Բազմաթիվ մթերքներում հայտնաբերված ասպարաթթվի այլընտրանք է սննդի հավելումը E951 (Aspartame):
Այն կարող է օգտագործվել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ զուգակցված տարբեր բաղադրիչների հետ: Նյութը շաքարի արհեստական փոխարինող է, այդ իսկ պատճառով այն լայնորեն օգտագործվում է շատ քաղցր մթերքների արտադրության մեջ:
Ի՞նչ է ասպարտամը:
Հավելանյութ E951- ը ակտիվորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ ՝ որպես սովորական շաքարի փոխարինող: Դա սպիտակ, առանց հոտի բյուրեղ է, որը արագորեն լուծվում է ջրի մեջ:
Սննդային հավելանյութը շատ ավելի քաղցր է, քան սովորական շաքարը իր բաղադրիչներից ելնելով:
- Ֆենիլալանին;
- Ասպաթիկ ամինաթթուներ:
Heatingեռուցման պահին քաղցրացուցիչը կորցնում է իր քաղցր համը, ուստի իր ներկայությամբ ապրանքները չեն ենթարկվում ջերմային մշակման:
Քիմիական բանաձևը C14H18N2O5 է:
Քաղցրացուցիչի յուրաքանչյուր 100 գ պարունակում է 400 կկալ, ուստի այն համարվում է բարձր կալորիականությամբ բաղադրիչ: Չնայած այս փաստին, այս հավելանյութի շատ փոքր քանակությունը պահանջվում է ապրանքներին քաղցրություն տալու համար, հետևաբար էներգիայի արժեքը հաշվարկելիս հաշվի չի առնվում:
Aspartame- ը ի տարբերություն այլ քաղցրացնող նյութերի չունի լրացուցիչ համային նրբերանգներ և խառնուրդներ, հետևաբար այն օգտագործվում է որպես անկախ արտադրանք: Հավելանյութը բավարարում է կարգավորող մարմինների կողմից սահմանված անվտանգության բոլոր պահանջներին:
Ֆարմակոդինամիկա և ֆարմակոկինետիկա
Հավելանյութ E951- ը ձևավորվում է տարբեր ամինաթթուների սինթեզման արդյունքում, ուստի այն համտեսում է 200 անգամ ավելի քաղցր, քան սովորական շաքարը:
Բացի այդ, ցանկացած պարունակություն իր պարունակությամբ ցանկացած արտադրանք օգտագործելուց հետո հետագա համը մնում է շատ ավելի երկար, քան սովորական նուրբ արտադրանքից:
Էֆեկտ մարմնի վրա.
- հանդես է գալիս որպես հուզիչ նյարդափոխադրող, այնպես որ ուղեղում մեծ քանակությամբ E951 սպառումիս խանգարում է միջնորդների հավասարակշռությունը.
- նպաստում է գլյուկոզի նվազմանը `մարմնի էներգիայի ոչնչացման պատճառով;
- գլուտամատի, ացետիլխոլինի կոնցենտրացիան նվազում է, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ուղեղի աշխատանքի վրա;
- մարմինը ենթարկվում է օքսիդացնող սթրեսի, որի արդյունքում խախտվում են արյան անոթների էլաստիկությունը և նյարդային բջիջների ամբողջականությունը;
- նպաստում է դեպրեսիայի զարգացմանը `ֆենիլալանինի կոնցենտրացիաների ավելացման և նեյրոհաղորդիչի սերոտոնինի թույլ սինթեզի պատճառով:
Լրացուցիչը հիդրոլիզացնում է բավականաչափ արագ աղիքի մեջ:
Արյան մեջ այն չի հայտնաբերվում նույնիսկ մեծ չափաբաժիններ կիրառելուց հետո: Aspartame- ը մարմնում բաժանվում է հետևյալ բաղադրիչների.
- մնացորդային տարրերը, ներառյալ ֆենիլալանինը, թթունը (Ասպարիտ) և մեթանոլը, համապատասխան հարաբերակցությամբ `5: 4: 1;
- Ֆորմիկ թթու և ֆորմալդեհիդ, որի առկայությունը հաճախ վնասվածք է պատճառում մետանոլի թունավորման պատճառով:
Aspartame- ն ակտիվորեն ավելացվում է հետևյալ ապրանքների վրա.
- գազավորված ըմպելիքներ;
- lollipops;
- հազի օշարակ;
- Հրուշակեղեն
- հյութեր;
- մաստակ;
- քաղցրավենիք, որը նախատեսված է շաքարախտով տառապող մարդկանց համար;
- որոշակի դեղեր;
- սպորտային սնուցում (օգտագործվում է համը բարելավելու համար, չի ազդում մկանների աճի վրա);
- մածուն (մրգ);
- վիտամինային բարդույթներ;
- շաքարի փոխարինիչներ:
Արհեստական քաղցրացուցիչի առանձնահատկությունն այն է, որ իր պարունակությամբ արտադրանքի օգտագործումը տհաճ մթնոլորտ է թողնում: Aspartus- ի հետ խմիչքները չեն ազատում ծարավից, այլ ավելի են ուժեղացնում այն:
Երբ և ինչպես է այն կիրառվում:
Aspartame- ը մարդկանց կողմից օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ կամ կարող է օգտագործվել շատ արտադրանքներում `նրանց քաղցր համ տալու համար:
Հիմնական ցուցումները հետևյալն են.
- շաքարային դիաբետ;
- ճարպակալում կամ ավելաքաշ:
Սննդային հավելանյութն ամենից հաճախ օգտագործվում է դեղահատերի տեսքով այն հիվանդություններով տառապող մարդկանց կողմից, որոնք պահանջում են սահմանափակ քանակությամբ շաքար կամ դրա լիովին վերացում:
Քանի որ քաղցրացուցիչը չի տարածվում դեղերի վրա, օգտագործման ցուցումները կրճատվում են ՝ հավելյալ օգտագործման քանակությունը վերահսկելու համար: Օրական սպառվող ասպարտամի քանակը չպետք է գերազանցի 40 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար, ուստի անհրաժեշտ է իմանալ, թե որտեղ է պարունակում այս սննդային հավելումը, որպեսզի չհաշված անվտանգ դեղաչափը:
Մի բաժակ խմիչքի մեջ 18-36 մգ քաղցրացնող միջոց պետք է նոսրացվի: E951 հավելումով ապրանքները չեն կարող ջեռուցվել `քաղցր համի կորստից խուսափելու համար:
Քաղցրավենիքի վնասակարությունն ու օգուտները
Քաղցրացուցիչը խորհուրդ է տրվում այն մարդկանց համար, ովքեր ավելաքաշ են կամ շաքարային դիաբետ ունեն, քանի որ այն ածխաջրեր չունի:
Aspartame- ի օգտագործման առավելությունները շատ կասկածելի են.
- Լրացուցիչը պարունակող մթերքները արագ մարսվում են և մտնում աղիքներ: Արդյունքում, մարդը զգում է սովի անընդհատ զգացում: Արագացված մարսողությունը նպաստում է աղիքներում փտած գործընթացների զարգացմանը և պաթոգեն բակտերիաների ձևավորմանը:
- Հիմնական կերակուրից հետո սառը ըմպելիքներ անընդհատ խմելու սովորությունը կարող է հանգեցնել խոլեցիստիտի և պանկրեատիտի զարգացմանը, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ շաքարախտի:
- Ախորժակը մեծանում է ինսուլինի սինթեզի բարձրացման պատճառով `ի պատասխան քաղցր սննդի ընդունման: Չնայած շաքարի պակասը իր մաքուր տեսքով, Aspartame- ի առկայությունը մարմնում առաջացնում է գլյուկոզի վերամշակման աճ: Արդյունքում, գլիկեմիայի մակարդակը նվազում է, սովի զգացումը բարձրանում է, և մարդը սկսում է կրկին խորտակել:
Ինչու է քաղցրացուցիչը վնասակար:
- Հավելանյութի E951- ի վնասը ընկնում է քայքայման գործընթացում դրա կողմից ձևավորված արտադրանքներում: Մարմին մտնելուց հետո, Ասպարտամը վերածվում է ոչ միայն ամինաթթուների, այլև Մեթանոլի, որը թունավոր նյութ է:
- Նման ապրանքների չափազանց մեծ սպառումը մարդու մոտ առաջացնում է տարբեր տհաճ ախտանիշներ ՝ ներառյալ ալերգիա, գլխացավեր, անքնություն, հիշողության կորուստ, ցավեր, դեպրեսիա, գլխացավ:
- Քաղցկեղի և դեգեներատիվ հիվանդությունների զարգացման ռիսկը մեծանում է (ըստ որոշ գիտական հետազոտողների):
- Այս հավելումով սննդի երկարատև օգտագործումը կարող է առաջացնել բազմակի սկլերոզի ախտանիշ:
Aspartame- ի օգտագործման վերաբերյալ տեսանյութերի ակնարկ. Այն իսկապես վնասակար է:
Հակացուցումները և չափից մեծ դոզան
Քաղցրացուցիչը մի շարք հակացուցումներ ունի.
- հղիություն
- homozygous phenylketonuria;
- երեխաների տարիքը;
- կրծքով կերակրման ժամանակահատվածը:
Քաղցրացուցիչի չափազանց մեծ դոզայի դեպքում կարող են առաջանալ տարբեր ալերգիկ ռեակցիաներ, գլխացավեր և ախորժակի բարձրացում: Որոշ դեպքերում առկա է համակարգային լուպուսի erythematosus- ի զարգացման ռիսկ:
Քաղցրացուցիչի հատուկ հրահանգներ և գին
Aspartame- ը, չնայած վտանգավոր հետևանքներին և հակացուցումներին, թույլատրվում է որոշ երկրներում, նույնիսկ երեխաների և հղի կանանց կողմից: Կարևոր է հասկանալ, որ երեխայի կրելու և կերակրման ժամանակահատվածում սննդի մեջ ցանկացած սննդային հավելանյութերի առկայությունը շատ վտանգավոր է նրա զարգացման համար, հետևաբար ավելի լավ է ոչ միայն սահմանափակել դրանք, այլև ամբողջությամբ վերացնել դրանք:
Քաղցրացուցիչի հաբեր պետք է պահվի միայն զով և չոր վայրերում:
Aspartame- ի օգտագործմամբ խոհարարությունը համարվում է անիրագործելի, քանի որ ցանկացած ջերմային բուժում զրկում է հավելումը քաղցր համից: Քաղցրացուցիչը ամենից հաճախ օգտագործվում է պատրաստի ոգելից խմիչքների և հրուշակեղենի մեջ:
Aspartame- ը վաճառվում է վաճառասեղանին: Այն կարելի է ձեռք բերել ցանկացած դեղատուն կամ պատվիրել առցանց ծառայությունների միջոցով:
Քաղցրացուցիչի գինը մոտավորապես 100 ռուբլի է 150 հաբեր համար:
