Sucrose- ը օրգանական նյութ է, ավելի ճիշտ ՝ ածխաջրածին կամ դիսաքարիդ, որը բաղկացած է գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի մնացորդային մասերից: Այն ձևավորվում է բարձրորակ շաքարներից ջրի մոլեկուլների պեղման գործընթացում:
Սաքսոզայի քիմիական հատկությունները շատ բազմազան են: Ինչպես մենք բոլորս գիտենք, որ այն լուծելի է ջրի մեջ (դրա շնորհիվ մենք կարող ենք խմել քաղցր թեյ և սուրճ), ինչպես նաև երկու տեսակի ալկոհոլի մեջ `մեթանոլ և էթանոլ: Բայց միևնույն ժամանակ, նյութը ամբողջովին պահպանում է իր կառուցվածքը, երբ ենթարկվում է դիէթիլային էթերի: Եթե սախարոզան ջեռուցվում է ավելի քան 160 աստիճանով, ապա այն վերածվում է սովորական կարամելի: Այնուամենայնիվ, հանկարծակի սառեցմամբ կամ լույսի ուժեղ ազդեցությամբ, նյութը կարող է սկսել շողալ:
Ի պատասխան պղնձի հիդրօքսիդի լուծույթի ՝ սախարոզը տալիս է վառ կապույտ գույն: Այս ռեակցիան լայնորեն օգտագործվում է տարբեր գործարաններում «քաղցր» նյութը մեկուսացնելու և մաքրելու համար:
Եթե իր կազմի մեջ պարունակվող սաքսոզա պարունակող ջրային լուծույթը ջեռուցվում և ենթարկվում է դրան որոշակի ֆերմենտներով կամ ուժեղ թթուներով, դա կհանգեցնի նյութի հիդրոլիզացման: Այս ռեակցիայի արդյունքը ֆրուկտոզայի և գլյուկոզի խառնուրդ է, որը կոչվում է «իներտ շաքար»: Այս խառնուրդը օգտագործվում է արհեստական մեղր ձեռք բերելու համար տարբեր արտադրանքները քաղցրացնելու համար, կարամելով և պոլիոլներով մոլազա արտադրելու համար:
Սարկոզայի փոխանակում մարմնում
Sucrose անփոփոխ չի կարող լիովին ներծծվել մեր մարմնում: Դրա մարումը սկսվում է նույնիսկ բերանի խոռոչի մեջ `ամիլազայի օգնությամբ, ֆերմենտ, որը պատասխանատու է մոնոսախարիդների խզման համար:
Նախ, տեղի է ունենում նյութի հիդրոլիզացում: Այնուհետև այն մտնում է ստամոքսի, այնուհետև փոքր աղիքի մեջ, որտեղ, ըստ էության, սկսվում է մարսողության հիմնական փուլը: Սաքսոզայի ֆերմենտը կատալիզացնում է մեր disaccharide- ի մասնատումը գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի մեջ: Բացի այդ, ենթաստամոքսային գեղձի հորմոն ինսուլինը, որը պատասխանատու է արյան մեջ շաքարի նորմալ մակարդակի պահպանման համար, ակտիվացնում է հատուկ կրիչի սպիտակուցներ:
Այս սպիտակուցները հիդրոլիզի միջոցով ստացված մոնոսախարիդները տեղափոխում են enterocytes (բջիջները, որոնք կազմում են փոքր աղիքի պատը) `դյուրին դիֆուզացիայի պատճառով: Առանձնանում է նաև տրանսպորտի մեկ այլ եղանակ `ակտիվ, որի պատճառով գլյուկոզան նույնպես ներթափանցում է աղիքային լորձաթաղանթ` նատրիումի իոնների կոնցենտրացիայի հետ տարբերության պատճառով: Շատ հետաքրքիր է, որ փոխադրման ռեժիմը կախված է գլյուկոզայի քանակությունից: Եթե դրանից շատ բան կա, ապա գերիշխող դիֆուզիոն մեխանիզմը գերակշռում է, եթե բավարար չէ, ապա ակտիվ տրանսպորտը:
Արյան մեջ ներծծվելուց հետո մեր հիմնական «քաղցր» նյութը բաժանվում է երկու մասի: Դրանցից մեկը մտնում է պորտալի երակային, այնուհետև ՝ լյարդի մեջ, որտեղ այն պահվում է գլիկոգենի տեսքով, իսկ երկրորդը ներծծվում է այլ օրգանների հյուսվածքներով: Գլյուկոզա ունեցող իրենց բջիջներում տեղի է ունենում մի գործընթաց, որը կոչվում է «անաէրոբ գլիկոլիզ», որի արդյունքում կաթնաթթվի և ադենոզինի տրիֆոսֆորաթթվի (ATP) մոլեկուլները ազատվում են: ATP- ն էներգիայի հիմնական աղբյուրն է մարմնում բոլոր նյութափոխանակության և էներգախնայող գործընթացների համար, և կաթնաթթուն իր չափազանց մեծ քանակությամբ կարող է կուտակվել մկաններում, ինչը ցավ է պատճառում:
Սա առավել հաճախ նկատվում է ֆիզիկական պատրաստվածության բարձրացումից հետո `գլյուկոզի սպառման ավելացման պատճառով:
Սաքսոզայի սպառման գործառույթներն ու նորմերը
Sucrose- ը միացություն է, առանց որի անհնար է մարդու մարմնի գոյությունը:
Բաղադրությունը ներգրավված է ինչպես էներգիայի, այնպես էլ քիմիական նյութափոխանակություն ապահովող ռեակցիաների մեջ:
Sucrose- ն ապահովում է բազմաթիվ գործընթացների բնականոն ընթացքը:
Օրինակ ՝
- Աջակցում է նորմալ արյան բջիջներին.
- Ապահովում է նյարդային բջիջների և մկանային մանրաթելերի կենսագործունեությունը և աշխատանքը;
- Մասնակցում է գլիկոգենի պահպանմանը `մի տեսակ գլյուկոզայի պահեստ;
- Խթանում է ուղեղի գործունեությունը;
- Բարելավում է հիշողությունը;
- Ապահովում է նորմալ մաշկ և մազեր:
Վերոհիշյալ բոլոր օգտակար հատկություններով, դուք պետք է ճիշտ և փոքր քանակությամբ շաքարավազ օգտագործեք: Բնականաբար, հաշվի են առնվում նաև քաղցր ըմպելիքները, սոդան, տարբեր խմորեղենները, մրգերը և հատապտուղները, քանի որ դրանք նաև պարունակում են գլյուկոզա, Կան որոշակի ստանդարտներ ՝ օրվա համար շաքար օգտագործելու համար:
Մեկից երեք տարեկան երեխաների համար խորհուրդ է տրվում ոչ ավելի, քան 15 գրամ գլյուկոզա, 6 տարեկանից ցածր երեխաների համար `ոչ ավելի, քան 25 գրամ, իսկ լիարժեք օրգանիզմի համար` օրական դոզան չպետք է գերազանցի 40 գրամը: 1 թեյի գդալ շաքար պարունակում է 5 գրամ սաքսոզա, և դա համարժեք է 20 կիլոկալորի:
Մարմնի գլյուկոզի պակասությամբ (հիպոգլիկեմիա) տեղի են ունենում հետևյալ դրսևորումները.
- հաճախակի և երկարատև դեպրեսիա;
- ապաթետիկ պայմաններ;
- ավելացել գրգռվածություն;
- երեսպատման պայմաններ և գլխապտույտ;
- գլխացավեր, ինչպիսիք են գլխացավը;
- մարդը արագ հոգնում է;
- մտավոր գործունեությունը խոչընդոտվում է.
- նկատվում է մազաթափություն;
- նյարդային բջիջների ոչնչացում:
Պետք է հիշել, որ գլյուկոզի անհրաժեշտությունը միշտ չէ, որ նույնն է: Այն մեծանում է ինտենսիվ ինտելեկտուալ աշխատանքով, քանի որ այն պահանջում է ավելի շատ էներգիա ՝ նյարդային բջիջների գործառույթն ապահովելու համար, և տարբեր գեներիզների թունավորմամբ, քանի որ սաքսոզան խոչընդոտ է, որը պաշտպանում է լյարդի բջիջները ծծմբային և գլյուկուրոնաթթուներով:
Սաքսոզայի բացասական ազդեցությունը
Sucrose- ը, գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի մեջ ընկնելուն պես, ստեղծում է նաև ազատ ռադիկալներ, որոնց գործողությունը կանխում է պաշտպանիչ հակամարմիններով իրենց գործառույթների իրականացումը:
Ազատ ռադիկալների ավելցուկը նվազեցնում է իմունային համակարգի պաշտպանիչ հատկությունները:
Մոլեկուլային իոնները խանգարում են իմունային համակարգը, ինչը մեծացնում է ցանկացած վարակների նկատմամբ հակվածությունը:
Ահա սաքսոզայի և դրանց բնութագրերի բացասական հետևանքների նմուշների ցանկը.
- Հանքային նյութափոխանակության խախտում:
- Ֆերմենտային ակտիվությունը նվազում է:
- Մարմնում կրճատվում է անհրաժեշտ հետքի տարրերի և վիտամինների քանակը, ինչի պատճառով կարող է զարգանալ սրտամկանի ինֆարկտը, սկլերոզը, անոթային հիվանդությունը, թրոմբոզը:
- Վարակների նկատմամբ զգայունության բարձրացում:
- Կա մարմնի թթվայնացում, և, արդյունքում, զարգանում է acidosis:
- Կալցիումը և մագնեզիումը չեն ներծծվում բավարար քանակությամբ:
- Ստամոքսահյութի թթվայնությունը մեծանում է, ինչը կարող է հանգեցնել գաստրիտների և պեպտիկ խոցերի:
- Ստամոքս-աղիքային տրակտի և թոքերի առկա հիվանդություններով կարող է առաջանալ դրանց սրացում:
- Obարպակալման, հելմինտիկ ինֆեկցիաների, հեմոռոյի, էմֆիզեմայի զարգացման ռիսկը մեծանում է (էմֆիզեման թոքերի էլաստիկ ունակության նվազում է):
- Երեխաների մոտ ավելանում է adrenaline- ի քանակը:
- Սրտի կորոնար հիվանդության և օստեոպորոզի զարգացման մեծ ռիսկ:
- Կարիեսի և պերոդոնտալ հիվանդության դեպքերը շատ տարածված են:
- Երեխաները դառնում են letarargic և քնում:
- Արյան ճնշումը բարձրանում է:
- Ուրաթթվի աղերի պահուստի պատճառով գեղձի նոպաները կարող են խանգարել:
- Խթանում է սննդի ալերգիայի զարգացումը:
- Էնդոկրին ենթաստամոքսային գեղձի (Լանգերհանի կղզիներ) ոչնչացում, որի արդյունքում ինսուլինի արտադրությունը թուլացել է, և կարող են առաջանալ այնպիսի պայմաններ, ինչպիսիք են գլյուկոզի հանդուրժողականության և շաքարային դիաբետի խանգարումը:
- Հղի կանանց թունավորումը:
- Կոլագենի կառուցվածքի փոփոխությունների պատճառով վաղ գորշ մազերը փչանում են:
- Մաշկը, մազերը և եղունգները կորցնում են իրենց փայլը, ուժը և առաձգականությունը:
Ձեր մարմնի վրա սաքսոզայի բացասական ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար կարող եք անցնել քաղցրացուցիչների օգտագործմանը, ինչպիսիք են Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol:
Լավագույնն է օգտագործել բնական քաղցրացուցիչներ, բայց չափավոր չափով, քանի որ դրանց ավելցուկը կարող է հանգեցնել փխրուն լուծի զարգացման:
Որտեղ է պարունակվում շաքար և ինչպես է այն ձեռք բերվում:
Sucrose- ը հանդիպում է այնպիսի մթերքների մեջ, ինչպիսիք են մեղրը, խաղողը, սալորաչիրը, ամսաթվերը, հատապտուղների հատապտուղները, marmalade- ը, չամիչը, նռանը, կոճապղպեղի բլիթները, խնձորի պաստիլը, թուզը, մեդլարը, մանգոնը, եգիպտացորենը:
Սաքսոզա արտադրելու կարգը իրականացվում է որոշակի սխեմայի համաձայն: Այն ստացվում է շաքարի ճակնդեղից: Նախ, ճակնդեղը մաքրվում է և շատ մանր կտրատած հատուկ մեքենաներում: Արդյունքում ստացված զանգվածը դրվում է դիֆուզերում, որի միջոցով հետագայում փոխանցվում է եռացող ջուրը: Օգտագործելով այս ընթացակարգը, սաքսոզայի մեծ մասը թողնում է ճակնդեղը: Արդյունքում ստացված լուծույթում ավելացվում է կրաքարի (կամ կալցիումի հիդրօքսիդի) կաթ: Այն նպաստում է նստվածքում տարատեսակ անշարժության, ավելի ճիշտ ՝ կալցիումի շաքարի տեղակայմանը:
Ածխածնի երկօքսիդի ամբողջական և մանրակրկիտ ավանդման համար: Ի վերջո, մնացած լուծույթը զտված է և գոլորշիանում: Արդյունքում, մի փոքր դեղնավուն շաքար է թողարկվում, քանի որ այն պարունակում է ներկանյութեր: Դրանցից ազատվելու համար հարկավոր է ջրի մեջ շաքարավազը լուծարել և այն փոխանցել ակտիվացված ածխածնի միջով: Արդյունքում նորից գոլորշիացավ և ստացվում է իսկական սպիտակ շաքար, որը ենթակա է հետագա բյուրեղացման:
Որտեղ է օգտագործվում սախարոզը:
Sucrose- ն օգտագործում է.
- Սննդի արդյունաբերություն. Սաքսոզան օգտագործվում է որպես գրեթե յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգի առանձին արտադրանք, այն ավելացվում է շատ ուտեստների, որոնք օգտագործվում են որպես կոնսերվանտ, արհեստական մեղրը հանելու համար;
- Կենսաքիմիական գործունեություն - հիմնականում որպես անեէրոբ գլիկոլիզի գործընթացում ադենոզինի տրիֆոսֆորական, պիրուվիկ և կաթնաթթվային աղբյուրների աղբյուր, ֆերմենտացման համար (գարեջրի արդյունաբերության մեջ);
- Դեղաբանական արտադրություն - որպես բաղադրիչներից մեկը, որը շատ փոշիներ է ավելացնում, երբ դրանք բավարար չեն, մանկական օշարակներում, տարբեր տեսակի դեղամիջոցներով, հաբերով, դրաժներով, վիտամիններով:
- Կոսմետոլոգիա - շաքարի depilation (shugaring) համար;
- Կենցաղային քիմիական նյութերի արտադրություն;
- Բժշկական պրակտիկա - որպես պլազմայի փոփոխվող լուծումներից մեկը ՝ նյութեր, որոնք ազատվեցնում են թունավորումները և ապահովում են պարանտերային սնուցում (զոնդերի միջոցով) հիվանդների շատ լուրջ վիճակում: Sucrose- ը լայնորեն օգտագործվում է, եթե հիվանդը զարգացնի հիպոգլիկեմիկ կոմա;
Բացի այդ, սաքսոզան լայնորեն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ:
Այս հոդվածում տեսանյութում ներկայացված են սաքսոզայի մասին հետաքրքրաշարժ փաստեր:
