Դիետայում շաքարի և քաղցր սննդի առատությունը հաճախ հանգեցնում է բազմաթիվ հիվանդությունների զարգացմանը: Ամենից հաճախ հիվանդները, ովքեր չարաշահում են քաղցրավենիքները, զարգացնում են ատամի ծանր վնասվածքներ, սրտի աթերոսկլերոտիկ հիվանդություն և 2-րդ տիպի շաքարախտ:
Արդյունքում ՝ շաքարի փոխարինող ավելի ու ավելի շատ ապրանքներ հայտնվում են դիետիկ շուկայում: Տարբեր քաղցրացուցիչներ ունեն բոլորովին այլ կենսաքիմիական բնութագրեր: Ավելին, դրանք բնութագրվում են տարբեր կալորիականությամբ և գլյուկոզայի նյութափոխանակության վրա ազդեցության աստիճանից: Տարբերակել բնական և արհեստական քաղցրացուցիչների միջև:
Դժբախտաբար, ոչ բոլոր դիետիկ արտադրանքներն են անվտանգ մարմնի համար: Քաղցրացուցիչները կարող են լինել բնական և սինթետիկ: Բնական քաղցրացուցիչները, անշուշտ, ունեն մի շարք առավելություններ: Դրանք բնական են և, այդպիսով, ավելի շատ գրավում սպառողներին: Նրանցից ոմանք չեն պարունակում կալորիաներ և որևէ ազդեցություն չեն ունենում գլյուկոզայի նյութափոխանակության վրա, ինչը հնարավորություն է տալիս դրանք օգտագործել շաքարախտով հիվանդների դիետայում:
Բնական քաղցրացուցիչները ներառում են.
- Բույսերի ստեվիա: Stevia- ի տերևները պարունակում են հատուկ նյութեր `ստեվիոսիդ: Այն շատ ցայտուն քաղցր համ ունի: Stevia- ն շաքարավազի բացարձակապես բնական, բացարձակապես անվտանգ փոխարինող է: Երբ stevizoid- ը մտնում է արյան մեջ, դա չի ազդում գլյուկոզի նյութափոխանակության վրա: Ավելին, այս քաղցրացուցիչում կալորիաներ չկան: Stevia- ն պարունակում է մի շարք հետքի տարրեր, որոնք օգտակար են սրտի և արյան անոթների, մարսողական համակարգի և նաև կենտրոնական նյարդային համակարգի համար: Հիմնական թերությունը շատ յուրահատուկ համն է:
- Ֆրուկտոզան մրգերի շաքար է, որը համտեսում է լավը, բայց հարուստ է կալորիաներով:
- Sucralose- ը սինթեզվում է ձեռնափայտի շաքարից: Այն շատ քաղցր է, բայց ազդում է գլյուկոզի նյութափոխանակության վրա:
Ներկայացվում են սինթետիկ շաքարի փոխարինիչները.
- ասպարտամ;
- սաչարին;
- ցիկլամատ;
- դալչին;
- xylitol;
- մաննիտոլ:
Սորբիտոլի նման սինթետիկ միացությունը նույնպես պատկանում է սինթետիկ շաքարի փոխարինիչների խմբին:
Արհեստական քաղցրացուցիչների վնասակար հետևանքները
Aspartame, aka E951- ը, որը արագ մարսող շաքարի փոխարինող է, ցածր կալորիականությամբ պարունակությամբ, հարյուրավոր անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այն ամենատարածված սինթետիկ քաղցրացուցիչն է, բայց շատ ուսումնասիրությունների համաձայն ՝ այն շատ թունավոր է:
Այս բաղադրությունը օգտագործվում է ավելի շատ դիաբետիկ սնունդ արտադրելու համար: Aspartame- ը զբաղեցնում է առյուծի բաժինը սինթետիկ շաքարի անալոգների զանգվածային օգտագործման մեջ և օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում մի քանի հազար սննդի և խմիչքի արտադրանք պատրաստելու համար:
Պատահականորեն անկախ փորձարկումները պարզեցին, որ ասպարտամի երկարատև օգտագործման բացասական ազդեցությունը մարդու առողջության վրա: Բժշկական գիտությունների ներկայացուցիչները համոզված են, որ ասպարտամի երկար ընդունումը կարող է հրահրել.
- գլխացավեր
- ականջներ (պաթոլոգիական հնչյուններ) ականջներում;
- ալերգիկ երևույթներ;
- դեպրեսիվ խանգարումներ;
- լյարդի պաթոլոգիա:
Ավելաքաշ ունեցող հիվանդների կողմից aspartame- ի ընդունումը, քաշը նվազեցնելու համար, որոշ դեպքերում, հակառակ ազդեցությունն է ունենում: Սպառողները արագորեն քաշ են հավաքում: Այս քաղցրացուցիչը ապացուցված է, որ մեծացնում է քաղցը: Սպառողների մեկ երրորդը զգում է ասպարտամի բացասական ազդեցությունը:
Acesulfame E950- ը բարձր կալորիականության քաղցրացուցիչ է `քաղցրության բարձր ցուցանիշով: Դրա հաճախակի օգտագործումը ազդում է ստամոքս-աղիքային տրակտի ֆունկցիայի վրա և կարող է մարմնում ալերգիկ պրոցեսներ հրահրել: Ապրանքների արտադրության համար դրա վաճառքն ու օգտագործումը արգելված է մի քանի երկրներում:
Saccharin- ը ցածր կալորիականությամբ քաղցրացնող միջոց է ամենաբարձր քաղցրության հարաբերակցությունը: Այն ունի բնորոշ մետաղական համ: Ավելի վաղ այն արգելվել էր մի շարք երկրներում արտադրության և վաճառքի համար: Լաբորատոր առնետների մեջ փորձարկման ժամանակ դա մեծացրեց գենիտորային ուռուցքների զարգացման ռիսկը:
Ycիկլամատը կամ E952 սննդակարգը լրացնում է շաքարի փոխարինողը `ցածր կալորիականությամբ և քաղցրության ցածր մակարդակով: Դրա օգտագործումը և արտադրությունը խիստ սահմանափակումներ ունեն շատ երկրներում:
Դա պայմանավորված է երիկամների ֆունկցիոնալ վիճակի վրա հավանական ազդեցությամբ:
Բնական քաղցրացուցիչների վնասը
Չնայած իր բնականությանը և սպառողների կողմից մեծ վստահությանը, բնական քաղցրացուցիչները կարող են նաև մարմնից առաջացնել ցանկացած կողմնակի ազդեցություն: Որոշ դեպքերում դրանք ունեն ցածրորակ օրգանոլեպտիկ կամ կենսաքիմիական պարամետրեր: Կամ դրանք լիովին անհարմար են օգտագործել առօրյա կյանքում:
Ֆրուկտոզան ամենաքաղցր բնական շաքարն է: Դրա քաղցրության գործակիցը գերազանցում է շաքարի գործակիցը: Դժբախտաբար, այն նույնպես շատ կալորիաներով է, ինչպես սովորական շաքարավազը, ուստի դժվար է այն անվանել դիետիկ արտադրանք:
Ավելին, աշխարհի շատ զարգացած երկրներում դա ֆրուկտոզայի և իր պարունակությամբ արտադրանքի չարաշահումն է, ինչը հանգեցնում է ճարպակալման: Ըստ որոշ ուսումնասիրությունների, ֆրուկտոզան կարող է առաջացնել հատուկ թունավոր հեպատիտ, ինչը կարող է հանգեցնել ցիռոզի, քաղցկեղի և լյարդի անբավարարության զարգացման:
Sorbitol- ը բույսերից արդյունահանվող քաղցրացուցիչ է: Նրա քաղցրության ցուցանիշը ցածր է, քան սովորական շաքարը: Բացի այդ, այն ունի ուժեղ խոլերետիկ ազդեցություն, որը կարող է ծառայել որպես հակացուցում որոշ հիվանդների համար: Նույնիսկ առողջ բնակչության մեջ, մինչև առաջին օգտագործումը, սորբիտոլը կարող է առաջացնել լուծ: Նրա սպառման սահմանափակումները օրական տաս գրամ են:
Xylitol- ը նաև բուսական նյութերից քաղված արտադրանք է: Արտաքին տեսքով այն նման է սովորական շաքարի: Ստացեք այն, շատ դեպքերում, եգիպտացորենի ականջներից:
Xylitol- ը հաճախ ալերգիա է առաջացնում:
Քաղցրացուցիչի այլ հատկություններ
Առանձնացվում են նաև որոշակի քաղցրացուցիչների համադրություններ:
Քաղցրացուցիչի վերջին տեսակները պարունակում են նույն քիմիական տարրերը միայն տարբեր համակցություններով: Սա հաճախ նվազեցնում է դրանց թունավոր ազդեցությունն ու բացասական ազդեցությունը մարմնի վրա երկարատև օգտագործմամբ:
Փոխեք շաքարը հատուկ անալոգով `առանց մարմնին վնաս հասցնելու, իրականում դա հնարավոր է, բայց դրա համար պետք է պահպանեք որոշակի առաջարկություններ:
Նման առաջարկությունները հետևյալն են.
- Գնելուց առաջ ուշադիր կարդացեք ապրանքի ցուցումները:
- Փոխարինելուց առաջ դուք պետք է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ:
- Քաղցրացուցիչ գնելուց առաջ դուք պետք է կարդաք հաճախորդների ակնարկները:
- Չափել քաղցրացուցիչ օգտագործելու տեսական վնասը և ընկալվող օգուտները:
- Օգտագործելիս խստորեն պահպանեք օգտագործման հրահանգները:
- Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ուսումնասիրել ապրանքի տեղեկատվությունը հուսալի աղբյուրներից:
Բացի այդ, հարկ է հիշել, որ քաղցրացուցիչներ վերցնելը գրեթե անհնար է: Դրանք պարունակում են այնպիսի արտադրանքներ, որոնք նույնիսկ չեն կարող առաջացնել աննշան կասկածներ մարդկանց մոտ:
Որպես եզրակացություն, կարելի է նշել, որ քաղցրացուցիչի կողմնակի ազդեցությունները տեսական չեն, որքան գործնական:
Յուրաքանչյուր օրգանիզմ այս կամ այն այլ քիմիական կամ բնական տարրն այլ կերպ է ընկալում: Ոմանց համար, նույնիսկ արտադրանքի մեկ դոզան կարող է հսկայական դեր ունենալ վատ առողջության մեջ: Որոշ սպառողների համար նույն aspartame- ի ընդունումը սովորական է:
Այս պահին ամենաապահովը stevioside- ն է (օր. ՝ Fit շքերթ), որը բացարձակապես որևէ ազդեցություն չունի մարդու մարմնում կենսաքիմիական գործընթացների վրա:
Քաղցրացուցիչների օգուտներն ու վնասները նկարագրված են այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում:
