Շաքարախտով հիվանդ մարդու սննդակարգը մի քանի սահմանափակում ունի: Այս ամենը անհրաժեշտ է, որպեսզի արյան շաքարը նորմալ սահմաններում լինի: Դիաբետիկ սննդի ընտրությունը կախված է հացի միավորից (XE) և գլիկեմիկ ինդեքսից (GI): Որքան ցածր է GI- ն, այնքան ցածր է XE- ը եփած ճաշատեսակում:
XE գաղափարը ներդրվել է գերմանացի սննդաբանների կողմից, այս ցուցանիշը ցույց է տալիս սննդում ածխաջրերի քանակը: Սա օգնում է դիաբետիկոսին հաշվարկել իր օրական տոկոսադրույքը և չթողնել արյան շաքարի թռիչք: Թույլատրված արտադրանքի ցանկը բավականին ընդարձակ է, և սխալ է ենթադրել, որ շաքարախտով հիվանդի սննդակարգը, անկախ տեսակից, փոքր կլինի:
Յուրաքանչյուր դիաբետ գիտի, որ սպիտակ բրինձը դիաբետիկ սննդի մեջ արգելված է, բայց դա չի նշանակում, որ դուք պետք է հրաժարվեք պիլաֆից նման ուտեստից: Դուք կարող եք սպիտակ բրինձը փոխարինել շագանակագույն բրնձով և հետևել խոհարարական արտադրանքի կանոններին, այդ դեպքում այս սնունդը անվտանգ կլինի, և արյան շաքարը կմնա նորմալ:
GI- ի հայեցակարգը և դրա նորմերը կքննարկվեն ստորև, ըստ այդ ցուցանիշների ՝ պիլաֆի համար անվտանգ կերակուրներն ընտրվում են, համեղ և, ամենակարևորը, օգտակար բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն իջեցնել արյան շաքարը:
Գլիկեմիկ ինդեքս
Յուրաքանչյուր արտադրանք ունի GI, ինչը ցույց է տալիս արտադրանքի ազդեցությունը արյան շաքարի վրա դրա օգտագործումից հետո, այնքան ցածր է թիվը, այնքան ավելի անվտանգ է դիաբետիկների համար սննդամթերքը: Հացի միավորը նույնպես կախված է այս արժեքից, այն նույնպես բավականին փոքր կլինի, եթե GI- ն չի հասնի 50 միավորի մակարդակին:
Պատահում է նաև, որ հիվանդը դիետայի մեջ էնդոկրինոլոգի բոլոր առաջարկություններին է համապատասխանում, բայց արյան շաքարը նվազել է, և հարց է ծագում `ինչու: Դա կարող է պայմանավորված լինել այն փաստով, որ նախկինում ներդրվել է մեծ քանակությամբ ինսուլին, ինչը «ստիպեց» շաքարի նվազումը: Ի՞նչ անել այս դեպքում: Եթե շաքարավազը դեռ կարող էր ընկնել, ապա պետք է սերտորեն ուտել, օրինակ ՝ պիլաֆը հիանալի տարբերակ կլինի, բայց միայն ցածր GI- ով պատրաստված կերակուրներից:
Քանի՞ նորմալ GI ցուցանիշ: Ընդհանուր առմամբ, արժեքները բաժանվում են երեք կարգի ՝ մասնավորապես.
- Մինչև 50 PIECES - արտադրանքը անվտանգ է և չի հանգեցնում արյան գլյուկոզի մակարդակի բարձրացման:
- Մինչև 70 միավոր `սնունդը միայն հազվադեպ է դիաբետիկ սեղանի վրա: Նման կերակուրները ավելի հավանական է, որ բացառություն են դիետան, քան կանոնը:
- 70 միավորից և ավելի արգելված է:
Սննդի ջերմային բուժման եղանակը նույնպես ազդում է սննդի և շաքարի մակարդակի օգտակարության վրա: Շատ հիվանդներ զարմանում են, թե ինչու: Ի վերջո, բուսական յուղն ընդհանրապես GI չունի: Այս ամենը բացատրվում է նրանով, որ երբ ափսեի մեջ մեծ քանակությամբ յուղով տապակելիս կամ շոգեխաշելիս մեծանում է խոլեստերինի և կալորիաների պարունակությունը, ինչը բացասաբար է անդրադառնում սրտանոթային համակարգի վրա և կարող է առաջացնել ճարպակալում, և շատ տիպի 2 դիաբետիկներ հակված են լրիվության:
Թույլատրվում է արտադրանքի հետևյալ ջերմամշակումը.
- Steamed- ը նախընտրելի տարբերակն է, քանի որ մեծ քանակությամբ օգտակար հետքի տարրեր և վիտամիններ պահվում են սննդի մեջ:
- Եռացնել:
- Գրիլի վրա;
- Միկրոալիքային վառարանում;
- Մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղով շոգեխաշելը - այս մեթոդով դուք պետք է բավականաչափ ջուր օգտագործեք, որպես կարաս ընտրեք շոգեխաշել:
- Դանդաղ կաթսայում բոլոր ռեժիմների դեպքում, բացի տապակելուց:
Դիաբետիկ սեղան կազմելու ժամանակ պետք է հետևել մի քանի կանոն ՝ ընտրեք ցածր GI պարունակությամբ սնունդ, պատշաճ տաքացրեք դրանք և ոչ թե գերտաքացում:
Pilaf- ի համար թույլատրված սնունդ
2-րդ տիպի շաքարախտով պիլաֆը կարելի է պատրաստել ինչպես մսով, այնպես էլ բանջարեղենով, ցանկության դեպքում ավելացվում են չոր մրգեր, ինչպիսիք են սալորաչիրը: Աշատեսակի օգտակարությունը կայանում է նրանում, որ օգտագործվում է շագանակագույն (շագանակագույն) բրինձ, որն իր վերամշակման շնորհիվ պահպանում է շատ վիտամիններ և հանքանյութեր:
Այսպիսով, այն ունի B վիտամիններ, ամինաթթուներ, երկաթ, յոդ, ցինկ և ֆոսֆոր: Նաև շագանակագույն բրինձը աղի ցածր պարունակություն ունի, ինչը թույլ է տալիս դրա ընդունումը այլ հիվանդությունների `սրտի և երիկամների մեջ: Այս հացահատիկը չի պարունակում սնձան, ուստի համարվում է, որ այն չի առաջացնում ալերգիա: Բրինձը երեխաներին նույնիսկ տրվում է որպես առաջին կերակուր:
Դիաբետիկ պիլաֆի պատրաստման ժամանակ կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.
- Շագանակագույն (շագանակագույն) բրինձ;
- Սխտոր
- Հավի միս;
- Թուրքիա;
- Տավարի միս;
- Նապաստակի միս;
- Մաղադանոս;
- Սամիթ;
- Ռեհան;
- Քաղցր պղպեղ;
- Կարմիր պղպեղ (պապրիկ);
- Թարմ ոլոռ;
- Սոխ;
- Սալորաչիր
- Չորացրած ծիրան:
Վերոհիշյալ բոլոր բաղադրիչներից դուք կարող եք պատրաստել մի շարք պիլաֆներ `միս, բանջարեղեն և նույնիսկ մրգեր:
Pilaf բաղադրատոմսեր
Մսի պիլաֆը կարող է օգտագործվել որպես լիարժեք սնունդ, և դրա բաժինը չպետք է գերազանցի 250 գրամը: Եթե դիաբետիկը իրեն հարց է տալիս `ինչու՞ ճաշի որակով և այդպիսի որոշակի ծավալի մեջ: Դա այն է, որ բրինձը պարունակում է բարդ ածխաջրեր և լիովին բավարարում է նրանց մարմնի անհրաժեշտությունը, և այդպիսի ուտեստը պարունակում է նաև սպիտակուց `միս: 250 գրամ սպասարկման դրույքաչափը պետք է լինի ցանկացած ճաշատեսակի համար, անկախ այն բանից, երբ հիվանդը ուտում է այն նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի համար: Շաքարային դիաբետով խստիվ արգելվում է գերտաքացումը:
Միս pilaf- ի առաջին բաղադրատոմսը ներկայացվում է դասական եւ կատարվում է դանդաղ կաթսայում `դա շատ ժամանակ չի պահանջում, եւ ձեզ հարկավոր չէ մշտապես վերահսկել արտադրանքի պատրաստակամությունը: Կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները.
- Շագանակագույն բրինձ - 250 գրամ;
- Սխտոր - երկու մեխակ;
- Հավի ֆիլե (առանց մաշկի եւ ճարպի) - 200 գրամ;
- Քաղցր պղպեղ - մեկ կտոր;
- Մաղադանոս - երկու ճյուղ;
- Բուսական յուղ - մեկ ճաշի գդալ;
- Աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել:
Նախ, լվանալ բրինձը, մինչև ջուրը պարզ լինի: Այն բանից հետո, երբ լցրեք այն multicooker- ի հզորության մեջ և ավելացնել բուսական յուղ, մանրակրկիտ խառնեք: Կտրեք հավը խորանարդի մեջ չորս սանտիմետրով, կեղևացրեք պղպեղը և կտրեք շերտերով: Խառնել, աղ և պղպեղ բոլոր բաղադրիչները:
Լցնել բոլոր 350 մլ մաքրված ջուրը, դնել մակերևույթի սխտորը, կտրել մի քանի կտորների մեջ: Եփեք պիլաֆում կամ բրնձով մեկ ժամ: Serաշատեսակը մատուցեք մանր կտրատած մաղադանոսով:
Երկրորդ բաղադրատոմսը չի պարունակում միս. Սա բանջարեղենային պիլաֆ է, որը կարող է ծառայել որպես լիարժեք նախաճաշ կամ առաջին ընթրիք: Երկու սպասարկման համար անհրաժեշտ է.
- Շագանակագույն բրինձ - 250 գրամ;
- Քաղցր պղպեղ - մեկ կտոր;
- Սոխ - մեկ կտոր;
- Թարմ կանաչ ոլոռ - 150 գրամ;
- Բուսական յուղ - մեկ ճաշի գդալ;
- Սամիթ և մաղադանոս `մի քանի ճյուղ;
- Սխտոր - երկու մեխակ;
- Ռեհան - մի քանի տերև;
- Աղը համտեսել:
Բուսական պիլաֆը կարելի է պատրաստել ինչպես դանդաղ կաթսայում, այնպես էլ սովորական ձևով: Նախ կքննարկվի առաջին մեթոդը, իսկ հետո `երկրորդը:
Լվանալ բրինձը հոսող ջրի տակ և լցնել տարայի մեջ, ավելացնել բուսական յուղ և մանրակրկիտ խառնել: Սոխը կտրեք կես օղակների մեջ, սխտորը բարակ շերտերի մեջ, պղպեղը շերտերի մեջ: Ավելացնել բոլոր բանջարեղենները բրնձով, աղով և լցնել 350 մլ մաքրված ջուր: Եփել բրնձի ռեժիմով մեկ ժամ: Մատուցել բանջարեղենի պիլաֆը, մանրացրած մանր կտրատած խոտաբույսերով և զարդարված ռեհան տերևներով:
Բուսական պիլաֆը վառարանով եփելու համար նախ պետք է եփեք բրինձը ցածր ջերմության վրա, փակ կափարիչի տակ 35 րոպե: Բոլոր բանջարեղենը ավելացնելուց հետո և եփել ևս 10 րոպե: Լրացրեք ափսեը բուսական յուղով, երբ այն պատրաստ լինի: Եթե ջուրը խաշած ժամանակ եփվի, արժե ավելացնել ևս 100 մլ:
Ծառայել նման պիլաֆ, ինչպես առաջին մեթոդով:
Բազմազան դիաբետիկ սեղան
Դիաբետիկ սեղանը կարելի է կատարելապես դիվերսիֆիկացնել ՝ օգտագործելով բարդ կողմնակի ուտեստներ տարբեր բանջարեղեններից պատրաստված դիաբետիկների համար: Նրանք կարող են ծառայել որպես լիարժեք նախաճաշ կամ ընթրիք, և ճաշը, եթե այն լրացվի մսով ուտեստով:
Դիաբետիկ բանջարեղենը պետք է զբաղեցնի ամենօրյա սննդակարգը: Նրանք հարուստ են վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպես նաև լիովին անվտանգ են այս հիվանդության համար: Միայն բանջարեղեն ընտրելիս պետք է հաշվի առնել նաև իրենց GI- ն:
Թույլատրվում է պատրաստել կողային ուտեստներ այդպիսի բանջարեղեններով.
- Բրոկկոլի
- Ծաղկակաղամբ;
- Լոլիկ
- Սմբուկ
- Կանաչ և կարմիր պղպեղ;
- Ոսպ
- Կանաչ և դեղին մանրացված ոլոռ;
- Սպիտակ կաղամբ:
Գազարները կարելի է միայն հում ուտել, դրա GI- ն կլինի 35 միավոր, բայց խաշածի մեջ այն հասնում է 85 միավորի:
Եթե երբեմն կողմնակի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար բավարար ժամանակ չկա, միսով կերակրատեսակը կարող է լրացնել ջրիմուռներով: Ընդհանրապես շաքարային դիաբետ 2-րդ տիպի շաքարախտը բավականին օգտակար է և կանխում է այնպիսի հիվանդություն, ինչպիսին է աթերոսկլերոզը: Բացի այդ, այն դրականորեն է ազդում էնդոկրին համակարգի վրա որպես ամբողջություն և սրտի գործառույթի վրա:
Այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութը ներկայացնում է բանջարեղենի պիլաֆի բաղադրատոմսը:
