Երկար ժամանակ կաթնաշոռը համարվում էր անկասկած օգտակար ապրանք. Այն օգտագործվում էր ինչպես դիետայի, այնպես էլ երեխաների մենյունում, ինչպես նաև մարզիկների սննդի մեջ և, իհարկե, շաքարախտով հիվանդների սննդակարգում: Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում կաթնաշոռի հանդեպ կույր սերը սկսեց տեղ տալ զգուշավորությանը, մարդիկ մտածում են. «Կաթնաշոռն իսկապես այդքան օգտակար է: Արդյո՞ք ճիշտ է, որ կաթնաշոռը կարող է բերել ավելաքաշի և վատթարացնել շաքարախտը»: Էնդոկրինոլոգի բժշկին խնդրեցինք պատմել, արդյոք հնարավոր է կաթնաշոռ ուտել շաքարախտի համար:
Բժիշկ էնդոկրինոլոգ, դիաբետոլոգ, սննդաբան, սպորտային սննդաբան Օլգա Միխայլովնա Պավլովա
Ավարտել է Նովոսիբիրսկի պետական բժշկական համալսարանը (NSMU) `ընդհանուր բժշկության կոչումով` գերազանցությամբ
Նա գերազանցությամբ ավարտել է ԱԱԾ էնդոկրինոլոգիայի կաբինետում գտնվող բնակության վայրի բնակարանը
Նա գերազանցությամբ ավարտել է բժշկական համալսարանի դիետոլոգիայի մասնագիտությունը:
Մասնագիտական վերապատրաստում է անցել Մոսկվայի Ֆիթնեսի և բոդիբիլդինգի ակադեմիայի սպորտային դիետոլոգիայում:
Անցել է սերտիֆիկացված մարզում `ավելաքաշի հոգեորսացման վերաբերյալ:
Ո՞րն է կաթնաշոռի օգտագործումը:
Կաթնաշոռը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր. A, D, B, C, PP, ֆոլաթթու, կալցիում, երկաթ, ֆոսֆոր, մագնեզիում, նատրիում, կալիում և այլն վիտամիններ: Շաքարախտով հիվանդ ունեցող վիտամիններ B, C, վիտամին D և ֆոլաթթուն օգտակար են արյան անոթների և նյարդային համակարգի ամրապնդման համար. Դրանք կանխում են շաքարախտի բարդությունների զարգացումը: Կալցիումի և վիտամին D- ի մեծ քանակությունն ամրացնում են ոսկրային հոդային ապարատը ՝ պաշտպանելով մեզ օստեոպորոզի զարգացումից: Բացի այդ, կալցիումը և մագնեզիումը անհրաժեշտ են մազերի և եղունգների գեղեցկությունը պահպանելու համար: Կալիումը, կալցիումը, ճարպաթթուները և վիտամին D- ը բարելավում են սրտանոթային համակարգի վիճակը, ինչը նույնպես անհրաժեշտ է շաքարախտով հիվանդների համար:
Կաթնաշոռը սպիտակուցի որակական աղբյուր է: Սպիտակուցի կաթնաշոռը պարունակում է մարդու մարմնի համար անհրաժեշտ բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները, ուստի այն կարելի է անվանել ամբողջական սպիտակուց:
Կաթնաշոռը գործնականում չի պարունակում կաթնային շաքար, կաթնաշաքար, ուստի այն կարող է սպառվել նույնիսկ այն մարդկանց կողմից, ովքեր ունեն նվազեցված քանակությամբ լակտազ, ֆերմենտ, որը փչացնում է կաթնային շաքարը, այսինքն ՝ նրանք, ովքեր կաթ խմելուց հետո մարսողական խանգարում ունեն:
Ստամոքս-աղիքային տրակտի գործառույթների առումով, կաթնաշոռի բաժանումը ավելի հեշտ գործընթաց է (չնայած բավականին երկար), քան մսի և հավի պառակտումը: Համապատասխանաբար, կաթնաշոռը որպես սպիտակուցի աղբյուր լավ հարմար է ստամոքս-աղիքային տրակտի և դիաբետիկ ստամոքս-աղիքային կամ enteropathy հիվանդություններով հիվանդներին: Հիմնական բանը `կաթնաշոռը չափավոր օգտագործմամբ (ապա մենք կխոսենք մարմնի համար օգտակար կաթնաշոռի քանակի մասին):
Կաթնաշոռի սպիտակուցի մեծ մասը ներկայացված է պրազեինով `դանդաղ մարսող սպիտակուց: Դրա շնորհիվ կաթնաշոռը դանդաղորեն մարսվում է և տալիս է երկարատև հագեցվածություն: Շաքարախտով տառապող մարդկանց համար կաթնաշոռի յուրացման դանդաղ տեմպը հետաքրքիր է, քանի որ ածխաջրերին ավելացնելիս կաթնաշոռը արդյունավետորեն կդանդաղի ածխաջրերի կլանման արագությունը, հետևաբար ՝ ուտելուց հետո շաքարի «ցատկումը» ավելի քիչ կլինի, արյան շաքարը կլինի ավելի հավասար, անոթային պատերը և նյարդային համակարգը կլինեն: ավելի անվտանգ (և սա, ինչպես դա հասկանում ենք, պաշտպանություն շաքարախտի բարդություններից):
Կաթնաշոռի գլիկեմիկ ինդեքսը (GI) ցածր է - հավասար է 30-ի, այսինքն ՝ կաթնաշոռ ուտելուց հետո արյան շաքարի բարձրացման մակարդակը ցածր է (ինչպես վերը նշեցինք):
Բայց շուտ ուրախանալու համար: Կաթնաշոռի մեջ առկա են նաև հակասություններ:
Ինչն է կաթնաշոռի հետ կապված
Կաթնաշոռը ունի բարձր AI -insulin ինդեքս - ցուցանիշ, որը բնութագրում է ինսուլինի պատասխանը, այսինքն ՝ ենթաստամոքսային գեղձի կողմից արտազատվող ինսուլինի քանակը որոշակի արտադրանք սպառելուց հետո: Կաթնաշոռի AI- ն 120 է: Համեմատության համար, խնձորի AI- ն 60 է, քաղցր բլիթը `95, Mars- ի շոկոլադե սալիկը` -122, պանիրը `-45, դիմացկուն ցորենը` -40, հավը `-31: Դրանից ելնելով ՝ կաթնաշոռը ենթաստամոքսային գեղձի կողմից առաջացնում է ինսուլինի զանգվածային ազատում:
Եթե մարդը ցանկանում է ձեռք բերել մարմնի քաշը (օրինակ, զբաղվում է բոդիբիլդինգով), ապա ինսուլինի նման թողարկումը օգտակար կլինի, քանի որ դա կնպաստի կերակրատեսակներից բոլոր սննդանյութերի (ածխաջրեր, սպիտակուցներ և ճարպեր) արագ կլանմանը: Եթե հաշվի առնենք ինսուլինի դիմադրություն ունեցող հիվանդները (ինսուլինի նկատմամբ զգայունության նվազեցում) ՝ նախաբիաբետով հիվանդներ, շաքարային դիաբետ և շատ ճարպոտ հիվանդներ, ապա զանգվածային ինսուլինը մեծանում է, հատկապես երեկոյան և գիշերը, կնպաստի ինսուլինի դիմադրության հետագա առաջընթացին, շաքարախտի և ճարպակալման զարգացմանը:Հետևաբար, գիշերը, ճարպակալման, կանխատեսի և շաքարախտով հիվանդները չպետք է օգտագործեն կաթնաշոռ:
Ի լրումն բարձր AI- ի ՝ կաթնաշոռը կարող է պարունակել մեծ քանակությամբ կենդանական ճարպեր, ինչը շաքարախտի համար մենք պարզապես սահմանափակում ենք, որպեսզի նվազեցնենք դիսլիպիդեմիայի զարգացման հավանականությունը `արյան բարձր խոլեստերին և աթերոսկլերոզի զարգացում:
Քանի որ ածխաջրերի նյութափոխանակությունը (շաքարի նյութափոխանակությունը) սերտորեն կապված է ճարպի նյութափոխանակության հետ, շաքարային դիաբետով, նույնիսկ եթե մարդը չի չարաշահում կենդանիների ճարպերը, խոլեստերինի մակարդակը (հատկապես, այսպես կոչված, «վատ խոլեստերին» -LDL և, բացի դրանից, տրիգլիցերիդները - TRG) հաճախ ավելանում են: . Հետևաբար, կենդանական ճարպերը պետք է փորձել սահմանափակել ՝ ոչ թե ամբողջությամբ հեռացնել, այլ դիետայում դրանց քանակը նվազեցնել (իդեալականորեն, դա պետք է արվի լիպիդոգրամների վերահսկողության տակ ՝ արյան ճարպերի ուսումնասիրություն):
Կաթնաշոռի մեջ ճարպի քանակությամբ Կաթնաշոռը 3 տեսակի է.
- Համարձակ - կաթնաշոռ ՝ 18% և ավելի ճարպ պարունակությամբ: 18% կաթնաշոռ Ապրանքի 100 գ պարունակությունը պարունակում է 14.0 գ սպիտակուց, 18 գ ճարպ և 2,8 գ ածխաջրեր, կալորիաներ ՝ 232 կկալ մեկ 100 գ արտադրանքի համար:
- Համարձակ (դասական)- կաթնաշոռ 9%, եթե հաշվի առնվի 9% կաթնաշոռ, ապա այն պարունակում է 16,7 գ սպիտակուց, 9 գ ճարպ և 1,8 գ ածխաջրեր `100 գ արտադրանքի համար: 9% կաթնաշոռի կալորիականությունը կազմում է 159 կկալ `100 գ արտադրանքի համար: 5% կաթնաշոռ Ապրանքի 100 գ պարունակությունը պարունակում է 17, 2 գ սպիտակուց, 5 գ ճարպ և ընդամենը 1,8 գ ածխաջրեր: 5% կաթնաշոռի կալորիականությունը ցածր է ՝ 100 գ արտադրանքի համար 121 կկալ:
- Lowածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - կաթնաշոռ, 3% -ից պակաս ճարպ պարունակությամբ (ըստ որոշ աղբյուրների ՝ 1.8% -ից պակաս) Fatարպի կաթնաշոռը (0%) 100 գ արտադրանքի համար պարունակում է 16,5 գ սպիտակուց, 0 գ ճարպ և 1.3 գ ածխաջրեր, կալորիականությունը `71 կկալ: 100 գ արտադրանքի համար:
Տրամաբանական հարց է ծագում ՝ ո՞ր կաթնաշոռ ընտրել:
Մի կողմից ՝ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը գրավիչ տեսք ունի ՝ 0 ճարպ, ցածր կալորիականությամբ: Նախկինում սննդաբանները բոլորին խորհուրդ էին տալիս ընտրել ճարպից պատրաստված կաթնաշոռ: Բայց չմշակված կաթնաշոռ ուտելիս մեզ հետևում են հետևյալ որոգայթները. Քանի որ յուղազերծված կաթնաշոռը պարունակում է գրեթե ոչ ճարպեր, մենք դրա հետևանքով չենք ընդունի ճարպ լուծվող վիտամիններ: Հետևաբար, մենք կորցնում ենք մեզ անհրաժեշտ A և D վիտամինները (և շաքարախտով մեզ իսկապես անհրաժեշտ են դրանք): Բացի այդ, կալցիումը կլանված է առանց ճարպի սննդից շատ ավելի վատ: Այսինքն ՝ յուղայնությամբ կաթնաշոռի օգտագործմամբ օստեոպորոզի կանխարգելումը չի հաջողվում: Բացի այդ, մեր ստամոքս-աղիքային տրակտը «կարգավորվել են» հին ժամանակներից ՝ սպիտակուցային, ճարպերի և ածխաջրածինների համար նորմալ կազմով մթերքները մարսելու համար: Յուղազերծ կաթնաշոռը ոչ մի դեպքում չի համապատասխանում դրան:
Հետևաբար կաթնաշոռ ընտրելիս նախապատվությունը տալ կաթնաշոռին 5-9% յուղով - Մենք կստանանք ճարպ լուծվող վիտամիններ, և կալցիումը կլանվի, իսկ կալորիականությունը չի զայրացնում:
Եթե հաշվի առնենք տնական գյուղական կաթնաշոռը, մի կողմից, այն հնարավորինս բնական և հագեցած է վիտամիններով, իսկ մյուս կողմից ՝ կաթնաշոռի ճարպային պարունակությունը կազմում է մոտ 15-18%, կալորիական պարունակությունը `ավելի քան 200 կկալ` 100 գ-ի համար: Հետևաբար, ճարպակալման և դիսլիպիդեմիայի (արյան բարձր խոլեստերին) մարդիկ չպետք է չարաշահեն տնական կաթնաշոռը:
Բացի այդ, կաթնաշոռը շատ պաթոգենների համար սննդարար միջոց է, այնպես որ, եթե ընտրեք տնային կաթնաշոռ, ապա պետք է վստահ լինեք այն ֆերմայի մաքրությանը, որը կաթնաշոռ է արտադրում: Ըստ պահպանման ժամկետի ՝ ավելին բնական կաթնաշոռը պահվում է մինչև 72 ժամ. Եթե կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը գերազանցում է 3 օր, ապա այս կաթնաշոռը մանրացված է կոնսերվանտներով և կայունացուցիչներով:
Բացի կաթնաշոռից, դարակներում կան մեծ քանակությամբ տարբեր կաթնաշոռներ, կաթնաշոռի զանգվածներ: Բացի կաթնաշոռից, այս մթերքները պարունակում են հսկայական քանակությամբ գլյուկոզա և օսլա հաճախ է հայտնաբերվում (երբ օսլան ավելացվում է, կաթնաշոռի զանգվածը ձեռք է բերում հաճելի հետևողականություն և դառնում է ավելի գոհացուցիչ), ինչը բացարձակապես հակադրվում է շաքարախտի մեջ:
Հետևաբար ընտրեք սովորական կաթնաշոռ առանց հավելումների, նա է, ով առավելագույնս օգտակար է մեր մարմնին:
Որքան կաթնաշոռ կա? Եվ որքան հաճախ:
Մեծահասակին անհրաժեշտ է 150-ից 250 գրամ կաթնաշոռ շաբաթական 3-4 անգամ: Երեխան կարող է ամեն օր ուտել կաթնաշոռ (գումարը կախված է երեխայի տարիքից): Եթե մարդը զգում է ուժեղ բնույթի բեռների ավելացում (սիրողական կամ մասնագիտական սպորտ), ապա կաթնաշոռի ամենօրյա մակարդակը բարձրանում է մինչև 500 գ:
Եթե մարդը կրճատել է երիկամային ֆունկցիան (կա երիկամային անբավարարություն), ինչը բավականին տարածված է շաքարախտի երկարատև ընթացքի հետ `դիաբետիկ նեպրոպաթիայի զարգացումով, ապա օրվա ընթացքում սպիտակուցի քանակը նվազում է, համապատասխանաբար, և կաթնաշոռի պակասը պակասում է (սպիտակուցի քանակը մեկ օրվա ընթացքում հաշվարկվում է անհատապես ՝ հիմնվելով երիկամային ֆունկցիայի իջեցված որոշակի հիվանդի հետազոտությունից):
Կաթնաշոռի չափազանց մեծ քանակություն չպետք է սպառվի - սա կարող է հանգեցնել «սպիտակուցի գերբեռնվածության», ինչը կարող է վնասել երիկամներին և ստամոքս-աղիքային տրակտը: Այնպես որ, հիշեք համամասնության զգացումը:
Օրվա դրությամբ կաթնաշոռն ավելի լավ է ուտել ցերեկային և առավոտյան ժամերին: Ինչպես հիշում ենք, բարձր AI- ի արտադրանքը երեկոյան և գիշերը հակացուցված են շաքարախտով և ճարպակալմամբ հիվանդների մոտ:
Ինչի հետ համատեղել կաթնաշոռը:
Բանջարեղենով, մրգերով, հատապտուղներով: Կաթնաշոռը կդանդաղեցնի շաքարի ցատկումը մրգերից և հատապտուղներից ֆրուկտոզան ուտելուց հետո `ինչպես առողջ, այնպես էլ համեղ:
Կերեք համեղ և առողջ եղեք:
ԸՆԴՈՒՆՈՒՄ Է
1. Խորոված խնձոր, լցոնված կաթնաշոռով
Խնձորներն ու կաթնաշոռը մատչելի են ամբողջ տարվա ընթացքում, և սա հիանալի է, քանի որ ցանկացած պահի կարող եք ինքներդ ձեզ տապակել խնձորով կաթնաշոռով և դարչին:
2. Կաթնաշոռի տորթ `դիետիկ դեսերտ
Եթե հյուրեր եք հրավիրում, պատճառ չկա, որ նախանձախնդրորեն նայեք միայն նրանց համար գնված քաղցրավենիքներին: Թխել կաթնաշոռով տորթ, որը կարող է օգտագործվել նույնիսկ շաքարախտի համար:
3. Կաթնաշոռի շիլա տանձով
Եվ այս բաղադրատոմսը կիսվեց մեր ընթերցողի կողմից: Այս դեսերտը պատրաստվում է ընդամենը 10 րոպեի ընթացքում, և ստացվում է շատ համեղ:
4. Շոռակարկանդակ հնդկացորենի ալյուրից ստեվիա
Cheesecakes- ը մեր երկրում ամենատարածված ավանդական ուտեստներից մեկն է: Եվ շաքարախտը հիմք չէ նրանց մեջ ինքներդ մերժելու համար: Դուք պարզապես պետք է մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը, և vuyalya - ձեր սեղանի վրա համեղ և առողջ բուժում:
