Սովորական շաքարը, ըստ էության, փոքր սաքսոզայի բյուրեղներ են: Այս ածխաջրածինները միշտ չէ, որ կարող են սպառվել շաքարախտով: Եվ եթե այս հիվանդության 1-ին տիպի հիվանդները դեռ կարող են ուտել չափավոր (համապատասխան ինսուլինային թերապիայի միջոցով), ապա 2-րդ տիպի շաքարախտի դեպքում դրա օգտագործումը պետք է նվազագույնի հասցվի: Փոխարենը, դուք կարող եք օգտագործել քաղցրացուցիչներ `նյութեր, որոնք չեն պարունակում սաքսոզա, բայց միևնույն ժամանակ ունեն քաղցր համ: Դրանք բնական և արհեստական են, բնութագրվում են ընդգծված քաղցր համով, դրանց ֆիզիկական հատկություններով և էներգետիկ արժեքով:
Թողարկման ձևերը
Շաքարային դիաբետի շաքարի փոխարինիչները կարող են օգտագործվել հյուսվածքի տարբեր ձևերով: Այս նյութերը ավելի հաճախ արտադրվում են հաբեր կամ հատիկներ, բայց հնարավոր են նաև այլ տարբերակներ: Օրինակ, «Stevia» կոչվող բնական քաղցրացուցիչը, բացի դասական ակնթարթային հաբերից, առկա է այս բույսի փոշու կամ պարզապես մանրացված չոր տերևների տեսքով:
Կան հեղուկ շաքարի փոխարինիչներ քաղցր օշարակների տեսքով, որոնք կարելի է ավելացնել խմիչքների և սննդի մեջ: Այս մարմնավորման մեջ սովորաբար առկա են սինթետիկ քաղցրացուցիչներ, չնայած գոյություն ունի բնական ագավայի օշարակ, որը պարունակում է ֆրուկտոզա (որոշ աղբյուրներում այն կոչվում է նաև «ագավայի նեկտար»): Հեղուկ արտադրանքի անբարենպաստությունն այն է, որ դրանց հետևողականության պատճառով դժվար է հաշվարկել, թե որքան քաղցրավենիք է մուտք գործել մարդու օրգանիզմ:
Բնական շաքարի անալոգներ
Բնական քաղցրացուցիչները ներառում են այնպիսի նյութեր, որոնք կարելի է ձեռք բերել բնական աղբյուրներից: Նրանց բոլորն ունեն որոշակի կալորիական պարունակություն, այնպես որ ցանկը կազմելու ժամանակ դա պետք է հաշվի առնել: Դիաբետիկ շաքարն ինքնին անցանկալի ապրանք է, քանի որ այն արագորեն փչանում է մարմնում և առաջացնում է արյան գլյուկոզի բծեր: Այն փոխարինելու համար լրացումները մարսվում են մարմնում ավելի երկար ժամանակահատվածով, հետևաբար, չեն հանգեցնում արյան մեջ գլյուկոզայի փոփոխությունների և ինսուլինի անհրաժեշտության կտրուկ աճի:
Դրանք ներառում են.
- ֆրուկտոզան (հայտնաբերված է հատապտուղների, մեղրի, մրգերի և բանջարեղենի մեջ, ունի մոտավորապես նույն կալորիական պարունակություն, ինչպես սովորական շաքարը, բայց այն 2 անգամ ավելի քաղցր է);
- xylitol (ավելի քիչ քաղցր է, քան շաքարավազը, բայց դրա օգտագործումը թույլ է տալիս մարդուն ավելի երկար զգալ լիարժեք, երկարատև խզման շնորհիվ);
- stevioside (շաքարավազից շատ քաղցր է, ունի շատ ցածր կալորիականություն և պարունակում է բազմաթիվ միաժամանակ դրական դրական հետևանքներ դիաբետի վրա);
- սեկրալոզա (այս ածխաջրածինը ստացվում է հասարակ շաքարից, այն ավելի քաղցր է, քան այն և ունի ցածր կալորիականություն, բայց հազվադեպ է օգտագործվում դրա բարձր գնի պատճառով);
- erythritol (պոլիհիդրիկ ալկոհոլ, որը ոչ այնքան քաղցր է, որքան շաքարը, բայց ցածր կալորիաներով; լավ է հանդուրժվում մարդկանց կողմից, նույնիսկ մեծ չափաբաժիններով):
Մրգերի շաքարը (ֆրուկտոզան) երանգավորում է մարմինը և ամրացնում է իմունային համակարգը, բայց իր բարձր կալորիականությամբ պարունակության պատճառով այն պետք է զգուշությամբ ընդունվեն ավելորդ քաշի դեմ հակված մարդկանց կողմից:
Բնական քաղցրացուցիչներից ստեվիան ավանդաբար համարվում է ամենաապահով և լավագույն միջոցը: Սուկրալոզը և էրիթրիտը այն նյութեր են, որոնք վերջերս ձեռք են բերվել մարդկանց կողմից, չնայած որ իրենք նույնպես շատ լավ են ապացուցել իրենց: Դրանք չունեն կողմնակի բարդություններ և տեսականորեն ոչ մի վնաս չեն հասցնում մարդկանց: Սակայն, որպեսզի վստահորեն ասենք, որ դրանք անվնաս են, պետք է անցնի ավելի քան մեկ տասնամյակ: Միայն ժամանակն է շատ դեպքերում հնարավորություն տալիս գնահատել մարմնի հեռավոր ռեակցիաները որևէ նյութի նկատմամբ, հետևաբար, ճշգրիտ եզրակացությունների համար գիտնականները պետք է դիտարկեն մի քանի սերունդ:
Արհեստական քաղցրացուցիչներ
Արհեստական քաղցրացուցիչները նյութեր են, որոնք ստացվում են քիմիապես: Դրանք չեն կարող սինթեզվել բնական արտադրանքներից, դրանք շաքարից մի քանի անգամ ավելի քաղցր են, և գործնականում կալորիան չկա: Այս միացությունները չեն ինտեգրվում կենսաքիմիական նյութափոխանակության ռեակցիաների շղթայի մեջ, հետևաբար, մարդը չի ստանում նրանցից հագեցվածության զգացողություն:
Խանութների դարակներում դուք կարող եք գտնել նման սինթետիկ շաքարային անալոգներ.
- սաչարին;
- ցիկլամատ;
- ասպարտամ;
- acesulfame կալիում:
Արհեստական քաղցրացուցիչների մեծ մասը կարող է օգտագործվել միայն պատրաստի ուտեստների համը բարելավելու համար, քանի որ խաշելիս դրանք փչանում են կամ դառնան
Դրանք երբեմն կարող են սպառվել փոքր չափաբաժիններով, քանի որ այդպիսի նյութերի շատ փոքր քանակությունը բավարար է ուտելիք քաղցրացնելու համար: Սա շատ արժեքավոր է նրանց համար, ովքեր գեր են և չեն կարող թույլ տալ բնական քաղցր սնունդ օգտագործել:
Շահավետ հետևանքները
Շաքարի փոխարինիչները օգտագործվում են ցանկացած տիպի շաքարախտի համար, բայց սա առավելագույնս վերաբերում է երկրորդ տիպի հիվանդություն ունեցող հիվանդներին: Դա պայմանավորված է նման մարդկանց մոտ սննդի ավելի խիստ սահմանափակումներով և ածխաջրերի ձուլման հատկություններով:
2-րդ տիպի շաքարախտի քաղցրացուցիչների վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկություններ ստանալու համար տե՛ս այս հոդվածը:
Քաղցրացնողները կարող են բարելավել մարդու տրամադրությունը, որը ստիպված է պահպանել դիետան: Հոգեբանական հարմարավետությունը շատ կարևոր է մարդու բնականոն ֆիզիկական առողջության համար, ուստի նման նյութերով ճաշատեսակները կարող են լավ այլընտրանք լինել դասական քաղցրավենիքների համար: Բացի այդ, եթե չես գերազանցում առաջարկվող դեղաչափերը և խելամտորեն մոտենաք սննդի բաղադրիչների օգտագործմանը, դրանք մեծ վնաս չեն պատճառի:
Ահա շաքարի փոխարինիչների օգտակար հետևանքները.
Ինչպես պատրաստել դիաբետիկ պաղպաղակ- քաղցրացուցիչներից շատերը շատ ավելի քաղցր են, քան շաքարավազը, ինչը թույլ է տալիս դրանք սպառել փոքր քանակությամբ և նվազեցնել կալորիականությունը:
- xylitol- ը կանխում է կարիեսի առաջացումը և չի քանդում ատամի էմալը, հետևաբար այն հաճախ ավելացվում է մաստակների վրա առանց շաքարի:
- սորբիտոլը ունի խոլերետիկ ազդեցություն, նորմալացնում է աղիքային միկրոֆլորան և երկար ժամանակ պահպանում է պատրաստված ուտեստների թարմությունը;
- կանոնավոր օգտագործմամբ ստեվիզիդը նվազեցնում է արյան գլյուկոզան, ամրացնում է արյան անոթների պատերը և բարելավում է մարսողական համակարգի վիճակը.
- sucralose- ն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս և բարձր դիմադրություն բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել թխելու և շոգեխաշած մրգերի համար;
- Արհեստական քաղցրացուցիչները կալորիաներ չունեն, գործնականում չեն ինտեգրվում նյութափոխանակությանը և արագորեն արտազատվում են մարմնից:
Դիաբետիկների համար շաքարի փոխարինիչները պետք է ունենան մաքրման բարձր աստիճան և ենթարկվեն որակի խիստ հսկողության: Նրանք կարող են ձեռնտու լինել մարդու մարմնին, բայց որոշ իրավիճակներում կարող են նաև վնասել նրան: Այս բարակ գիծը չանցնելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ կարևոր կետերի մասին և հետևել այս սննդային հավելումներն ընդունելու կանոններին:
Ավելի լավ է քաղցրացուցիչ ընտրել նվազագույն քանակությամբ կոնսերվանտներ և քիմիական այլ նյութեր, քանի որ դրանցից շատերը լիովին անվտանգ չեն:
Հնարավոր վնաս հասցնել մարմնին
Քսիլիտոլի, ֆրուկտոզայի և սորբիտոլի կողմից կողմնակի ազդեցությունները, երբ գերօգտագործվում են, դրսևորվում են սրտխառնոցի, փսխման և մարսողական խանգարման տեսքով: Բացի այդ, այս նյութերը շատ կալորիականություն են, դրանք նպաստում են մարմնի քաշի արագ աճին: Սա ծայրաստիճան անցանկալի է ցանկացած տիպի շաքարախտի համար, ուստի ճարպակալմամբ կամ ավելորդ քաշ ունեցող հիվանդները պետք է հրաժարվեն այս քաղցրացուցիչներից: Թվում է, թե այս դեպքում նման հիվանդների ընտրությունը պետք է լինի սինթետիկ անալոգներ, որոնք ունեն զրոյական սննդային արժեք: Բայց այստեղ, ցավոք, այնքան էլ պարզ չէ:
Չնայած այն հանգամանքին, որ արհեստական քաղցրացուցիչները չեն բարձրացնում սննդակարգի կալորիականությունը, դրանք խորթ են մարդու մարմնին, ուստի դրանք չեն կարող անընդհատ օգտագործվել: Սննդային արժեքի պակասի պատճառով մարդը իրեն լիարժեք չի զգում, ուստի անբնական քաղցրացուցիչները միայն օգնում են ախորժակի ձեռքբերմանը: Արհեստական շաքարի փոխարինիչները չեն ներծծվում արյան մեջ, բայց մեծ չափաբաժիններով դրանց հաճախակի օգտագործումը դեռ կարող է հանգեցնել առողջական խնդիրների: Դա հիմնականում պայմանավորված է արտադրության առանձնահատկություններով. Այդ նյութերը ձեռք բերելու համար երբեմն օգտագործվում են թունավոր և վնասակար կոնսերվանտներ (չնայած փոքր չափաբաժիններով):
Արհեստական քաղցրացուցիչները չպետք է օգտագործվեն հղիության և լակտացիայի ժամանակ, քանի որ դրանք կարող են բացասաբար ազդել մոր և մանկան առողջության վրա
Օրինակ, բժիշկների քննարկումները `սախարինի քաղցկեղածին հատկությունների վերաբերյալ, մինչ օրս չի տրոհվել: Դրա պատճառը կրծողների կրծքային նախնական կլինիկական թեստերն էին, որոնց միջոցով այս նյութի ներթափանցմամբ զարգացավ միզուղիների օրգանների քաղցկեղ: Բայց շուտով կրկնվող փորձերը հերքեցին ցնցող արդյունքները - սախարինը առաջացրեց ուռուցքաբանության զարգացում միայն այն առնետների մեջ, որոնք ուտում էին այս նյութի հսկայական քանակություն (մոտավորապես հավասար է կենդանու զանգվածին): ԱՀԿ սննդային հավելումների հանձնաժողովը պաշտոնապես ընդունել է, որ փոքր չափաբաժիններով այս քաղցրացնող միջոցը չի մեծացնում քաղցկեղի առաջացման ռիսկը: Բայց, այնուամենայնիվ, դա չի դարձնում այն լիովին անվտանգ և օգտակար, այնպես որ դուք պետք է սաչարին օգտագործեք չափավորության մեջ, և նույնիսկ ավելի լավ ՝ այն փոխարինեք այլ քաղցրացուցիչներով:
Ընդհանուր օգտագործման կանոններ
Շաքարի փոխարինիչները հնարավորինս անվտանգ օգտագործելու համար խորհուրդ է տրվում պահպանել նման կանոններ.
- Նման նյութ օգտագործելուց առաջ միշտ պետք է խորհրդակցեք ձեր ներկա էնդոկրինոլոգի հետ. Նա ձեզ կասի լավագույն տարբերակները;
- դուք չեք կարող գերազանցել քաղցրացնողի թույլատրելի օրական քանակը (սովորաբար դա նշված է արտադրանքի ցուցումներում, բայց ավելի լավ է ստուգել բժշկի հետ)
- նախքան ճաշատեսակները պատրաստելը, որոնք անցնում են ջերմային բուժում, անհրաժեշտ է շաքարավազի փոխարինողի ծանոթագրության մեջ կարդալ, թե արդյոք այն կարող է ջեռուցվել (որոշ նյութեր ձեռք են բերում տհաճ համը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ, կամ տարրալուծվում են մարդու համար վնասակար քիմիական միացությունների մեջ);
- եթե շաքարի նոր փոխարինողի պատճառով հիվանդը նկատում է տարօրինակ ախտանիշներ (մաշկի ցան, սրտխառնոց, որովայնի ցավ), դուք պետք է հրաժարվեք այս նյութը վերցնելուց և այդ մասին տեղեկացրեք ձեր բժշկին:
Sweetանկացած քաղցրացուցիչ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրողին, ցուցումների կազմին և մատչելիությանը (գոնե համառոտ): Դուք չեք կարող վերցնել ոչ մի շաքարի անալոգիա, որը լրացել է: Օգտագործելով այս հավելումները, դուք պետք է, ինչպես և ամեն ինչ, պահպանեք այդ միջոցը, և այդ դեպքում դրանց օգտագործումը վնաս չի պատճառի:
