Մակարոնեղենի գլիկեմիկ ինդեքսը

Ածխաջրեր պարունակող մթերքները բարձրացնում են արյան գլյուկոզի մակարդակը: Այս գործընթացի մանրամասն ուսումնասիրություններն առաջին անգամ անցկացվել են Կանադայի համալսարանում: Արդյունքում, գիտնականները ներկայացրեցին գլիկեմիկ ինդեքսի (GI) հայեցակարգը, որը ցույց է տալիս, թե որքան շաքար կավելանա արտադրանքը ուտելուց հետո: Առկա սեղանները ծառայում են որպես ձեռնարկներ մասնագետների և շաքարախտով հիվանդի համար `կողմնորոշման, բազմապիսի բուժական սննդի համար: Արդյո՞ք դիմացկուն ցորենի մակարոնեղենի գլիկեմիկ ցուցանիշը տարբերվում է ալյուրի այլ տեսակների տեսակից: Ինչպե՞ս օգտագործել ձեր նախընտրած արտադրանքը արյան շաքարի բարձրացումը նվազագույնի հասցնելու համար:

Մակարոնեղենի գլիկեմիկ ինդեքսը

Ածխաջրերը տարբեր եղանակներով (ակնթարթորեն, արագ, դանդաղ) ազդում են մարմնում գլյուկոզի պարունակության վրա: Օրգանական նյութերի գործողության որակական նկարագրությունը բավարար չէ: Այն արժեքը, որի հետ կապված գնահատվում է ցանկացած սնունդ, մաքուր գլյուկոզա է, նրա GI- ն 100 է: Որպես քանակական տեղեկատվություն, աղյուսակի յուրաքանչյուր արտադրանքի համար ցուցանիշ է հատկացվում: Այսպիսով, տարեկանի ալյուրից, հացահատիկից (վարսակի ալյուր, հնդկացորեն) պատրաստված հացը, բնական մրգահյութերը, պաղպաղակը կբարձրացնեն արյան շաքարի մակարդակի կեսը, քան ինքնին գլյուկոզան: Նրանց ցուցանիշը 50 է:

Նույն աղյուսակի նույն արտադրանքի GI- ի տվյալները տարբեր աղյուսակներում կարող են մի փոքր տարբերվել միմյանցից: Դա պայմանավորված է օգտագործված աղբյուրի հուսալիությամբ: Ալյուրի արտադրանք կամ օսլա բանջարեղեն (սպիտակ հաց, պյուրե կարտոֆիլ) կբարձրացնի արյան շաքարը ոչ պակաս, քան քաղցրը (հալվա, տորթ): Սնունդը կարելի է բաժանել երկու խմբի: Դրանցից առաջինի համար կարևոր է դրանց պատրաստման եղանակը (խաղող - չամիչ): Երկրորդի համար `սննդի հատուկ չափանիշ (սև կամ սպիտակ հաց):

Այսպիսով, ամբողջ հում գազարների GI- ն 35 է, նույն խաշած բանջարեղենի պյուրեով կարտոֆիլը ունի 85 ցուցիչ: Աղյուսակները, որոնք նշում են գնահատված սննդի վիճակը, արժանի են վստահության. Խաշած մակարոնեղեն, տապակած կարտոֆիլ: 15-ից պակաս GI պարունակությամբ սնունդը (վարունգ, ցուկկինի, սմբուկ, դդում, սունկ, կաղամբ) որևէ ձևով չի բարձրացնում արյան շաքարը:

Հնարավոր է ինքներդ որոշել գլիկեմիկ ինդեքսը:

GI- ի հարաբերական բնույթը պարզ է այն որոշելու կարգից հետո: Խորհուրդ է տրվում թեստեր անցկացնել այն հիվանդների համար, ովքեր գտնվում են նորմալ փոխհատուցվող հիվանդության փուլում: Դիաբետիկությունը չափում և ամրացնում է արյան շաքարի մակարդակի նախնական (սկզբնական) արժեքը: Նախնական ելակետը (թիվ 1) նախնական գծագրվում է ժամանակին շաքարի մակարդակի փոփոխության կախվածության գրաֆիկի վրա:

Հիվանդը ուտում է 50 գ մաքուր գլյուկոզա (առանց մեղր, ֆրուկտոզա կամ այլ քաղցրավենիք): Սննդամթերքի կանոնավոր հատիկավոր շաքարը, ըստ տարբեր գնահատականների, ունի 60-75 GI: Մեղրի ինդեքս - 90-ից և բարձր: Ավելին, դա չի կարող լինել միանշանակ արժեք: Մեղվաբուծության բնական արտադրանքը գլյուկոզի և ֆրուկտոզայի մեխանիկական խառնուրդ է, վերջինիս GI- ն է մոտ 20: Ընդհանրապես ընդունվում է, որ մեղրի մեջ երկու տեսակ ածխաջրեր պարունակվում են մեղրի մեջ հավասար համամասնությամբ:

Հաջորդ 3 ժամվա ընթացքում առարկայի արյան շաքարը չափվում է պարբերաբար: Կառուցվում է գրաֆիկ, որի համաձայն պարզ է դառնում, որ արյան գլյուկոզի ցուցանիշն առաջին հերթին մեծանում է: Այնուհետև կորը հասնում է իր առավելագույնին և աստիճանաբար իջնում:

Մեկ այլ անգամ ավելի լավ է, որ փորձի երկրորդ մասը անմիջապես չիրականացվի, օգտագործվում է հետազոտողների համար հետաքրքրություն ներկայացնող արտադրանքը: Թեստային օբյեկտի մի մասից հետո ուտելուց հետո, որը պարունակում է խստորեն 50 գ ածխաջրեր (եռացրած մակարոնեղենի մի կտոր, մի կտոր հաց, բլիթներ), արյան շաքարը չափվում է և կառուցվում է կորի (թիվ 2):

Ապրանքի հակառակ աղյուսակի յուրաքանչյուր գործիչ `դիաբետիկ շաքարախտով տառապող շատ առարկաների համար փորձնականորեն ստացված միջին արժեքն է

Մակարոնեղենի բազմազանություն. Դժվարից փափուկ

Մակարոնեղենը բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, 100 գ պարունակում է 336 Կկալ: GI մակարոնեղենը ցորենի ալյուրից միջին հաշվով `65, սպագետտի` 59. 2-րդ տիպի շաքարային դիաբետով և ավելաքաշ ունեցող հիվանդների համար նրանք չեն կարող ամենօրյա սնունդ լինել դիետիկ սեղանի վրա: Առաջարկվում է, որ նման հիվանդները շաբաթական 2-3 անգամ օգտագործեն ծանր մակարոնեղեն: Ինսուլինից կախված դիաբետիկները հիվանդության փոխհատուցման և ֆիզիկական վիճակի լավ մակարդակի հետ, գործնականում, առանց արտադրանքի ռացիոնալ օգտագործման խիստ սահմանափակումների, կարող են թույլ տալ ավելի հաճախ ուտել մակարոնեղեն: Հատկապես, եթե ձեր սիրած ուտեստը ճիշտ և համեղ է եփում:

Կոշտ սորտերը զգալիորեն ավելին են պարունակում.

Բասմաթի բրինձ և դրա գլիկեմիկ ինդեքսը

• սպիտակուց (լեյկոզին, գլյուտենին, գլյադին);
• մանրաթել;
• մոխրի նյութ (ֆոսֆոր);
• մակրոկելներ (կալիում, կալցիում, մագնեզիում);
• ֆերմենտներ;
• B վիտամիններ (B₁, Ներ₂), PP (նիասին):

Վերջինիս անբավարարությամբ, նկատվում է lethargy, հոգնածություն, և մարմնում վարակիչ հիվանդությունների դիմադրությունը նվազում է: Niacin- ը լավ պահպանված է մակարոնեղենի մեջ, չի քանդվում թթվածնի, օդի և լույսի ազդեցությամբ: Խոհարարական մշակումը չի հանգեցնում վիտամին PP- ի էական կորուստների: Boilingրի մեջ եռալիս անցնում է դրա 25% -ից պակասը:

Ի՞նչն է որոշում մակարոնեղենի գլիկեմիկ ինդեքսը:

Փափուկ ցորենից GI մակարոնեղենը 60-69 միջակայքում է, ծանր սորտերը ՝ 40-49: Ավելին, դա ուղղակիորեն կախված է արտադրանքի խոհարարական մշակությունից և բերանի խոռոչում սննդի ծամելու ժամանակից: Որքան երկար է հիվանդը ծամում, այնքան ավելի բարձր է ուտված արտադրանքի ցուցանիշը:

GI- ի վրա ազդող գործոնները.

• ջերմաստիճանը
• ճարպի պարունակություն;
• հետևողականություն

Ածխաջրերի ներծծումը արյան մեջ կարող է երկարացվել (ժամանակի ձգում)

Մակարոնեղենի ճաշատեսակների դիաբետիկ մենյու օգտագործելը բանջարեղենով, միսով, բուսական յուղերով (արևածաղիկ, ձիթապտուղ) մի փոքր կբարձրացնի ուտեստի կալորիականությունը, բայց թույլ չի տա, որ արյան շաքարը կտրուկ ցատկ կատարի:

Դիաբետիկի համար ՝

• ոչ տաք խոհարարական ուտեստներ;
• նրանց մեջ որոշակի քանակությամբ ճարպի առկայություն.
• մի փոքր մանրացված արտադրանք:

1 XE արիշտա, եղջյուր, արիշտա հավասար է 1,5 tbsp. լ կամ 15 գ. Էնդոկրինոլոգիական 1-ին տիպի էնդոկրինոլոգիական հիվանդության շաքարախտը, որը գտնվում է ինսուլինի վրա, պետք է օգտագործի հացի միավորի հայեցակարգը `ածխաջրածին սննդի համար հիպոգլիկեմիկ գործակալի համարժեք դոզան հաշվարկելու համար: 2-րդ տիպի հիվանդը վերցնում է արյան շաքարը շտկող հաբեր: Նա օգտագործում է կալորիականության մասին տեղեկությունները հայտնի քաշի ուտելի արտադրանքի մեջ: Գլիկեմիկ ինդեքսի իմացությունը անհրաժեշտ է շաքարային դիաբետ ունեցող բոլոր հիվանդների, նրանց հարազատների, մասնագետների համար, ովքեր օգնում են հիվանդներին ակտիվորեն ապրել և ճիշտ ուտել ՝ չնայած հիվանդության բարդությանը: