Առավել հայտնի ածխաջրերը սաքսոզան է: Այն օգտագործվում է սննդամթերքի պատրաստման մեջ, և այն հանդիպում է նաև շատ բույսերի պտուղներում:
Այս ածխաջրածինը մարմնում էներգիայի հիմնական աղբյուրներից մեկն է, բայց դրա ավելցուկը կարող է հանգեցնել վտանգավոր պաթոլոգիաների: Հետևաբար, արժե ավելի մանրամասն ծանոթանալ դրա հատկություններին և հատկություններին:
Ֆիզիկական և քիմիական հատկություններ
Sucrose- ը գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի մնացորդներից կազմված օրգանական միացություն է: Դիսաքարիդ է: Դրա բանաձևը C12H22O11 է: Այս նյութը ունի բյուրեղային ձև: Նա գույն չունի: Նյութի համը քաղցր է:
Այն առանձնանում է ջրի գերազանց լուծելիությամբ: Այս բաղադրությունը կարող է լուծարվել նաև մեթանոլում և էթանոլում: Այս ածխաջրածինները հալելու համար պահանջվում է 160 աստիճան ջերմաստիճան, այս գործընթացի արդյունքում ձևավորվում է կարամել:
Սախարոզայի ձևավորման համար անհրաժեշտ է պարզ մաքսազերծումներից ջրի մոլեկուլները հեռացնելու ռեակցիա: Նա չի ցույց տալիս ալդեհիդի և ketone հատկությունները: Պղնձի հիդրօքսիդի հետ արձագանքելիս այն ձևավորում է շաքար: Հիմնական իզոմերներն են կաթնաշաքարն ու մալթոզը:
Վերլուծելով, թե ինչից է բաղկացած այս նյութը, մենք կարող ենք նշել առաջին բանը, որը տարբերակում է սաքսոզան գլյուկոզայից `սաքսոզան ունի ավելի բարդ կառուցվածք, իսկ գլյուկոզան նրա տարրերից մեկն է:
Բացի այդ, կարելի է անվանել հետևյալ տարբերությունները.
- Սաքսոզայի մեծ մասը հայտնաբերվում է ճակնդեղի կամ ձեռնափայտի մեջ, այդ իսկ պատճառով այն կոչվում է ճակնդեղի կամ եղևնիների շաքար: Գլյուկոզայի երկրորդ անունը խաղողի շաքար է:
- Sucrose- ն ավելի քաղցր համ ունի:
- Գլյուկոզայի գլիկեմիկ ցուցանիշը ավելի բարձր է:
- Մարմինը գլյուկոզան շատ ավելի արագ է նյութափոխանակում, քանի որ այն պարզ ածխաջր է: Սաքսոզայի ձուլման համար անհրաժեշտ է դրա նախնական խզումը:
Այս հատկությունները երկու նյութերի հիմնական տարբերություններն են, որոնք շատ նմանություններ ունեն: Ինչպե՞ս տարբերակել գլյուկոզի և սաքսոզայի միջև ավելի պարզ ձևով: Արժե համեմատել դրանց գույնը: Sucrose- ն աննշան շողերով անգույն միացություն է: Գլյուկոզան նույնպես բյուրեղային նյութ է, բայց դրա գույնը սպիտակ է:
Կենսաբանական դերը
Մարդու մարմինը ի վիճակի չէ շաքարախտի ուղղակի ձուլման - սա պահանջում է հիդրոլիզ: Բաղադրությունը մարսվում է փոքր աղիքի մեջ, որտեղից դրվում է ֆրուկտոզան և գլյուկոզան: Հենց նրանք են, որ հետագայում փչանում են ՝ վերածվելով կյանքի համար անհրաժեշտ էներգիայի: Կարելի է ասել, որ շաքարի հիմնական գործառույթը էներգիան է:
Այս նյութի շնորհիվ մարմնում տեղի են ունենում հետևյալ գործընթացները.
- ATP մեկուսացում
- արյան բջիջների նորմայի պահպանում;
- նյարդային բջիջների գործառույթ;
- մկանային հյուսվածքի կենսագործունեությունը;
- գլիկոգենի ձեւավորում;
- գլյուկոզի կայուն քանակի պահպանում (սաքսոզայի պլանավորված խզմամբ):
Այնուամենայնիվ, չնայած օգտակար հատկությունների առկայությանը, այս ածխաջրածինները համարվում են «դատարկ», ուստի դրա չափազանց մեծ սպառումը կարող է խանգարումներ առաջացնել մարմնում:
Սա նշանակում է, որ դրա օրվա քանակը չպետք է չափազանց մեծ լինի: Օպտիմալ կերպով, այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան սպառված կալորիաների 10-րդ մասը: Միևնույն ժամանակ, դա պետք է պարունակի ոչ միայն մաքուր սախարոզ, այլև այն, ինչը ներառված է այլ պարենային ապրանքների մեջ:
Այս բաղադրությունը չպետք է ամբողջությամբ բացառվի դիետայից, քանի որ նման գործողությունները հղի են նաև հետևանքներով:
Դրա բացակայությունը ցույց է տալիս այնպիսի տհաճ երևույթներ, ինչպիսիք են.
- ճնշված տրամադրություն;
- Գլխապտույտ
- թուլություն
- հոգնածություն;
- կատարողականի նվազում;
- ապատիա
- տրամադրության փոփոխություններ;
- դյուրագրգռություն;
- միգրեն
- ճանաչողական գործառույթների թուլացում;
- մազերի կորուստ
- եղունգների փխրունություն:
Երբեմն մարմինը կարող է ունենալ արտադրանքի մեծ կարիք: Դա տեղի է ունենում ուժեղ մտավոր գործունեության հետ, քանի որ նյարդային ազդակները փոխանցելու համար էներգիա է անհրաժեշտ: Բացի այդ, այս կարիքը ծագում է, եթե մարմինը ենթարկվում է թունավոր սթրեսի (սաքսոզան այս դեպքում դառնում է խոչընդոտ ՝ լյարդի բջիջները պաշտպանելու համար):
Շաքարի վնաս
Այս բարդույթի ավելցուկ օգտագործումը կարող է վտանգավոր լինել: Դա պայմանավորված է ազատ ռադիկալների ձևավորմամբ, որը տեղի է ունենում հիդրոլիզացիայի ժամանակ: Դրանց պատճառով իմունային համակարգը թուլանում է, ինչը հանգեցնում է մարմնի խոցելիության աճին:
Արտադրանքի ազդեցության հետևյալ բացասական կողմերը կարելի է անվանել.
- հանքային նյութափոխանակության խախտում;
- նվազեցված դիմադրություն վարակիչ հիվանդություններին.
- ճակատագրական ազդեցություն ենթաստամոքսային գեղձի վրա, որի պատճառով զարգանում է շաքարախտը;
- ստամոքսահյութի թթվայնության բարձրացում;
- B վիտամինների, ինչպես նաև հիմնական օգտակար հանածոների մարմնից տեղահանում (արդյունքում ՝ զարգանում են անոթային պաթոլոգիաները, թրոմբոզը և սրտի կաթվածը);
- ադրենալինի արտադրության խթանում;
- վնասակար ազդեցություն ատամների վրա (կարիեսի և պարոդոնտալ հիվանդության ռիսկի բարձրացում);
- ճնշման բարձրացում;
- տոքսիկոզի հավանականությունը.
- մագնեզիումի և կալցիումի կլանման խախտում;
- բացասական ազդեցություն մաշկի, եղունգների և մազերի վրա;
- մարմնի «աղտոտման» պատճառով ալերգիկ ռեակցիաների ձևավորում;
- քաշի բարձրացման խթանում;
- մակաբուծային ինֆեկցիաների ռիսկի բարձրացում;
- պայմաններ ստեղծելով վաղ գորշ մազերի զարգացման համար.
- պեպտիկ խոցի և բրոնխիալ ասթմայի սրացմանը խթանում;
- օստեոպորոզի, խոցային կոլիտի, իշեմիայի հավանականությունը;
- Հեմոռոյ աճի հավանականությունը.
- գլխացավերի ավելացում:
Այս առումով անհրաժեշտ է սահմանափակել այս նյութի սպառումը ՝ կանխելով դրա ավելորդ կուտակումը:
Բնական շաքարային աղբյուրներ
Սպառվող սաքսոզայի քանակը վերահսկելու համար հարկավոր է իմանալ, թե որտեղ է բաղադրությունը:
Այն հայտնաբերված է բազմաթիվ պարենային ապրանքների մեջ, ինչպես նաև դրա տարածված տարածումը բնության մեջ:
Շատ կարևոր է հաշվի առնել, թե ինչ բույսեր են պարունակում բաղադրիչը, սա կսահմանափակի դրա օգտագործումը ցանկալի արագության:
Շաքարի եղևնը այս ածխաջրերի մեծ քանակության բնական աղբյուր է տաք երկրներում, իսկ շաքարավազի ճակնդեղը, կանադական թխուկները և կեղևը չափավոր երկրներում:
Նաև շատ նյութեր են հայտնաբերվում մրգերի և հատապտուղների մեջ.
- նարնջ;
- եգիպտացորեն;
- խաղող;
- արքայախնձոր
- Մանգո
- Ծիրան
- մանդարիններ;
- սալոր;
- դեղձ;
- նեկտարիններ;
- գազար;
- սեխ;
- Ելակ
- գրեյպֆրուտ
- բանան;
- տանձ;
- սևամորթ;
- խնձոր
- ընկույզ;
- լոբի;
- պիստակ;
- Լոլիկ
- կարտոֆիլ
- Ղուկաս;
- քաղցր բալ;
- դդում;
- բալ;
- սագի;
- ազնվամորի;
- կանաչ ոլոռ:
Բացի այդ, միացությունը պարունակում է բազմաթիվ քաղցրավենիք (պաղպաղակ, քաղցրավենիք, խմորեղեն) և չորացրած մրգերի որոշակի տեսակներ:
Արտադրության առանձնահատկությունները
Սախարոզ ստանալը ենթադրում է դրա արդյունաբերական արդյունահանում շաքար պարունակող մշակաբույսերից: Որպեսզի արտադրանքը համապատասխանի ԳՕՍՏ ստանդարտներին, պետք է հետևել տեխնոլոգիան:
Այն բաղկացած է հետևյալ գործողություններից.
- Շաքարի ճակնդեղի վերամշակում և կտրում:
- Հումքի տեղադրումը դիֆուզերում, որից հետո տաք ջուրն անցնում է դրանց միջոցով: Սա թույլ է տալիս լվանալ ճակնդեղը մինչև 95% sucrose:
- Լուծումը վերամշակելով կրաքարի կաթով: Դրա շնորհիվ կեղտը կուտակվում է:
- Զտիչ և գոլորշիացում: Շաքարն այս պահին դեղնավուն է գունավորող նյութի պատճառով:
- Dրի լուծարումը և լուծույթի մաքրումը ակտիվացված ածխածնի միջոցով:
- Կրկին գոլորշիացում, ինչը հանգեցնում է սպիտակ շաքարի արտադրության:
Դրանից հետո նյութը բյուրեղացվում է և փաթեթավորվում վաճառքի համար:
Տեսանյութ շաքարի արտադրության մասին.
Կիրառման ոլորտը
Քանի որ սաքսոզան ունի շատ արժեքավոր հատկություններ, այն լայնորեն օգտագործվում է:
Դրա օգտագործման հիմնական ոլորտներն են.
- Սննդի արդյունաբերություն:
Դրա մեջ այս բաղադրիչը օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ապրանք և որպես խոհարարական ապրանքներ կազմող բաղադրիչներից մեկը: Այն օգտագործվում է քաղցրավենիք, խմիչքներ (քաղցր և ալկոհոլային), սուսներ պատրաստելու համար: Նաև արհեստական մեղր է պատրաստվում այս միացությունից: - Կենսաքիմիա Այս ոլորտում ածխաջրերը ենթակա են որոշակի նյութերի ֆերմենտացման համար: Դրանց թվում են `էթանոլ, գլիցերին, բուտանոլ, դxtran, կիտրոնաթթու:
- Դեղագործություն Այս նյութը հաճախ ներառված է դեղամիջոցների մեջ: Այն պարունակվում է պլանշետների, օշարակների, դեղամիջոցների, բուժական փոշիների կեղևների մեջ: Նման դեղամիջոցները սովորաբար նախատեսված են երեխաների համար:
Դրա մեջ այս բաղադրիչը օգտագործվում է որպես ինքնուրույն ապրանք և որպես խոհարարական ապրանքներ կազմող բաղադրիչներից մեկը: Այն օգտագործվում է քաղցրավենիք, խմիչքներ (քաղցր և ալկոհոլային), սուսներ պատրաստելու համար: Նաև արհեստական մեղր է պատրաստվում այս միացությունից:Ապրանքը կիրառություն է գտնում նաև կոսմետոլոգիայի, գյուղատնտեսության և կենցաղային քիմիական նյութերի արտադրության մեջ:
Ինչպե՞ս է սաքսոզան ազդում մարդու մարմնի վրա:
Այս կողմը ամենակարևորներից մեկն է: Շատերը ձգտում են հասկանալ, արդյոք արժե օգտագործել որևէ նյութեր և միջոցներ `դրանով ավելացնելով առօրյա կյանքում: Վնասակար հատկությունների առկայության մասին տեղեկատվությունը լայնորեն տարածվել է: Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ ապրանքի դրական ազդեցության մասին:
Միացության ամենակարևոր գործողությունը մարմնին էներգիայի մատակարարումն է: Նրա շնորհիվ բոլոր օրգանները և համակարգերը կարող են ճիշտ աշխատել, մինչդեռ մարդը հոգնածություն չի զգում: Սաքսոզայի ազդեցության տակ ակտիվանում է նյարդային գործունեությունը, մեծանում է թունավոր ազդեցություններին դիմակայելու ունակությունը: Այս նյութի շնորհիվ իրականացվում է նյարդերի և մկանների ակտիվություն:
Այս ապրանքի պակասով, մարդու բարեկեցությունն արագորեն վատթարանում է, նրա աշխատանքային կարողությունն ու տրամադրությունը քայքայվում են, և հայտնվում են գերշահագործման նշաններ:
Մենք չպետք է մոռանանք շաքարի հնարավոր բացասական հետևանքների մասին: Իր բովանդակության բարձրացմամբ մարդը կարող է զարգացնել բազմաթիվ պաթոլոգիաներ:
Ամենայն հավանականությամբ կան կոչվում են.
- շաքարային դիաբետ;
- կարիես;
- պարոդոնտիկ հիվանդություն;
- թեկնածություն;
- բերանի խոռոչի բորբոքային հիվանդություններ;
- ճարպակալում
- սեռական քոր առաջացում:
Այս առումով անհրաժեշտ է վերահսկել սպառված սաքսոզայի քանակը: Այս դեպքում անհրաժեշտ է հաշվի առնել մարմնի կարիքները: Որոշ հանգամանքներում այս նյութի կարիքը մեծանում է, և դրան պետք է ուշադրություն դարձնել:
Տեսանյութ շաքարի օգտակարության և վնասակարությունների մասին.
Պետք է նաև տեղյակ լինեք սահմանափակումների մասին: Այս բարդույթի նկատմամբ անհանդուրժողականությունը հազվադեպ դեպք է: Բայց եթե այն հայտնաբերվել է, ապա դա նշանակում է, որ այս արտադրանքի ամբողջական բացառումը դիետայից:
Մեկ այլ սահմանափակում է շաքարախտը: Հնարավո՞ր է շաքարային դիաբետով շաքարոզ օգտագործել, ավելի լավ է դիմել բժշկի: Դրա վրա ազդում են տարբեր առանձնահատկություններ ՝ կլինիկական պատկերը, ախտանիշները, մարմնի անհատական հատկությունները, հիվանդի տարիքը և այլն:
Մասնագետը կարող է ամբողջությամբ արգելել շաքարի օգտագործումը, քանի որ այն մեծացնում է գլյուկոզի համակենտրոնացումը ՝ պատճառելով վատթարանալ: Բացառությունը հիպոգլիկեմիայի դեպքերն են, որոնց չեզոքացման համար հաճախ օգտագործվում են սաքսոզա կամ դրա պարունակությամբ ապրանքներ:
Այլ իրավիճակներում ենթադրվում է, որ այս միացությունը փոխարինվում է քաղցրացուցիչներով, որոնք չեն բարձրացնում արյան գլյուկոզան: Երբեմն այս նյութի օգտագործման արգելքը խիստ չէ, և դիաբետիկներին թույլատրվում է ժամանակ առ ժամանակ սպառել ցանկալի արտադրանքը:
