Stevia քաղցրացուցիչ. Օգուտները և վնասները, ինչպես օգտագործել

Դիաբետով ախտորոշված ​​հիվանդները ստիպված են լինում հրաժարվել արագ ածխաջրերից, հիմնականում `նուրբ շաքարից: Քաղցրավենիքի փոխարեն, կարելի է օգտագործել stevia և դրա հիման վրա քաղցրացուցիչ: Ստեվիա - ամբողջովին բնական բուսական արտադրանքասես հատուկ պատրաստված է դիաբետիկների համար: Այն ունի շատ բարձր քաղցրություն, նվազագույն կալորիականություն և գրեթե գործնականում չի ներծծվում մարմնում: Գործարանը վերջին տասնամյակների ընթացքում ձեռք է բերել ժողովրդականություն, միևնույն ժամանակ ապացուցվեց դրա անկասկած օգտագործումը որպես քաղցրացուցիչ: Այժմ ստեվիան հասանելի է փոշու, պլանշետների, կաթիլների, պայուսակների պատրաստման մեջ: Հետևաբար, դժվար չի լինի ընտրել հարմար ձև և գրավիչ համ:

Ինչ է ստեվիան և դրա կազմը

Stevia, կամ Stevia rebaudiana, բազմամյա բույս ​​է, տերևներով փոքր թուփ և ցողունային կառույց, որը նման է պարտեզի երիցուկի կամ անանուխի: Վայրի բնության մեջ գործարանը հանդիպում է միայն Պարագվայում և Բրազիլիայում: Տեղի հնդիկները այն լայնորեն օգտագործում էին որպես քաղցրացնող միջոց ՝ ավանդական խառնակից թեյի և բուժիչ դեկորացիաների համար:

Համաշխարհային ճանաչում ստացավ Ստեվիան համեմատաբար վերջերս `անցյալ դարի սկզբին: Սկզբում խտացված օշարակ ստանալու համար նախապատրաստվել է չոր հողի խոտ: Սպառման այս մեթոդը չի երաշխավորում կայուն քաղցրություն, քանի որ այն խստորեն կախված է ստեվիայի աճող պայմաններից: Չոր խոտի փոշի կարող է լինել Շաքարից 10-ից 80 անգամ ավելի քաղցր է.

Շաքարախտը և ճնշման բարձրացումը անցյալի բան կլինեն

• Շաքարի նորմալացում95%
• Երակային թրոմբոզի վերացում - 70%
• Սրտի ուժեղ բաբախման վերացում.90%
• Ազատվել արյան բարձր ճնշումից - 92%
• Օրվա ընթացքում էներգիայի բարձրացումը, գիշերը քնի բարելավումը.97%

1931-ին բույսից ավելացվեց մի նյութ ՝ այն քաղցր համ տալու համար: Այն կոչվում է stevioside: Այս եզակի գլիկոզիդը, որը հանդիպում է միայն ստեվիայում, պարզվեց, որ 200-400 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Տարբեր ծագման խոտերում `4-ից 20% ստեվիզիդ: Թեյը քաղցրացնելու համար ձեզ հարկավոր է քաղվածքների մի քանի կաթիլ կամ դանակի ծայրին այս նյութի փոշին:

Բացի stevioside- ից, գործարանի կազմը ներառում է.

1. Glycosides rebaudioside A- ը (ընդհանուր գլիկոզիդների 25%), rebaudioside C- ը (10%) և dilcoside A- ը (4%): Dilcoside A- ն և Rebaudioside C- ը փոքր-ինչ դառն են, ուստի ստեվիա խոտը բնորոշ համ ունի: Stevioside- ում դառնությունը նվազագույն է արտահայտվում:
2. 17 տարբեր ամինաթթուներ, հիմնականները `լիզինն ու մեթիոնինը: Լիզինը ունի հակավիրուսային և իմունային օժանդակ ազդեցություն: Շաքարային դիաբետով կօգտվի արյան մեջ տրիգլիցերիդների քանակը նվազեցնելու և անոթներում դիաբետիկ փոփոխությունները կանխելու նրա ունակությունը: Մեթիոնինը բարելավում է լյարդի աշխատանքը, նվազեցնում է դրա մեջ ճարպային ավանդները, նվազեցնում է խոլեստերինը:
3. Ֆլավոնոիդներ - հակաօքսիդիչ գործողությամբ նյութեր, բարձրացնում են արյան անոթների պատերի ամրությունը, նվազեցնում են արյան մակարդումը: Շաքարային դիաբետով նվազում է անգիոպաթիայի ռիսկը:
4. Վիտամիններ, ցինկ և քրոմ:

Վիտամինների կազմը.

Այժմ stevia- ն լայնորեն մշակվում է որպես աճեցված բույս: Ռուսաստանում այն ​​տարեկան աճեցվում է Կրասնոդարի երկրամասում և Ղրիմում: Դուք կարող եք զարգացնել ստեվիա ձեր սեփական պարտեզում, քանի որ կլիմայական պայմաններին այն անտարբեր է:

Ստեվիայի օգուտներն ու վնասակարությունները

Իր բնական ծագման պատճառով ստեվիա խոտը ոչ միայն ամենաապահով քաղցրացուցիչներից մեկն է, այլև, անկասկած, օգտակար ապրանք:

• նվազեցնում է հոգնածությունը, վերականգնում ուժը, էներգիան տալիս;
• աշխատում է որպես նախաբիոտիկ, ինչը բարելավում է մարսողությունը;
• նորմալացնում է լիպիդային նյութափոխանակությունը;
• նվազեցնում է ախորժակը;
• ամրացնում է արյան անոթները և խթանում է արյան շրջանառությունը.
• պաշտպանում է աթերոսկլերոզից, սրտի կաթվածից և ինսուլտից;
• իջեցնում է արյան ճնշումը;
• ախտահանում է բերանի խոռոչը;
• վերականգնում է ստամոքսային լորձաթաղանթը:

Stevia- ն ունի նվազագույն կալորիական պարունակություն ՝ 100 գ խոտ - 18 կկալ, ստեվիսիդի մի մասը ՝ 0,2 կկալ: Համեմատության համար նշենք, որ շաքարի կալորիականությունը կազմում է 387 կկալ: Հետեւաբար, այս գործարանը խորհուրդ է տրվում բոլորին, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Եթե ​​պարզապես թեյի և սուրճի մեջ շաքարավազը փոխարինեք ստեվիայով, ապա մեկ ամսվա ընթացքում կարող եք կորցնել մեկ կիլոգրամ քաշ: Նույնիսկ ավելի լավ արդյունքների կարելի է հասնել, եթե դուք stevioside- ով քաղցրավենիք եք գնում կամ ինքներդ պատրաստում դրանք:

Նրանք առաջին անգամ խոսեցին ստեվիայի վնասի մասին 1985 թ. Բույսը կասկածվում էր այն բանի վրա, որ ազդում է androgen- ի ակտիվության նվազման և քաղցկեղածինության, այսինքն ՝ քաղցկեղ հրահրելու կարողության վրա: Միևնույն ժամանակ արգելվեց նրա ներմուծումը ԱՄՆ:

Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ հետևել են այս մեղադրանքին: Նրանց ընթացքի ընթացքում պարզվել է, որ ստեվիա գլիկոզիդներն անցնում են մարսողական համակարգի միջոցով ՝ առանց մարսվելու: Մի փոքր մասը ներծծվում է աղիքային մանրէներով, իսկ ստեվիոլի տեսքով մտնում է արյան մեջ, այնուհետև արտազատվում է մեզի մեջ: Գլիկոզիդներով քիմիական այլ ռեակցիաներ չեն հայտնաբերվել:

Ստեվիա խոտի մեծ չափաբաժիններով կատարված փորձարկումներում մուտացիաների թվի ոչ մի աճ չի հայտնաբերվել, ուստի մերժվել է դրա քաղցկեղածության հնարավորությունը: Նույնիսկ հայտնաբերվել է հակաքաղցկեղային ազդեցություն. Նշվել է ադենոմայի և կրծքի ռիսկի նվազում, մաշկի քաղցկեղի առաջընթացի նվազում: Բայց արական սեռի հորմոնների ազդեցությունը մասամբ հաստատվել է: Պարզվել է, որ մեկ կիլոգրամ մարմնի քաշի մեկ օրվա ընթացքում ավելի քան 1,2 գ ստեվիսիդտի օգտագործմամբ (շաքարի առումով 25 կգ), հորմոնների ակտիվությունը նվազում է: Բայց երբ դոզան իջեցվում է 1 գ / կգ-ի, փոփոխություններ չեն լինում:

ԱՀԿ-ի կողմից պաշտոնապես հաստատված ստեվիսիդայի դոզան 2 մգ / կգ է, Ստեվիա խոտաբույսերը `10 մգ / կգ: ԱՀԿ զեկույցում նշվում է ստեվիայում քաղցկեղածինության պակասը և դրա բուժական ազդեցությունը հիպերտոնիայի և շաքարախտի վրա: Բժիշկներն առաջարկում են, որ շուտով թույլատրված գումարը վերանայվի վերև:

Կարող եմ օգտագործել շաքարախտի համար

2-րդ տիպի շաքարային դիաբետով ցանկացած գլյուկոզի ավելցուկ կարող է ազդել արյան մեջ նրա մակարդակի վրա: Արագ ածխաջրերը հատկապես ազդեցիկ են գլիկեմիայում, այդ իսկ պատճառով շաքարախտը լիովին արգելված է դիաբետիկների համար: Քաղցրավենիքի զրկումը սովորաբար շատ դժվար է ընկալել, հիվանդների մոտ հաճախակի խախտումներ են լինում և նույնիսկ սննդակարգից հրաժարվելը, ինչի պատճառով էլ շաքարախտը և դրա բարդությունները շատ ավելի արագ են ընթանում:

Այս իրավիճակում stevia- ն դառնում է զգալի աջակցություն հիվանդներին.

1. Նրա քաղցրության բնույթը ածխաջրածին չէ, ուստի նրա սպառումից հետո արյան շաքարը չի բարձրանա:
2. Կալորիաների պակասի և բույսի ազդեցության վրա ճարպային նյութափոխանակության վրա, ավելի հեշտ կլինի նիհարել, ինչը կարևոր է 2-րդ տիպի շաքարախտի համար `շաքարախտի դիաբետիկների մոտ:
3. Ի տարբերություն այլ քաղցրացուցիչների, stevia- ն լիովին անվնաս է:
4. Հարուստ կազմը կնպաստի շաքարախտով հիվանդի մարմնին և բարենպաստորեն կանդրադառնա միկրոանգիոպաթիայի ընթացքին:
5. Stevia- ն ուժեղացնում է ինսուլինի արտադրությունը, այնպես որ դրա օգտագործումից հետո կա թեթև հիպոգլիկեմիկ ազդեցություն:

1-ին տիպի շաքարախտով ստեվիան օգտակար կլինի, եթե հիվանդը ունենա ինսուլինի դիմադրություն, արյան շաքարի անկայուն հսկողություն կամ պարզապես ուզում է իջեցնել ինսուլինի չափաբաժինը: 1-ին տիպի հիվանդության և 2-րդ տիպի ինսուլինից կախված ձևի ածխաջրերի պակասի պատճառով ստեվիան չի պահանջում լրացուցիչ հորմոնի ներարկում:

Ինչպես դիմել ստեվիա դիաբետիկների նկատմամբ

Ստեվիայի տերևներից արտադրում են քաղցրացուցիչի տարբեր ձևեր `հաբեր, քաղվածքներ, բյուրեղային փոշի: Դուք կարող եք դրանք գնել դեղատներում, սուպերմարկետներում, մասնագիտացված խանութներում, սննդային հավելումների արտադրողներից: Շաքարախտով ցանկացած ձև հարմար է, դրանք տարբերվում են միայն ըստ ճաշակի:

Տերևներում և ստեվիզիսիդ փոշիում ստիվիան ավելի էժան է, բայց դրանք կարող են փոքր-ինչ դառը լինել, որոշ մարդիկ զգում են խոտոտելի հոտ կամ հատուկ համը: Դառնությունից խուսափելու համար քաղցրացուցիչի մեջ ավելանում է rebaudioside A- ի համամասնությունը (երբեմն մինչև 97%), այն ունի միայն քաղցր համ: Նման քաղցրացուցիչը ավելի թանկ է, այն արտադրվում է հաբեր կամ փոշու մեջ: Ֆերմենտացման միջոցով բնական հումքից պատրաստված ավելի քիչ քաղցր շաքարի փոխարինողը կարող է ավելացվել ՝ դրանցում ծավալ ստեղծելու համար: Շաքարային դիաբետով թույլատրվում է էրիթրիտ:

Բացի այդ, ստարտիայով արտադրվում են սիսեռի փոշի և դիետիկ լավատեսակներ `աղանդեր, հալվա, պաստիլա: Դուք կարող եք դրանք գնել խանութներում դիաբետիկների կամ առողջ սննդի բաժանմունքներում:

Stevia- ն չի կորցնում քաղցրավենիք, երբ ենթարկվում է ջերմաստիճանի և թթվի: Հետևաբար, դրա դեղաբույսերի, փոշու և քաղվածքների մի decoction կարող է օգտագործվել տնային խոհարարության մեջ, դնել թխած իրերի, քսուկների, պահածոներ: Այնուհետև շաքարի քանակը վերահաշվարկվում է ստեվիա փաթեթավորման վերաբերյալ տվյալների համաձայն, իսկ մնացած բաղադրիչները տեղադրվում են բաղադրատոմսով նշված քանակությամբ: Շաքարավազի համեմատությամբ ստեվիայի միակ թերությունը կարամելիզացիայի անբավարարությունն է: Հետևաբար, հաստ ջեմ պատրաստելու համար հարկ կլինի ավելացնել խտացուցիչներ `խնձորի պեկտինի կամ ագար-ագարի հիման վրա:

Ում է դա հակացուցված

Ստեվիայի օգտագործման միակ հակացուցումը անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է: Այն դրսևորվում է շատ հազվադեպ, կարող է արտահայտվել սրտխառնոցով կամ ալերգիկ ռեակցայով: Ամենայն հավանականությամբ, այս բույսին ալերգիկ են այն մարդկանց մոտ, ովքեր ունեն ռեակցիա ընտանիքի Asteraceae (առավել հաճախ ragweed, quinoa, wormwood): Մաշկի վրա կարող է նկատվել ցան, քոր առաջացում, վարդագույն բծեր:

Մեկ տարեկանից բարձր երեխաներ և լուրջ հիվանդություններ ունեցող հիվանդներ, ինչպիսիք են նեպրոպաթիան, քրոնիկ պանկրեատիտը և նույնիսկ ուռուցքաբանությունը, ստեվիան թույլատրվում է:

Ավելին կարդացեք Արյան շաքարի իջեցնող սննդի ցուցակ