Կաթնամթերքը իրենց արժեքով ունիվերսալ է մարմնի համար: Դրանք հեշտությամբ մարսվում են, ունեն սննդային և կենսաբանական արժեքներ: Քիմիական կազմի առումով այն կենդանական ծագման հիանալի բնական սնունդ է: Կաթնաշոռը և դրա համար 2-րդ տիպի շաքարախտի համար նախատեսված ապրանքները համեղ բուժիչ միջոց են: Որո՞նք են դրանց գլիկեմիկ հատկությունների և գերադասելիության գաղտնիքները կաթնամթերքի տեսականիից այլ ապրանքների նկատմամբ:
Կաթնաշոռի մասին թվերով և փաստերով
Որպես պանրի և թթվասերի ողջամիտ քանակ ՝ կաթնաշոռը չի բարձրացնում արյան շաքարը այն փաստի պատճառով, որ այն պարունակում է շատ ճարպ: Դդասներ, կաթնաշոռով նրբաբլիթներ, պելմեններ պետք է հաշվի առնել հացի բաժիններում (XE), քանի որ ալյուրը, ճարպը, մրգերը ավելացվում են բազմաբնակարանային ուտեստների մեջ: Ուտել ածխաջրերը պետք է ուղեկցվեն դրսից կառավարվող հորմոնով `կախված ինսուլինից կախված շաքարախտով:
Սպիտակուցի առումով, ոչ-ճարպային բազմազանությունը նման է հավի կամ ձկան (կոդ): Fatարպի արժեքը դրանում համապատասխանում է բրնձի մրգերին, սամիթին:
| Կաթնաշոռի պարունակությունը. | Քանակը: |
| սպիտակուց | 18.0 գ |
| ճարպ | 0,6 գ |
| կալիում | 115 մգ |
| կալցիում | 178 մգ |
| նատրիում | 44 մգ |
| ասկորբինաթթու | 0,5 մգ |
| ռիբոֆլավին | 0.25 մգ |
| տիամին | 0,04 մգ |
| նիասինը | 0,64 մգ |
| էներգիայի արժեքը | 86 կկալ |
| խոլեստերին | 0,04 գ |
Կաթնաշոռի արտադրանքը չի պարունակում կարոտին և վիտամին A, բայց այն պարունակում է C, B1, Ներ2, PP. Զարմանալի փաստ է, որ ֆերմենտացված կաթի սննդարար արտադրանքը մրցակցում է բույսերի առարկաների հետ հանքային պարունակության առումով: Դրա մեջ նատրիումի քիմիական տարրը գրեթե նույնքան է, որքան սամիթը, իսկ կալիումը `ինչպես լոռամրգի մեջ: Ֆոսֆորի և կալցիումի աղերը անհրաժեշտ են ոսկրային հյուսվածքի աճի, բնականոն գործունեության համար, որի ընթացքում արյունը նորացվում է: Այս անօրգանական միացությունների օգնությամբ կարգավորվում է սրտի մկանների գործունեությունը, հաստատվում է նյարդային բջիջների աշխատանքը:
Կաթնաշոռի կաթնաշաքար և ամինաթթուների ամբողջական շարք
Կաթնաշոռի ուտեստների օգտագործումը հավասարակշռված դիետայում որոշվում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի կազմով: Եզակիությունն ու արժեքը կայանում են ամինաթթուների ամբողջական փաթեթի մեջ դրա մեջ: Դրանցից երկու տասնյակ կան: Առանց այլ նյութերի (ածխաջրեր, թթուներ, սպիտակուցներ) նրանք կազմում են պարզ սպիտակուցային մոլեկուլներ:
Կաթնային ֆերմենտացման արտադրանքները, ներառյալ կեֆիրը, անհրաժեշտ անկախ կերակրատեսակ են առողջ և հիվանդ մարդկանց սեղանների վրա
Այս մասին ասվում է կաթնաշոռի մասին, որպես սնունդ, որը չգիտի օգտագործման սահմանափակումները: Առաջարկվում է ցանկացած տարիքի շաքարախտով տառապող ցանկացած տարիքի և 2-րդ տիպի հիվանդություններից: Կաթնային ածանցյալը իր ժողովրդականությունը պարտական է իր հարուստ քիմիական և կենսաբանական կազմին:
Լակտոզան մարմնին ապահովում է էներգիա և օգտակար միկրոֆլորան: Դրա օգնությամբ բարելավվում է արյան մեջ կալցիումի կլանումը և աղիքներում նյութափոխանակության գործընթացները: Նա կաթի մեջ ֆերմենտացման երևույթների նախաձեռնողն է, որի արդյունքում նրանք ստանում են կուամեն, կեֆիր, մածուն: Հեղուկները ազդում են արյան մեջ գլիկեմիկ մակարդակի վրա, դրանք մեծացնում են այն: 1 բաժակը համապատասխանում է 2 XE- ին: Կաթնաշոռի ճարպը և խիտ կառուցվածքը չեն նպաստում գլյուկոզայի փոփոխությանը, ինչը առաջացնում է մարմնի երկարատև հագեցվածություն:
Կաթնաշոռի արտադրանքի տեսակները, դրա պահպանման և օգտագործման մանրամասները
2-րդ տիպի շաքարախտով ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը հաշվարկվում է կալորիաներով ՝ 4 tbsp. լ = 100 կկալ: Այն կարելի է ուտել օրական մոտ 250 գ: յուղայնությամբ տարբեր ճարպերի պարունակությամբ տարբեր տեսակների մեջ ածխաջրերը պարունակում են գրեթե նույն քանակություն (1,3-1,5 գ 100 գ արտադրանքի համար): Fatարպի կաթնաշոռի մեջ սպիտակուցների արժեքները 22% -ով ավելի են, ինչը համապատասխանում է 62% էներգետիկ արժեքին:
Դիաբետիկները պետք է ուտեն որոշակի ցածր կալորիականությամբ կաթնաշոռի բազմազանություն: Դրա մեջ կա 3-4 անգամ ավելի քիչ կալորիա, քան ճարպը: Արտադրանքի սորտերը պիտակավորվում են ճարպի տոկոսով.
Կաթ շաքարախտի համար- ցածր յուղ - 2-4%;
- համարձակ - 9-11%;
- համարձակ - 18%:
Վերջին տեսակը ստացվում է ամբողջ կաթից, որից կրեմը չի յուղազերծված (վերին շերտ): Դրանք բոլորը պատրաստվում են պաստերիզացված կաթնամթերքի հասունացման միջոցով: Օգտագործվում են մաքուր կաթնաթթվի բակտերիալ շտամների ֆերմենտներ: Ավելացված է նաև Rennet- ը: Ուտելի կաթնաթթուն ներգրավված է խցանման ձևավորմանը:
Կաթնաշոռի զանգվածից կարելի է պատրաստել մի շարք հիմնական և աղանդերային ուտեստներ: Այն օգտագործվում է ալյուրի արտադրանքը լցնելու համար: Փչացող արտադրանքը պահվում է միայն սառնարանում: Դրա առավելագույն օգտագործման ժամկետը չպետք է գերազանցի 3 օր: Բայց նույնիսկ կաթնաշոռը, որը կորցրել է իր թարմությունը և հարմար չէ ուղղակիորեն սննդի մեջ օգտագործելու համար, կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ:
Պանիրը շատ հեշտ է պատրաստել `հիմնվելով կաթնաշոռի վրա
Կաթնաշոռի խոնավությունը 40% -ով պակաս է, քան պանիրը: Այն ջրազրկվում է հետևյալ ամենապարզ ձևով: Տեղադրեք միանվագը մի քանի անգամ ծալված շղարշի տապակի մեջ և թողեք ավելորդ հեղուկը մի քանի ժամվա ընթացքում չորացնելու համար: Կաթնաշոռը կարող է ավելի արագ ջրազրկվել, եթե ջրի մեջ կեսը խառնվի: Այնուհետև լուծարված արտադրանքը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա 20 րոպե անընդհատ խառնելով:
Կաթնաշոռի սպիտակուցները ջեռուցման գործընթացում կորցնում են դրանք կապող խոնավությունը: Օրինակ ՝ միս պատրաստելը նաև մի փոքր չորացնում է: Մասամբ ջրազերծված կաթնաշոռ և օգտագործվում է հետագա պանրի համար:
Խստորեն արգելվում է կաթնաշոռ օգտագործել չօգտագործված կաթից: Այն պարունակում է պաթոգեն բակտերիաների հատուկ տեսակ: Տապակի, բամբակյա և շոռակարկանդակի համար բավականին հարմար է, քանի որ անցնում է հետագա ջերմային մշակման:
Նախաճաշի առավել առողջ բաղադրատոմսը
Խնձորով կաթնաշոռով պուդինգը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Սննդի բաղադրիչ պարունակող բաղադրատոմսերը `կաթնաշոռը, ուղղված են մաքուր ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործմանը: Դա արվում է պտտելով այն մսաղացով: Ձվերը քշում են տապակած կաթնաշոռով, ավելացվում է մի քիչ սեմոլին և կարագ: Եփած զանգվածը բաժանված է երկու մասի: Հացաթխման յուղը յուղված է և համեմված ալյուրով:
Կաթնաշոռի թասը, մրգերի ավելացումով, բազմազանեցնում է հիվանդի սննդարար սննդակարգը
Լրացրեք խնձորները լցնելու համար, ճաքճքեք միջուկը և կոշտ կեղևը, մանր կտրատեք: Ձուլվածքի ներքևի մասում դրեց եփած զանգվածի մի մասը, խնձորի շերտը կլինի վերևում, ապա նորից կաթնաշոռ:
Բաղադրությունը
- ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 500 գ (430 կկալ);
- ձու (2 հատ) - 86 գ (135 կկալ);
- սեմոլինա - 75 գ (244 կկալ);
- յուղ - 50 գ (374 կկալ);
- խնձոր (կեղեւ) - 300 գ (138 կկալ):
Լավ ջեռուցվող ջեռոցում պուդինգը թխվում է միջին ջերմության վրա 15 րոպե, մինչև որ հայտնվի վարդագույն ընդերքը: Պատրաստի ուտեստի վերևում շաղ տալ դարչին համեմունք: Այն ամբողջությամբ նախագծված է 6 սպասարկման համար: Պետք է համարել 1.3 XE կամ 220 կկալ: Կաթնաշոռի և խնձորի պուդինգը հիանալի հավասարակշռված է հիմնական սննդային բաղադրիչների մասով և հանդիսանում է էներգիայի «նախաճաշը» `նախքան օրվա ակտիվ գործողությունները:
Եթե կաթնաշոռի դերը մարմնում նյութափոխանակության գործընթացների կարգավորման մեջ պարզ է տարիքային դիաբետիկների հետ, ապա դրանից ուտեստները պետք է վայելեն երեխաները: Առողջ դեսերտի արտաքին, միշտ ախորժելի տեսակը նույնպես կարևոր է: Շաքարային դիաբետով կաթնաշոռը չի կարող փոխարինվել որևէ այլ արտադրանքով: Օգտագործման հակացուցումներ կան դրա բաղադրիչների նկատմամբ անհանդուրժողականության պատճառով: Ամենից հաճախ դրսևորվում է լակտոզայի նկատմամբ ալերգիա:
