Շաքարի փոխարինիչները մեծանում են ժողովրդականության մեջ: Հիմնականում դրանք օգտագործվում են մարդկանց կողմից, երբ անհրաժեշտ է նվազեցնել քաշը և շաքարախտը:
Կան բազմաթիվ քաղցրացուցիչներ ՝ տարբեր աստիճանի կալորիականությամբ: Նման առաջին արտադրանքներից մեկը նատրիումի սախարին է:
Ինչ է սա
Նատրիումի սախարինը ինսուլինից անկախ արհեստական քաղցրացուցիչ է, սախարինի աղերի տեսակներից մեկը:
Այն թափանցիկ, հոտ չունի, բյուրեղային փոշի է: Այն ստացվել է 19-րդ դարի վերջին, 1879-ին: Եվ միայն 1950-ին սկսվեց դրա զանգվածային արտադրությունը:
Սախարինի ամբողջական լուծարման համար ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է լինի բարձր: Հալումը տեղի է ունենում +225 աստիճանով:
Այն օգտագործվում է նատրիումի աղի տեսքով, որը շատ լուծելի է ջրի մեջ: Մարմնի մեջ մեկ անգամ քաղցրացուցիչը կուտակվում է հյուսվածքներում, և միայն մի մասը մնում է անփոփոխ:
Քաղցրացուցիչի թիրախային լսարան.
- շաքարային դիաբետ ունեցող մարդիկ;
- դիետաներ;
- անձինք, ովքեր առանց շաքարի սննդի են դիմել:
Saccharinate- ը մատչելի է դեղահատերի և փոշու տեսքով `այլ քաղցրացուցիչների հետ միասին և առանձին: Այն ավելի քան 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան հատիկավոր շաքարը և դիմացկուն է ջերմության դեմ: Այն պահպանում է իր հատկությունները ջերմային բուժման և սառեցման ժամանակ: Մեկ դեղահատ պարունակում է մոտ 20 գ նյութ և համի քաղցրության համար համապատասխանում է երկու ճաշի գդալ շաքար: Դոզան ավելացնելով ափսեին մետաղական հոտ է հաղորդում:
Շաքարի փոխարինողի օգտագործումը
Սննդի արդյունաբերության մեջ սախարինը նշանակվում է E954: Քաղցրացուցիչը օգտագործվում է խոհարարության, դեղագործության, սննդի և կենցաղային արդյունաբերության մեջ: Այն կարելի է համատեղել այլ քաղցրացուցիչների հետ:
Սախարինատը օգտագործվում է նման դեպքերում.
- որոշակի ապրանքներ պահպանելիս.
- դեղամիջոցների արտադրության մեջ.
- դիաբետիկ սննդի պատրաստման համար.
- ատամի մածուկների արտադրության մեջ.
- մաստակի, օշարակների, գազավորված ըմպելիքների արտադրության մեջ որպես քաղցր բաղադրիչ:
Սախարինի աղերի տեսակները
Գոյություն ունեն սախարինի աղերի երեք տեսակ, որոնք օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ: Դրանք լավ լուծելի են ջրի մեջ, բայց նաև չեն ներծծվում մարմնի կողմից: Նրանք ունեն ճիշտ նույն ազդեցությունն ու հատկությունները (բացառությամբ լուծելիությունը) սաչարինով:
Այս խմբում քաղցրացուցիչները ներառում են.
- Կալիումի աղ, այլ կերպ ասած, կալիումի սախարինատ: Բանաձև ՝ Գ7Հ4Կնո3Ս.
- Կալցիումի աղ, aka կալցիումի սախարինատ: Բանաձև ՝ Գ14Հ8ԿԱ2Օ6Ս2.
- Նատրիումի աղ, մեկ այլ եղանակով նատրիումի սախարինատ: Բանաձև ՝ Գ7Հ4ՆՆԱՈ3Ս.
Շաքարախտի սախարին
Որոշ երկրներում արգելվում էր սակարինի գոյությունը 80-ականների սկզբից մինչև 2000 թվականը: Առնետներում կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ նյութը հրահրել է քաղցկեղի բջիջների աճը:
Բայց արդեն 90-ականների սկզբին արգելքը հանվեց ՝ բացատրելով, որ առնետների ֆիզիոլոգիան տարբերվում է մարդու ֆիզիոլոգիայից: Մի շարք ուսումնասիրություններից հետո որոշվեց մարմնի համար ամենօրյա դեղաքանակ անվտանգությունը: Ամերիկայում ոչ մի արգելք չկա նյութի վրա: Հավելանյութեր պարունակող արտադրանքի պիտակները միայն նշեցին հատուկ նախազգուշացման պիտակներ:
Քաղցրացուցիչի օգտագործումը մի քանի առավելություն ունի.
- դիաբետիկ ուտեստներին տալիս է քաղցր համ:
- չի քանդում ատամի էմալը և չի առաջացնում կարիես;
- դիետաների ընթացքում անփոխարինելի - չի ազդում քաշի վրա.
- չի տարածվում ածխաջրերի վրա, ինչը կարևոր է շաքարախտի համար:
Շատ դիաբետիկ սնունդ պարունակում է սախարին: Այն թույլ է տալիս հագեցնել համը և դիվերսիֆիկացնել ցանկը: Դառը համը վերացնելու համար այն կարելի է խառնել ցիկլամատի հետ:
Saccharin- ը բացասաբար չի անդրադառնում շաքարային դիաբետով հիվանդի վրա: Չափավոր չափաբաժիններով բժիշկները թույլ են տալիս այն ներառել իրենց սննդակարգում: Թույլատրվող ամենօրյա դեղաչափը 0.0025 գ / կգ է: Itsիկլամատի հետ դրա համադրությունը կլինի օպտիմալ:
Առաջին հայացքից թվում է, որ սախարինը, իր առավելությունների հետ մեկտեղ, ունի միայն մեկ թերություն ՝ դառը համ: Բայց ինչ-ինչ պատճառներով բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս այն օգտագործել համակարգված:
Պատճառներից մեկն այն է, որ նյութը համարվում է քաղցկեղածին: Այն ի վիճակի է կուտակվել գրեթե բոլոր օրգաններում: Բացի այդ, նրան շնորհվել է համաճարակային աճի գործոնը ճնշելու մեջ:
Ոմանք շարունակում են սինթետիկ քաղցրացուցիչները առողջությանը համար վտանգավոր համարել: Չնայած փոքր չափաբաժիններով ապացուցված անվտանգությանը, սախարին ամեն օր խորհուրդ չի տրվում:
Սախարինի կալորիականությունը զրո է: Սա բացատրում է շաքարային դիաբետ ունեցող մարդկանց քաշի կորստի համար քաղցրացնողի պահանջարկը:
Օրական սախարինի թույլատրելի դեղաչափը հաշվարկվում է ՝ հաշվի առնելով մարմնի քաշը ՝ համաձայն բանաձևի.
NS = MT * 5 մգ, որտեղ NS- ը սախարինի ամենօրյա նորմն է, MT- ն `մարմնի քաշը:
Որպեսզի սխալը չհաշվարկեն դեղաչափը, անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել պիտակի վերաբերյալ տեղեկատվությունը: Բարդ քաղցրացուցիչներում յուրաքանչյուր նյութի կոնցենտրացիան հաշվի է առնվում անհատապես:
Հակացուցումները
Բոլոր արհեստական քաղցրացուցիչները, ներառյալ սախարինը, ունեն խոլերետիկ ազդեցություն:
Սախարինի օգտագործման հակացուցումների թվում են հետևյալը.
- հղիություն և լակտացիա;
- հավելվածի անհանդուրժողականությունը;
- լյարդի հիվանդություն
- երեխաների տարիքը;
- ալերգիկ ռեակցիաներ;
- երիկամային անբավարարություն;
- լեղապարկի հիվանդություն;
- երիկամների հիվանդություն:
Անալոգներ
Բացի սախարինատից, կան մի շարք այլ սինթետիկ քաղցրացուցիչներ:
Նրանց ցուցակը ներառում է.
- Ասպարտամ - քաղցրացուցիչ, որը չի տալիս լրացուցիչ համը: Այն 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Խոհարարության ընթացքում մի ավելացրեք, քանի որ ջեռուցվումիս կորցնում է իր հատկությունները: Նշանակում - E951: Թույլատրելի օրական չափաբաժինը մինչև 50 մգ / կգ է:
- Acesulfame կալիում - Մեկ այլ սինթետիկ հավելում այս խմբից: 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Չարաշահումը հղի է սրտանոթային համակարգի գործառույթների խախտմամբ: Թույլատրելի դոզան - 1 գ Նշանակում - E950:
- Ցիկլամատներ - սինթետիկ քաղցրացուցիչների խումբ: Հիմնական առանձնահատկությունը ջերմային կայունությունն է և լավ լուծելիությունը: Շատ երկրներում օգտագործվում է միայն նատրիումի ցիկլամատ: Կալիումը արգելված է: Թույլատրելի դոզան մինչև 0,8 գ է, նշանակումը `E952:
Բնական շաքարի փոխարինիչները կարող են դառնալ սախարինի անալոգներ ՝ ստեվիա, ֆրուկտոզա, սորբիտոլ, քսիլիտոլ: Նրանք բոլորն էլ բարձր կալորիականություն ունեն, բացառությամբ ստեվիայի: Xylitol- ը և sorbitol- ը շաքարավազի պես քաղցր չեն: Դիաբետիկները և մարմնի քաշի բարձրացում ունեցող մարդկանց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ֆրուկտոզա, սորբիտոլ, քսիլիտոլ:
Ստեվիա - Բնական քաղցրացուցիչ, որը ստացվում է բույսի տերևներից: Լրացումը չի ազդում նյութափոխանակության գործընթացների վրա և թույլատրվում է շաքարախտով: Շաքարից 30 անգամ ավելի քաղցր է, չունի էներգիայի արժեք: Այն լավ լուծվում է ջրի մեջ և ջեռուցվելիս գրեթե չի կորցնում իր քաղցր համը:
Հետազոտությունների ընթացքում պարզվել է, որ բնական քաղցրացուցիչը բացասաբար չի ազդում մարմնի վրա: Միակ սահմանափակումը նյութի կամ ալերգիայի նկատմամբ անհանդուրժողականությունն է: Հղիության ընթացքում զգուշությամբ օգտագործեք:
Տեսանյութի սյուժե `քաղցրացուցիչների ակնարկով.
Saccharin- ը արհեստական քաղցրացուցիչ է, որն ակտիվորեն օգտագործվում է դիաբետիկների կողմից ՝ ուտեստներին քաղցր համ տալու համար: Այն ունի թույլ քաղցկեղածին ազդեցություն, բայց փոքր քանակությամբ չի վնասում առողջությանը: Առավելությունների շարքում `դա չի քանդում էմալը և չի ազդում մարմնի քաշի վրա:
