Դիաբետիկի համար լավ ընտրված սննդակարգը արյան շաքարը վերահսկելու գրավական է: Երկրորդ տեսակում սա հիմնական թերապևտիկ թերապիան է, իսկ առաջինում `հիպերգլիկեմիայի ռիսկի նվազում:
Հիվանդի համար սնունդը պետք է ընտրվի ըստ գլիկեմիկ ինդեքսի (GI), դրա ընտրությունը բավականին ընդարձակ է: Ընդունելի ապրանքների ցանկից հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տոնական ուտեստներ դիաբետիկների համար, օրինակ ՝ աղցաններ:
Աղցանները կարող են լինել բանջարեղեն, մրգեր և պարունակող կենդանական արտադրանքներ: Theաշատեսակները ոչ միայն համեղ, այլև առողջ դարձնելու համար պետք է հաշվի առնել GI արտադրանքի աղյուսակը:
Գլիկեմիկ ինդեքս
GI հասկացությունը որոշակի սննդային արտադրանքի օգտագործումից հետո արյան մեջ գլյուկոզի ընդունման թվային ցուցիչ է: Ի դեպ, որքան փոքր է, այնքան ցածր է հացի միավորները սննդի մեջ: Դիետան պատրաստելիս սննդի ընտրությունը հիմնված է GI- ի վրա:
Բացի գլիկեմիկ ցուցանիշից, պետք է հիշել, որ որոշ ապրանքների վերամշակմամբ, արժեքը կարող է աճել, սա վերաբերում է կարտոֆիլի պյուրեին: Բացի այդ, հյութերը արգելվում են ընդունելի մրգերից, քանի որ դրանք կարող են առաջացնել հիպերգլիկեմիա: Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ մրգի այդպիսի վերամշակմամբ այն կորցնում է մանրաթելը, ինչը դեր է խաղում արյան մեջ գլյուկոզի միատեսակ մատակարարման դերը:
Կան նաև բացառություններ, ինչպիսիք են գազարը: Հում տեսքով բանջարեղենի GI- ն 35 միավոր է, բայց խաշած 85 միավորով:
GI- ն բաժանված է երեք կատեգորիայի, մասնավորապես.
- մինչեւ 50 PIECES - ցածր;
- 50 - 70 PIECES - միջին;
- 70 միավորից և բարձրից `բարձր:
Միջին սննդով սննդաբանը թույլատրվում է դիաբետի միայն ժամանակ առ ժամանակ, սա բացառություն է, քան կանոն: Բայց 70 IU և ավելի բարձր ցուցանիշ ունեցող արտադրանքները կարող են առաջացնել հիպերգլիկեմիա, ինչը կհանգեցնի ինսուլինի լրացուցիչ ներարկմանը:
Անհրաժեշտ է հաշվի առնել արտադրանքի շատ պատրաստումը, նման ջերմամշակումը թույլատրվում է.
- եռացնել;
- զույգի համար;
- գրիլի վրա;
- միկրոալիքային վառարանում;
- ջեռոցում;
- դանդաղ կաթսայում, բացառությամբ «տապակի» ռեժիմի:
Դիտարկելով այս բոլոր կանոնները ՝ հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տոնական ուտեստներ 2-րդ տիպի դիաբետիկների համար:
«Ապահով» աղցանի արտադրանք
Աղցանները կարելի է պատրաստել մրգերից, բանջարեղեններից և կենդանական արտադրանքներից: Այս ամբողջ սնունդը պետք է ամեն օր ներկա լինի հիվանդի սննդակարգում: Աղցան, ինչպիսին է աղցանը, կարող է լինել լիարժեք ճաշ կամ ընթրիք, եթե այն լրացվի մսամթերքի հետ:
Արգելելը աղցաններն արգելվում է մայոնեզով: Շատ խանութներում պատրաստված սուսներ, չնայած նրանք ունեն ցածր GI, բայց դրանք բավականին բարձր կալորիականություն ունեն և պարունակում են խոլեստերինի բարձր քանակություն, ինչը բացասաբար է անդրադառնում դիաբետի առողջության վրա:
Լավագույնն է աղցանները աղցանների հետ փոքր քանակությամբ բուսական յուղով, կիտրոնի հյութով, կեֆիրով կամ անուշահոտ մածունով: Յոգուրտի և կեֆիրի համը կարելի է հարստացնել `ավելացնելով աղացած պղպեղ, մի շարք թարմ և չորացրած խոտաբույսեր կամ սխտոր:
Դիաբետիկ աղցան կարելի է պատրաստել ցածր GI- ի նման բանջարեղեններից.
- Լոլիկ
- սմբուկ;
- սոխ;
- սխտոր
- կաղամբ - բոլոր տեսակի;
- լոբի;
- թարմ ոլոռ;
- պղպեղ - կանաչ, կարմիր, քաղցր;
- դդմիկ;
- վարունգ:
Հաճախ տոնական աղցանները օգտագործում են կենդանական արտադրանքներ: Ստացվում է, որ այս ուտեստը բավականին գոհացուցիչ է և կարող է ծառայել որպես լիարժեք սնունդ: Հետևյալ ապրանքներից թույլատրվում են.
- հավի միս;
- հնդկահավ;
- տավարի միս;
- նապաստակի միս;
- ձվեր (ոչ ավելի, քան մեկ օրում);
- ցածր յուղայնությամբ ձկների սորտեր `հաքեր, պոլոկ, պիկե;
- տավարի լեզու;
- տավարի լյարդ;
- հավի լյարդ:
Բոլոր ճարպերն ու մաշկը, որոնք չեն պարունակում սննդանյութեր, բայց միայն խոլեստերինի ավելացված քանակություն, հանվում են մսամթերքից:
Դիաբետիկների համար տոնական սեղանը կարելի է դիվերսիֆիկացնել այնպիսի դեսերտով, ինչպիսին է մրգերի աղցանը: Այն համեմված է չմշակված մածունով կամ թթվասերով մեկ այլ արտադրանքով (կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ, մածուն): Ավելի լավ է այն ուտել նախաճաշի համար, որպեսզի մրգերով արյան մեջ մտնող գլյուկոզան ավելի արագ ներծծվի:
Gածր GI մրգեր.
- Ելակ
- Հապալաս
- ցիտրուսային մրգեր `բոլոր տեսակները;
- ազնվամորի;
- խնձոր;
- տանձ;
- նեկտարին;
- դեղձ;
- Ծիրան
- նռան:
Ընդհանուր առմամբ, դիաբետիկների համար տոնական ճաշացանկ կարելի է կազմել վերը նշված բոլոր ապրանքներից:
Բաղադրատոմսեր
2-րդ տիպի դիաբետիկների և տոների բաղադրատոմսերի համար աղցանները կարող են լինել ցանկացած սեղանի կարևորությունը: Առաջին բաղադրատոմսը ունի բավականին զտված համ, լավ ընտրված բաղադրիչների շնորհիվ:
Ձեզ հարկավոր կլինի նեխուր, չինական կաղամբ, թարմ գազար և գրեյպֆրուտ: Բանջարեղենը կտրված է բարակ շերտերով, գրեյպֆրուտը պետք է կեղևավորվի և մաշկի վրա, կտրեց խորանարդի մեջ: Նրբորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները: Մատուցեք աղցանը յուղիչով, որի մեջ լցնել ձիթայուղ, նախկինում խոտաբույսերով շաղ տալով:
Յուղը ներարկվում է հետևյալ կերպ. 100 մլ յուղ լցնել ապակե տարայի մեջ և ցանկության դեպքում ավելացնել խոտաբույսեր և այլ համեմունքներ, երկու-երեք օր հեռացնել մութ տեղում: Կարող եք օգտագործել խնկունի, ուրց, սխտոր և չիլի: Ամեն ինչ կախված է անձնական ճաշակի նախասիրություններից: Այս ձիթապտուղը կարող է օգտագործվել ցանկացած աղցանների համար:
Երկրորդ բաղադրատոմսը աղցան է կաղամարով և ծովախեցգետինով: Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- կաղամար - 2 դիակ;
- ծովախեցգետին - 100 գրամ;
- մեկ թարմ վարունգ;
- խաշած ձվեր `2 հատ;
- չմշակված մածուն `150 մլ;
- սամիթ - մի քանի ճյուղ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- աղ համտեսել:
Հեռացրեք ֆիլմը կաղամարից, երեք րոպե եփեք ծովախեցգետինով աղած ջրի մեջ: Կլպեք ծովախեցգետինները, կտրեք կաղամարը շերտերով: Կլպեք վարունգը, ձվերի հետ միասին կտրեք մեծ խորանարդի մեջ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղցանը հագնել սոուսով (մածուն, թակած սխտոր և խոտաբույսեր):
Մատուցել աղցանը ՝ զարդարելով այն մի քանի ծովախեցգետնյա և սամիթի ցողացիրներով:
Կարմիր կաղամբով աղցան հավասարապես օգտակար և համեղ կլինի: Իր գույնի գունանյութի շնորհիվ, աղցանի մեջ օգտագործված լյարդը ձեռք կբերի մի փոքր կանաչավուն գույն, ինչը կերակրատեսակները կդարձնի ցանկացած սեղանի կարևորություն:
Աղցանի համար.
- կարմիր կաղամբ - 400 գրամ;
- խաշած լոբի - 200 գրամ;
- հավի լյարդ - 300 գրամ;
- քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
- չմշակված մածուն `200 մլ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել:
Եռացնել լյարդը, մինչև եփած աղած ջրի մեջ: Նյութի մանր կտրատեք կաղամբը, կտրեք ձվերն ու լյարդը խորանարդի մեջ, երկու-երեք սանտիմետր և թակած պղպեղ: Խառնել բաղադրիչները, աղը և պղպեղը: Սեզոնը աղցան մածունով և սխտորով, անցնելով մամուլով:
Շաքարախտի առկայության դեպքում խորհուրդ չի տրվում ուտել պանիր, բայց դա չի վերաբերում տոֆու պանիրին, որն ունի ցածր կալորիականություն և GI: Բանն այն է, որ այն պատրաստված է ոչ թե ամբողջ կաթից, այլ սոյայից: Tofu- ն լավ է անցնում սնկով, ներքևում այս բաղադրիչներով տոնական աղցան բաղադրատոմսն է:
Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.
- tofu պանիր - 300 գրամ;
- շամպինիոններ - 300 գրամ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- խաշած լոբի - 250 գրամ;
- բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
- սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
- մաղադանոս և սամիթ - մի քանի ճյուղ;
- չոր թարխունի և ուրցի խառնուրդ `0,5 թեյի գդալ;
- աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել:
Սոխը և սխտորը կտրատեք և տապակեք մի փոքր քանակությամբ յուղով ցածր ջերմության վրա մեկ րոպե, ավելացրեք շերտով կտրված սնկով, եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև եփեք: Թույլ տվեք սառչել:
Խառնել բոլոր բաղադրիչները, աղցանը համեմել բուսական յուղով, կարող եք ձիթապտուղ, բորբոսված դեղաբույսերով, ավելացնել սոյայի սոուս: Թող աղցանը եփվի առնվազն կես ժամ:
Տոնական սեղան
Առանց նրա «քաղցր» ավարտման անհնար է պատկերացնել արձակուրդը: Դիաբետիկները կարող են առողջ աղանդեր պատրաստել առանց շաքարի, ինչպիսիք են մարմարադը կամ դոնդողը: Մի վախեցեք ժելատին օգտագործելուց, քանի որ այն բաղկացած է սպիտակուցից, որը չի ազդում արյան շաքարի բարձրացման վրա:
Նման աղանդերի թույլատրելի մասը օրական կազմում է 200 գրամ, խորհուրդ է տրվում երեկոյան չօգտագործել այն: Մարմարադայի բաղադրատոմսերում մրգերը կարող են փոխարինվել ըստ անձնական ճաշակի նախասիրությունների:
Չորս սպասարկման համար ձեզ հարկավոր է.
- ակնթարթային ժելատին - մեկ ճաշի գդալ;
- զտված ջուր - 400 մլ;
- քաղցրացուցիչ - համտեսել:
- ազնվամորի - 100 գրամ;
- սև հաղարջ - 100 գրամ:
Մրգերը մանրացրած պյուրեով խառնեք խառնիչով կամ մաղով, ավելացրեք քաղցրացուցիչ և 200 մլ ջուր: Եթե պտուղները քաղցր են, ապա կարող եք անել առանց դրա: 200 մլ սառը ջրի մեջ խառնել ժելատինը և թողնել ուռած:
Լարում ժելատին ջրային բաղնիքում, մինչեւ ստացվի համասեռ հետեւողականություն, մինչեւ որ բոլոր կորուստները անհետանան: Երբ ժելատինը սկսում է եռալ, մի բարակ հոսքով ներկայացնել մրգերի խառնուրդը, խառնել և հեռացնել ջերմությունից:
Ստացված խառնուրդը լցնել փոքր կաղապարների մեջ կամ լցնել մեկ մեծ, նախապես պատված կպչուն ֆիլմի միջոցով: Ութ ժամ սառը տեղում դնել:
Դեսերտը կարող է լինել նաև խմորեղեն մեղրով առանց շաքարի, որը պատրաստվում է տարեկանի կամ վարսակի ալյուրի հիման վրա:
Այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում ներկայացված են դիաբետիկների համար տոնական բաղադրատոմսեր:
