Տեխնոլոգիական առաջընթացն իր հետ բերեց ոչ միայն տեղեկատվության անընդհատ աճող ծավալ, այլև մկանային համակարգի համար ֆիզիկական ակտիվության զգալի կրճատում: Այս ամենը նպաստում է քաղաքակրթության հիվանդությունների զարգացմանը, որոնց թվում `շաքարային դիաբետը: Հաճախ, դրա առաջացումը և բարդությունները նպաստում են B. խմբի ընդհանուր խմբից վիտամինների պակասին: Հացահատիկային և հացամթերքներից հետո մեծ քանակությամբ թիամին, ռիբոֆլավին և ջրի լուծելի վիտամինային այլ բարդույթներ պարունակվում են: Ինչպիսի հաց կարող եմ ուտել շաքարախտով: Ինչպես թխել այն տանը:
Ալյուրի ընտրությունը հացի համար
Արտադրության տեխնոլոգիայի կատարելագործման շնորհիվ առկա է բնական սննդի հումքի `ցորենի բարձր մաքրում: Արդյունքում, վերջնական արտադրանքի մեջ գրեթե վիտամիններ չկան: Դրանք գործարանի այն մասերում են, որոնք հանվում են: Ժամանակակից սնունդը դարձել է զտված: Խնդիրն այն է, որ մարդիկ ուտում են շատ բարձրորակ ալյուրի հացաթխված ապրանքներ ՝ անտեսելով ուժեղացված մթերքները, որոնք անցել են հեշտ մշակման: Սննդամթերքից վիտամինների ընդունումը մեծացնելու համար դիաբետիկները պետք է սպառում են ավելի խիտ հաց, որը եփում է հատուկ հարստացված ալյուրից:
100 գ քաշ ունեցող ցորենի արտադրանքի մեջ B խմբի և նիասինի վիտամինների պարունակությունը
| Ալյուր | B1, մգ% | B2, մգ% | PP, մգ% |
| 1-ին դասարան (կանոնավոր) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| ամրացված, 1-ին դասարան | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| բարձր դասարան (կանոնավոր) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| ամրացված, պրեմիում | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
Թիամինը, ռիբոֆլավինը և նիասինը ամենահարուստը 1-ին կարգի հարստացված ալյուրն են: Շաքարային դիաբետով հացը կարելի է թխել ոչ միայն ցորենի, այլև տարեկանի, գարու, եգիպտացորենի և նույնիսկ բրնձի աղացած հացահատիկից: Ավանդական արտադրանքի տարեկանը (սև) և գարին (մոխրագույն) ընդհանուր անուն ունի `zhitny: Այն լայնորեն կիրառվում է Ռուսաստանի, Բելառուսի, Լիտվայի շատ տարածքներում:
Բացի ամենաբարձր և 1-ին կարգի ալյուրից, արդյունաբերությունն արտադրում է հացահատիկ (կոպիտ), երկրորդ կարգի և պաստառ: Նրանք տարբերվում են միմյանց միջև.
Հնարավո՞ր է հաց ուտել շաքարախտով- բերքատվություն (100 կգ հացահատիկից արտադրանքի քանակը);
- մանրացման աստիճանը (մասնիկների չափը);
- թեփի պարունակությունը;
- սնձան քանակությունը:
Վերջին տարբերությունը ալյուրի խմորի հատկությունների կարևոր ցուցանիշ է: Սնձանով նախատեսված է խմորի մեջ ձևավորված մի տեսակ շրջանակ: Այն բաղկացած է հացահատիկի սպիտակուցային մասերից: Այս ցուցանիշի հետ կապված.
- թեստի առաձգականություն, ընդարձակություն և առաձգականություն;
- ածխաթթու գազը պահելու ունակություն (արտադրանքի ծակոտկենություն);
- ծավալը, ձևը, հացի չափը:
Krupchatka- ն առանձնանում է անհատական մասնիկների մեծ չափերով: Այն արտադրվում է ցորենի հատուկ սորտերից: Չմաքրված խմորիչ խմորի համար հացահատիկային կուլտուրաները քիչ օգտակար են: Դրանից ստացված խմորը լավ չի տեղավորվում, պատրաստի արտադրանքները գրեթե ծակոտիներ չունեն, արագ դառնում են տագնապալի: Պաստառի ալյուրն ունի ամենալայն քանակությամբ թեփը: Այս տեսակից 2-րդ տիպի շաքարախտով հացը համարվում է առավել օգտակար: Այն բնութագրվում է բարձր սննդային արժեքով և բավարարում է խմորի առաջադրանքները:
Սև և սպիտակ
Դիաբետիկների համար հացը խորհուրդ է տրվում թխել 1-ին և 2-րդ դասարանների տարեկանից կամ ցորենի ալյուրից: Դուք կարող եք օգտագործել դրանց խառնուրդ: Չնայած այն բանին, որ երկրորդ մակարդակը շատ ավելի մուգ է, այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուցներ, հանքանյութեր և վիտամիններ:
Հացերի համեմատություն.
| Տեսարան | Սպիտակուցներ, գ | Fatարպ g | Ածխաջրեր, գ | Սոդա, մգ | Կալիում մգ | Կալցիում մգ | B1 մգ | B2 մգ | PP, մգ | Էներգիայի արժեքը (կկալ) |
| սև | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| սպիտակ | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
Ոչ սովորական հացաբուլկեղենը կարող է պարունակել կարոտին և վիտամին A, եթե խմորում հավելումներ են օգտագործվում `քերած գազար: Սովորական հացում չկա ասկորբինաթթու կամ խոլեստերին: Կա նաև դիաբետիկ: Հատուկ, առաջարկվող հացը 2-րդ տիպի շաքարախտի համար պարունակում է վարսակի հավելումներ:
1 հաց միավոր (XE) 25 գ է:
- կամ ցանկացած տեսակի հացամթերքի 1 կտոր, բացառությամբ փունջների.
- հում խմորիչ խմոր;
- ալյուր - 1 tbsp. լ., սլայդով:
Սպիտակ հացը արագ շաքարավազ է, իսկ սև հացը ՝ դանդաղ
Սպիտակ ալյուրի ժապավենի մի կտոր նույնպես համարժեք է 1 XE- ին: Բայց ածխաջրերի կլանումը կսկսվի ավելի արագ ՝ 10-15 րոպե անց: Գլիցեմիայի (արյան շաքար) մակարդակը կտրուկ բարձրանում է դրանից: Շագանակագույն հաց ածխաջրերը կսկսեն դանդաղորեն բարձրացնել գլյուկոզան մոտ կես ժամվա ընթացքում: Դրանք ավելի շատ ժամանակ են պահանջում ստամոքս-աղիքային տրակտում վերամշակման համար `առավելագույնը 3 ժամ:
Տնական հաց
Պատշաճ ընտրված ալյուրից պատրաստված արտադրանքը, որը թխում է տանը, գերադասելի է գնվածից: Այնուհետև արտադրողը հնարավորություն ունի ինքնուրույն հաշվարկել և օգտագործել հացահատիկի բաղադրատոմսերի անհրաժեշտ բաղադրիչները դիաբետիկների համար:
Խմորը դնելու համար 1 կգ ալյուրի համար վերցրեք 500 մլ ջուր, 15 գ սեղմված խմորի խմորիչ, նույն քանակությամբ աղ, 50 գ քաղցրացուցիչներ (քսիլիտոլ, սորբիտոլ) և 30 գ բուսական յուղ: Խոհարարության համար կա 2 փուլ: Նախ անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել:
Ալյուրի ընդհանուր քանակի կեսը խառնվում է տաք ջրով և խմորիչով: Դա պետք է արվի ուշադիր, մինչև խմորը հեշտությամբ բաժանվի տապակի պատերից: Աշատեսակները ընտրվում են այնպես, որ խմորը նախ և առաջ զբաղեցնում է դրա մեկ երրորդը: Ծածկեք սրբիչով և դրեք այն տաք տեղում (30 աստիճանից ցածր):
Խմորի մեջ խմորում է սկսվում: Այն պետք է ավելանա գրեթե 2 անգամ ՝ 3-4 ժամվա ընթացքում: Այս ընթացքում, սովորաբար 3 անգամ, խմորը պետք է մանրացված լինի: Երբ խմորումն ավարտվում է, խմորը սկսում է հարթվել:
Երկրորդ փուլում ավելացնել ալյուրի երկրորդ կեսը ՝ բուսական յուղ: Աղի և քաղցրացուցիչների խառնուրդը լուծվում է ջրի մնացորդում: Խառնել ամեն ինչ և տաք պահել ևս 1,5 ժամ: Պատրաստի խմորը ձուլվում է (բաժանվում է կտորների) և թույլատրվում է հետագա հասունանալ:
Փորձառու հացթուխներն այս պահն անվանում են շտկող և հավատում են, որ այն պետք է լինի առնվազն 40 րոպե: Ապագա հացով յուղված թխում թերթը դրվում է ջեռոցում: Թխելու ժամանակը կախված է բոքոնի չափից: Դա կարող է լինել 15 րոպե 100 գ հացի համար, 1 ժամ 1,5 կգ:
Եթե թխման գործընթացը երկար է թվում, ապա կա պարզեցված միջոց: Խմորիչ հացը կարելի է պատրաստել մեկ քայլով (առանց խմորի): Դրա համար խմորիչների մակարդակը ավելանում է 2 անգամ:
Fancy խմորեղեն ստանալու համար կաթն ավելացվում է ջրի փոխարեն խմորին, այն կարող է լինել դրա լուծույթ ՝ մարգարին կամ կարագ, ձու
Նման հացի բաղադրատոմսերը խորհուրդ չեն տրվում շաքարախտի համար, բարձր կալորիականությամբ մաֆինի օգտագործումը հանգեցնում է դիաբետիկում քաշի ավելացման: Խմորիչը կարելի է փոխարինել խմորի սոդայով: Այս դեպքում արտադրանքի ծակոտկենությունը զգալիորեն պակաս կլինի:
Նման հացը հարմարավետորեն պատրաստվում է հացի մեքենայի կամ դանդաղ կաթսայի մեջ, հացի մեքենայի բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է. 2 անգամ պակաս աղ և 6 գ սոդա է վերցվում: Չոր չորները նախնական լուծարվում են ջրի մեջ, այնուհետև խառնվում են ալյուրի հետ: Խմորիչներից պատրաստված խմորից պատրաստված արտադրանքի տեսակը հարթ է, այդպիսի հացը նման է տորթի:
Սիրուհի գաղտնիքները
Խմորի մեջ քանի բաղադրիչ դնելը կարևոր է, բայց խմորի ամբողջ պրոցեսի հնարքները նույնպես վճռորոշ դեր են խաղում:
- Խմորի ալյուրը պետք է լավ մաղել: Սա այն հագեցած կլինի թթվածնով, արտադրանքը կստացվի չամրացված և փարթամ:
- Խառնելիս հեղուկն աստիճանաբար թափվում է ալյուրի մեջ դանդաղ հոսքի մեջ և խառնվում, և ոչ թե հակառակը:
- Theեռոցը պետք է նախապես ջեռուցվի, բայց չի ջեռուցվում:
- Պատրաստ հացը հնարավոր չէ անմիջապես դուրս հանել ցրտից, այն կարող է կարգավորել:
- Խմորից տապակը պետք է նախ լվանալ սառը, ապա տաք ջրով:
- Մաղը նույնպես լվանում և չորանում է:
- Վառարանում խմորը կարող է կարգավորվել նույնիսկ դռան կտրուկ փոփով:
Սենդվիչները շաքարախտի համար օգտագործում են շագանակագույն հաց
Ավելի լավ է, եթե դա երեկ է, կամ չորացրած մի տոստերի մեջ: Դանդաղ շաքարով ալյուրի արտադրանքի ազդեցությունը լրացուցիչ հավասարակշռվում է ճարպի (կարագի, ձկան) և մանրաթելերի (բուսական խավիար) հավելումով: Խորտկարանի համար սենդվիչները հաճույքով հաճույք են ստանում նույնիսկ շաքարային դիաբետով հիվանդ երեխաների կողմից:
Հացը երկարաժամկետ պահեստավորման արդյունք չէ: Մասնագետների կարծիքով ՝ նախօրեին թխածը ավելի առողջ է, քան թարմ: Լավ տնային տնտեսուհին կարող է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել հնացած հացից `կոտրիչ ապուրի համար, կռուտոններ կամ թասներ:
