Կան ապրանքներ, որոնց օգտակարությունը բոլորի համար ակնհայտ է: Օրինակ, այն հարցը, թե արդյոք կաթնաշոռը հնարավոր է 2-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդների համար, նույնիսկ մարդկանց մեծ մասում չի առաջանում: Կալցիում, սպիտակուց, նվազագույն ածխաջրեր `կաթնամթերքի բաղադրությունը անթերի է: Մինչդեռ, որոշ դեպքերում, կաթնաշոռի օգտագործումը կարող է վնաս հասցնել դիաբետիկին և առաջացնել շաքարի կայուն աճ: Դիտարկենք կաթնաշոռի դրական ազդեցությունը, խոսեք անհրաժեշտ սահմանափակումների մասին և, վերջապես, ծանոթացեք կաթնաշոռի ուտեստների բաղադրատոմսերին, որոնք ոչ միայն օգտակար են շաքարախտի համար, այլև անվիճելիորեն համեղ են:
Որն է կաթնաշոռի օգտագործումը դիաբետիկների համար
Կաթնաշոռը ստացվում է թթուներով կամ ֆերմենտներով կաթը ֆերմենտացնելով, որի արդյունքում կաթնային սպիտակուցը կոագուլացվում է, և հեղուկ մասը `շիճուկը, առանձնացված է: Կաթնաշոռը կարելի է համարել կաթնամթերքի նպաստների խտանյութ, քանի որ 200 գ փաթեթ արտադրելու համար առնվազն մեկ լիտր կաթ է հարկավոր:
Դրա օգտակար հատկությունները շաքարախտի համար.
- Կաթնաշոռ - բարձր սպիտակուցային սնունդ ՝ 14-18% սպիտակուցով: Այս բովանդակությունը կարող է պարծենալ միայն մսով և ձվերով: Սպիտակուցների մեծ մասը կազեինն է, որը հանդիպում է միայն կաթնամթերքի մեջ: Մարսողական մարսողության մեջ ձուլման հեշտությամբ այն հավասար չէ, այն դանդաղորեն քայքայվում է և սնուցում է մարմինը 6-7 ժամվա ընթացքում:
- Կաթ - կյանքի սկզբում միակ կերակուրը բոլոր կաթնասուներում: Հետևաբար, բնությունը համոզվել է, որ կազինինը հնարավորինս ամբողջական և հավասարակշռված է: Այս սպիտակուցը պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները: Այն օգտագործվում է հիվանդների parenteral սնուցման համար:
- Կազեին կաթնաշոռի մեջ այն պատկանում է ֆոսֆոպրոտեինների դասին, հետևաբար, այն ունի բարձր ֆոսֆոր պարունակություն `220 մգ 100 գ-ով` օրական 800 մգ նորմայով: Այսպիսով, այս կաթնամթերքի մի տուփը ապահովում է ֆոսֆորի պահանջարկի կեսից ավելին: Ֆոսֆորը ուժեղ ոսկորներ, եղունգներ և ատամների էմալ է: Այն ապահովում է բազմաթիվ նյութափոխանակության և էներգետիկ գործընթացներ, վերահսկում է արյան թթվայնությունը: Դիաբետիկի համար ֆոսֆորի պակասը ճակատագրական է, քանի որ այն զգալիորեն սրում է բարձր շաքարի ազդեցությունը. Դա անգիոպաթիայի ժամանակ առաջացնում է սրտամկանի դիստրոֆիա, արագացնում է դիաբետիկ ոտքով ոսկորների և հոդերի ոչնչացումը, և հրահրում է արյունազեղումների և դիաբետիկ խոցերի տեսքը:
- Կալցիում - կալցիումի պարունակությունը կաթնաշոռի մեջ բարձր է (100 գ-ում `164 մգ, սա օրական պահանջարկի 16% է), և դրա մեծ մասը գտնվում է հեշտությամբ մարսվող տեսքով` անվճար կամ ֆոսֆատների և ցիտրատների տեսքով: Շաքարային դիաբետով կալցիումի բավարար քանակությունը նշանակում է բջջային մեմբրանների լավ թափանցելիություն և, հետևաբար, ինսուլինի դիմադրության թուլացում: Կալցիումը բարելավում է նյարդերի անցկացումը, ուստի դիաբետիկ նյարդաբանությունը պակաս ցայտուն կլինի: Եվ հենց կալցիումով է, որ կաթնաշոռը օգտակար է սրտի համար `մի օրգան, որը հիմնականում տառապում է 2-րդ տիպի շաքարախտով:
- Լիպոտրոպային գործոններ - կաթնաշոռը պարունակում է լիպոտրոպային գործոններ, ինչը նշանակում է, որ դիաբետիկը կօգնի նորմալացնել ճարպային նյութափոխանակությունը, քայքայվել և հեռացնել ճարպը լյարդից, ինչպես նաև իջեցնել խոլեստերինը:
Պարունակում է կաթնաշոռ և որոշ վիտամիններ.
Շաքարախտը և ճնշման բարձրացումը անցյալի բան կլինեն
- Շաքարի նորմալացում95%
- Երակային թրոմբոզի վերացում - 70%
- Սրտի ուժեղ բաբախման վերացում.90%
- Ազատվել արյան բարձր ճնշումից - 92%
- Օրվա ընթացքում էներգիայի բարձրացումը, գիշերը քնի բարելավումը.97%
| Վիտամին | 100 գ կաթնաշոռի մեջ, մգ | ամենօրյա պահանջարկի% | Շաքարախտի կարևորությունը |
| B2 | 0,3 | 17 | Մասնակցում է նյութափոխանակության բոլոր տեսակներին, օգնում է երկաթի կլանմանը, պաշտպանում է ցանցաթաղանթը դիաբետիկ ռետինոպաթիայի մեջ: |
| ՊՊ | 3 | 16 | Մասնակցում է շաքարների փոխանակմանը, օգնում է նվազեցնել խոլեստերինը: Օգնում է պայքարել հիպերտոնիկ հիվանդության, հաճախակի շաքարախտի ուղեկիցի հետ, քանի որ այն ունի վազոդիլացնող ազդեցություն: |
| Ա | 0,08 | 9 | Անհրաժեշտ է նորմալ տեսողության համար, բարելավում է դիմադրությունը վարակների և թունավոր նյութերի նկատմամբ: |
| Բ 1 | 0,04 | 3 | Նշանակալի չէ ցածր պարունակության պատճառով: |
| Գ | 0,5 | 1 |
Ապրանքի և կալորիաների գլիկեմիկ ինդեքս
Կաթնաշոռը ունի ցածր GI, քանի որ այն պարունակում է ընդամենը 2 գրամ ածխաջրեր: Սա նշանակում է, որ այն գործնականում չի առաջացնում շաքարի բարձրացում նույնիսկ հաճախակի օգտագործմամբ և կարող է լայնորեն օգտագործվել շաքարախտի ցածր դիետայի մեջ `շաքարախտի համար: 1-ին տիպի հիվանդությամբ `հաշվի չի առնվում հացի միավորները հաշվելիս և կարճ ինսուլինի չափաբաժինը:
Կաթնաշոռի կալորիականությունը ազդում է դրա ճարպի պարունակությամբ: Ամենատարածվածը.
- ոչ-ճարպ (0.2% յուղ),
- ոչ-ճարպ (2%),
- դասական (5, 9, 12, 18%) կաթնաշոռ:
Բաղադրությունը սննդանյութերի տարբեր ճարպերի և դրա կալորիականության պարունակության կաթնաշոռի մեջ.
| Ճարպ% | Բ | Ֆ | At | Կկալ |
| 0,2 | 16 | 0,2 | 1,8 | 73 |
| 2 | 18 | 2 | 3,3 | 103 |
| 5 | 16 | 5 | 3 | 121 |
| 9 | 16 | 9 | 3 | 157 |
| 12 | 14 | 12 | 2 | 172 |
| 18 | 12 | 18 | 1,5 | 216 |
Ինչպես երևում է վերը նշված տվյալներից, կալորիականության պարունակությունը ավելանում է ճարպի պարունակության աճով: Այս ճարպը 70% հագեցած ճարպաթթուն է, որը խորհուրդ է տրվում սահմանափակվել շաքարախտով: Հետևաբար, նախապատվությունը պետք է տրվի ցածր յուղայնությամբ պարունակող արտադրանքին, մանավանդ, եթե դիաբետիկը կանգնած է նիհարելու խնդրի առաջ:
Ծայրահեղությունների գնալը և 0.2% կաթնաշոռ ուտելը նույնպես արժանի չէ. Ճարպի բացակայության դեպքում կալցիում և վիտամին A չեն կլանվում: Դիաբետի համար լավագույն ընտրությունը 2-5% ճարպ պարունակող արտադրանք է:
Արմավենու յուղով, կաթնաշոռով շաքարով, կարագով և համեմունքներով կաթնաշոռը խստիվ արգելվում է, քանի որ առաջինը կբարձրացնի վատ խոլեստերինի համամասնությունը և կբարձրացնի շաքարախտի մեջ անգիոպաթիան, և վերջինս կբերի շաքարի ուժեղ աճ:
Որքան թույլատրվում է ուտել
2-րդ տիպի դիաբետիկների համար կաթնաշոռի առաջարկվող ամենօրյա դեղաչափը 50-250 գրամ է: Ինչու՞ ավելին, եթե այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը ամուր օգուտ է օրգանիզմի համար:
Սահմանափակումների պատճառները.
- ԱՀԿ-ն պարզել է, որ սպիտակուցների մարմնի անհրաժեշտությունը 0,8 գ է մեկ կիլոգրամ քաշի համար, և հաշվի են առնվում սպիտակուցի բոլոր տեսակները, ներառյալ բանջարեղենը: Առավելագույն հնարավոր դոզան 2 գրամ է: Եթե դիաբետիկը ակտիվորեն չի զբաղվում սպորտով, ապա կազեին մեծ մասը չի օգտագործվում մկանների աճի համար, այլ էներգիայի կարիքները բավարարելու համար: Եթե դրանք ցածր են, քաշը անխուսափելիորեն աճում է.
- սպիտակուցի մեծ քանակությունը ծանրաբեռնում է երիկամները: Եթե նեֆրոպաթիայի առաջին նշանները նկատվում են շաքարախտով, դիետայում շատ կաթնաշոռ կբարդացնի բարդությունը;
- կազեին դիետայի ավելցուկը (ընդհանուր կալորիականության մինչև 50% -ը) վնասում է լյարդին.
- կաթնամթերքը ունի ինսուլինի բարձր ցուցանիշ, այսինքն ՝ դրանք մեծապես մեծացնում են ինսուլինի սինթեզը: Սա կարող է վնասակար լինել 2-րդ տիպի շաքարախտի հիվանդության սկզբում, երբ ենթաստամոքսային գեղձը արդեն աշխատում է մաշվածության համար.
- Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կաթնաշաքարն ուժեղացնում է ինսուլինի դիմադրությունը: Սա նշանակում է, որ սննդի մեջ ածխաջրերի նախորդ քանակը առաջացնում է շաքարի ավելի մեծ աճ, քան նախկինում: Այս տվյալները ստացվել են ավելցուկային կաթնաշաքարի պայմաններում: Մի փոքր կաթնաշոռ չի վնասի:
Ինչ կաթնաշոռ ընտրել շաքարախտի համար
Մենք վերը պարզեցինք, որ շաքարախտի համար կաթնաշոռը անհրաժեշտ է ցածր ճարպ պարունակությամբ, բայց ոչ ճարպազերծված: Այս չափանիշից բացի, արտադրանք ընտրելիս պետք է առաջնորդվել հետևյալ խորհուրդներով.
- Ընտրեք կաթնաշոռ `նվազագույն կազմով, իդեալականորեն կաթով և թթվասերով: Յուրաքանչյուր լրացուցիչ բաղադրիչ խանգարում է որակը:
- Նախապատվություն տվեք խմորված կաթնամթերքին, որը պատրաստված է ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Տեխնիկական բնութագրերը ամենից հաճախ ուղղված են արտադրության գնի իջեցմանը, մինչդեռ չկա երաշխիք, որ որակը չի տուժի:
- Չափազանց չոր կամ ընթացիկ կաթնաշոռը ձեռք է բերվում դրա արտադրության տեխնոլոգիայի խախտման արդյունքում: Այս դեպքում թույլատրվում է փոքր քանակությամբ անջնջելի շիճուկ:
- Քաշված կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը 2-3 օր է, այնուհետև այն կարելի է ուտել միայն ջերմային բուժումից հետո: Ժամանակակից փաթեթավորումը թույլ է տալիս բարձրացնել պահպանման ժամկետը մինչև 7 օր: Եթե ավելի շատ ժամանակ նշվում է տուփի վրա, կոնսերվանտները ավելացվում են ապրանքի վրա:
Կաթնաշոռի բաղադրատոմսեր շաքարախտով հիվանդների համար
2-րդ տիպի շաքարախտով կաթնաշոռով լավագույն բաղադրատոմսերը պետք է պարունակեն նվազագույն շաքար, ալյուր և այլ բարձր ածխաջրածին բաղադրիչներ, մինչդեռ փոքր քանակությամբ բուսական յուղեր նույնիսկ օգտակար կլինեն: Ստորև ներկայացված են այս ուտեստներից մի քանիսի բաղադրատոմսերը:
Սիրնիկի
Դիաբետիկների համար իդեալական syrniki նկարագրված է հայտնի խոհարարական գիտակ Pokhlebkin- ի գրքում: Նրանց հիմնական բաղադրիչը ոչ հեղուկ, թեթևակի չոր կաթնաշոռն է: Դրան ավելացնում ենք մի պտղունց աղ և կես գդալ սոդա: Ալյուրն աստիճանաբար ավելացնում ենք ՝ «որքան կպահանջի», մինչև զանգվածը դառնա միասնական և առաձգական: Ոչ շաքարը, ոչ էլ ձվերը պետք չեն:
Պատրաստի խմորից տախտակի կամ ափի մեջ մենք ձևավորում ենք բարակ տորթեր (0,5 սմ) և տապակում յուղով, մինչև ձևավորվի գեղեցիկ ընդերքը: Նման կաթնաշոռի նրբաբլիթները դառնում են քնքուշ և համեղ և հիանալի են առավոտյան թեյի համար:
Կաթնաշոռ պաղպաղակ
Ծեծել 2 սպիտակուցը, ավելացնել վանիլինը, շաքարի փոխարինողը, 200 գ կաթը, կես փաթեթը կաթնաշոռը (125 գ), մնացած 2 դեղնուցը և հունցել զանգվածը: Լցնել այն կափարիչով կափարիչով, դնել այն սառնարանում: Առաջին ժամվա ընթացքում մի քանի անգամ խառնել: Պաղպաղակը պատրաստ կլինի 2-3 ժամվա ընթացքում:
Casserole
Համեղ կաթնաշոռով թասը կարելի է պատրաստել առանց ալյուրի: Դա անելու համար վերցրեք կաթնաշոռով մի տուփ առնվազն 5% ճարպ պարունակությամբ, ավելացրեք 2 դեղնուց, 100 գ կաթ և բնական համեմունքներ `վանիլ և կիտրոնի զամբյուղ, լավ խառնել: Եթե կաթնաշոռը հեղուկ է, կաթի քանակը պետք է կրճատվի, պատրաստի զանգվածը չպետք է հոսում: Ծեծեք 2 սպիտակուցը լավ, նրբորեն խառնեք կաթնաշոռի մեջ: Կարող եք ավելացնել մի քիչ չորացրած ծիրան կամ սալորաչիր: Նրանք ունեն ցածր GI, ուստի այս ապրանքները շաքարավազի ուժեղ աճ չեն տա, և համը շատ ավելի հագեցած կլինի: Ձևաթիթեղը քսում ենք յուղով, դրա մեջ դնում ապագա casserole և այն կես ժամով ուղարկում ջեռոց:
