Քաղցրացուցիչները օգտագործում են քաղցրացուցիչներ `դիաբետիկների համար քաղցր կերակուր պատրաստելու համար: Սա հիմք է հանդիսանում սննդի մասնագիտացված արդյունաբերության համար: Որո՞նք են բնական և սինթեզված ածխաջրերը: Որքա՞ն կարելի է օգտագործել ֆրուկտոզան 2 տիպի շաքարախտով, որպեսզի չվնասի մարմնին: Ինչի՞ն պետք է առաջին հերթին ուշադրություն դարձնել դիաբետիկ արտադրանք ընտրելիս:
Ֆրուկտոզան մի շարք քաղցրացուցիչների մեջ
Սննդային շաքարի համար փոխարինողները կոչվում են ածխաջրեր, որոնք ունեն քաղցր համ: Կանոնավոր սախարոզը մարմնում վերածվում է ֆերմենտների գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի: Դրա անալոգները չեն վերածվում պարզ ածխաջրերի, կամ դա պատահում է նրանց հետ, բայց շատ ավելի դանդաղ: Բոլոր քաղցրացուցիչները լավ կոնսերվանտներ են: Դրանք օգտագործվում են դիաբետիկների համար խմիչքներ և կոմպոտներ պատրաստելու համար:
Շաքարի փոխարինիչների ընդհանուր բազմազանությունից կարելի է առանձնացնել երեք խումբ.
- ալկոհոլեր (սորբիտոլ, քսիլիտոլ);
- քաղցրացուցիչներ (ցիկլամատ, ասպարտամ);
- ֆրուկտոզա:
Վերջին ածխաջրածինն ունի 4 կկալ / գ կալորիականություն: Առաջին խմբի ներկայացուցիչները գրեթե նույն կալորիականությամբ են `3.4-3.7 կկալ / գ: Նրանց սպառված դոզան մինչև 30 գ չի ազդում մարմնում արյան գլիկեմիկ մակարդակի վրա: Խորհուրդ է տրվում թույլատրելի դեղաչափը օգտագործել երկու կամ երեք դեղաչափով:
Ֆրուկտոզայի քայքայման ուղին ավելի կարճ է, քան խմբի իր գործընկերոջը `գլյուկոզան: Այն մեծացնում է գլիկեմիկ մակարդակը 2-3 անգամ ավելի դանդաղ, քան սննդի շաքարը: Որպես մոնոսախարիդ ՝ այն ունի հետևյալ գործառույթները.
Քաղցր դիաբետիկների համար- էներգիա
- կառուցվածքային
- գուլպաներ
- պաշտպանիչ:
Ածխաջրերը էներգիայի հիմնական աղբյուրն են: Նրանք մտնում են բոլոր հյուսվածքների կառուցվածքային կազմը, մասնակցում են մարմնի նյութափոխանակային ռեակցիաներին: Բարդ օրգանական նյութերը հնարավորություն ունեն կուտակել լյարդի գլիկոգենի տեսքով մինչև 10%: Այն սպառվում է ըստ անհրաժեշտության:
Ծոմ պահելու դեպքում գլիկոգենի պարունակությունը կարող է իջնել մինչև 0.2%: Ածխաջրերը և դրանց ածանցյալները լորձի մի մասն են (տարբեր խցուկների մածուցիկ գաղտնիքներ), որոնք պաշտպանում են օրգանների ներքին շերտերը: Լորձաթաղանթի պատճառով կերակրափողը, ստամոքսը, բրոնխը կամ աղիները պաշտպանված են մեխանիկական վնասներից և վնասակար վիրուսներից, մանրէներից:
Շաքարախտի արտադրանք ընտրելիս նախ պետք է ուշադրություն դարձնեք պիտանիության ժամկետներին և մակնշմանը
Արտադրանքները պետք է պարունակեն իրենց փաթեթավորման վրա դրանց արտադրության բաղադրատոմս: Եթե ոչ, ապա սա համարվում է բժշկական ստանդարտների կոպիտ խախտում: Պիտակում նշվում է այն տեղեկատվությունը, որ արտադրողը պարտավոր է տեղեկացնել գնորդին: Այսպիսով, բացի հիմնական բաղադրիչներից, ֆրուկտոզայի օշարակը կարող է ներկա լինել դիաբետի համար մածունի բաղադրության մեջ:
Xylitol կամ sorbitol- ը սովորական շաքարի փոխարեն իդեալական է սննդի մեջ: Շաքարավազի փոխարինիչներով դիաբետիկ քաղցրավենիքները (տորթեր, թխվածքաբլիթներ, տորթեր, ջեմ, քաղցրավենիք) կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված առևտրային բաժանմունքներում կամ թխել ինքնուրույն տանը:
Ինչպե՞ս հաշվարկել քաղցրավենիքի ամենօրյա մասը:
Գլյուկեմիկ ինդեքսով (GI) գլյուկոզայի հավասար է 100-ին, այն օգտագործվում է ստանդարտի կարգավիճակում: Ֆրուկտոզան ունի 20 արժեք, ինչպես լոլիկ, ընկույզ, կեֆիր, մուգ շոկոլադ (ավելի քան 60% կակաո), կեռաս, գրեյպֆրուտ: 1-ին տիպի դիաբետիկների թույլատրվում է պարբերաբար օգտագործել այդպիսի մթերքները:
Երկրորդ տիպի հիվանդների համար բարձր կալորիականությամբ ընկույզների կամ շոկոլադի օգուտները կասկածելի են: Ֆրուկտոզայի GI- ն ամենացածր արժեքն ունի այլ ածխաջրերի համեմատ. Կաթնաշաքար `45; սաքսոզա - 65:
Քաղցրացուցիչները զրոյական կալորիականություն ունեն, և դրանք չեն բարձրացնում արյան գլյուկոզան: Խոհարարության ժամանակ դրանք ավելի հաճախ օգտագործվում են կոմպոտների պատրաստման մեջ: Պետք է հիշել, որ ասպարտամ նյութը ոչնչացվում է բարձր ջերմային մշակման միջոցով: Կան քաղցրացուցիչների օգտագործման սահմանափակումներ `ասպարտամի օրվա համար ոչ ավելի, քան 5-6 հաբեր, 3-ը` սախարին:
Կողմնակի ազդեցությունը համարվում է բացասական ազդեցություն լյարդի և երիկամների վրա: Կոպիտ 1 թեյ: կանոնավոր շաքարը համապատասխանում է քաղցրացուցիչների մեկ դեղահատին: Ածր գինը նրանց առանձնացնում է շաքարային ալկոհոլներից: Ընկերությունները արտադրում են նաև համակցված պատրաստուկներ, օրինակ ՝ սախարին և ցիկլամատ: Դրանք կոչվում են բշտեր, milford, chuckles: Կարո՞ղ են դիաբետիկները քաղցրացուցիչներ ուտել:
Գուցե ածխաջրերի քանակը կարող է փոքր թվալ: Բայց սա միայն առաջին հայացքից է: Եթե այն թարգմանում եք քաղցր մթերքների քանակի (վաֆլի, քաղցրավենիք, բլիթներ), ապա այդ մասը բավարար է: Փաթեթի վրա արտադրողը նշում է, թե որքան քաղցրացուցիչ է արտադրանքի 100 գ բաղադրության մեջ: Սովորաբար այս արժեքը տատանվում է 20-60 գ-ի սահմաններում:
Օրինակ, շոկոլադների պիտակների վրա նշվում է, որ ֆրուկտոզան պարունակում է 50 գ: Ըստ այդմ, դրանք կարող են ուտել մինչև 80 գ կամ 20 գ մրգերի շաքարավազ 100 գ բլիթներում, ապա թույլատրվում է այս ալյուրի արտադրանքի մինչև 200 գ:
Բնական ածխաջրերը լավագույնն են:
Ամբողջ բաժնում դիաբետիկ արտադրանքներով ներկայացված են քաղցրավենիք, բլիթներ, վաֆլիներ, տորթեր, մածուն, ջեմ: Կան հարյուրավոր իրեր `սոյայի սթեյքից և մակարոնեղենից մինչև պաղպաղակ և շոկոլադով ծածկված ընկույզներ:
Բնական, բնական ֆրուկտոզան, օգտակար և անհրաժեշտ շաքարախտի, հատապտուղների և մրգերի համար հարուստ են: Ստացվի, որ դա օգտակար կլինի իր ամբողջության մեջ, այլ ոչ թե դրանց հյութերի մեջ: Այս դեպքում ածխաջրածինների հետ միասին մարմն են մտնում մանրաթելերը, վիտամինները, օրգանական թթուները, հանքանյութերը:
Էնդոկրինոլոգը կպատասխանի այո այն հարցին, թե հնարավո՞ր է սպառում բնական ֆրուկտոզա:
Օրվա առաջին և երկրորդ կեսին պտուղները ուտում են 1 հաց բաժնի (XE) կամ 80-100 գ, բայց ոչ գիշերը: Դիաբետով ֆրուկտոզան կապահովի արյան շաքարի կտրուկ աճ, այնուհետև դրա արագ անկում: Երազում հիվանդի համար դժվար է լիարժեք զինված հիպոգլիկեմիայի հարձակումը:
Դիաբետիկների համար նախատեսված դիետայում լայնորեն օգտագործվում են խնձորից, նարինջներից, տանձերից, կեռասից, հապալասից, հաղարջներից, գրեյպֆրուտներից ֆրուկտոզան: Խաղողը և բանանը մեծ քանակությամբ գլյուկոզա են: Թթթի համը (նռան, սերկևիլ, նարնջագույն) կամ թթու (կիտրոն, լոռամիրգ) կարող է առաջացնել աղեստամոքսային աղիքների խանգարում:
Շաքարային դիաբետի ֆրուկտոզան թույլատրվում է մեղվի մեղրի տեսքով, կեսը բաղկացած է դրանից և գլյուկոզայից: Թույլատրվող դեղաչափի հաշվարկը դեռ նույնն է: Առաջարկվող ընդունումը կազմում է օրական 50-80 գ մեղր այն հիվանդների համար, ովքեր դրան ալերգիկ չեն:
Մրգերից, մեղրից կամ սինթետիկ պատրաստուկից մարմնին մտնող ածխաջրերի ազդեցությունը գնահատվում է գլյուկոմետրով կանոնավոր չափումներով: Ապրանքը վերցնելուց 2 ժամ անց, մակարդակը պետք է լինի 8.0-10.0 մմոլ / Լ: Փորձարարորեն, դիաբետիկ հիվանդը հարմարեցնում է իր գաստրոնոմիական համերը:
