Erythritol քաղցրացուցիչ - բնութագրերը և հատկությունները

Քաղցրավենիքները ներկա են շատ մարդկանց դիետաներում:

Դրանք օգտագործվում են շաքարախտով տառապող մարդկանց, քաշի կորստի և նրանց համար, ովքեր շաքարի կողմնակից չեն:

Ժամանակակից տեխնոլոգիաների օգնությամբ ձեռք է բերվել էրիթրիտոլի նոր քաղցրացուցիչ, բնորոշ քաղցր համով պոլիհիդրիկ ալկոհոլ, որը չունի էթանոլի հատկությունները:

Erythritol - ինչ է դա:

Erythritol- ը պատկանում է պոլիոլների նույն դասին `սորբիտոլի և քսիլիտոլի հետ միասին: Այն համարվում է մեծ քանակությամբ քաղցրացուցիչ և ներկայացվում է որպես սպիտակ բյուրեղային փոշի ՝ առանց բնորոշ հոտի:

Այն շատ լուծելի է ջրի մեջ, ունի ջերմակայունություն և ցածր հիգիոսկոպիկություն: Բնության մեջ, erythritol- ը հայտնաբերվում է բանջարեղենի, մրգերի և որոշ ֆերմենտացված մթերքների մեջ:

Դրանք ներառում են.

• սեխ - մինչև 50 մգ / կգ;
• խաղող - 42 մգ / կգ;
• տանձ - 40 մգ / կգ;
• չոր խաղողի գինի - 130 մգ / լ;
• սոյայի սոուս - 910 մգ / կգ:

Նյութը ստացվում է գլյուկոզայից `օգտագործելով հատուկ արդյունաբերական մեթոդ, որը ներառում է խմորիչ: Այն ունի մի շարք առավելություններ `համեմատած պոլիոլի դասի այլ քաղցրացուցիչների հետ: Erythritol- ը ոչ կալորիական է. Նրա էներգիայի արժեքը մոտ է զրոյի: Սննդի արդյունաբերության մեջ այն նշվում է որպես E968:

Այն համակցված է այլ քաղցրացուցիչների հետ: Օգտագործվում է սննդի, կոսմետիկայի և դեղագործական արդյունաբերություններում: Նյութը կարելի է գտնել ատամի մածուկներում, մաստակներում և դեղամիջոցներում: Իր ջերմային դիմադրության շնորհիվ, erythritol- ն օգտագործվում է հրուշակեղենի և ալյուրի արտադրանքների արտադրության մեջ:

Բնութագրերը և քիմիական կազմը

Նյութը համտեսում է սովորական շաքարի պես `մի փոքր հովացման ազդեցությամբ: Heatերմամշակումների ընթացքում չի կորցնում իր հատկությունները: Քաղցրության մակարդակը կազմում է շաքարի քաղցրության 70% -ը:

Համտեսության ինտենսիվությունը 30% -ով բարձրացնելու համար այն համակցված է այլ փոխարինիչների հետ: Erythritol- ը վերացնում է ինտենսիվ քաղցրացուցիչների դառը համը: Առավելություններից մեկը երկար ժամանակ պահելու և խոնավությունը չլանելու ունակությունն է:

Այն գործնականում չի ներծծվում և չի մասնակցում նյութափոխանակության գործընթացներին, քանի որ այն ունի 0-0,2 կկալ կալորիականություն: Ի տարբերություն այլ պոլիոլների, չի ազդում շաքարի մակարդակի վրա: Ինսուլինի ցածր ինդեքսը չի հրահրում ենթաստամոքսային գեղձի կողմից այս հորմոնի արտադրությունը:

Որոշ դեպքերում նյութի «սառը գործողությունը» վերացնելու համար ավելացվում են հատուկ մանրաթելեր: Արտադրության գործընթացում, erythritol- ը ավելացվում է արտադրանքներին `նրանց կալորիականությունը նվազեցնելու համար: Արդյունքում ՝ շոկոլադի էներգետիկ արժեքը իջեցվում է մինչև 35%, թխվածքաբլիթները ՝ 25%, տորթերը ՝ 30%, քաղցրավենիքները ՝ 40%:

Erythritol- ը ճանաչվում է որպես անվտանգ շաքարային ալկոհոլ, հազվադեպ է առաջացնում ստամոքս-աղիքային խնդիրներ: Այն ներծծվում է բարակ հատվածներում, միայն 5% -ը մտնում է աղիքի հաստ հատվածները:

Նյութի առանձնահատկությունը, ինչպես այս դասի մյուս ներկայացուցիչները, նրա դանդաղ կլանումն է: Այս դեպքում աղիքում ճնշում է ստեղծվում, պերիստալիզը մեծանում է: Քաղցրացուցիչի դեղաչափի բարձրացումով կարող է առաջանալ osmotic լուծ:

Հիմնական ֆիզիկաքիմիական բնութագրերը.

• քիմիական բանաձև - C4H10O4;
• վերջնական հալեցում `118 աստիճանով;
• քաղցրության մակարդակը `0,7;
• հալման կետ - 118ºС;
• hygroscopicity- ը շատ ցածր է;
• ջերմային դիմադրություն `ավելի քան 180ºС;
• ինսուլինի ինդեքս - 2;
• մածուցիկությունը շատ ցածր է;
• գլիկեմիկ ինդեքսը 0 է:

Օգտագործման հրահանգներ

Թույլատրելի ամենօրյա դեղաչափը, որը աղիքային խանգարում չի առաջացնում, կանանց համար կազմում է մինչև 0.8 գ / կգ և տղամարդկանց համար `մինչև 0.67 գ / կգ: Ստամոքս-աղիքային տրակտի խանգարումների դեպքում նյութի չափաբաժինը կրճատվում է մինչև 10 գ, կամ հավելանյութի օգտագործումը ամբողջությամբ չեղյալ է հայտարարվում:

Հրուշակեղենի և այլ ուտեստների մեջ քաղցրացուցիչը ավելացվում է ըստ բաղադրատոմսի: Պատրաստի կերակուրներում `համտեսել, չհաշված թույլատրելի ամենօրյա դեղաչափը:

Քաղցրավենիքի վնասակարությունն ու օգուտները

Ուսումնասիրության ընթացքում էրիթրիտոլը ապացուցեց իր անվտանգությունը և գրեթե ոչ մի անբարենպաստ ռեակցիա:

Հայտնաբերվել են մարմնի վրա հետևյալ դրական հետևանքները.

• չի մեծացնում ինսուլինը և շաքարը;
• չի ազդում քաշի վրա.
• չի ազդում մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա.
• չի առաջացնում կարիես և չի ծառայում որպես բերանի խոռոչի մանրէների համար սնունդ;
• տիրապետում է հակաօքսիդիչ հատկություններին:

Թույլատրելի դոզայի բարձրացումով հիմնական բացասական ազդեցությունը դիսպեպտիկ երևույթներն են: Բոլոր պոլիոլների նման, erythritol- ը կարող է առաջացնել աղիքային խանգարում, փչում և ծաղկում: Շատ հազվադեպ է դրսևորվում ալերգիա և քաղցրացուցիչի նկատմամբ անհանդուրժողականություն:

Քաղցրավենիքի տեսանյութ.

Առավելությունները այլ քաղցրացուցիչների նկատմամբ

Erythritol- ի առավելությունները ներառում են.

• ջերմային կայունության պատճառով այն օգտագործվում է արտադրանքի ջերմամշակման գործընթացում.
• հղիության և լակտացիայի ժամանակ օգտագործված;
• չի ազդում քաշի վրա `էներգիայի արժեքը 0-0.2 կկալ;
• թույլատրելի օրական դոզան ավելի մեծ է, քան մյուս քաղցրացուցիչների համար.
• Չի ավելացնում գլյուկոզան
• չի վնասում սահմանված սահմանված օրական չափաբաժնի ենթակա մարմնին.
• չունի արտասովոր համ:
• ոչ կախվածություն;
• արտադրանքը պահվում է երկար ժամանակ;
• չեզոքացնում է քաղցրացուցիչների դառը համը;
• չի ազդում աղիքային միկրոֆլորայի վրա;
• բնական բնական բաղադրիչ:

Պատրաստման և օգտագործման եղանակները

Ինչից է ստացվում էրիթրիտոլը: Արտադրության գործընթացը բավականին բարդ է և ծախսատար: Նյութը ստացվում է եգիպտացորենի օսլայից `ֆերմենտացման գործընթացների արդյունքում: Հիդրոլիզից հետո ձևավորվում է գլյուկոզա, որը ֆերմենտացվում է սննդի խմորիչի հետ միասին: Սա հանգեցնում է քաղցրացնողի մաքրության> 99.6%:

Այսօր էրիթրիտոլը օգտագործվում է շատ երկրներում: Այն հաստատվել է ժամանակավոր լրացման հանձնաժողովի կողմից: Այժմ նյութը օգտագործվում է սննդի, կոսմետիկայի և դեղագործական արդյունաբերություններում:

Բժշկության մեջ, erythritol- ը օգտագործվում է թմրանյութերի տհաճ համը վերացնելու համար, էմուլսիաներին քաղցրություն տալու համար: Այն նաև օգտագործվում է սննդային հավելումների արտադրության մեջ:

Ներկայացրեք օշարակներում, սփրեյներով, մաստակավոր հաբերով, թարթիչներով: Կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ նյութը բերանի լվացման, քսուքների, լոսյոնների, լաքերի, ատամի մածուկների մի մասն է:

Քաղցրացուցիչի գործնական օգտագործումը սննդի արդյունաբերության մեջ առավել պահանջված է դարձել: Erythritol- ը ակտիվորեն օգտագործվում է համակցված արտադրանքի «շաքարի փոխարինող» արտադրության համար:

Nutella Diet Video Recipe:

Դրա կազմը ներառում է ինտենսիվ և զանգվածային քաղցրացնողի օպտիմալ դեղաքանակ: Erythritol- ը օգտագործվում է նաև հետևյալ դեպքերում. Մաստակ, հյութեր, պաղպաղակ, խմիչքներ պատրաստելու համար, դիաբետիկ սնունդ արտադրության մեջ, հրուշակեղենի, հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ, դիետիկ սննդի արտադրության մեջ, որպես շաքարի փոխարինող `պատրաստի ուտեստների և ըմպելիքների համտեսման համար:

Erythritol- ը համեմատաբար վերջերս հայտնվեց ներքին շուկայում:

Դրա հիման վրա ապրանքային նշաններ.

1. «iSweet» - ը «MAK» - ից (արտադրությունը Ռուսաստանում) - 420 ռուբլից փաթեթավորման համար:
2. «FitParad» - ը «Piteco» - ից (պատրաստված է Ռուսաստանում) - մոտ 250 ռուբլի փաթեթի համար:
3. «Sukrin» Funksjonell Mat (պատրաստված Նորվեգիայում) - յուրաքանչյուր փաթեթի համար 650 ռուբլի:
4. «100% Erythritol» NowFoods (ԱՄՆ-ի արտադրություն) - մոտ 900 ռուբլի փաթեթի համար:
5. Lacanto- ն Saraya- ից (պատրաստված է inապոնիայում) - 800 գ փաթեթավորման գինը 1280 ռուբլի է:

Սպառողների և մասնագետների կարծիքը

Քաղցրացուցիչը վստահություն է ձեռք բերել սպառողների շրջանում: Օգտագործողները նշում են դրա անվտանգությունը և կողմնակի էֆեկտների բացակայությունը ՝ մաքուր համ առանց տհաճ մթնոլորտի, ցածր կալորիականության պարունակությամբ: Թերությունները, որոշ մարդիկ վերագրում են արտադրանքի բարձր գինը: Բժիշկները erythritol- ի իրենց ակնարկներում հայտարարում են ճարպակալմամբ և շաքարային դիաբետով մարդկանց վերցնելու իր անվտանգությունն ու հնարավորությունը:

Ինձ շատ դուր է գալիս erythritol- ը: Չկա տհաճ համը, որը սովորաբար հանդիպում է քաղցրացուցիչների մեջ: Շատ նման է բնական շաքարին, միայն առանց կալորիականության: Վերջերս ես անցա համակցված բնական քաղցրացնողի, քանի որ այն ավելի քաղցր է: Այն իր մեջ ներառում է erythritol և stevia: Յուրաքանչյուր ոք, ով բախվել է ստեվիային, տեղյակ է իր յուրահատուկ ճաշակի մասին: Էրիտրիտի հետ համատեղ, ամբողջովին հեռացնում է դառնությունը: Քաղցրության համն ու աստիճանը շատ գոհ են: Ես խորհուրդ եմ տալիս փորձել:

Սվետլիչնայա Անտոնինա, 35 տարեկան, Նիժնի Նովգորոդ

Շաքարախտի պատճառով ես ստիպված էի հրաժարվել շաքարից: Երկար ժամանակ վերցնում էի տարբեր քաղցրացուցիչներ և փոխարինողներ: Ստեվիան դառնություն տվեց, քսիլիտոլը և սորբիտոլը ցույց տվեցին մեղմ ազդեցություն: Քիմիական փոխարինիչները շատ օգտակար չեն, բնական ֆրուկտոզան շատ բարձր է կալորիաներով: Հետո ինձ խորհուրդ տվեցին էրիթրիտոլ: Այն շատ բնական համ ունի, առանց տհաճ և քիմիական մթնոլորտ, քաղցրության համարժեք մակարդակ: Ավելացնել այն դիետիկ հրուշակեղենի և այլ ուտեստների մեջ: Ես խորհուրդ եմ տալիս առողջ սննդակարգի և դիաբետիկների բոլոր աջակիցներին ՝ որպես շաքարի արժանի այլընտրանք: Միակ բանը բարձր գինն է, և այդքան ուրախ:

Էլիզավետա Եգորովնա, 57 տարեկան, Եկատերինբուրգ

Erythritol- ը օպտիմալ շաքարի փոխարինող է ախտորոշված ​​շաքարախտով հիվանդների, ինչպես նաև ճարպոտ մարդկանց համար: Դա չի ազդում հիվանդների այս խմբի համար կարևոր ցուցանիշների վրա `գլյուկոզի մակարդակը, քաշը, չի հրահրում ինսուլինի ազատումը: Դրա տարբերություններից մեկն այն է, որ նյութը այլ կերպ է նյութափոխանակվում: Օրեկան թույլատրելի դրույքաչափը լավագույնս քննարկվում է ձեր բժշկի հետ:

Աբրամենկո Ռ.Պ., թերապևտ

Erythritol- ը արդյունավետ զանգվածային քաղցրացուցիչ է, որը նույնական է համով շաքարի հետ: Այն ունի բարձր անվտանգության պրոֆիլ, լավ քիմիական և ֆիզիկական հատկություններ, շատ ցածր կալորիականություն և չի ազդում արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակի վրա: Ակտիվորեն օգտագործվում են շաքարային դիաբետով հիվանդների և մարդկանց կողմից դիետայի վրա: