Մարդիկ, ովքեր տառապում են քրոնիկ պանկրեատիտով, շատ անհանգստացած են դիետիկ սննդից `հավատալով, որ այն բացարձակապես անճաշակ է: Բայց միշտ չէ, որ ճիշտ սնունդը չի կարող ախորժելի լինել: Եվ, նվազագույնը, դիետան հավերժ չի տևի:
Պետք է հիշել, որ քրոնիկ պանկրեատիտով ուտեստները շատ քնքուշ են, այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, օգտակար միացություններ, և միևնույն ժամանակ դրանք ծանրաբեռնվածություն չեն ունենում հիվանդ ենթաստամոքսային գեղձի վրա: Այդ դեպքում ինչու չփորձել պատրաստել ամեն ինչ ինքներդ ձեզ համար, որպեսզի ձեր նախաճաշը, ճաշը և ընթրիքը լինեն համեղ, բազմազան և գոհացուցիչ:
Պանկրեատիտի դիետայի ընդհանուր սկզբունքները
Պանկրեատիտը հիվանդություն է, որը պահանջում է խստորեն պահպանել դիետիկ սկզբունքները:
Պանկրեատիտի ախտորոշման ժամանակ հիվանդին նշանակվում է թիվ 5p դիետա:
Բացի այդ, դուք պետք է հետևեք ձեր բժշկի կողմից ստացվող դիետիկ սննդի վերաբերյալ առաջարկություններին:
Դիետայի խստորեն պահպանումը կարող է հեշտացնել հիվանդության ընթացքը և արագացնել մարմնի բուժման գործընթացը:
Թիվ 5p դիետայի համար թույլատրվում են հետևյալ ապրանքներն ու ուտեստները.
- շոգեխաշած, եփած կամ լավ եփած սնունդ (արգելվում է շաղգամ, սպանախ, բողկ և բողկ);
- ցածր յուղայնությամբ եփած ձուկ;
- նիհար միս;
- հացը կոտրիչների տեսքով;
- խաշած ձու կամ ձվածեղի տեսքով `սպիտակուցի և փոքր ձվի դեղերի գերակշռող պարունակությամբ;
- մանրացված դիետիկ շիլաներ;
- մրգերի ժելե, թխած խնձոր;
- ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերք;
- ծանր մակարոնեղեն;
- թեյ կիտրոնով;
- բրնձի արգանակ:
Պանկրեատիտի հետ օգտագործման համար արգելվում է հետևյալ մթերքները.
- Արգանակ միս և ձուկ;
- Ալկոհոլային խմիչքներ;
- Ուժեղ սուրճ և թեյ;
- Երշիկեղեն ցանկացած ձևով;
- Թարմ թխած ապրանքներ
- Յոգուրտներ և կեֆիրներ;
- Թթվային, կծու, ապխտած - այն ապրանքները, որոնք նյարդայնացնում են ստամոքս-աղիքային տրակտի լորձաթաղանթների վրա;
- Պղպեղ և բանջարեղեն;
- Քաղցր (շոկոլադ, տորթեր, խմորեղեն);
- Anyանկացած ուտեստներ, որոնք եփվել են;
Բացի այդ, դուք պետք է հրաժարվեք ուտել կենդանական ճարպեր:
Պանկրեատիտով առաջին կերակուրները
Առաջին ուտեստները, որոնցով ավանդաբար սկսվում է ցանկացած ճաշ, պետք է լինի սրտանց և համեղ:
Հիանալի առաջին դասընթացները ապուրներն ու բորշթերն են:
Հիվանդը կարող է պատրաստել ապուրների որոշ տեսակներ:
Մարդկանց սննդի համար ամեն օր օպտիկամանրաթելային պանկրեատիտի հետևյալ բաղադրատոմսերը օպտիմալ են:
Հավի ապուր Նրա համար, առաջին հերթին, ձեզ հարկավոր է հավի ֆիլե, բայց ոչ հավ: Եթե դա հնարավոր չէ գնել, ապա այն կարող եք փոխարինել հնդկահավով, տավարի միսով, նապաստակով, բադով, լորով կամ խոզանակով: Դիակը պետք է լինի կեղևավորված և ճարպազերծված: Արդեն մաքուր միսը պետք է մանրակրկիտ լվացվի և դրվի վառարանի վրա, որպեսզի այն եռանա:
Եփած ջուրը չորացվում է, իսկ պատրաստի միսի կեսը լցվում է նոր ջրով: Այս մանիպուլյացիան արվում է այն պատճառով, որ պանկրեատիտով հիվանդների համար դիետիկ ապուր պատրաստելու հիմնական բաղադրիչը երկրորդ արգանակն է: Քաղցր ջրի մեջ ավելի արտահայտիչ համի համար կարող եք ավելացնել սոխ, բեյ տերևներ, աղը համտեսել, բայց ոչ մեծ քանակությամբ:
Արգանակը սկսում է եռացնելուց հետո մոտ քառասուն րոպե հետո անհրաժեշտ է կտրել կարտոֆիլը խորանարդի մեջ, կտրատել սոխը և գազարը և դնել դրանք տապակի մեջ: Տաս րոպեից հետո կարող եք ավելացնել vermicelli կամ բրինձ: Դա շատ համեղ կլինի, եթե եփած ապուրը ուտեք ցածր յուղայնությամբ կրեմով: Եթե բրինձը օգտագործվում է, այլ ոչ թե vermicelli, ապա կոշտ պանրի ավելացումը հարմար է ճաշակի համար: Բայց պանրի ապուրները չպետք է ուտել հիվանդության սրման ժամանակ:
Ծովախեցգետնի ապուր: Նախ անհրաժեշտ է կեղևել երկու կարտոֆիլ և մի ամբողջ ցուկկինի և դրանք քերել մեծ քերուկով: Դրանից առաջ մի քանի րոպեով մանր ծովախեցգետնը լցվում է եռացրած ջրով, որից հետո այն կլեպ է և թակած բլենդերի վրա: Դրանից հետո եփեք մոտ մի բաժակ կաթ, ավելացրեք արդեն պատրաստված բանջարեղենն ու ծովախեցգետինները, ինչպես նաև կանաչիները: Արդյունքում առաջացած խառնուրդը եփում է մոտ հինգ րոպե: Լավ է համատեղել նման ապուրը ցորենի հացից պատրաստված կոտրիչներով:
Ականջը: Այն կարող է պատրաստվել, եթե կա հաքի, կոդ, քորոց պիկ, պիկե, ծովային բաս կամ զաֆրոն կոդ: Ձկան միսը պետք է առանձնացվի կմախքից և կտորներից, գանգից և պոչից: Կլպված կտորները լվանում են ջրի տակ: Ապուրը, ինչպես հավի ապուրը, եփում է երկրորդ արգանակի վրա: Հենց ջուրը եռում է, համտեսվում են թակած կարտոֆիլը, գազարը, սոխը, բեյի տերևները, մաղադանոսը և աղը: Շատերն ասում են, որ դա շատ համեղ է ստացվում, եթե բլենդերի վրա թարմ պատրաստված ականջը հարելիս մինչև պյուրեով ապուր ստանաք: Ականջն արգելվում է բորբոքման սրացումով:
Բորշ: Դժբախտաբար, պանկրեատիտ ունեցող հիվանդների համար չի թույլատրվում ավանդական ուկրաինական բորշ: Տարբերությունն այն է, որ դիետիկ բորշը պատրաստվում է առանց հարուստ արգանակի, ձեր բոլոր նախընտրած համեմունքների և տապակի մեջ: Այն եփվում է տավարի կամ հորթի միսով, իսկ երկրորդ արգանակի վրա, որը եփում է մոտ մեկուկես ժամ:
Լոլիկը պետք է լվանալ եռացրած ջրով և կլեպով, ապա կտրել խորանարդի մեջ, աղ և չորացնել տապակի մեջ քառորդ ժամվա ընթացքում: Beակնդեղն ու գազարը նույնպես պետք է կլեպ ու քերած լինեն, որից հետո դրանք ավելացնեք լոլիկին և շոգեխաշեք մոտ ևս տասը րոպե:
Կարտոֆիլը և սոխը կտրում են խորանարդի մեջ և լցվում եռացրած արգանակի մեջ:
Պանկրեատիտի հիմնական ուտեստները
Հիմնական ուտեստների լայն տեսականի կա:
Պատրաստման համապատասխան եղանակով նման ուտեստները կարող են ուտել ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությամբ տառապող հիվանդների կողմից:
Այս ուտեստները պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ձուկ, հավ, երիտասարդ տավարի միս, բանջարեղեն և մի շարք այլ ապրանքներ: Դիետիկ սննդի համար երկրորդ դասընթաց պատրաստելիս պահանջներից մեկը տապակման գործընթացն օգտագործելուց հրաժարվելն է:
Պանկրեատիտի հետ օգտագործման համար առաջարկվող ուտեստները հետևյալն են.
- Ձկան կոլոլակ: Դրանք պատրաստելու համար ցորենի բոքոնի փշուրը պետք է ներծծվի կաթի մեջ: Այնուհետև ձկան ֆիլեը, սոխը և փխրունը դրվում են մսաղացով և թակած: Դրանից հետո ավելացնել ձուն և աղը: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը պետք է պատրաստվի համասեռ: Փոքր գնդիկները սկսում են դուրս գալ դրանից: Մինչ գնդիկները ձևավորվում են, մեկուկես լիտր ջուրը դրվում է կրակի վրա և խաշած: Արդեն ձևավորված կոլոլակները միանգամից իջնում են եռացող ջրի մեջ: Նրանք պատրաստում են մոտ քառորդ ժամ: Շատ լավ պատրաստված ուտեստը զուգորդվում է թխած կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ:
- Հավի սուֆլա: Հավի միսը պետք է մանր կտորներով կտրել և դնել մսաղացով: Աղացած միսին ավելացնել համեմված և խառնել կաթը, ձուն և աղը: Աշատեսակը պետք է թխել, և այդ պատճառով թխում ուտեստը յուղված է արևածաղկի ձեթով, տարածեք ամբողջովին համեմված աղացած միսը և դրեք ջեռոցում, ջեռուցվում է մոտ 180 - 200 աստիճանով: Souffle- ը պետք է եփվի մոտ կես ժամ:
- Թխած հորթի միս: Մի ֆունտ միս լվանում, աղած և դրա վրա փոքր կտրվածքներ են պատրաստում, որոնք նախատեսված են գազար լցոնման համար: Այնուհետև մաղադանոսը մանր կտրատած է, գազարները կտրում են ափսեների տեսքով և դրվում են հորթի վրա նախկինում պատրաստված կրճատումներով: Theաշատեսակը պետք է թխել հատուկ «թևի» մեջ մոտ կես ժամ:
- Գազար և դդմիկ խյուս: Դա անելու համար պատրաստեք գազարն ու ցուկկինը կես ժամ ցածր ջերմության վրա: Եփած բանջարեղենը մանրացված է բլենդերի վրա, ավելացնել մի քիչ աղ և մի թեյի գդալ արևածաղկի ձեթ: Համը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ սերուցք:
- Դդմի շիլա: Առաջին հերթին, դդումը պետք է մաքրել և կտրել խորանարդի մեջ: Այնուհետև այն նետվում է ջրի մեջ և եփում ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե: Երբ դդումը պատրաստ է, դրան ավելացրեք բրնձի կեսը, բավականաչափ ջուր ավելացրեք, որպեսզի դրա մակարդակը երկու մատով ավելի լինի, և եփեք մինչև բրինձը պատրաստ լինի: Պատրաստի շիլա դուք կարող եք ավելացնել մի գդալ մեղր:
- Տավարի կոտլետներ: Դուք պետք է մոտավորապես 200 գրամ տավարի միս ունենաք: Մի կտոր հաց, գերադասելիորեն հնացած, ներծծվում է ջրի մեջ, և այնուհետև աղած մսի հետ միասին նետվում է մսաղացով: Կոտլետները ձևավորվում են աղացած միսից և եփվում են կրկնակի կաթսայում ՝ միջինը մոտ կես ժամ:
- Գոլորշի ձվածեղ: Օգտագործվում են 1-2 հավի ձու, որոնցում սպիտակուցները առանձնացված են դեղնուցներից: Սպիտակուցները լցվում են կաթով, և ավելացվում է աղ: Արդյունքում ստացված զանգվածը պետք է մանրակրկիտ ծեծել և դնել կոնտեյներով `դանդաղ կաթսայի մեջ պատրաստելու համար: Ըստ ցանկության, ավելացնել կանաչի և մի քանի ցածր յուղայնությամբ պանիր: Theաշատեսակը եփում է 15 րոպե:
Նույնիսկ ենթաստամոքսային գեղձի բուժման դեպքում դուք կարող եք օգտագործել բրոկոլիով կոլոլակ: Դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ է վերցնել ցանկացած նիհար միս ֆիլե, կտրել միջին չափի կտորների: Յուրաքանչյուր կտոր ծեծում են հատուկ խոհարարական մուրճով, այնուհետև աղի համտեսում: Tasteաշակի մի փոքր կտրուկության համար կարող եք ավելացնել մի կաթիլ քացախ: Չիպերը եփում են դանդաղ կաթսայի մեջ: Բրոկկոլին մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք մանր կտորներով և նետեք ջրի մեջ: Եփել այն մոտ 15 րոպե: Բրոկկոլի տորթերը առավել հաճախ մատուցվում են կարտոֆիլի պյուրեով կողային ուտեստով:
Աղանդեր պանկրեատիտի հիվանդների համար
Նույնիսկ քրոնիկ պանկրեատիտ ունեցող մարդիկ ուզում են ինչ-որ բան քաղցր, համեղ և տոնական:
Կան շատ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր պարզ աղանդերի համար, որոնք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ինքնուրույն:
Պանկրեատիտով հիվանդին խորհուրդ է տրվում եփել և ուտել հետևյալ աղանդերի ուտեստները.
- Մրգերի և հատապտղի ժելե: Դա կպահանջի մի փոքր ավելին, քան երկու լիտր ջուր, շաքար, մրգեր և հատապտուղներ (խնձոր, սալոր, ծիրան, սև հաղարջ, ազնվամորու) մոտավորապես մեկ կիլոգրամ և օսլա ընդհանուր բարդությամբ: Քաղցրացված ջուրը դրա մեջ պետք է եփեք, թափեք մրգերն ու հատապտուղները և եփեք մոտ հինգ րոպե: Միևնույն ժամանակ, օսլան նոսրացվում է մի բաժակ սառը ջրի մեջ: Երբ պտուղները եփում են, դրանք պետք է հեռացվեն շոգից և սկսեն քնել օսլա: Դա պետք է տեղի ունենա աստիճանաբար և շատ դանդաղ, և այն պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի որևէ ձևավորումներ չստեղծվեն, իսկ դոնդողը պարզվում է, որ միատարր է: Արդյունքում առաջացած ափսեը պետք է եփվի փոքր կրակի վրա ևս 3-5 րոպե, մինչև լիովին եփվի և մատուցվի ջերմ կամ փափուկ:
- Վերմիշելիի թասը միսով: Dietանկացած սննդային միս պետք է խաշել և մանրացնել ՝ օգտագործելով մսաղացը: 400 գրամ բարակ մակարոնեղեն, պատրաստված միս և երկու ձու լավ խառնվում են, մինչև ստացվի համասեռ զանգված: Ձևը, որով պատրաստելու ենք ձիթապտուղը, յուղվում է արևածաղկի ձեթով, և դրա վրա տարածվում են բաղադրիչները ՝ աղը համտեսելու համար: Dishաշատեսակը եփում է կես ժամ: Remission- ի քրոնիկ պանկրեատիտի դեպքում դուք կարող եք քերել պանիրը պատրաստության ավարտից քիչ առաջ: Մատուցվում է թթվասերով և մաղադանոսով:
- Բանանի կաթնաշոռով ելակ: Դուք պետք է վերցնեք մոտ 200 գրամ կաթնաշոռ, մեկ բանան և ցանկալի է ցածր յուղայնությամբ կրեմ: Բոլոր բաղադրիչները մանրացված են բլենդերի մեջ և դրվում են աղցանի ամանի մեջ: Ելակները մանր կտրատած են ձեռքով, շաքարով շաղ տալով և ավելացվում են նախորդ բաղադրիչներին:
- Apple charlotte (կարկանդակ): Ծեծել մեկ ձու մեկ ճաշի գդալ շաքարով, ավելացնել 300 մլ կեֆիր, ալյուր և սոդա, մի քիչ աղ և սեմալա: Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է և բերվում համասեռ հետևողականության: Պատրաստի խնձորները պետք է կեղևավորվեն և կտրատվեն փոքր կտորներով: Տորթը թխելուց առաջ մագաղաթյա թուղթը պետք է տեղադրվի ձուլվածքի վրա: Այնուհետև խնձորի կտորները դրվում են ձուլվածքի վրա և լցնում խմորով: Շառլոտը եփում է մոտ 30-40 րոպե հետո: Շառլոտը կարող է օգտագործվել պանկրեատիտի համար, որն ուղեկցվում է որոշակի տիպի շաքարախտով, բայց խորհուրդ է տրվում, որ դիաբետիկները չմշակեն շաքարավազ աղանդեր:
- Կաթնաշոռի պուդինգ: Fatարպից ազատված կաթնաշոռը պետք է փոխանցվի մաղով կամ բլենդերի մեջ ծեծել `փափուկ օդային զանգված ստանալու համար: Այնուհետև ձեզ հարկավոր է չորս ձու, որոնցում դեղնուցները բաժանվում են սպիտակուցներից և ավելացվում են կաթնաշոռի վրա, մանրակրկիտ խառնվում: Զանգվածին ավելացրեք անյուղ թթվասեր և մեկ ճաշի գդալ օսլա և սեմալա և ծեծեք խառնիչով կամ խառնիչով: Առանձնացված սպիտակուցները լավ են ծեծում ՝ շաքար ավելացնելով: Արդյունքում առաջացող փրփուրը դանդաղորեն տարածվում է կաթնաշոռի զանգվածի մեջ և աստիճանաբար խառնվում է, շատ դանդաղ: Խմորի ափսեը ծածկված է մագաղաթով, բաղադրիչները լցվում են այնտեղ և ծածկվում են փայլաթիթեղով: Պուդինգը պետք է կես ժամ եփվի փայլաթիթեղի տակ: Այնուհետև այն հանվում և եփվում է նույն քանակությամբ ժամանակով, մինչև այն դարչնագույն լինի: Կարևոր է ջեռոցը չբացել մինչև լիարժեք եփելը և պատրաստվելուց հետո 15 րոպեի ընթացքում, որպեսզի ուտեստը չկարգավորվի:
Այս աղանդերից յուրաքանչյուրը բազմազանեցնելու է սննդի համար օգտագործվող կերակուրը ենթաստամոքսային գեղձի հետ կապված խնդիրների առկայության դեպքում:
Պանկրեատիտի համար աղցաններ
Կան մեծ թվով դիետիկ աղցաններ:
Ամենատարածվածներից մեկը մի քանի բաղադրատոմսեր է:
Դիետա Օլիվյե: Ձեզ հարկավոր կլինի մեկ գազար, երկու կարտոֆիլ և երկու ձու, ինչպես նաև հավ: Ապագա աղցանի բոլոր բաղադրիչները խաշած են: Պատրաստի արտադրանքները կտրվում են փոքր խորանարդի մեջ: Հաջորդը, վերցրեք թարմ վարունգ, կեղև և մանր կտրատել այնպես, ինչպես մնացած արտադրանքները: Բոլոր մասերը խառնվում և համեմված են յուղայնությամբ թթվասերով: Այս ուտեստը կատարյալ է ամանորյա տոների համար:
Ձկան աղցան: Դուք պետք է վերցնեք ձկան ֆիլեը, երկու ձու, գազար և կարտոֆիլ: Այս ամենը պետք է խաշել: Հաջորդը, բաղադրիչները ափսեի վրա դնել հատուկ շերտերի մեջ ՝ նախ ձուկ, ապա գազար, ապա կոշտ պանիր, որից հետո կարտոֆիլ և ձու: Այլապես, հաջորդը դնելուց առաջ յուրաքանչյուր շերտ պետք է համեմված լինի ցածր յուղայնությամբ թթվասերով: Բոլոր աղցանները պատրաստելուց հետո աղցանը դնելուց հետո գեղեցկության համար այն կարելի է շաղ տալ սամիթով:
Չնայած մեր հիվանդությանը, մեզանից յուրաքանչյուրը պետք է հիշի. Ցանկացած դիետա կարող է լինել ինչպես առողջ, համեղ, այնպես էլ գոհացնող, և ամենակարևորը `պատրաստել սիրով: Պարզապես պետք է մի փոքր ջանք գործադրել:
Այն, ինչ կարող է ուտել պանկրեատիտով հիվանդի կողմից, նկարագրված է այս հոդվածում:
