Erythritol (erythritol). Շաքարի փոխարինողի վնասներն ու օգուտները, ակնարկներ

Ժամանակակից մարդկանց մեծ մասը, հատկապես նրանք, ովքեր ապրում են զարգացած երկրներում, ամեն օր վնաս են հասցնում ուժեղ սթրեսից: Դա պայմանավորված է կյանքի ինտենսիվ ռիթմով, անընդհատ ծանրաբեռնվածությամբ և կենսունակության զգալի անկմամբ:

Նման անսպառ կյանքի հետևանքը անառողջ սննդակարգն է, որը կապված է բարձր կալորիականությամբ սնունդ, քաղցրավենիք և այլ հաճելի վտանգների հետ: Սա լիովին հակասում է հավասարակշռված դիետայի հիմնական սկզբունքին, որից հետո մարդը պետք է վերահսկի ամենօրյա սննդակարգի էներգետիկ արժեքը:

Էներգիայի ծախսերի մակարդակը պետք է համապատասխանի մարմնում ստացված էներգիայի քանակին: Եթե ​​այս կանոնը չի պահպանվում, մարդը կանգնած է շատ լուրջ հիվանդության հետ, որը կոչվում է շաքարային դիաբետ: Հիվանդության պատճառը կարող է լինել հեշտությամբ մարսվող ածխաջրերի ավելցուկ սպառումը, որոնց շարքում առաջին տեղում սաքսոզան է:

Ինչի համար են քաղցրացուցիչները:

Sucrose- ը, որպես բնական ծագման հիմնական քաղցր նյութ, իրեն հայտարարեց XIX դարի II կեսին: Ապրանքը ունի բարձր էներգետիկ արժեք և գերազանց համ:

Գիտնականները վաղուց իրականացնում են հետազոտություններ բնական գենեզի նյութերի վերաբերյալ, որոնք կարող են օգտագործվել սախարոզայի փոխարեն ՝ կերակուրներին քաղցր համ տալու համար: Բացի այդ, այս արտադրանքը պետք է, ինչպես ساաքսոզան, հագեցած մարմինը անհրաժեշտ տարրերով:

Այս նյութերը կոչվում են շաքարի փոխարինիչներ: Նրանց քաղցրացուցիչներից նրանց տարբերակող առանձնահատկությունը քաղցրության բարձր աստիճանն է, որը նույնիսկ գերազանցում է սաքսոզայի հատկությունը: Քաղցրացուցիչները սովորաբար սինթեզվում են քիմիապես և դասակարգվում են որպես «ուժեղ քաղցրացուցիչներ»:

Շաքարի փոխարինիչները, որոնք նախկինում գործնականում լայնորեն կիրառվում էին, իրենց քիմիական հատկանիշներով պոլիոլներ են (պոլիոլկոլոլներ): Դրանք ներառում են բոլորին լավ հայտնի:

• Լակտիտոլ:
• Քսիլիտոլ:
• Բեկոնս
• Սորբիտոլ:
• Իշոմալտ:
• Մալիտոլ:

Անցյալ դարի վերջին այդպիսի դեղերից վնասը նվազեցնելու համար գիտնականները սկսեցին մշակել նոր արդյունաբերական տեխնոլոգիա ՝ նորարարական քաղցրացնողի արտադրության համար, որը կոչվում է erythritol (erythritol, E968):

Այսօր այս դեղը վաճառվում է W 'RGOTEX E7001 ապրանքանիշով:

Դեղերի հիմնական առավելությունները

Եթե ​​դուք համեմատում եք այս ապրանքը այլ հայտնի քաղցրացուցիչների հետ, պարզ է դառնում, որ այն շատ ակնհայտ առավելություններ ունի:

1. Առաջին հերթին, erythritol- ը 100% բնական բնական բաղադրիչ է: Այս որակը պայմանավորված է նրանով, որ erythritol- ը շատ տեսակի մրգերի, բանջարեղենի և այլ մթերքների բնական տարր է.

1. Արդյունաբերական մասշտաբով, erythritol- ը ստացվում է օսլա պարունակող բնական հումքից (եգիպտացորեն, տապիոկա): Հետևաբար, նյութի վնասը բացառված է: Հայտնի տեխնոլոգիաներ, ինչպիսիք են խմորումը բնական խմորիչով, լայնորեն օգտագործվում են դրա արտադրության համար: Նման խմորիչները հատուկ այդ նպատակով մեկուսացված են բույսերի թարմ փոշուց, որը մտնում է մեղրամիս:
2. Շնորհիվ այն բանի, որ էրիթրիտոլի մոլեկուլում չկան բարձր ռեակտիվություն ունեցող ֆունկցիոնալ խմբեր, դեղը ունի մեծ ջերմային կայունություն, երբ ջեռուցվում է մինչև 180 ° C և բարձր: Սա թույլ է տալիս օգտագործել erythritol- ը բոլոր տեսակի հրուշակեղենի և հացամթերքի արտադրության մեջ, համապատասխանաբար, դրա առավելությունները ակնհայտ են:
3. Սաքսոզայի և մի շարք այլ պոլոլների համեմատությամբ, erythrol- ն ունի շատ ցածր հիգիոսկոպիկություն: Այս որակը մեծապես հեշտացնում է երկարաժամկետ պահպանման պայմանները:
4. Փոքր մոլային զանգվածի ինդեքսի շնորհիվ, erythritol լուծույթները ցածր մածուցիկության արժեքներ ունեն:

Բնութագրերը և քիմիական կազմը

Արտաքինից, erythritol- ը սպիտակ բյուրեղային փոշի է: Այն համտեսում է շատ քաղցր, հիշեցնում է սաքսոզան: Երբ erythritol- ը sucrose- ի համար քաղցրության հետ համեմատելը, հարաբերակցությունը 60/100% է:

Այսինքն ՝ շաքարի փոխարինողը բավականաչափ քաղցր է, և կարող է հեշտությամբ քաղցրացնել կերակուրը, ինչպես նաև ըմպելիքները, և այն օգտագործվում է խոհարարության, իսկ որոշ դեպքերում նաև թխման մեջ:

Քիմիայի տեսանկյունից, դեղը պատկանում է տետրոլների խմբին, այսինքն `շաքարային ալկոհոլներ` չորս ածխածնի ատոմներով: Էրիթրիտոլի քիմիական դիմադրությունը շատ բարձր է (pH- ի միջակայքում ՝ 2-ից 12): Բացի այդ, այն ունի մեծ կենսաքիմիական դիմադրություն բազմաթիվ սնկերի և միկրոօրգանիզմների ազդեցության դեմ, որոնք մեծ վնաս են պատճառում:

Էրիտրիտոլի օրգանոլեպտիկ հատկությունների առանձնահատկությունների շարքում «սառնության» սենսացիայի առաջացումն է, երբ այն օգտագործվում է, կարծես արտադրանքը փոքր-ինչ սառչում է: Այս ազդեցությունը հասնում է ջերմության բարձր կլանման միջոցով հեղուկի մեջ միացության լուծարման պահին (մոտ 45 կկալ / գ): Համեմատության համար. Սա շաքարախտի ցուցանիշ է `մոտ 6 կկալ / գ:

Այս բնութագիրը թույլ է տալիս զարգացնել սննդի կոմպոզիցիաներ, որոնք հիմնված են րիիթիտոլի վրա `համային սենսացիաների նոր բարդույթով, ինչը մեծացնում է շաքարի փոխարինողի ծավալը:

Կիրառման շրջանակը

Եթե ​​անհրաժեշտ է դառնում erythritol- ը ուժեղ քաղցրացնող միջոցների հետ համատեղել, հաճախ առաջանում է սիներգետիկ ազդեցություն: Դա պայմանավորված է նրանով, որ արդյունքում ստացված խառնուրդի քաղցրությունն ավելի բարձր է, քան դրա կազմը կազմող բաղադրիչների գումարը: Սա թույլ է տալիս հասնել ընդհանուր բարելավման խառնուրդի համը, որն օգտագործվում է ներդաշնակության և լրիվության զգացման միջոցով:

Այժմ, մարդու մարմնում erythritol- ի նյութափոխանակության վերաբերյալ: Բազմաթիվ փորձերի արդյունքներով պարզվել է, որ դեղամիջոցը գործնականում չի կլանված, այս առումով ակնհայտ է դրա առավելությունները. Էրիթրիտոլի կալորիականությունը շատ ցածր է (0-0.2 կկալ / գ): Սաքսոզայի դեպքում այս ցուցանիշը կազմում է 4 կկալ / գ:

Սա թույլ է տալիս erythritol- ի ներմուծումը պարենային ապրանքների մեջ `անհրաժեշտ քաղցրությանը հասնելու համար, բայց միևնույն ժամանակ նվազեցնել ինքնին արտադրանքի ընդհանուր կալորիականությունը: Օրինակ ՝ արտադրության մեջ.

• erythritol- ի վրա հիմնված շոկոլադ, արտադրանքի կալորիականությունը կրճատվում է ավելի քան 35% -ով;
• կրեմի տորթեր և տորթեր `30-40%;
• թխվածքաբլիթներ և մաֆիններ `25% -ով;
• քաղցրավենիքի ֆանտազիայի տեսակները `65% -ով:

Վնաս չկա, բայց օգուտներն ակնհայտ են:

Կարևոր է: Դեղամիջոցի կլինիկական հետազոտությունները և ֆիզիոլոգիական ուսումնասիրությունները հանգեցին այն եզրակացության, որ դրա օգտագործումը չի հանգեցնում արյան գլյուկոզի բարձրացման: Սա Ձեզ հնարավորություն է տալիս ներառել նյութը 2-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդների սննդակարգում ՝ որպես շաքարի փոխարինող:

Ավելին, որոշ հետազոտողներ պարզապես համոզված են, որ էրիթրիտոլի կանոնավոր օգտագործումը չի վնասի ատամների առողջությանը: Ընդհակառակը, նյութը արտասանել է հակաքայլային հատկություններ, և դա անկասկած օգուտ է:

Դա բացատրվում է այն փաստով, որ կերակուրից հետո, որը ներառում է էրիթրիտոլ, բերանում pH- ը մնում է անփոփոխ շատ ժամերի ընթացքում: Եթե ​​համեմատվում ենք սաքսոզայի հետ, ապա դրա օգտագործումից հետո մոտ 1 ժամ հետո pH- ի մակարդակը մեծապես նվազում է: Արդյունքում, ատամների կառուցվածքը աստիճանաբար քանդվում է: Վնաս չէ՞:

Այդ իսկ պատճառով, erythritol- ը ավելի ու ավելի է օգտագործում ատամնափառի և նման այլ արտադրանքների արտադրողները: Դեղագործական արդյունաբերության մեջ նյութը հանրաճանաչ է որպես պլանշետի ձևակերպումների լցոնիչ: Այս դեպքում այն ​​կատարում է դեղորայքի տհաճ կամ նույնիսկ դառը համը դիմակավորելու գործառույթը:

Ֆիզիոլոգիական և ֆիզիկաքիմիական բնութագրերի հիանալի համադրության շնորհիվ պատրաստումը դառնում է ավելի ու ավելի տարածված, երբ բոլոր տեսակի հրուշակեղենի ալյուրի արտադրանքները թխելիս: Բաղադրիչների բաղադրության մեջ դրա ներդրումը թույլ է տալիս, բացի կալորիականության պարունակությունից, էապես բարելավել ապրանքների կայունությունը և բարձրացնել պահպանման ժամկետը և իրականացումը:

Շոկոլադի արտադրության մեջ դեղամիջոցի օգտագործումը պահանջում է ընդամենը փոքր փոփոխություն ավանդական ձևակերպման և տեխնոլոգիայի մեջ: Սա թույլ է տալիս լիովին վերացնել սաքսոզան, և, հետևաբար, վերացնել ապրանքի վնասը, զուր չէ, որ դիաբետիկների համար թխելը հաճախ օգտագործում է այս հատուկ փոխարինողը:

Թմրամիջոցների բարձր ջերմային կայունությունը թույլ է տալիս իրականացնել շատ պատասխանատու գործընթաց ՝ շոկոլադե բռնում շատ բարձր ջերմաստիճանում:

Դրա շնորհիվ գործընթացի տևողությունը մի քանի անգամ կրճատվում է, իսկ վերջնական արտադրանքի անուշաբույր հատկությունները ուժեղանում են:

Այսօր առաջարկվում են հատուկ ձևակերպումներ, որոնք ամբողջությամբ վերացնում կամ մասամբ փոխարինում են շաքարեղենը հրուշակեղենի արտադրանքի արտադրության մեջ.

• քաղցրավենիքի ծամում և ֆանտանտի սորտեր;
• Կարամել
• կեքս պատրաստելու պատրաստի խառնուրդներ.
• քսուքներ յուղի և այլ հիմքերի վրա;
• թխվածքաբլիթներ և հրուշակեղենի այլ ապրանքներ:

Վերջերս մեծ ուշադրություն է դարձվել էիթրիտոլի հիման վրա խմիչքների նոր տեսակների զարգացմանը: Նրանց առավելություններն են.

1. լավ համ;
2. ցածր կալորիականությամբ պարունակություն;
3. շաքարային դիաբետի օգտագործման հարմարավետություն;
4. հակաօքսիդիչ բնութագրերը:

Նման ըմպելիքները չեն վնասում մարմնին և մեծ սպառողի պահանջարկ ունեն: Erythritol- ի երկարատև օգտագործման առավելությունները հաստատվում են ամբողջ աշխարհում անցկացված մի շարք երկար տոքսիկոլոգիական և կլինիկական հետազոտություններով: Այդ մասին են վկայում ազգային և միջազգային մակարդակում ընդունված կարգավորող փաստաթղթերը:

Ըստ այդ փաստաթղթերի, դեղը նշանակվում է անվտանգության ամենաբարձր կարգավիճակը (հնարավոր է): Այս առումով սպառված erythritol- ի ամենօրյա նորմը սահմանափակումներ չունի:

Այսպիսով, հիմնվելով նյութի բնական ծագման, ֆիզիկաքիմիական որակների լավ հավաքածուի և բացարձակ անվտանգության վրա, erythritol- ը այսօր կարելի է համարել շաքարի առավել խոստումնալից փոխարինողներից մեկը:

Բացի այդ, ծայրաստիճան կարևոր է նշել, որ դեղամիջոցի բացարձակ անվտանգությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել շաքարախտի համար ՝ առանց արյան շաքարի բծեր առաջացնելու: