Ասպարտամի մի կաթիլ, որը սինթեզվում է որպես միջանկյալ արտադրանք, նրա մատը ընկավ: Լիզելով այն ՝ գիտնականին զարմացրեց նոր նյութի արտասովոր քաղցրությունը: Նրա ջանքերով ասպարտամը սկսեց արմատավորվել սննդի արդյունաբերության մեջ:
Ինչպե՞ս և ինչից է արտադրվում ասպարտամը:
Որպես մեթիլ էթեր, ասպարտամը բաղկացած է երեք քիմիական նյութերից.
- ասպարաթթու (40%);
- ֆենիլալանին (50%);
- մեթանոլ (10%):
Ասպարտամի սինթեզի գործընթացը առանձնապես դժվար չէ, սակայն դրա արտադրության ընթացքում անհրաժեշտ է բարձր ճշգրտություն `ժամկետները, ջերմաստիճանի պայմանները բավարարելու և մեթոդաբանության ընտրության հարցում: Ասպարտամի արտադրության մեջ օգտագործվում են գենետիկական ինժեներական մեթոդներ:
Ասպարտամի օգտագործումը
Aspartame- ը ներառված է սննդի, դիետայի և զովացուցիչ ըմպելիքների մի քանի հազար իրերի բաղադրատոմսերում: Այն ներմուծվում է բաղադրատոմսի մեջ.
- Հրուշակեղեն
- մաստակ;
- քաղցրավենիք;
- յոգուրտներ;
- քսուքներ և կաթնաշոռներ;
- մրգերի աղանդեր;
- վիտամինային բարդույթներ;
- հազի թարթիչներ;
- պաղպաղակ;
- ոչ ալկոհոլային գարեջուր;
- տաք շոկոլադ:
Տնային տնտեսուհիները aspartame օգտագործում են սառը պատրաստման մեջ. Չիպսեր պատրաստելու համար, սառը ապուրների որոշ տեսակներ, կարտոֆիլի և կաղամբի աղցաններ, ինչպես նաև սառեցված ըմպելիքներ քաղցրացնելու համար:
Քանի որ ասպարտամը անտարբեր է միկրոֆլորայի նկատմամբ, այն օգտագործվում է դեղագործական արդյունաբերության մեջ `քաղցրացնելու համար մուլտիվիտամինային բարդույթները, որոշակի տեսակի դեղեր և ատամի մածուկ:
Ասպարտամը վնասակար է:
Այս հարցի միակ պատասխանը չկա:
- Ասպարտամի քիմիական անկայունությունը հանգեցնում է նրան, որ երբ խմիչքները կամ դրա պարունակությամբ պարունակվող ապրանքները ջեռուցվում են մինչև 30 աստիճան գերազանցող ջերմաստիճանում, քաղցրացուցիչը քայքայվում է ֆենիլալանինի մեջ, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ուղեղի որոշ մասերի ՝ ֆորմալդեհիդի վրա, ինչը հզոր քաղցկեղածին և ծայրաստիճան թունավոր մեթանոլ է: Դեպի դրա քայքայված արտադրանքների ազդեցությունը կարող է հանգեցնել գիտակցության կորստի, համատեղ ցավի, գլխապտույտի, լսողության կորստի, առգրավումների և ալերգիկ ցան հայտնվելուն:
- Հղի կնոջ կողմից ասպարտամի օգտագործումը կարող է հանգեցնել երեխայի հետ հետախուզության նվազեցման:
- Ասպարտամ պարունակող ըմպելիքների չարաշահումը երեխաների համար վտանգավոր է, քանի որ դա կարող է առաջացնել դեպրեսիա, գլխացավ, ստամոքսի ցավեր, սրտխառնոց, թարթ տեսողություն և ցնցված քայլվածք:
- Lowածր կալորիականությամբ ասպարտամը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման, քանի որ այն առաջացնում է ախորժակը: Մի օրգանիզմ, որը խաբված է արտադրանքի քաղցրությունից, սկսում է մեծ քանակությամբ ստամոքսային հյութ արտադրել ՝ գոյություն չունեցող կալորիաները մարսելու համար, ուստի այն մարդը, ով այն սպառել է, անպայման քաղց կզգա: Եթե այս քաղցրացուցիչ պարունակող ըմպելիքներով սնունդ եք խմում, մարդը լիարժեք չի զգա: Այս պատճառով, ասպարտամը չպետք է օգտագործվի ավելաքաշի դեմ պայքարի համար:
- Ասպարտամի կանոնավոր օգտագործմամբ, ֆենիլալանինը կուտակում է այն օգտագործողի անձի մարմնում: Ժամանակի ընթացքում դա կարող է առաջացնել հորմոնալ անհավասարակշռություն: Այս պայմանը վտանգավոր է շաքարային դիաբետով հիվանդների, երեխաների, սպասվող մայրերի և նյութափոխանակության խնդիրներ ունեցող հիվանդների համար:
- Ասպարտամով քաղցր ըմպելիքները ձեզ միայն ծարավ են դարձնում, քանի որ իրենց թողած շաքարային համը մարդուն ստիպում է ազատվել իրենից ՝ վերցնելով նոր ջրասույզեր:
Քանի որ պաշտոնական տեսակետը aspartame- ը համարում է այնպիսի ապրանք, որն անվտանգ է մարդու առողջության համար, այն լիովին ազատորեն օգտագործվում է աշխարհի բոլոր երկրներում:
Ասպարտամի օգտագործումը անցանկալի է նաև Պարկինսոնի, Ալցհայմերի, էպիլեպսիայով և ուղեղի ուռուցքով հիվանդների համար:
Ասպարտամը օգտակար է շաքարախտի համար:
- Համարվում է, որ ասպարտամի օգտագործումը բարդացնում է արյան գլյուկոզի մակարդակի վերահսկումը: Սա այն վտանգավոր սնունդ է դարձնում շաքարախտի համար:
- Որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ ասպարտամի օգտագործումը ռետինոպաթիայի զարգացման պատճառ է `ցանցաթաղանթի ծանր վնասվածք:
- Եթե շաքարախտի համար ասպարտամի օգտագործումից որևէ օգուտ կա, ապա այս ապրանքի մեջ կալորիաների պակասն է, ինչը կարևոր է այս հիվանդության համար:
Եզրակացություն. Ի՞նչ ընտրել դիաբետիկ:
Հիմք ընդունելով նման հակասական տվյալների և մարդու առողջության վրա ասպարտամի դրական և բացասական հետևանքների ապացուցված փաստերի բացակայությունը, ավելի լավ է խորհուրդ տալ բնական քաղցրացուցիչներ ՝ սորբիտոլ և ստեվիա դիաբետիկների սննդի համար:
- Սորբիտոլը ստացվում է հատապտուղներից և մրգերից, դրա քաղցրությունը երեք անգամ ավելի քիչ է, քան շաքարավազը, և դրա կալորիականությունը նույնպես մեծ է: Այն հաճախ օգտագործվում է դիաբետիկների դիետայի մեջ, քանի որ գլյուկոզայի համեմատ աղում դրա կլանումը երկու անգամ ավելի դանդաղ է, իսկ լյարդում ձուլումը տեղի է ունենում առանց ինսուլինի օգնության:
- Stevia- ն եզակի հարավամերիկյան բույս է, որի տերևներից ստացվում է քաղցրացնող շաքար: Այն 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը (ցածր կալորիականությամբ պարունակությամբ): Դիաբետիկների համար ստեվիայի օգտակարությունն այն է, որ դրա օգտագործումից հետո արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը գործնականում չի բարձրանում: Stevia- ն նպաստում է ռադիոնուկլիդների և «վատ» խոլեստերինի դուրսբերմանը, խթանում է ենթաստամոքսային գեղձի բջիջների կողմից ինսուլինի արտադրությունը: Այս առումով ստեվիայի օգտագործումը շատ ավելի ձեռնտու է շաքարախտի համար, քան ասպարտամի օգտագործումը:
