Գիտնականները ապացուցել են, որ սաքսոզան բոլոր բույսերի բաղկացուցիչ մասն է: Նյութը մեծ քանակությամբ հանդիպում է շաքարեղենի և շաքարի ճակնդեղի մեջ: Այս ապրանքի դերը բավականին մեծ է յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում:
Sucrose- ը պատկանում է disaccharides- ի խմբին (ներառված է օլիգոսախարիդների դասում): Իր ֆերմենտի կամ թթվի ազդեցության ներքո սախարոզը տրոհվում է ֆրուկտոզայի (մրգերի շաքարի) և գլյուկոզայի մեջ, ինչը կազմում է պոլիսաքարիդների մեծ մասը:
Այլ կերպ ասած, սաքսոզայի մոլեկուլները կազմված են D- գլյուկոզայի և D- ֆրուկտոզայի մնացորդներից:
Հիմնական մատչելի արտադրանքը, որը ծառայում է որպես սաքսոզայի հիմնական աղբյուր, սովորական շաքար է, որը վաճառվում է ցանկացած մթերային խանութում: Քիմիայի գիտությունը վերաբերում է սաքսոզայի մոլեկուլին, որը իզոմեր է, հետևյալը `Գ12Ն22Օ11 .
Սաքսոզայի փոխազդեցությունը ջրի հետ (հիդրոլիզ)
Հետ12Ն22Օ11 + Հ2Օ → Գ6Ն12Օ6 + Գ6Ն12Օ6
Sucrose- ը համարվում է disaccharides- ի ամենակարևորը: Հավասարումից երևում է, որ սակրոզի հիդրոլիզացումը հանգեցնում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի ձևավորմանը:
Այս տարրերի մոլեկուլային բանաձևերը նույնն են, բայց կառուցվածքայինները բոլորովին այլ են:
Ֆրուկտոզա - CH2 - CH - CH - CH - C - CH2 .
Գլյուկոզա - CH2(OH) - (SNON)4-ԱՇՏ
Sucrose- ը և դրա ֆիզիկական հատկությունները
Sucrose- ը քաղցր, անգույն բյուրեղ է, որը շատ լուծելի է ջրի մեջ: Սաքսոզայի հալման կետը 160 ° C է: Երբ հալված սախարոզը կարծրացնում է, ձևավորվում է ամորֆ թափանցիկ զանգված `կարամել:
Սաքսոզայի հատկությունները.
- Սա ամենակարևոր disaccharide- ն է:
- Չի տարածվում ալդեհիդների վրա:
- Երբ ջեռուցվում է Ag- ով2O- ը (ամոնիակի լուծույթ) չի տալիս արծաթե հայելիի ազդեցությունը:
- Երբ ջեռուցվում է Cu (OH) հետ2(պղնձի հիդրօքսիդ) կարմիր օքսիդը չի երևում:
- Եթե դուք եռաքարի լուծույթ եք եռացնում հիդրոքլորի կամ ծծմբաթթվի մի քանի կաթիլներով, ապա այն չեզոքացրեք ցանկացած ալկալիների հետ, ապա արդյունքում ստացված լուծույթը տաքացրեք Cu (OH) 2-ով, կարմիր խառնուրդ կարելի է նկատել:
Կազմը
Սաքսոզայի բաղադրությունը, ինչպես գիտեք, ներառում է ֆրուկտոզա և գլյուկոզա, ավելի ճիշտ ՝ դրանց մնացորդները: Այս երկու տարրերն էլ սերտորեն փոխկապակցված են: Մ – ի մոլեկուլային բանաձևը ունեցող իզոմերներից12Ն22Օ11, հարկավոր է առանձնացնել դրանք.
- կաթնային շաքար (կաթնաշաքար);
- ածիկի շաքար (մալթոզ):
Սնունդներ, որոնք ներառում են սաքսոզա
- Իրգա:
- Մեդլար:
- Նռնակներ:
- Խաղող
- Չորացրած թուզ:
- Չամիչ (չամիչ):
- Նարնջագույն
- Սալորաչիր
- Խնձորի մշուշ:
- Ծղոտը քաղցր է:
- Ամսաթվերը:
- Gոխի բլիթներ:
- Մարմարա:
- Մեղու մեղր:
Ինչպե՞ս է սախարոզը ազդում մարդու մարմնի վրա
Կարևոր է: Նյութը մարդու մարմնին ապահովում է էներգիայի լիարժեք մատակարարում, որն անհրաժեշտ է բոլոր օրգանների և համակարգերի գործունեության համար:
Sucrose- ը խթանում է լյարդի պաշտպանիչ գործառույթները, բարելավում է ուղեղի գործունեությունը, մարդուն պաշտպանում է թունավոր նյութերի ազդեցությունից:
Այն աջակցում է նյարդային բջիջների և լարված մկանների գործունեությանը:
Այդ պատճառով էլ տարրը համարվում է ամենակարևորը նրանց համար, ովքեր հայտնաբերվել են գրեթե բոլոր սննդամթերքներում:
Եթե մարդու մարմինը անբավարար է սախարոզով, հետևյալ ախտանիշները կարող են նկատվել.
- ուժի կորուստ;
- էներգիայի պակաս;
- ապատիա
- դյուրագրգռություն;
- դեպրեսիա
Ավելին, առողջությունը կարող է աստիճանաբար վատթարանալ, այնպես որ դուք պետք է ժամանակին նորմալացնեք մարմնում սաքսոզայի քանակը:
Շատ վտանգավոր են նաև սաքսոզայի բարձր մակարդակները.
- շաքարային դիաբետ;
- սեռական քոր առաջացում;
- թեկնածություն;
- բորբոքային գործընթացները բերանի խոռոչում;
- պարոդոնտիկ հիվանդություն;
- ավելաքաշ;
- կարիես
Եթե մարդու ուղեղը ծանրաբեռնված է ակտիվ մտավոր գործունեությամբ, կամ մարմինը տուժել է թունավոր նյութերով, շաքարախտի անհրաժեշտությունը կտրուկ աճում է: Ընդհակառակը, այս կարիքը կրճատվում է, եթե մարդը ավելաքաշ է կամ տառապում է շաքարախտով:
Ինչպե՞ս են գլյուկոզան և ֆրուկտոզան ազդում մարդու մարմնի վրա
Սաքսոզայի հիդրոլիզացիայի արդյունքում ձևավորվում են գլյուկոզա և ֆրուկտոզա: Որո՞նք են այդ երկու նյութերի հիմնական բնութագրերը, և ինչպե՞ս են դրանք ազդում մարդու կյանքի վրա:
Ֆրուկտոզան շաքարի մոլեկուլի մի տեսակ է և մեծ քանակությամբ թարմ մրգերում է հայտնաբերվում ՝ տալով նրանց քաղցրություն: Այս առումով կարելի է ենթադրել, որ ֆրուկտոզան շատ օգտակար է, քանի որ այն բնական բաղադրիչ է: Ֆրուկտոզան, որն ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, չի բարձրացնում արյան մեջ շաքարի կոնցենտրացիան:
Ապրանքը ինքնին շատ քաղցր է, բայց այն հայտնի մրգերի բաղադրության մեջ է մտնում միայն փոքր քանակությամբ: Հետևաբար, մարմնին մտնում է միայն նվազագույն քանակությամբ շաքար, և այն անմիջապես վերամշակվում է:
Այնուամենայնիվ, մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա չպետք է ավելացվի սննդակարգին: Դրա անխոհեմ օգտագործումը կարող է հրահրել.
- լյարդի ճարպակալում;
- լյարդի սպիացում - ցիռոզ;
- ճարպակալում
- սրտի հիվանդություն
- շաքարային դիաբետ;
- գեղձ
- մաշկի վաղաժամ ծերացումը:
Հետազոտողները եզրակացրել են, որ, ի տարբերություն գլյուկոզի, ֆրուկտոզան շատ ավելի արագ ծերացման նշաններ է առաջացնում: Այս հարցում դրա փոխարինողների մասին խոսելը բոլորովին իմաստ չունի:
Ելնելով վերոգրյալից ՝ կարող ենք եզրակացնել, որ մարդու մարմնի համար ողջամիտ քանակությամբ մրգերի օգտագործումը շատ օգտակար է, քանի որ դրանք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ ֆրուկտոզա:
Բայց կենտրոնացված ֆրուկտոզան խորհուրդ է տրվում խուսափել, քանի որ այս արտադրանքը կարող է հանգեցնել տարբեր հիվանդությունների զարգացման: Եվ դուք անպայման պետք է իմանաք, թե ինչպես է ֆրուկտոզան վերցվում շաքարախտի համար:
Ֆրուկտոզայի նման, գլյուկոզան շաքարի տեսակ է և ածխաջրերի ամենատարածված ձևը: Ապրանքը ստացվում է օսլաներից: Գլյուկոզան ապահովում է մարդու մարմնին, մասնավորապես նրա ուղեղին, բավականին երկար ժամանակ էներգիայի մատակարարում, բայց զգալիորեն մեծացնում է շաքարի կոնցենտրացիան արյան մեջ:
Ուշադրություն դարձրեք: Պարբերաբար վերամշակման կամ պարզ օճառի (սպիտակ ալյուր, սպիտակ բրինձ) սննդի պարբերաբար օգտագործմամբ արյան շաքարը զգալիորեն կավելանա:
Խնդիրները.
- շաքարային դիաբետ;
- չբուժող վերքեր և խոցեր;
- արյան բարձր լիպիդներ;
- նյարդային համակարգի վնասը;
- երիկամային անբավարարություն;
- ավելաքաշ;
- սրտի կորոնար հիվանդություն, ինսուլտ, սրտի կաթված:
