Մայոնեզը բնակչության մեծամասնության շրջանում սիրված սննդամթերք է, ուստի մարդիկ, ովքեր վերահսկում են իրենց առողջությունը և մարմնում բարձր խոլեստերին ունեցող մարդիկ, անհանգստացած են այն բանի համար, թե որքան խոլեստերին է պարունակվում մայոնեզում:
Խոլեստերինը օրգանական միացություն է, որը կապված է պոլիկլիկ լիպոֆիլային սպիրտների հետ: Այս բաղադրիչը բջջային մեմբրանների մի մասն է և նրա մասնակցությամբ սինթեզվում են մեծ թվով կենսաբանորեն ակտիվ բաղադրիչներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնի համար:
Մարդկանց մեջ խոլեստերինի նորմալ մակարդակը կազմում է 5,2 մմոլ մեկ լիտր արյան սահմաններում: Խոլեստերինի այս կոնցենտրացիան օպտիմալ է մարդու համար և օգուտ է տալիս նրան:
Խոլեստերինի առավելությունները հետևյալն են.
- ակտիվացնում է ուղեղը;
- բարելավում է մարսողությունը;
- մասնակցում է մի շարք կարևոր կենսաակտիվ բաղադրիչների ՝ ստերոիդ հորմոնների և վիտամին D- ի սինթեզմանը:
Խոլեստերին մարմնում առկա ընդհանուր քանակի մոտ 80% -ը արտադրվում է լյարդի բջիջների կողմից `հեպատոցիտներով: Անհրաժեշտ խոլեստերինի շուրջ 20% -ը գալիս է շրջակա միջավայրից `որպես սննդի գործընթացում սպառված սննդի մի մաս:
Եթե մարմինը ունի այս բաղադրության գերագնահատված մակարդակ, ապա անհրաժեշտ է սահմանափակել դիետայում դրա կազմի մեջ բարձր խոլեստերին պարունակող սննդամթերքի ընդունումը:
Հիմնական բաղադրիչները, որոնք իրենց կազմի մեջ պարունակում են մեծ քանակությամբ պոլիկիկլիկ լիպոֆիլային ալկոհոլ, հետևյալն են.
- Offal.
- Ձու, հատկապես ձվի դեղնուց:
- Կոշտ պանիրներ:
- Կարագ
- Յուղոտ միս:
- Սալոն:
Որպեսզի հասկանաք, արդյոք մայոնեզում կա խոլեստերին, դուք պետք է ուսումնասիրեք այս ժամանակակից հանրաճանաչ սոուսի բաղադրությունը:
Մարդկանց համար, ովքեր մարմնում խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեն, անհրաժեշտ է իմանալ ոչ միայն այն հարցի պատասխանը, թե արդյոք խոլեստերինը պարունակվում է մայոնեզում, այլև, թե որքան խոլեստերին է պարունակվում այս կամ այն տեսակի մայոնեզում:
Մայոնեզի արտադրանք
Ինչպե՞ս է պատրաստված սեղանի հանրաճանաչ սոուսը, և ո՞ր մթերքները օգտագործվում են հագնվելու համար:
Պլազմայում LDL- ի բարձր մակարդակի տառապող հիվանդները մտահոգված են այն հարցով, թե արդյո՞ք դասական բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված մայոնեզի օգտագործումը վտանգավոր է մարդու առողջության համար:
Մայոնեզում խոլեստերինի մակարդակը ուղղակիորեն կախված է սոուս պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրիչներից:
Արտադրանքի պատրաստման դասական մեթոդում օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.
- ձվի դեղնուցներ;
- բուսական յուղերի խառնուրդ;
- կիտրոնաթթու;
- աղ;
- շաքարավազ
- քացախ
Բաղադրիչների այս փաթեթը խոհարարության տեխնոլոգիայի կմախքն է: Բաղադրիչների նշված ցանկում տարբեր արտադրողները լրացուցիչ ավելացնում են տարբեր բաղադրիչներ `համեմունքների, կոնսերվանտների և համային միջոցների ուժեղացուցիչների տեսքով, որոնք յուրօրինակություն են հաղորդում պատրաստի արտադրանքին:
Ձվերը, որոնք կազմում են արտադրանքը, կազմում են լավագույն երեք կերակուրները, որոնք խոլեստերինով հարուստ են: Մեկ բաղադրիչով ձվի դեղնուցը պարունակում է այս բաղադրիչի մոտ 180 մգ, ինչը կազմում է մարդու համար ընդհանուր խոլեստերինի ամենօրյա պահանջարկի մոտ 70% -ը: Թույլատրվում է օրական մոտ 300 մգ պոլիցիկլիկ լիպոֆիլային ալկոհոլի սպառում որպես սննդի մաս: Գիրություն կամ շաքարախտ ունեցող հիվանդների համար այս ծավալը սահմանափակվում է օրական 150 մգով:
Մայոնեզը դասական տեխնոլոգիայի համաձայն պատրաստելիս ՝ 100 գրամ արտադրանքը պարունակում է մոտ 42 մգ խոլեստերին, այս սոուսի ծավալը մոտավորապես 4 ճաշի գդալ է: Այս քանակությամբ սոուսը բավարար է ամբողջ ընտանիքի համար մեկ աղցան պատրաստելու համար, որը բաղկացած է 4 հոգուց:
Ելնելով ներկայացված տվյալների հիման վրա, կարելի է որոշել, որ սպառված արտադրանքի միջին քանակը կլինի ոչ ավելի, քան 50 գրամ, բայց մայոնեզ խմելիս չպետք է մոռանալ օրվա ընթացքում ընտրացանկի այլ ապրանքների մասին:
Մայոնեզի վնասակար օգտագործում
Մայոնեզ կոչվող սոուս օգտագործելու հիմնական թերությունը, ըստ մեծ թվով սննդաբանների, նրա բարձր կալորիականությունն է: Ապրանքի համար այս ցուցանիշը հասնում է 600-700 կկալ յուրաքանչյուր արտադրանքի 100 գրամի վրա և կարող է տարբեր լինել ՝ կախված դրա տեսակից:
Աղցաններ պատրաստելիս պետք է հիշել, որ, օրինակ, արևածաղկի ձեթը, որը հաճախ խորհուրդ է տրվում փոխարինել աղցանների օգտագործումը աղցանների մեջ, ունի 100 գրամի դիմաց մինչև 50 կկալ կալորիականություն:
Անկառավարելի սպառմամբ ժամանակակից արդյունաբերական արտադրության մայոնեզը կարող է զգալի վնաս հասցնել մարդու մարմնին, ինչը կապված է դրա արտադրության առանձնահատկությունների հետ: Փաստն այն է, որ արդյունաբերական մասշտաբով սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կոնսերվանտները, որոնք կարող են վնասակար ազդեցություն ունենալ մարդու համար:
Բացի այդ, արտադրանքի արդյունաբերական արտադրությունը պահանջում է իր կազմի մեջ բնական ձվի դեղնուցը փոխարինել ձվի փոշով: Որը կարող է նաև բացասաբար անդրադառնալ մարմնի վրա մայոնեզի ազդեցության վրա:
Բացի այդ, ավելի երկար ժամկետ պահպանելու համար, նախապատրաստման ընթացքում օգտագործվում են այնպիսի ընթացակարգեր, ինչպիսիք են պաստերիզացումը և բաղադրիչների զտումը:
Նման ընթացակարգերի օգտագործումը հանգեցնում է սոուսի բաղադրության մեջ օգտակար բաղադրիչների քանակի նվազմանը:
Օրգանիզմի համար առավելությունները արտադրանքի օգտագործումից
Սոուսում խոլեստերինի պարունակությունը կարող է զգալիորեն կրճատվել `դրա բաղադրատոմսով հավի ձվերի փոխարեն չլոր ձվերի օգտագործման պատճառով, որոնք զգալիորեն պակաս խոլեստերին են պարունակում:
Նման արտադրանքի ընտրության ժամանակ հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել դրա կազմին, քանի որ շատ հաճախ արտադրողները օգտագործում են հավի և լորով ձվերի խառնուրդ ՝ արտադրանքի արժեքը նվազեցնելու համար:
Մայոնեզի սննդակարգ և նիհար տատանումներ կան, որոնք իրենց բաղադրատոմսով տարբերվում են դասականից:
Սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսի մեջ կարող են օգտագործվել տարբեր տեսակի բուսական յուղեր, ինչպիսիք են.
- Ձիթապտուղ:
- Արեւածաղիկ
- Քնջութ:
- Կտավատի հատիկ:
Այս յուղերը հագեցնում են մարմինը օմեգա 3 ճարպաթթուներով, վիտամիններով և բույսերի քաղվածքներով:
Omega 3 ճարպաթթուները օգնում են իջեցնել բարձր մակարդակի վատ պլազմային խոլեստերինը և բարելավել հարաբերակցությունը LDL- ի և HDL- ի միջև:
Ապրանքի մեջ մտնող վիտամինները կազմում են մարդու մարմնում դրանց անբավարարությունը, իսկ բույսերի քաղվածքները կենսաբանորեն ակտիվ բաղադրիչներ են, որոնք անհրաժեշտ են բոլոր օրգանների և դրանց համակարգերի բնականոն գործունեության համար:
Մայոնեզ օգտագործելիս պետք է իմանալ միջոցը, հակառակ դեպքում դա կարող է խանգարումներ առաջացնել բջջային մակարդակում նյութափոխանակության պրոցեսների ընթացքում, ինչը պայմանավորված է պոլիհագեցած ճարպաթթուների միջև հարաբերակցության հարաբերության փոփոխությամբ:
Նման խանգարումները հանգեցնում են արյան մածուցիկության բարձրացմանը և իմունային մեխանիզմների արդյունավետության նվազմանը:
Խոլեստերինից ազատ մայոնեզը և թթվասերը ՝ որպես դրա փոխարինող
Այս պահին արտադրվում են արտադրանքի սորտեր, որոնք իրենց կազմով գործնականում չեն պարունակում խոլեստերին: Բայց ցանկության դեպքում նման սոուս կարելի է պատրաստել տանը:
Նման արտադրանքի ձեւակերպումը բավականին պարզ է: Խոլեստերինից ազատվելու համար նախատեսված է ձվի սպիտակուցների փոխարինումը կարտոֆիլի օսլայով:
Տնական սոուսի առավելությունը դրա մեջ սինթետիկ հավելումների ամբողջական բացակայությունն է, որը կարող է բացասաբար ազդել մարմնի գործունեության վրա:
Այս ապրանքի անբարենպաստությունը կարճ ժամկետով պահպանման ժամկետն է `դրա կազմի մեջ կոնսերվանտների պակասի պատճառով: Սովորաբար, տնային պայմաններում պատրաստված սոուսի պահպանման ժամկետը սահմանափակվում է երեք օրով:
Շատ հաճախ նրանք փորձում են մայոնեզը փոխարինել շաքարային դիաբետով դիաբետիկների համար թթվասերով ՝ այսպիսի փոխարինումը համարելով առողջ և վնասակար մարմնի համար: Բայց այս դեպքում պետք է հիշել, որ թթվասերը կենդանական ծագման արտադրանք են: Այն ոչ միայն չի վերաբերում ուտեստների սննդակարգային բաղադրիչներին, այլև հանդիսանում է մարդու մարմնում խոլեստերինի հիմնական մատակարարներից մեկը: Բնական թթվասերը բնութագրվում են ճարպի շատ բարձր պարունակությամբ և բուսական ճարպերի ամբողջական բացակայությամբ:
Եթե համեմատում ենք բնական թթվասերը և պրեկncալ մայոնեզը, որը պատրաստված է դասական բաղադրատոմսի համաձայն, որպես տարբեր ուտեստների համեմունք, ապա առավելագույն օգուտ կստանա սոուսը: Թթվասերն այս դեպքում ավելի վտանգավոր արտադրանք է, հատկապես խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեցող մարդկանց համար: Այն ունակ է այս դեպքում հրահրել պլազմային խոլեստերինի ավելի բարձր աճ և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների զարգացում:
Դիետայում նախապատվությունը մի տվեք թթվասերի և մայոնեզի այժմյան հայտնի խաչերին, քանի որ նման արտադրանքը խոլեստերինի հիմնական մատակարարն է, ինչը կապված է դրա արտադրության մեջ մեծ քանակությամբ ձվերի օգտագործման հետ:
Պե՞տք է հրաժարվեմ մայոնեզ օգտագործելուց:
Անիմաստ է հրաժարվել այս արտադրանքը դիետայում օգտագործելուց առավել ևս, քանի որ խանութում չկարողանաք գնել այն, բայց ինքներդ պատրաստեք: Խոհարարության գործընթացում դուք կարող եք օգտագործել լայն համեմունքներ և տարբեր հավելումներ `կիտրոնի կամ խաղողի հյութերի, թարմ խոտաբույսերի, տարբեր բուսական յուղերի տեսքով:
Ինքնապատրաստման առավելությունը կլինի վնասակար բույրերի, կոնսերվանտների և կայունացուցիչների պատրաստման ձևակերպման ամբողջական բացակայությունը: Բացի այդ, սոուսը պատրաստելիս կարող եք վերահսկել բաղադրիչների քանակը, որոնք կարող են վնասել սրտանոթային համակարգը:
Եթե առողջական նկատառումներից ելնելով, ձվի դեղնուցները չեն կարող ներառվել բաղադրատոմսի մեջ, ապա խորհուրդ է տրվում դրանք փոխարինել ՝ բաղադրատոմսով ներմուծելով լեցիտին:
Լեցիտինի վրա պատրաստված արտադրանքի խտությունն ու համը գործնականում չի տարբերվում դասական բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված սոուսից:
Անբարենպաստությունը կարճաժամկետ օգտագործման ժամկետն է, բայց հաճախակի օգտագործմամբ և փոքր ծավալով մայոնեզ պատրաստելու դեպքում այս նրբերանգը մեծ մինուս չէ:
Մարմնի մեջ բարձր խոլեստերինի առկայությունը հիմք չէ տարբեր տեսակի ուտեստներ պատրաստելու համար ձեր սիրած սոուս օգտագործումը լիովին մերժելու համար:
Այս դեպքում միայն առաջարկվում է, որ նախքան ապրանք ձեռք բերելը, լավ է ուսումնասիրել դրա բաղադրիչ կազմը և ընտրել այն տեսակի հագնվելու միջոցները, որոնք ամենաքիչը վնասակար են սրտանոթային համակարգի և որպես ամբողջ մարմնի մարդու մարմնի համար:
Ինչն է վնասակար մայոնեզը նկարագրված այս հոդվածում:
