Etակնդեղը Ռուսաստանի ամենատարածված բանջարեղեններից մեկն է, որը ներկա է սեղաններին ոչ միայն աշխատանքային օրերին, այլև արձակուրդներին: Առանց ճակնդեղի, անհնար է պատրաստել այնպիսի ավանդական ռուսական ուտեստներ, ինչպիսիք են բորշը, վինիգրետը, ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ և, իհարկե, ճակնդեղը:
Այնուամենայնիվ, ժամանակակից դիետաները վերաբերում են ճակնդեղին բավականին հակասական: Մի կողմից, ճակնդեղը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, հանքանյութեր և այլ կարևոր նյութեր: Մյուս կողմից, այն հարուստ է կոպիտ բուսական մանրաթելերով, որոնք զգալի բեռ ունեն մարսողական համակարգի վրա:
Բայց հնարավո՞ր է ճակնդեղ ուտել ենթաստամոքսային գեղձի ենթաստամոքսային գեղձով: Արդյո՞ք այս բանջարեղենը կարող է վատթարանալ հիվանդի վիճակը: Այս խնդիրները հասկանալու համար հարկավոր է պարզել, թե ինչ ազդեցություն են ունենում ճակնդեղը ենթաստամոքսային գեղձի վրա և ինչպես պատրաստել այն, որպեսզի հնարավոր վնասները հասցվեն նվազագույնի:
Հատկությունները
Beակնդեղի հսկայական առողջության առավելությունները ճանաչվում են ինչպես պաշտոնական, այնպես էլ ժողովրդական բժշկության կողմից: Այս պայծառ burgundy արմատային բերքը պարունակում է շատ օգտակար նյութեր, որոնք հատկապես անհրաժեշտ են օրգանիզմի համար հիվանդության ժամանակ կամ վերականգնման ժամանակահատվածում:
Etsակնդեղը հաճելի քաղցր համ ունի և կարելի է ուտել հում, եփած կամ թխել: Հում ճակնդեղը նպաստում է մարմնի ինտենսիվ մաքրմանը, որն օգտակար է մարմնի փորկապության, թունավորումների և խարամների համար:
Մինչդեռ, բանջարեղենը, որը անցել է ջերմային բուժում, ավելի լավ է ներծծվում և չի լարում մարսողական համակարգի վրա:
Կարևոր է շեշտել, որ ճակնդեղը այն քիչ բանջարեղեններից է, որը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում ենթարկվելու դեպքում: Հետևաբար, խաշած և թխած ճակնդեղը հարուստ է նաև վիտամիններով, հանքանյութերով և այլ հիմնական տարրերով, ինչպես հում արմատային մշակաբույսերը:
Beակնդեղի օգտակար հատկությունները.
- Այն բուժում է փորկապությունը և աղիքային ինֆեկցիաները: Բարձր մանրաթելային պարունակության շնորհիվ այն ուժեղացնում է աղիքային շարժունակությունը և նպաստում է ոսկրերի արագ արտազատմանը: Բացի այդ, արտասանված հակասեպտիկ հատկությունները ճակնդեղին օգնում են աղիքներում պրեֆեկտիվ և պաթոգեն բակտերիաների դեմ պայքարել.
- Նվազեցնում է արյան ճնշումը և բուժում սրտի հիվանդությունը: Beակնդեղի մեջ պարունակվող բետան արդյունավետորեն իջեցնում է արյան ճնշումը, իսկ մագնեզիումը ուժեղացնում է սիրտը և արյան անոթները: Հետևաբար, այս բանջարեղենը վաղուց օգտագործվել է հիպերտոնիայի և աթերոսկլերոզի բուժման և կանխարգելման համար: Հատկապես օգտակար է այս նպատակի համար խմել թարմ քամած ճակնդեղի հյութ;
- Այն հեռացնում է ավելցուկային ջուրը և բուժում է միզուղիների համակարգի հիվանդությունները: Etակնդեղն ունի ուժեղ diuretic հատկություն, որն օգնում է հեռացնել ավելցուկային հեղուկը մարմնից: Բացի այդ, ճակնդեղը ունի թերապևտիկ ազդեցություն պիելոնեֆրիտում, ցիստիտում, urethritis- ում և պրոստատիտում;
- Բուժում է լյարդը: Բետանինը խանգարում է լյարդի ճարպային ինֆեկցիաներին և օգնում է վերականգնել օրգանիզմի բնականոն աշխատանքը: Հետևաբար, ճակնդեղը խորհուրդ է տրվում ավելորդ քաշի, շաքարախտի, ինչպես նաև անառողջ սնունդ և ալկոհոլ օգտագործող մարդկանց համար;
- Նորմալացնում է հորմոնալ մակարդակը: Beակնդեղը պարունակում է հսկայական քանակությամբ յոդ, որն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի բնականոն գործունեության համար: Etsակնդեղի ուտելը օգնում է փոխհատուցել յոդի անբավարարությունը և նորմալացնել հորմոնների-յոդիթիրոնինների արտադրությունը;
- Պայքարելով անեմիայի հետ: Etsակնդեղը հարուստ է երկաթով, ինչը թույլ է տալիս բարելավել արյան ձևավորման գործընթացը, բարձրացնել հեմոգլոբինի մակարդակը և հաղթահարել երկաթի պակասության անեմիա: Հետևաբար, ճակնդեղը հատկապես օգտակար է երեխաների և մարդկանց համար, ովքեր հիվանդությունից հետո թուլանում են:
Պանկրեատիտ ճակնդեղ
Կարևոր է շեշտել, որ հում ճակնդեղը խստիվ արգելվում է ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքում ունեցող հիվանդների համար: Հում ճակնդեղը պետք է ամբողջությամբ բացառվի հիվանդի սննդակարգից `սուր պանկրեատիտի և հիվանդության քրոնիկ ձևի սրման, ինչպես նաև թուլացման ժամանակահատվածի համար: Նույնիսկ լիարժեք վերականգնումից հետո հիվանդին խորհուրդ չի տրվում ուտել այս բանջարեղենը հում տեսքով:
Դա պայմանավորված է նրանով, որ ճակնդեղը հարուստ է կոպիտ բուսական մանրաթելերով, որոնց ձուլումը մեծ բեռ է բերում մարսողական համակարգի, ներառյալ ենթաստամոքսային գեղձի վրա: Հում ճակնդեղի մարսողության ընթացքում հարկադրված է արտադրել մեծ քանակությամբ մարսողական ֆերմենտներ, ինչը օգտակար է ստամոքսի ծույլ սինդրոմի համար, բայց պանկրեատիտի համար չափազանց վնասակար է:
Հիվանդ մարդկանց մոտ հում ճակնդեղը կարող է առաջացնել վիճակի կտրուկ վատթարացում, իսկ վերականգնվող հիվանդները հրահրում են պանկրեատիտի նոր հարձակումը: Արգելքի տակ է ընկնում նաև թարմ ճզմված ճակնդեղի հյութը, որը պարունակում է բազմաթիվ ակտիվ նյութեր, որոնք խթանում են ստամոքս-աղիքային տրակտը:
Մի փոքր քանակությամբ ճակնդեղի հյութ կարելի է ավելացնել գազար կամ կարտոֆիլ-գազար հյութեր, որոնք արդյունավետ բնական դեղամիջոց են պանկրեատիտի դեմ: Պետք է հիշեցնել, որ նախքան օգտագործումը, թարմ քամած ճակնդեղի հյութը պետք է դրվի մութ, զով տեղում 2 ժամ:
Բայց եթե հում ձևով այս արմատային բերքը ծայրաստիճան վնասակար է հիվանդների համար, հնարավո՞ր է ուտել խաշած ճակնդեղը պանկրեատիտով: Ժամանակակից դիետոլոգները համաձայն են, որ խաշած ճակնդեղը լիովին անվտանգ է ենթաստամոքսային գեղձի այս հիվանդությամբ տառապող մարդկանց համար:
Փաստն այն է, որ ջերմային բուժման ընթացքում ճակնդեղները փոխում են իրենց հատկությունները և ձեռք են բերում ավելի մեղմ և նուրբ հյուսվածք: Հետևաբար, արմատային բերքը, որը եփում է ջեռոցում կամ խաշած ջրի մեջ և շոգեխաշած, չի նյարդայնացնում աղիքները և չի առաջացնում մարսողական ֆերմենտների ավելացված սեկրեցիա:
Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ քրոնիկ պանկրեատիտով, հատկապես սուր փուլում հիվանդին առաջարկվում է ուտել միայն պյուրեով սնունդ: Հետեւաբար, նախքան ծառայելը, պատրաստի ճակնդեղը պետք է քերած կամ բլենդերի մեջ լցնել: Համը բարելավելու համար դրան կարելի է ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, ցածր յուղայնությամբ մածուն կամ ցածր գդալ թթվասերի մի գդալ:
Պետք է նշել, որ սուր և քրոնիկ պանկրեատիտները հակացուցումներ են շոգեխաշած ճակնդեղի օգտագործման համար:
Դա պայմանավորված է նրանով, որ խոհարարության այս մեթոդը արգելվում է 5 հատ դիետայով `ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքում ունեցող հիվանդների համար բուժական սնուցում:
Բաղադրատոմսեր
Պանկրեատիտով ճակնդեղի ուտեստներ պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել փոքր արմատային բերք: Նախ, փոքր ճակնդեղը պարունակում է ավելի քիչ մանրաթել, երկրորդ ՝ փոքր արմատային բանջարեղենը ավելի մեղմ համ ունի, և երրորդ ՝ դրանք եփելու համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջվում:
Ինչպես վերը նշվեց, ճակնդեղը կարելի է թխել ջեռոցում կամ խաշած եռացրած ջրի մեջ դնել և գոլորշիանալ: Պատրաստելուց առաջ բանջարեղենը չպետք է կլպվի, որպեսզի պահպանվի առավելագույն օգտակար հատկությունները: Խոշոր արմատային բերքը պետք է կտրվի կիսով չափ:
Cookակնդեղը եփեք մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, առանց կիտրոնաթթու կամ քացախ ավելացնելու, քանի որ դրանք արգելված են ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքման և այտուցվածության համար: Սկզբում արմատային մշակաբույսերը պետք է լվացվեն հոսող ջրի մեջ, կտրեք գագաթները և պոչը, ապա գցեք եռացող ջրի մեջ: Խոհարարության մոտավոր ժամանակը 1-1,5 ժամ է `կախված բանջարեղենի չափից:
Etsակնդեղի գոլորշին նույնքան հեշտ է, որքան ջուրը եռացնելը: Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել ժամանակակից կրկնակի կաթսա և դանդաղ կաթսա, կամ պարզապես կարող եք բանջարեղենը մետաղական քամոցով կամ մաղով զամբյուղով փաթաթել և դնել այն մի եռացող ջրի մեջ: Տապակի գագաթին դուք պետք է սերտորեն ծածկեք այն, որպեսզի գոլորշին դուրս չգա:
Վառարանով ճակնդեղ յուղի մեջ:
Այս պարզ և համեղ ուտեստը կվայելեն ոչ միայն հիվանդները, այլև առողջ մարդիկ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Վերցրեք մի քանի միջին արմատային բերք և կտրեք կեսին;
- Ծածկեք թխման սկուտեղը փայլաթիթեղով, և կտորների ճեղքերը կիսով չափ կտորով կտրեք ներքև:
- Առատաձեռնորեն ճակնդեղը ծածկեք ձիթայուղով և ծածկեք փայլաթիթեղի երկրորդ շերտով;
- Թխելը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ;
- Պատրաստված ճակնդեղը կլպեք և քերեք կամ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
Նման ուտեստը կարող է մատուցվել որպես ձկան կամ մսի կողմնակի ուտեստ:
Etsակնդեղի օգտակարության և վնասակարության մասին տեղեկատվությունը ներկայացված է այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում:
