Կաղամբի օգտակար հատկությունները և վնասակարությունը դիաբետիկների համար

Sauerkraut- ը սլավոնական և Կենտրոնական եվրոպական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Ռուսաստանում և Արևելյան Սլավոնական այլ երկրներում այն ​​առավել հաճախ սպառում է առանց ջերմային բուժման կամ օգտագործվում է որպես ապուրների հիմնական բաղադրիչ (կաղամբի ապուր, բորշխ, օջախ): Շոգեխաշած թթվասեր կաղամբը կորցրել է ժողովրդականությունը, բայց Եվրոպայում, օրինակ, գերմանական և չեխական խոհանոցներում, այն հաճախ մատուցվում է որպես մսի, առավել հաճախ ՝ խոզի միս ՝ որպես կողային ուտեստ:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Ավանդականում, հիմնական արտադրանքից և աղից բացի, կան գազար, երբեմն լոռամիրգ; ոչ շաքար: Սա դարձնում է ուտեստը համեմատած բանջարեղենի այլ պատրաստուկների հետ (կաղամբ և սմբուկի խավիար, պահածոյացված վարունգ, լեչո և այլն) շաքարախտով հիվանդների համար: Գլիկեմիկ ինդեքսը ցածր է. 15. 1 հաց միավոր ստանալու համար անհրաժեշտ է ուտել 400 գրամ կաղամբ:

Քիմիական բաղադրություն,%

• սպիտակուցներ - 1.8;
• ճարպեր - 0,1;
• ածխաջրեր - 3;
• դիետիկ մանրաթել - 2;
• ջուր - 89;
• օսլա - 0,1;
• մոխիր - 3;
• օրգանական թթուներ `1,1;
• կալորիա - 23 կկալ:

-Ածր ածխաջրերով դիետայով, որոնք նշվում են դիաբետիկների համար, թթվային արտադրանքի առավելությունը ակնհայտ է դառնում: Դոկտոր Բեռնշտայնի մեթոդաբանությանը համապատասխան կատարված հաշվարկները ցույց են տալիս. 100 գրամ թարմ կաղամբի օգտագործումը հանգեցնում է արյան շաքարի ավելացմանը 1.316 մմոլ / լ, իսկ նույնանման քանակությամբ պղպեղ `ընդամենը 0,84: Դա բացատրվում է նրանով, որ պատրաստման գործընթացում այս բանջարեղենը կորցնում է ածխաջրերի 30% -ը: Համեմատության համար ՝ 4.7% -ը թարմ սպիտակ կաղամբում, 3% -ը ՝ թթվային:

Նման համամասնությամբ վիտամինների քանակը կրճատվում է (տե՛ս աղյուսակը).

Մարմինը օգտակար նյութերով հագեցնելու առումով, ցանկացած բանջարեղեն նախընտրելի է թարմ ուտել: Վիտամինների, հանքանյութերի առավելագույն կոնցենտրացիան առկա է հենց նոր հավաքվածների մեջ: Երբ պահվում են, դրանք քանդվում են: Ձմռան ավարտին միայն մանրաթելն առկա է պտուղներում, որոնք աճել են սեպտեմբեր - հոկտեմբեր ամիսներին և մի քանի ամիս պահվում են անփոփոխ քանակով, վիտամինները նույնիսկ 10% չեն: Մարինացված արտադրանքի և աղի մեջ, որը հանդես է գալիս որպես բնական կոնսերվանտ, պահվում են օրգանիզմի համար անհրաժեշտ վիտամիններն ու հետքի տարրերը:

Կարևոր. Թթու կաղամբը թիամի, ռիբոֆլավինի, նիասինի և ասկորբինաթթվի արժեքավոր աղբյուր է:

Խմորումը չի ազդում հանքային կազմի վրա: Կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ, կալցիում, մագնեզիում թթվասերի մեջ նույնն է, ինչ թարմ կաղամբում, միայն ավելի շատ նատրիում `աղի առկայության պատճառով (մգ% 100 գ):

• կալիում - 300;
• կալցիում - 48;
• մագնեզիում - 16;
• ֆոսֆոր - 31;
• նատրիում - 930;
• երկաթը 0,6 է:

Թթու կաղամբը վերաբերում է կալիումի բարձր կոնցենտրացիայով սնունդ: Այս նյութը անհրաժեշտ է դիաբետիկով `սրտի մկանների գործառույթը պահպանելու համար: Բանջարեղենի թթու տարբերակում դա ավելին է, քան մյուս ավանդական ռուսական թթու թթուներում:

Կարևորը `կաղամբը գերազանցում է վարունգը, լոլիկը, գազարը, ճակնդեղը, բողկը, շաղգամը, ցուկկինը, սմբուկը, զանգի պղպեղը և դդումը` կալիումի մակարդակի առումով: Ապրանքի հարյուր գրամը պարունակում է մակրոկելի համար օրգանիզմի նվազագույն օրական պահանջարկի 30%:

Թթու

Այն շատ օգտակար հատկություններ ունի: Այն աջակցում է ստամոքսի թթու-բազային հավասարակշռությանը, դա դիաբետիկ նեպրոպաթիայի կանխարգելման բնական միջոց է, որը, ըստ որոշ գնահատականների, զարգանում է գլյուկոզի հանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց մոտ 75% -ով: Ի տարբերություն կաղամբի, այն պարունակում է քիչ մանրաթել, ուստի այն կարող է օգտագործվել ստամոքս-աղիքային խնդիրների համար (օրական 2-3 ճաշի գդալ): Էնդոկրինոլոգները կարծում են, որ սա բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ենթաստամոքսային գեղձի գործունեության վրա: Եվ դրա բնականոն գործունեությունը շաքարի նվազեցման բանալին է:

Շաքարախտի և աղի աղի օգուտները շաքարախտի համար.

• ածխաջրերի նվազագույն պարունակություն;
• ցածր գլիկեմիկ ինդեքս;
• չեն առաջացնում շաքարի կտրուկ ցատկ, և պարբերաբար օգտագործմամբ նպաստում են դրա կրճատմանը.
• մեծ քանակությամբ վիտամին C- ի առկայություն;
• Կալիումի նվազագույն օրական ընդունման 30%;
• օգտակար է որպես երիկամային պաթոլոգիաների զարգացման պրոֆիլակտիկա;
• բարձրացնել անձեռնմխելիությունը:

Anyանկացած ապրանքատեսակի պես, մրգահյութը կարող է վնասակար լինել: Դա կարող է տեղի ունենալ հետևյալ դեպքերում.

• անհատական ​​անհանդուրժողականություն;
• ստամոքս-աղիքային համակարգի լուրջ հիվանդություններ;
• ավանդական բաղադրատոմսերի խախտումներ և ճաշատեսակ շաքար ավելացնելը `համը բարձրացնելու համար;
• անշարժ գույքի օգտագործումը:

Գեղագիտական ​​շաքարախտով

Թթու բանջարեղենը, ինչպես ֆերմենտացված կաթնամթերքը, պարունակում է լակտոբասիլների պրոբիոտիկ շտամներ: Կաղամբը բացառություն չէ: Այս օրգանիզմները մարդու համար անհրաժեշտ են ստամոքսում թթվայնության օպտիմալ մակարդակը պահպանելու համար: Դրանք նպաստում են բնական անձեռնմխելիության զարգացմանը, օգնում են կանխել ստամոքս-աղիքային տրակտի բազմաթիվ հիվանդություններ և կանխել դիսպեպտիկ ախտանիշները: Որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ լակտոբասիլները ներգրավված են խոլեստերինի խզման գործընթացում, ինչը չափազանց կարևոր է դիաբետիկների մոտ աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար: Եվ նրանք օգնում են կանանց մարմնին պահպանել վերարտադրողական համակարգի բնական միկրոֆլորան և կանխել վագինիտի առաջացումը `հաճախակի հղիության ուղեկիցներ: Թվում էր, թե իդեալական արտադրանք է գեղագիտական ​​շաքարախտի համար: Բայց բժիշկները չեն շտապում նրան ընդգրկել թույլատրվածի ցուցակում: Ինչո՞ւ Փաստն այն է, որ սպասող մոր մարմնի համար շատ համեմունքներ և աղեր են անցանկալի, և դրանցից շատերը թթու կաղամբում կան: Այս ժամանակահատվածում կնոջը պետք է բացառի աղի և կծու ուտեստները: Բացի այդ, թթվասեր կաղամբի օգտագործումը ուղեկցվում է գազի ձևավորման բարձրացմամբ, ինչը հղիության ընթացքում կարող է անհանգստություն պատճառել ցանկացած մարդու, անկախ սեռից, տարիքից և նույնիսկ ավելին: Այսպիսով, շահավետ ազդեցությունը, որը արտադրանքը կարող էր ունենալ գեստացիոն շաքարախտ ունեցող կնոջ վրա `հարուստ վիտամին և հանքային բաղադրություն, ենթաստամոքսային գեղձի գործողության վրա հնարավոր ազդեցություն, ամբողջովին վերացվում է հղիության հատկությունների հետ կապված հակացուցումներով:

Կա կաղամբի մի տեսակ, որը ոչ միայն հնարավոր է սպասող մայրիկի համար, այլև ցանկալի է: Այն կքննարկվի հետագա:

Ծովային կեղեվ

Շաքարախտով հիվանդի համար խոզապուխտի հիմնական առավելությունը ածխաջրերի ցածր քանակության և չորս միկրո և մակրո տարրերի մեծ պարունակության `կալիումի, մագնեզիումի, նատրիումի և երկաթի բարձր պարունակությունն է (տե՛ս աղյուսակը):

Սննդամթերքի խոռոչի հանքային կազմը (100 գրամի արտադրանքի համար).

250 գրամ ջրիմուռը բավարարում է մագնեզիումի, նատրիումի և կալիումի մարմնի ամենօրյա անհրաժեշտությունը: Երկաթի պահանջվող քանակությունը ստանալու համար բավական է ուտել արտադրանքի մոտ 100 գրամ: Յոդի պարունակությունը «գլորվում է». Դուք կարող եք ստանալ այս նյութի ճիշտ քանակությունը `ուտելով միայն 50 գրամ ջրիմուռ:

Բացի այդ, ջրիմուռ:

• հակաբորբոքային միջոց;
• ռետինոպաթիայի կանխարգելման համար ներառված դիետայում.
• նպաստում է վերքերի բուժմանը, ինչը կարևոր է դիաբետիկ ոտնաթաթի համախտանիշի, ինչպես նաև վիրաբուժական միջամտություններից հետո;
• ընդհանուր առմամբ ուժեղացնում է անձեռնմխելիությունը և օգնում դիաբետիկին դիմակայել տարբեր վարակների:

Գույն

91.8% -ը բաղկացած է ջրից, դրա մեջ ճարպ գրեթե չկա: Lowածր ածխաջրեր `3,4%: Պարունակում է կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, երկաթ: Վիտամինային բաղադրությունը արժեքավոր է, առաջին հերթին, մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու `արտադրանքի 40,5 մգ% / 100 գրամ: Հարմար է ցածր շաքարով անհրաժեշտ ածխաջրածնային դիետայի համար: Բացի այդ, այն տալիս է երկարատև զգացողություն լիարժեքության զգացումով ՝ բացառելով գերտաքացումը: Բայց քանի որ հումը գրեթե երբեք չի օգտագործվում, դիաբետիկի համար կարևոր է ընտրել ճիշտ պատրաստման եղանակը: Լավ է ջրի մեջ եռացնել փոքր քանակությամբ աղով, այնուհետև ջեռոցում թխել առանց յուղ ավելացնել, և խորհուրդ է տրվում նվազագույնի հասցնել համեմունքները: Այսպիսով, ծաղկակաղամբը կպահպանի առավելագույն օգտակար հատկություններ: Ապուրներ պատրաստելու համար կարող է օգտագործվել բանջարեղենի արգանակ:

Պեկին

Պարունակում է վիտամին K, որը բարելավում է արյան մակարդումը, անհրաժեշտ է լյարդի և երիկամների համար: Դրա օրական փոխարժեքը պարունակվում է Պեկինի կաղամբի 250 գրամում: Այն նաև ունի շատ ֆոլաթթու: Այս նյութը խթանում է բջիջների վերականգնումը և ակտիվացնում է վնասված հյուսվածքների սնունդը: Անհրաժեշտ է շաքարախտով հիվանդի համար `չբուժող խոցեր և վերքեր:

Սպիտակ գլխով

Այն պարունակում է մարմնի ամենօրյա պահանջարկի 66% -ը վիտամին C- ի համար Գրեթե բոլոր հիմնական ամինաթթուները առկա են նրա կազմի մեջ, ներառյալ.

• լեչին - մեծացնում է ինսուլինի սեկրեցումը;
• isoleucine - նվազեցնում է արյան շաքարը;
• ֆենիլալան - անհրաժեշտ է ուղեղի աշխատանքի համար, շեղման կանխարգելում, հիշողության խանգարում;
• տրիպտոֆան - շաքարախտով նրա մակարդակը իջեցվում է, մինչդեռ դա անհրաժեշտ է սերոտոնինի արտադրության համար, որի անբավարարությունը հանգեցնում է դեպրեսիվ պետությունների զարգացման:

Բրոկկոլի

Պարունակում է սուլֆորաֆան - հակամանրային գործունեություն ունեցող նյութ, ինչպես նաև նպաստում է արյան շաքարի բնական նվազմանը: Բացի այդ, բրոկկոլի կանոնավոր սպառումը օգնում է պահպանել սրտի և արյան անոթների բնականոն աշխատանքը: Տեսողական գործառույթը պահպանելու համար շաքարախտի համար անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ բետա-կարոտին: Բրոկկոլին առաջատար է բոլոր տեսակի կաղամբի մեջ `վիտամին C- ի մակարդակի առումով. Օրական 100 գրամի չափով:

Բրյուսել

Բոլոր տեսակի կաղամբի մեջ դա սպիտակուցային քանակությամբ չեմպիոն է `2,5 անգամ ավելին, քան սպիտակ կաղամբը: Ածխաջրերը 1,5 անգամ պակաս են: Ի թիվս այլ առավելությունների ՝ նշվում է կարոտինի բարձր մակարդակ (300 մկգ%): Ֆերմենտային փոխակերպման արդյունքում այն ​​վերածվում է A վիտամինի, որն անհրաժեշտ է շաքարախտի համար, մասնավորապես ՝ տեսողության օրգանների պաթոլոգիաները կանխելու համար:

Քաղցր կաղամբ

Lowածր կալորիականությամբ ուտեստ, ցածր ածխաջրեր: Խոհարարության այս եղանակով բոլոր հանքային նյութերը պահվում են անփոփոխ քանակով: Բայց հարկ է հիշել, որ ցանկացած ջերմային բուժում հանգեցնում է սննդանյութերի ոչնչացմանը: Այսպիսով, շոգեխաշած բանջարեղենի վիտամին C- ն 2.5 անգամ պակաս է, քան թարմ բանջարեղենը:

-Ածր ածխաթթու դիետայով

Կաղամբը խորհուրդ է տրվում որպես շաքարախտի դիետայի մաս: Անկախ պատրաստման տեսակից և եղանակից ՝ այն ցածր ածխաջրային արտադրանք է ՝ ցածր կալորիականությամբ (տես աղյուսակը).

Շաքարի կոնցենտրացիայի վրա ամենաքիչ ազդեցությունը գործադրում է Պեկինի կաղամբը, որին հաջորդում են երշիկեղենը, Բրյուսելի ծիլերը և ծաղկակաղամբը:

Ներկայացնելով մի քանի ցածր ածխածնի բաղադրատոմսեր.

• Աղցան հնդկահավի ֆիլեով և ընկույզով;
• Բրյուսելում ծիրանի ծիլերը ծիրանով;
• Աղցան յոգուրտի սոուսով;
• Պարզ աղցան;
• Կաղամբով աղցան հավի, վինիգրեթի սոուսով և բալերով:

Եզրակացություն

Կաղամբը առողջ բանջարեղեն է դիաբետի սննդակարգում: Նրա բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրը ունի յուրահատուկ համ, հնարավորություն է տալիս դիվերսիֆիկացնել մենյունը ՝ չխախտելով դիաբետիկ դիետայի սկզբունքը. Սպառում է ածխաջրերի ցածր քանակությամբ սնունդ: Կաղամբը հարուստ է հանքանյութերով և վիտամիններով, հատկապես ասկորբինաթթուով, որը ամբողջ ձմռանը պահվում է թթու արտադրանքի մեջ:

Փորձագիտական ​​մեկնաբանություն.