Վնասակար քաղցրացուցիչներ. Ինչու քաղցրացուցիչները վնասակար են մարդու համար

Քաղցրավենիքները հորինել են Ռուսաստանի բնիկ, 1879-ին արտագաղթող Ֆալբերգը: Մի անգամ նա նկատեց, որ հացը անսովոր համ ունի, այն քաղցր է: Այնուհետև գիտնականը հասկացավ, որ դա ոչ թե հացն է, որ քաղցր է, այլ իր մատները, քանի որ մինչ այդ նա փորձեր էր իրականացրել սուլֆամինոբենզոաթթուով: Գիտնականը որոշեց ստուգել իր գուշակությունը լաբորատորիայում:

Նրա առաջարկությունը հաստատվեց `այս թթվի միացություններն իրականում քաղցր էին: Այսպիսով, սախարինը սինթեզվեց:

Շատ քաղցրացուցիչներ շատ տնտեսական են (մեկ պլաստիկ շիշը կարող է փոխարինել 6-ից 12 կիլոգրամ շաքարավազ) և պարունակում է նվազագույն քանակությամբ կալորիաներ, կամ դրանք ընդհանրապես չեն պարունակում: Բայց, չնայած այս առավելություններին, չի կարելի կուրորեն վստահել նրանց և անվերահսկելի օգտագործել դրանք: Դրանց առավելությունները միշտ չէ, որ գերազանցում են բացասական կետերը, բայց քաղցրացուցիչների և քաղցրացուցիչների վնասը հաճախ շատ ավելի ցայտուն է:

Քաղցրավենիքները լավն են կամ վատը

Բոլոր փոխարինիչները կարելի է բաժանել երկու խմբի.

• բնական
• սինթետիկ

Առաջին խումբը ներառում է ֆրուկտոզա, քսիլիտոլ, ստեվիա, սորբիտոլ: Դրանք ամբողջովին կլանված են մարմնում և էներգիայի աղբյուր են, ինչպես սովորական շաքարը: Նման նյութերը անվտանգ են, բայց բարձր կալորիաներով, ուստի չի կարելի ասել, որ դրանք 100% օգտակար են:

Սինթետիկ փոխարինողներից կարելի է նշել ցիկլամատ, ացեսուլֆամ կալիում, ասպարտամ, սախարին, սաքսասիտ: Դրանք մարմնում չեն կլանված և էներգիայի արժեք չունեն: Հետևյալը պոտենցիալ վնասակար քաղցրացուցիչների և քաղցրացուցիչների ակնարկ է.

Ֆրուկտոզա

Դա բնական շաքար է, որը հայտնաբերվել է հատապտուղների և մրգերի, ինչպես նաև մեղրի, ծաղիկների և բույսերի սերմերի նեկտար: Այս փոխարինողը 1.7 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը:

Ֆրուկտոզայի առավելություններն ու առավելությունները.

1. Այն 30% -ով պակաս կալորիականություն է, քան սախարոզան:
2. Այն քիչ ազդեցություն ունի արյան գլյուկոզի վրա, ուստի այն կարող է օգտագործվել դիաբետիկների կողմից:
3. Այն կարող է հանդես գալ որպես կոնսերվանտ, այնպես որ դրա հետ շաքարախտով կարող եք պատրաստել ջեմ:
4. Եթե ​​կարկանդակներում սովորական շաքարը փոխարինվում է ֆրուկտոզայով, ապա դրանք կստացվի, որ դրանք շատ փափուկ և փարթամ են:
5. Ֆրուկտոզան կարող է ուժեղացնել արյան մեջ ալկոհոլի տրոհումը:

Ֆրուկտոզայի հնարավոր վնաս. Եթե դա ամենօրյա սննդակարգի 20% -ից ավելին է, ապա դա մեծացնում է սրտի և անոթային հիվանդությունների ռիսկը: Առավելագույն հնարավոր գումարը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 40 գ մեկ օրում:

Սորբիտոլ (E420)

Այս քաղցրացուցիչը հանդիպում է խնձորների և ծիրանի մեջ, բայց ամենից շատ ՝ լեռնային մոխիր: Դրա քաղցրությունը երեք անգամ պակաս է, քան շաքարը:

Այս քաղցրացուցիչը պոլիհիդրիկ ալկոհոլ է, ունի հաճելի քաղցր համ: Սորբիտոլը սահմանափակում չունի դիաբետիկ սննդի օգտագործման մեջ: Որպես կոնսերվանտ, այն կարելի է ավելացնել զովացուցիչ ըմպելիքների կամ հյութերի մեջ:

Մինչ օրս սորբիտոլի օգտագործումը ողջունելի է, այն պարունակում է սննդի արտադրանքի կարգավիճակ, որը տրված է Եվրոպական համայնքի փորձագետների գիտական ​​հանձնաժողովի կողմից սննդային հավելումների վերաբերյալ, այսինքն ՝ մենք կարող ենք ասել, որ այս փոխարինողի օգտագործումը հիմնավորված է:

Սորբիտոլի առավելությունն այն է, որ այն նվազեցնում է վիտամինների սպառումը մարմնում, օգնում է նորմալացնել մարսողական համակարգի միկրոֆլորան: Բացի այդ, դա լավ խոլերետիկ միջոց է: Դրա հիման վրա պատրաստված սնունդը երկար ժամանակ պահպանում է թարմությունը:

Սորբիտոլի պակասը `այն ունի բարձր կալորիականություն (շաքարավազից 53% ավելին), այնպես որ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, այն հարմար չէ: Մեծ չափաբաժիններով այն օգտագործելիս կարող են առաջանալ այնպիսի կողմնակի բարդություններ, ինչպիսիք են ՝ փչելը, սրտխառնոցը և մարսողությունը:

Առանց վախի, դուք կարող եք սպառում օրական 40 գ սորբիտոլ, որի դեպքում դրանից օգուտ կա: Ավելի մանրամասն ՝ սորբիտոլը, որն է այն, կարելի է գտնել մեր կայքում հոդվածում:

Xylitol (E967)

Այս քաղցրացուցիչը մեկուսացված է եգիպտացորենի ճարմանդներից և բամբակյա սերմերի կեղևից: Կալորիականության պարունակությամբ և քաղցրությամբ այն համապատասխանում է սովորական շաքարին, բայց, ի տարբերություն դրա, քսիլիտոլը դրական ազդեցություն է ունենում ատամի էմալի վրա, ուստի այն ներմուծվում է մաստակի և ատամի մածուկի մեջ:

Xylitol- ի առավելությունները.

• այն դանդաղ է անցնում հյուսվածքի մեջ և չի ազդում արյան մեջ շաքարի կոնցենտրացիայի վրա;
• կանխում է կարիեսի զարգացումը.
• ուժեղացնում է ստամոքսահյութի սեկրեցումը;
• խոլերետիկ էֆեկտ:

Քսիլիտոլի դեմ. Մեծ չափաբաժիններով, ունի թուլացնող ազդեցություն:

Ապահով է xylitol- ը սպառում օրական ոչ ավելի, քան 50 գ քանակությամբ, օգուտը միայն այս դեպքում է:

Saccharin (E954)

Այս քաղցրացնողի առևտրային անվանումներն են Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprink Sweet: Այն շատ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը (350 անգամ) և մարմնից ընդհանրապես չի ներծծվում: Saccharin- ը պլանշետի շաքարի փոխարինում է Milford Zus- ը, քաղցր շաքարը, Sladis- ը, Sucrazit- ը:

Սախարինի առավելությունները.

• 100 փոխարինող հաբեր հավասար է 6 -12 կիլոգրամ հասարակ շաքարի և միևնույն ժամանակ, նրանք չունեն կալորիաներ.
• Այն դիմացկուն է ջերմության և թթուների նկատմամբ:

Սախարինի դեմ.

1. ունի անսովոր մետաղական համ;
2. որոշ մասնագետներ կարծում են, որ այն պարունակում է քաղցկեղածին նյութեր, ուստի խորհուրդ չի տրվում դրա հետ միասին ըմպելիք խմել դատարկ ստամոքսի վրա և առանց ածխաջրերով սնունդ ուտել:
3. կարծիք կա, որ սախարինը առաջացնում է լեղապարկի հիվանդություն:

Սակխարին արգելված է Կանադայում: Ապահով դոզան օրվա ընթացքում 0,2 գ-ից բարձր չէ:

Ցիկլամատ (E952)

Այն 30-ից 50 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Սովորաբար այն ներառված է հաբեր մեջ շաքարի բարդ փոխարինողներում: Կան երկու տեսակ ցիկլամատ `նատրիում և կալցիում:

Cyclamate- ի առավելությունները.

1. Այն մետաղի ոչ մի բեկոր չունի, ի տարբերություն սաչարինի:
2. Այն չի պարունակում կալորիաներ, բայց միևնույն ժամանակ մեկ շիշը փոխարինում է մինչև 8 կգ շաքար:
3. Այն շատ լուծելի է ջրի մեջ և դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի, այնպես որ դրանք պատրաստելու ընթացքում կարող են քաղցրացնել:

Հնարավոր վնաս հասցնել ցիկլամատին

Այն արգելված է օգտագործման համար Եվրամիությունում և Ամերիկայում, մինչդեռ Ռուսաստանում, ընդհակառակը, այն շատ տարածված է, հավանաբար դրա ցածր գնով: Նատրիումի ցիկլամատը հակացուցված է երիկամային անբավարարության, ինչպես նաև հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակահատվածում:

Ապահով դոզան կազմում է ոչ ավելի, քան 0,8 գ մեկ օրում:

Aspartame (E951)

Այս փոխարինողը 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սաքարոզը, այն չունի տհաճ համ: Այն ունի մի քանի այլ անուններ, օրինակ ՝ քաղցր, քաղցրացուցիչ, սուկասիտ, նուտրիսվիտ: Aspartame- ը բաղկացած է երկու բնական ամինաթթուներից, որոնք ներգրավված են մարմնում սպիտակուցների ձևավորման մեջ:

Aspartame- ը հասանելի է փոշու կամ դեղահատերի տեսքով, օգտագործվում է խմիչքների և թխած իրերը քաղցրացնելու համար: Այն նաև ընդգրկված է շաքարի բարդ փոխարինողներով, ինչպիսիք են Դուլկոն և Սուրելը: Մաքուր ձևով նրա պատրաստուկները կոչվում են Sladex և NutraSweet:

Ասպարտամի կողմնակիցները.

• փոխարինում է մինչև 8 կգ սովորական շաքար և չի պարունակում կալորիաներ.

Ասպարտամի դեմ.

• չունի ջերմային կայունություն;
• արգելված է ֆենիլկեթոնուրիա ունեցող հիվանդների համար:

Ապահով օրական դոզան `3,5 գ:

Acesulfame կալիում (E950 կամ քաղցր մեկը)

Դրա քաղցրությունը 200 անգամ ավելի բարձր է, քան սախարոզը: Այլ սինթետիկ փոխարինողների նման, այն չի ներծծվում մարմնի կողմից և արագ արտազատվում է: Զովացուցիչ ըմպելիքների պատրաստման համար, հատկապես արևմտյան երկրներում, օգտագործեք դրա համալիրը ասպարտամով:

Acesulfame կալիումի կողմնակիցները.

• ունի երկար պահպանման ժամկետ;
• չի առաջացնում ալերգիա;
• չի պարունակում կալորիաներ:

Հնարավոր վնաս հասցնել acesulfame կալիումին.

1. վատ լուծելի;
2. այն պարունակող ապրանքները չեն կարող օգտագործվել երեխաների, հղի և կրծքով կերակրող կանանց համար.
3. պարունակում է մեթանոլ, ինչը հանգեցնում է սրտի և արյան անոթների խանգարման;
4. պարունակում է ասպարաթթու, որը հուզում է նյարդային համակարգը և կախվածություն է առաջացնում:

Ապահով դեղաքանակ `ոչ ավելի, քան 1 գ մեկ օրում:

Սուկրազիտ

Այն սաքսոզայի ածանցյալ է, որևէ ազդեցություն չունի արյան մեջ շաքարի կոնցենտրացիայի վրա և չի մասնակցում ածխաջրերի նյութափոխանակությանը: Սովորաբար, պլանշետները պարունակում են նաև թթվայնության կարգավորիչ և սոդա:

Սուարցիտի կողմնակիցները.

• 1200 դեղահատ պարունակող մեկ տուփ կարող է փոխարինել 6 կգ շաքար և չի պարունակում կալորիաներ:

Սուարցիտի դեմ.

• ֆումարաթթուն ունի որոշակի թունավորություն, բայց դա թույլատրվում է եվրոպական երկրներում:

Ապահով դոզան օրական 0,7 գ է:

Stevia - բնական քաղցրացուցիչ

Ստեվիա խոտը տարածված է Բրազիլիայի և Պարագվայի որոշ շրջաններում: Դրա տերևները պարունակում են 10% ստեվիզիդ (գլիկոզիդ), որն ապահովում է քաղցր համ: Stevia- ն դրականորեն է ազդում մարդու առողջության վրա և միևնույն ժամանակ այն 25 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Stevia քաղվածքն օգտագործվում է Japanապոնիայում և Բրազիլիայում ՝ որպես բարձր կալորիականությամբ և անվնաս բնական շաքարի փոխարինող:

Stevia- ն օգտագործվում է ինֆուզիոն, աղացած փոշի, թեյի տեսքով: Այս բույսի տերևի փոշին կարելի է ավելացնել ցանկացած սննդի, որի մեջ սովորաբար օգտագործվում են շաքար (ապուրներ, մածուններ, շիլաներ, խմիչքներ, կաթ, թեյ, կեֆիր, խմորեղեն):

Stevia Pro:

1. Ի տարբերություն սինթետիկ քաղցրացուցիչների, այն ոչ թունավոր է, լավ հանդուրժող, մատչելի, լավ համ է տալիս: Այս ամենը կարևոր է դիաբետիկների և ճարպակալած հիվանդների համար:
2. Stevia- ն հետաքրքրում է նրանց, ովքեր ցանկանում են հիշել հին որսորդների դիետան, բայց միևնույն ժամանակ չի կարող հրաժարվել քաղցրավենիքից:
3. Այս բույսն ունի քաղցրության և ցածր կալորիականության բարձր գործակից, այն հեշտությամբ լուծվում է, լավ է հանդուրժում ջերմությունը, ներծծվում է առանց ինսուլինի մասնակցության:
4. Ստեվիայի կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է արյան գլյուկոզան, ամրացնում է արյան անոթների պատերը և կանխում ուռուցքների աճը:
5. Այն դրականորեն ազդում է լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի գործունեության վրա, կանխում է մարսողական տրակտների խոցերը, բարելավում է քունը, վերացնում է երեխաների ալերգիաները և բարելավում է աշխատունակությունը (մտավոր և ֆիզիկական):
6. Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, տարբեր միկրո և մակրո տարրեր և այլ կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր, ուստի խորհուրդ է տրվում թարմ բանջարեղենի և մրգերի պակասի, ջերմամշակման ենթարկված մթերքների օգտագործման, ինչպես նաև միապաղաղ և սակավ դիետայի համար (օրինակ ՝ Հեռավոր Հյուսիսում):

Stevia- ն բացասաբար չի ազդում մարմնի վրա: