Saccharin (saccharin) առաջին սինթետիկ քաղցրացուցիչն է, որը հինգ հարյուր անգամ ավելի քաղցր է, քան սովորական զտված շաքարը: Սա E954 սննդի հավելանյութն է, որը խորհուրդ է տրվում շաքարախտով տառապող մարդկանց համար:
Այն օգտագործվում է նաև այն մարդկանց կողմից, ովքեր վերահսկում են իրենց մարմնի քաշը: Նյութը լավ ուսումնասիրված է և ավելի քան հարյուր տարի օգտագործվել է որպես քաղցրացուցիչ:
Նատրիումի ցիկլամատ և նատրիումի սախարին. Ի՞նչ է դա:
Նատրիումի ցիկլամատը արհեստական շաքարի փոխարինող է: Այս լրակազմն ամբողջ աշխարհում հայտնի է որպես E952:
Այն երեսուն անգամ ավելի քաղցր է, քան ճակնդեղի շաքարավազը, և սինթետիկ բնույթի այլ նմանատիպ նյութերի հետ միասին, այն նույնիսկ հիսուն է: Նյութը չի պարունակում կալորիաներ:
Դա չի ազդում մարդու շիճուկում գլյուկոզայի վրա: Այս հավելանյութի օգտագործումը չի հանգեցնի քաշի ավելացման: Նատրիումի ցիկլամատը խիստ լուծելի է ջրի և այլ հեղուկների մեջ ՝ առանց հոտի: Այս լրացումը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արտադրության մեջ:
Դա բացատրվում է նրանով, որ այն մի քանի տասնյակ անգամ ավելի քաղցր է, քան զտված: Քիմիական տեսակետից նյութը ցիկլային թթու է և նրա կալցիումի, նատրիումի և կալիումի աղերը: E952 բաղադրիչը հայտնաբերվել է դեռևս 1937 թվականին:
Սկզբնապես նրանք ցանկանում էին այն օգտագործել դեղագործական արդյունաբերության մեջ `դեղերի մեջ տհաճ համը թաքցնելու համար: Խոսքը հակաբիոտիկների մասին էր:
Բայց անցյալ դարի կեսերին, ԱՄՆ-ում, նատրիումի ցիկլամատը ճանաչվեց որպես շաքարի փոխարինող, ինչը բացարձակապես անվտանգ է առողջության համար:
Նրանք սկսեցին այն վաճառել պլանշետների տեսքով այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն ենթաստամոքսային գեղձի ֆունկցիա: Այն ժամանակ շաքարի հիանալի այլընտրանք էր:
Մի փոքր ավելի ուշ ուսումնասիրությունները ցույց տվեցին, որ աղիների մեջ օպորտունիստական բակտերիաների որոշ տեսակներ կարող են վերամշակել այս նյութը ցիկլոհեքսիլամինի ձևավորմամբ: Եվ հայտնի է, որ մարմինը թունավոր է:
Անցյալ դարի 70-ականների սկզբին գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ ցիկլամատի օգտագործումը վտանգավոր է առողջության համար `միզապարկի քաղցկեղի ռիսկի պատճառով: Այս բարձրաստիճան հայտարարությունից հետո լրումն արգելվել է Միացյալ Նահանգներում:
Ներկայումս համարվում է, որ նատրիումի ցիկլամատը ի վիճակի չէ ուղղակիորեն ազդել քաղցկեղի զարգացման վրա, բայց այն կարող է ուժեղացնել որոշ քաղցկեղածին նյութերի բացասական հետևանքները:
Մարդկանց մեջ աղիքներում առկա են մանրէներ, որոնք կարող են մշակել E952 ՝ տերատոգեն մետաբոլիտներ ձևավորելու համար:
Այդ իսկ պատճառով, հավելումը արգելվում է հղիության ընթացքում (առաջին ամիսներին) և լակտացիայի ժամանակ օգտագործման համար: Ինչ է նատրիումի սախարինը: Այն հորինվել է պատահաբար: Դա տեղի է ունեցել 19-րդ դարի վերջին Գերմանիայում:
Պրոֆեսոր Ռեմսենը և քիմիկոս Ֆալբերգը կրքոտ էին մեկ ուսումնասիրություն կատարելիս: Ավարտելուց հետո նրանք մոռացել են ձեռքերը լվանալ և մատների վրա նկատել բնորոշ քաղցր համով մի նյութ, որոշ ժամանակ անց տպագրվեց գիտական բնույթի հոդված `սախարինատի սինթեզի վերաբերյալ:
Շուտով այն պաշտոնապես արտոնագրվեց:
Այս պահից սկսվեց շաքարին նատրիումի ժողովրդականությունը և արդյունաբերության մեջ դրա զանգվածային օգտագործումը: Մի փոքր անց պարզվեց, որ նյութի ձեռքբերման եղանակներն այնքան էլ արդյունավետ չեն, և միայն անցյալ դարի կեսերին գիտնականները մշակեցին եզակի տեխնիկա, որը թույլ է տալիս առավելագույն արդյունքներով արդյունաբերության մեջ սախարին սինթեզել:
Բաղադրիչի արտադրության մեթոդը հիմնված է ազոտաթթվի, ծծմբի երկօքսիդի, ամոնիակի և քլորի հետ անթրանիլաթթվի քիմիական ռեակցիայի վրա: 20-րդ դարի 60-ականների վերջին մշակված մեկ այլ մեթոդ հիմնված է բենզիլ քլորիդի արձագանքի վրա:
Սախարինատի կազմը և բանաձևը
Saccharin- ը նատրիումի աղի բյուրեղային հիդրատ է: Դրա բանաձևը C7H5NO3S է:
Քաղցրացուցիչի օգուտներն ու վնասները
Այս սինթետիկ շաքարի փոխարինողը թափանցիկ բյուրեղների տեսքով է:
Չնայած սախարինատի դրական որակներին (նվազագույն կալորիաներ, պլազմայում շաքարի կոնցենտրացիայի բարձրացման որևէ ազդեցություն և այլն), որոշ դեպքերում այն չի կարող օգտագործվել:
Դա այն է, որ լրացումը ուժեղացնում է սովը: Հագեցումը տեղի է ունենում ավելի ուշ, ախորժակը մեծանում է: Մարդը սկսում է շատ ուտել, ինչը արդյունքում կարող է հանգեցնել ճարպակալման և շաքարախտի:
Սախարինի օգտագործումը անցանկալի է.
- լեղապարկի և լեղու հիվանդությունների հիվանդություններ.
- հղիություն և լակտացիա:
Կարո՞ղ եմ շաքարային դիաբետ օգտագործել շաքարին:
Սախարինը օգտագործվում է ավելի հաճախ, քան շաքարախտի այլ սինթետիկ քաղցրացուցիչները.
Այն քսենոբիոտիկ է (օտար կենդանի ցանկացած օրգանիզմի համար): Գիտնականները և շաքարի փոխարինող արտադրողները պնդում են, որ այդ հավելումները անվտանգ են: Այս բաղադրիչը ի վիճակի չէ լիովին ներծծվել մարդու մարմնի կողմից:
Այն արտազատվում է մեզի միջոցով: Դրա շնորհիվ նատրիումի սախարինի օգտագործումը ընդունելի է նույնիսկ շաքարային դիաբետով հիվանդների համար: Նյութի կալորիականությունը զրո է:
Հետևաբար, մարմնի ճարպի ավելցուկի հավանականությունը լիովին բացակայում է: Վերամշակված շաքարի այս փոխարինողի օգտագործումից հետո գլյուկոզայի մակարդակը մնում է անփոփոխ:
Դիաբետիկների համար քաղցրացնող միջոցների օգտագործման ցուցումներ և չափորոշիչներ
Փաստորեն, նյութը օգտագործելու հրահանգներ չկան:Հիմնական առաջարկությունն այն է, որ չմոռանաք, որ հավելանյութի ընդհանուր քանակը մեկ օրվա ընթացքում չպետք է լինի ավելի քան 5 մգ մեկ կգ քաշի համար.
Եթե դիտարկվում է այս տարրական կանոնը, խուսափելու են բոլոր բացասական հետևանքները: Սախարինի չարաշահումը կարող է հանգեցնել ճարպակալման և ալերգիայի:
Դրա օգտագործման վերջնական հակացուցումը այս բաղադրիչի նկատմամբ գերզգայունությունն է: Կողմնակի ազդեցությունների շարքում անհրաժեշտ է առանձնացնել ալերգիկ ռեակցիաները և ֆոտոզգայունությունը:
Անալոգներ
Սինթետիկ ծագման նատրիումի սախարինի անալոգների շարքում, ցիկլամատ, ասպարտամ:
Գինը և որտեղ գնել
Դուք կարող եք գնել սաչարին ցանկացած դեղատուն: Դրա արժեքը տատանվում է 100 - 120 ռուբլիից:
Շաքարի փոխարինող ակնարկներ
Ընդհանուր առմամբ, սաչարինի հաճախորդների ակնարկները դրական են: Եթե դուք չեք չարաշահում հավելումը, ապա բացասական հետևանքներ չեն առաջանա:
Որտեղ և ինչպես է օգտագործվում նատրիումի սախարին:
Ինչ վերաբերում է սախարինինին `իր մաքուր տեսքով, այն ունի դառը մետաղական համ: Այդ պատճառով քիմիական նյութը օգտագործվում է միայն խառնուրդների մեջ:
Հետևյալը սննդամթերքի ցուցակ է, որոնք պարունակում են սաչարին:
- ակնթարթային հյութեր;
- մաստակ;
- քաղցր գազավորված ըմպելիքներ, որոնք պարունակում են բուրավետիչներ և համային ուժեղացուցիչներ;
- քաղցր ակնթարթային շիլաներ;
- սննդային դիաբետիկների համար;
- որոշ կաթնամթերք;
- հրուշակեղենի արտադրանք;
- հացաբուլկեղեն:
Saccharin նատրիումը լայն կիրառություն է գտել նաև կոսմետոլոգիայում: Այս բաղադրիչը որոշ ատամի մածուկների մի մասն է:
Դեղագործական արդյունաբերությունն օգտագործում է այս լրակազմը `հակաբակտերիալ և հակաբորբոքային դեղեր պատրաստելու համար: Հետաքրքիր է, որ այս շաքարի փոխարինիչը օգտագործվում է մեքենայական սոսինձ և գրասենյակային սարքավորումներ պատճենելու համար:
Սախարինի քաղցկեղածինություն
Մի նյութ կարող է ազդել ուռուցքային հիվանդության զարգացման վրա միայն այն դեպքում, եթե այն ընդունվում է անցանկալի մեծ քանակությամբ:
Չնայած բազմաթիվ առաջարկություններին, որ սախարինը քաղցկեղածին է, այն այժմ հաստատվում է Համատեղ փորձագիտական հանձնաժողովի կողմից:
Տեղեկություններ կան, որ զտված շաքարի այս փոխարինողը կարող է հակասել անհայտ etiology- ի արդեն հայտնված նորագոյացության զարգացմանը:
Բակտերիալ գործողություն
Saccharinate- ը թուլացնում է մարսողական ֆերմենտները և ունի մանրէազերծող ազդեցություն, որը գերազանցում է ալկոհոլին և սալիցիլաթթվին, որը ընդունվում է նման չափաբաժիններով:
Փոխազդեցություն
Բաղադրիչը բացասաբար է անդրադառնում բիոտինի կլանման վրա: Այն խանգարում է աղիքային միկրոֆլորան, կանխելով դրա սինթեզը:
Այդ իսկ պատճառով, այս սինթետիկ հավելանյութի կանոնավոր օգտագործումը շաքարի հետ միասին վտանգավոր է և անցանկալի: Դա պայմանավորված է հիպերգլիկեմիայի բարձր ռիսկով:
Առնչվող տեսանյութեր
Նատրիումի սախարինատի առավելությունների և վնասների մասին տեսանյութում.
Վերը ներկայացված բոլոր տեղեկություններից կարելի է եզրակացնել, որ սախարինի նատրիումի օգտագործումը կարող է կասկածի տակ դնել: Չնայած այս պահին ապացուցված է, որ նյութը բացարձակապես անվտանգ է մարդկանց համար: Հիմնական կանոնը առաջարկվող դոզայի համապատասխանությունն է:
Այս քաղցրացուցիչը կարող է օգտագործվել նույնիսկ առանց համապատասխան ցուցումների: Այն խորհուրդ է տրվում ոչ միայն շաքարախտի, այլև ճարպոտ մարդկանց համար:
