Հռոմեական փիլիսոփա Կոլումելլայի թեթև ձեռքով, մ.թ.ա. 1-ին դարի սկզբին, կաթնաշոռը կոչվում էր «ողջունելի» ուտեստ: Սա սնունդ է, որը գրեթե չգիտի որևէ արգելք: Այն օգտակար է ցանկացած տարիքի, առողջ և հիվանդ մարդկանց համար: Դիաբետիկների համար կաթնաշոռի թասը համարվում է թերապևտիկ դիետաների հիմնական ուտեստներից մեկը: Կեֆիրի համար բուժիչ ըմպելիքի դիրքը ամրագրված էր: Ինչը բացատրում է այս երկու ֆերմենտացված կաթնամթերքի նշանակալի դերը էնդոկրինոլոգիական հիվանդության դիետիկ թերապիայի մեջ: Ինչպե՞ս պատրաստել և օգտագործել առողջ սնունդ:
Ո՞րն է կաթնաշոռի արժեքավոր արտադրանքը:
Կաթնաշոռը գրեթե չի բարձրացնում արյան շաքարը: Այն ունի բավարար լիպիդային սննդանյութեր: -Ածր յուղայնությամբ կաթնաշոռում `100 գ արտադրանքի 0,6 գ, ճարպի կաթնաշոռի մեջ` 18 գ, համապատասխանաբար, դրանց էներգիայի արժեքը 86 Կկալ է և 226 Կկալ:
Կաթնային շաքար.
- ծառայում է որպես էներգիայի աղբյուր;
- կարգավորում է շահավետ միկրոֆլորայի գործունեությունը.
- ակտիվացնում է կալցիումի կլանումը:
Սննդի և դիետաների մեջ կաթնաշոռի զգալի քաշը բացատրվում է դրա կազմով: 100 գ ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը պարունակում է.
| №№ փ / փ | Կաթնաշոռի բաղադրության մեջ նյութի անվանումը | Մգ պարունակությամբ նյութի քանակը |
| 1. | նատրիում | 44 |
| 2. | կալիում | 115 |
| 3. | կալցիում | 178 |
| 4. | կարոտին | 0 |
| 5. | վիտամին A | 0 |
| 6. | Բ 1 | 0,04 |
| 7. | B2 | 0,25 |
| 8. | ՊՊ | 0,64 |
| 9. | Հետ | 0,5 |
| 10. | գրամ խոլեստերին | 0,04 |
Կաթնաշոռը արժեքավոր է նրանով, որ այն պարունակում է մի շարք ամինաթթուներ, որոնք կազմում են սպիտակուցներ, հանքանյութեր և հետքի տարրեր: Տարբեր տեսակների մեջ դրա մեջ ճարպի պարունակությունը հասնում է 18% -ի: Այն հիանալի հավասարակշռված սպիտակուցային, ճարպերի և ածխաջրերի արտադրանք է:
Ինչից է պատրաստված կաթնաշոռը և ինչպես պատրաստել տնական կեֆիր:
Type 2 դիաբետիկ cookie- ի բաղադրատոմսերԿաթնաշոռը պատրաստվում է պաստերիզացված կաթի խմորումով: Ferment- ը մաքուր կաթնաթթվի մշակույթ է `rennet- ի հավելումով: Կա մի մեթոդ, երբ կաթնաթթուն օգտագործվում է խցանման ձևավորման համար: Հում կաթից պատրաստված կաթնաշոռը կտրականապես անցանկալի է ուղղակիորեն ուտել:
Կեֆիր պատրաստելու համար կաթն ի սկզբանե եփվում է ՝ վնասակար պաթոգենները ոչնչացնելու համար: Այնուհետև այն պետք է սառչել մի փոքր տաք լուծույթի ջերմաստիճանի (35-45 աստիճան) ջերմաստիճանի պայմաններում, ըստ սենսացիաների, - մատի հանդուրժողականությունը դրանով իջեցված: Կես լիտր պահածոյացված կաթի վրա ավելացնել 5 tbsp. լ կեֆիր և խառնել:
Սառը ժամանակ անհրաժեշտ է ափսեներ փաթաթել ջերմամեկուսացման համար: Խմորման ընթացքում տաք տեղում պահել, պետք է լինի ոչ ավելի, քան 6 ժամ, հակառակ դեպքում արտադրանքը պերօքսիդ կլինի: Այնուհետև այն սառնարանում է մի քանի ժամ խտացնելու համար: Արդյունքում ստացված կեֆիրը այնուհետև պատրաստ է օգտագործման համար: Դուք կարող եք նաև դրանից պատրաստել տնական կաթնաշոռ:
Դիաբետի համար կեֆիրը օգտագործվում է ուժը վերականգնելու համար, այն նաև օգտագործվում է անեմիայի, աղեստամոքսային հիվանդությունների համար: Fatարպի տարբեր պարունակության արտադրված արտադրանքը փոքր-ինչ տարբերվում է սպիտակուցի և ածխաջրերի քանակությամբ:
Fatարպի կեֆիրում `0,1 գ ճարպ և գրեթե 2 անգամ ավելի քիչ կալորիա, քան 3.2% ճարպի արտադրանքը
Խնձորով կաթնաշոռի պուդինգի լավագույն բաղադրատոմսերը
Կաթնաշոռի փչացող արտադրանքը պետք է պահվի սառնարանում ոչ ավելի, քան 3 օր: Կաթնաշոռից, որը կորցրել է իր թարմությունը, խորհուրդ է տրվում եփել մի կերակրատեսակ, որը եփում է (տապակ, շոռակարկանդակ):
Համեղ և առողջ պուդինգ պատրաստելու համար հարկավոր է կաթնաշոռը քսել և ձվերը քշել դրա մեջ: Ավելացնել համեմունք և հալված յուղ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և բաժանել երկու մոտավորապես հավասար մասի: Ձևաթուղթը քսեք մարգարինով և մի քիչ շաղ տալ ալյուրով, որպեսզի թասը չփչանա ներքևի մասում: Կլպել խնձորները և մանր կտրատել:
Մատուցելուց անմիջապես հետո, սառեցված կաթնաշոռի թասը թթվասերով լցվում է 10% յուղով
Ձևի ներքևում դրեք եփած կաթնաշոռի առաջին կեսը: Casserole լցնում - թակած անուշեղեն խնձորներ, որոնք ցրվում են դարչինով, թեթև շոգեխաշած կարագի մեջ: Դրեք վերին շերտը կաթնաշոռով, մնացածը: Թխելը պետք է լինի նախապես ջեռուցված ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում միջին ջերմաստիճանում, մինչև ձևավորվի վարդագույն ընդերքը:
6 սպասարկման հիման վրա օգտագործվում են հետևյալները.
- ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 500 գ, 430 Կկալ;
- ձու (2 հատ) - 86 գ, 135 Կկալ;
- սեմոլինա `75 գ, 244 կկալ;
- կարագ - 50 գ, 374 կկալ;
- խնձոր - 300 գ, 138 կկալ:
Կաթնաշոռի թասի մեկ բաժինը պարունակում է 1.3 XE կամ 220 Կկալ: Ֆերմենտացված կաթնամթերքը տանը օգտագործվում է մի շարք դիաբետիկ ուտեստներ պատրաստելու համար (երկրորդ ՝ ալյուրի արտադրանքների լցոնումներ):
Հիպոգլիկեմիկ գործակալի բաղադրատոմսը `կեֆիրով հնդկացորենը շատ տարածված է: Այն նորմալացնում է մարմնում նյութափոխանակության գործընթացները: Հատկապես խորհուրդ է տրվում 2 տիպի դիաբետիկների համար, քանի որ այն նպաստում է քաշի կորստի, արյան ճնշման իջեցմանը:
Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է դասավորել հնդկացորենը 1 tbsp քանակությամբ: լ., լվանալ: Լցնել գիշերը 1 բաժակ թարմ, նախընտրելիորեն տնական, կեֆիրով: Հացահատիկային միջուկները այրվում են խմորված կաթնամթերքի մեջ առավոտյան: Նախաճաշի համար օգտագործեք դեղամիջոցը:
2-րդ տիպի շաքարախտի համար կեֆիրը օգտագործվում է հատապտուղների և խոտաբույսերի հետ միասին
Կեֆիրը օգնում է արյան անոթների աթերոսկլերոզի բուժմանը և կանխարգելմանը: Դրա օգտագործման սահմանափակումները ստիպված են լինում հավատարիմ մնալ ստամոքսի աճող սեկրեցիայի ենթարկված հիվանդներին կամ ավելացնել չմաքրված բուսական յուղ ՝ 1 tbsp: լ մի բաժակի վրա:
Առողջության և առողջության հանրաճանաչ կաթնաթթվային խմիչքի հայրենիքը Հյուսիսային Կովկասն է: XIX դարում առաջին անգամ հայտնվեց կեֆիրի նկարագրությունը Ռուսաստանի բժշկական ամսագրերից մեկում: Ընդհանուր հասարակությունը իմացավ, որ այն ունի հաճելի, թարմացնող համ և մի փոքր փրփուր:
Դրանից սկսվեց դիետայի և բժշկական արտադրանքի հաղթական պրոցեսը ամբողջ Ռուսաստանում: Այն ձևավորվում է կեֆիրի սնկերի ֆերմենտացման արդյունքում (անկանոն հատիկավոր ձևի և խմորիչի միկրոօրգանիզմների միկրոօրգանիզմ): Կովկասցիները նրանց անվանում են Մուհամեդի սերունդ:
