Էրիտրիտոլ քաղցրացուցիչ. Հատկություններ, դրական և ակնարկներ

Շաքարային դիաբետով քաղցր թեյը և աղանդերը դառնում են ամենավատ թշնամիները, քանի որ սաքսոզան անխուսափելիորեն առաջացնում է գլիցեմիայի անցանկալի բարձրացում: Դիաբետիկով սեղանի վրա ճաշակի հարստությունը և ճաշատեսակների բազմազանությունը պահպանելու համար կարող եք օգտագործել շաքարի փոխարինիչներ: Էրիտրիտոլը քաղցրացուցիչների մեծ խմբի առաջատարներից է: Այն չունի փոքրագույն ազդեցություն ածխաջրերի նյութափոխանակության վրա, ունի նվազագույն կալորիականություն, հաճելի համ: Erythritol- ը կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճանի, այնպես որ այն կարող է ավելացվել տաք խմիչքների եւ խմորեղենի մեջ: Այս նյութը բնական ծագում ունի և բացասաբար չի անդրադառնում շաքարախտով հիվանդի առողջության վրա:

Erythritol (erythritol) - ինչ է դա

Erythritol- ը (անգլերեն Erythritol) պատկանում է շաքարային ալկոհոլի կատեգորիային, ինչպես նշվում է -ոլի ավարտով: Այս նյութը կոչվում է նաև erythritol կամ erythrol: Մենք ամեն օր հանդիպում ենք շաքարային ալկոհոլի հետ. Քսիլիտոլը (xylitol) հաճախ հայտնաբերվում է ատամի մածուկի և մաստակի մեջ, իսկ սորբիտոլը (սորբիտոլ) հայտնաբերվում է սոդա և խմելիք: Բոլոր շաքարային ալկոհոլները հաճելի քաղցր համ ունեն և մարմնի վրա չեն ունենա ծանր ազդեցություն:

Բնության մեջ, erythritol- ը հայտնաբերվում է խաղողի, սեխի, տանձի մեջ: Խմորման գործընթացում արտադրանքի մեջ դրա պարունակությունը մեծանում է, ուստի erythritol- ի ռեկորդը սոյայի սոուսն է, մրգերի լիկյորները, գինին, լոբի մածուկը: Արդյունաբերական մասշտաբով, erythritol- ը արտադրվում է օսլայից, որը ստացվում է եգիպտացորենից կամ տապիոկայից: Օսլան խմորում է, այնուհետև խմորում խմորիչով: Էրիտրիտոլ արտադրելու այլ ձև չկա, ուստի այս քաղցրացնող միջոցը կարելի է համարել բոլորովին բնական:

Շաքարախտը և ճնշման բարձրացումը անցյալի բան կլինեն

• Շաքարի նորմալացում95%
• Երակային թրոմբոզի վերացում - 70%
• Սրտի ուժեղ բաբախման վերացում.90%
• Ազատվել արյան բարձր ճնշումից - 92%
• Օրվա ընթացքում էներգիայի բարձրացումը, գիշերը քնի բարելավումը.97%

Արտաքուստ, erythritol- ը նման է սովորական շաքարի: Դա փոքր սպիտակ չամրացված բյուրեղային փաթիլներ է: Եթե ​​վերցնում ենք սարկոզայի քաղցրությունը մեկ միավորի համար, ապա 0,6-0,8 գործակիցը նշանակվելու է էրիթրիտոլին, այսինքն ՝ այն ավելի քիչ քաղցր է, քան շաքարը: Էրիթրիտոլի համը մաքուր է, առանց համի: Եթե ​​բյուրեղները մաքուր վիճակում են, կարող եք զգալ թեթև զով ստվերից համ, ինչպես մենթոլը: Erythritol- ի հավելումով ապրանքները սառեցման ազդեցություն չունեն:

Էրիթրիտի օգուտներն ու վնասակարությունները

Սաքարոզայի և հանրաճանաչ քաղցրացուցիչների համեմատությամբ, erythritol- ն ունի բազմաթիվ առավելություններ.

1. Կալորիականության erythritol- ը գնահատվում է 0-0,2 կկալ: Այս քաղցրացնողի օգտագործումը քաշի վրա աննշան ազդեցություն չի ունենում, ուստի խորհուրդ է տրվում ճարպակալմամբ շաքարային դիաբետով հիվանդներին:
2. Erythritol- ի գլիկեմիկ ցուցանիշը զրոյական է, այսինքն, շաքարախտով այն չի ազդում գլիկեմիայի վրա:
3. Որոշ արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ (օրինակ ՝ սախարին) չեն ազդում արյան գլյուկոզի վրա, բայց կարող են հանգեցնել ինսուլինի ազատմանը: Էրիտրիտոլը գործնականում ոչ մի ազդեցություն չունի ինսուլինի արտադրության վրա, ուստի այն անվտանգ է նախնական փուլի շաքարախտի համար. Տե՛ս դիաբետի դասակարգումը:
4. Այս քաղցրացուցիչը չի փոխազդում աղիքային միկրոֆլորայի հետ, նյութի 90% -ը ներծծվում է արյան մեջ, այնուհետև արտազատվում է մեզի մեջ: Սա բարենպաստորեն համեմատում է շաքարային այլ ալկոհոլների հետ, որոնք մեծ չափաբաժիններով առաջացնում են փչում և երբեմն լուծ:
5. Նրանց դուր չի գալիս այս քաղցրացուցիչը և բերանում ապրող մանրէները: Շաքարային դիաբետով ՝ շաքարավազը փոխարինելով erythritis- ով, ոչ միայն նպաստում է հիվանդության ավելի լավ փոխհատուցմանը, այլև հանդիսանում է կարիեսի գերազանց կանխարգելում:
6. Ըստ ակնարկների, սախարոզից erythritol- ին անցումը տեղի է ունենում աննկատելիորեն, մարմինը «խաբվում է» իր քաղցր համով և չի պահանջում արագ ածխաջրեր: Ավելին, կախվածությունը էրիթրիտից չի առաջանում, այսինքն, անհրաժեշտության դեպքում, հեշտ կլինի հրաժարվել:

Էրիտրիտոլի վնասներն ու օգուտները գնահատվել են մի շարք ուսումնասիրություններում: Նրանք հաստատեցին այս քաղցրացնողի ամբողջական անվտանգությունը `ներառյալ երեխաների և հղիության ընթացքում: Դրա շնորհիվ էրիթրիտոլը գրանցվել է որպես սննդային հավելանյութ E968 կոդով: Մաքուր էրիթրիտոլի օգտագործումը և դրա օգտագործումը որպես հրուշակեղենի արտադրության արդյունաբերության մեջ թույլատրվում է աշխարհի շատ երկրներում:

Մեծահասակների համար էրիթրիտի անվտանգ մեկ դոզան համարվում է 30 գ, կամ 5 թեյ: Շաքարի առումով այս գումարը կազմում է 3 թեյի գդալ, ինչը լիովին բավարար է ցանկացած քաղցր ուտեստի մատուցման համար: Ավելի քան 50 գ միանգամյա օգտագործման դեպքում, erythritol- ը կարող է ունենալ մեղմ ազդեցություն, զգալի չափից մեծ դոզայով այն կարող է առաջացնել մեկ լուծ:

Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ քաղցրացնող միջոցների չարաշահումը կարող է արագացնել շաքարախտի և նյութափոխանակության սինդրոմի զարգացումը, և այս գործողության պատճառը դեռևս պարզված չէ: Էրիթրիտի հետ կապված նման տվյալներ չկան, բայց բժիշկները խորհուրդ են տալիս, ամեն դեպքում, խուսափել դրա ավելցուկային օգտագործմամբ:

Սաքսոզայի, erythritol- ի և այլ հանրաճանաչ քաղցրացուցիչների համեմատական ​​բնութագրերը.

Շաքարային դիաբետով հիվանդներից ոմանք ինտուիտիվ կերպով վախենում են շաքարի փոխարինողներից և չեն վստահում գիտնականների եզրակացություններին: Գուցե որոշ առումներով նրանք ճիշտ են: Բժշկության պատմության մեջ բազմիցս լայնորեն կիրառվող դեղերը հանկարծակի վտանգավոր են դարձել և դուրս են բերվել վաճառքից: Հիանալի է, եթե դիաբետիկը կարողանում է հրաժարվել քաղցրավենիքից և հաջողությամբ վերահսկել գլիկեմիան առանց քաղցրացուցիչների: Ավելի վատ է, եթե նա անտեսում է բժշկի առաջարկությունը շաքարից հրաժարվելու մասին: Շաքարային դիաբետի մեջ սաքսոզայի իրական վնասը (հիվանդության դեկոմպենսացիա, բարդությունների արագ զարգացում) այս դեպքում շատ ավելի մեծ է, քան էրիթրիտոլի հավանական, չհաստատված վնասը:

Անհրաժեշտության դեպքում

Բարձր անվտանգության և լավ համի շնորհիվ էրիթրիտոլի արտադրությունն ու սպառումը ամեն տարի աճում է:

Քաղցրացուցիչի շրջանակը լայն է.

1. Իր մաքուր տեսքով, erythritol- ը վաճառվում է որպես շաքարի փոխարինող (բյուրեղային փոշի, փոշի, օշարակ, հատիկներ, խորանարդեր): Այն խորհուրդ է տրվում շաքարախտի և նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Երբ շաքարավազը փոխարինվում է erythritol- ով, տորթերի կալորիականությունը կրճատվում է 40% -ով, կոնֆետները `65% -ով, մաֆինները` 25% -ով:
2. Erythritol- ը հաճախ ավելացվում է որպես լուծույթ այլ քաղցրացուցիչների համար `շատ բարձր քաղցր հարաբերությամբ: Erythritol- ի համադրությունը stevia- ի ածանցյալներով համարվում է առավել հաջողակ, քանի որ այն կարող է դիմակավորել ստեվիոսիդի և ռեբուդիոզիդի տհաճ համը: Այս նյութերի համադրությունը թույլ է տալիս պատրաստել քաղցրացուցիչ, որը քաղցրության և համի տեսանկյունից ընդօրինակում է հնարավորինս շաքար:
3. Քաղցրացուցիչը կարող է օգտագործվել խմոր պատրաստելու համար: Heatերմաստիճանի բարձր դիմադրության շնորհիվ, erythritol- ի արտադրանքը կարելի է թխել մինչև 180 ° C ջերմաստիճանում: Erythritol- ը չի կլանում շաքարավազի պես խոնավությունը, ուստի դրա հիման վրա հացամթերքները ավելի արագ են հնանում: Խմորման որակը բարելավելու համար, erythritol- ը խառնվում է ինուլինի հետ `բնական պոլիսաքարիդ, որը չի ազդում գլիկեմիայի վրա:
4. Erythritol- ը կարող է լայնորեն կիրառվել աղանդերի պատրաստման մեջ, այն չի փոխում կաթնամթերքի, ալյուրի, ձվի, մրգերի հատկությունները: Դրա հիման վրա աղանդեր կարելի է ավելացնել պեկտին, ագար-ագար և ժելատին: Erythritol- ը կարամելացվում է նույն կերպ, ինչպես շաքարը: Այս գույքը կարող է օգտագործվել քաղցրավենիքի, սոուսների, մրգերի աղանդերի արտադրության մեջ:
5. Erythritol- ը միակ քաղցրացնող միջոցն է, որը բարելավում է ձվի խայթելը: Դրա վրա քաղցրավենիքն ավելի համեղ է, քան շաքարը, և այն լիովին անվտանգ է շաքարախտի համար:
6. Erythritol- ը օգտագործվում է ատամի մածուկների, մաստակի և խմիչքների արտադրության մեջ; շաքարախտով հիվանդների համար դիետիկ արտադրանքները պատրաստվում են դրա հիման վրա:
7. Դեղագործական դեղամիջոցներում, erythritol- ը օգտագործվում է որպես պլանշետների լցոնիչ, որպես քաղցրացուցիչ `դեղամիջոցների դառը համը դիմակավորելու համար:

Տնային ճաշ պատրաստելու մեջ էրիթրիտոլի օգտագործումը պետք է հարմարեցվի: Այս քաղցրացուցիչը հեղուկներում ավելի վատ է լուծում, քան շաքարը: Խմորի, պահածոյացման, կոմպոտների արտադրության մեջ տարբերությունը նշանակալի չէ: Բայց erythritol- ի բյուրեղները կարող են մնալ ճարպային քսուքների, շոկոլադի և կաթնաշոռի աղանդերի մեջ, ուստի դրանց արտադրության տեխնոլոգիան պետք է մի փոքր փոխվի. Նախ լուծարեք քաղցրացուցիչը, ապա խառնեք այն մնացած բաղադրիչների հետ:

Գինը և որտեղ գնել

Erythritol- ը ավելի քիչ հայտնի է, քան stevia- ն (ավելի շատ Stevia քաղցրացուցիչի մասին), այնպես որ դուք չեք կարող այն գնել յուրաքանչյուր սուպերմարկետում: Մթերային խանութներում հեշտ է գտնել էրիթրիտոլով Fitparad քաղցրացուցիչներ: Փող խնայելու համար ավելի լավ է մեծ փաթեթով erythritol գնել 1 կգ-ից: Ամենացածր գինը գտնվում է առցանց սննդի խանութներում և մեծ առցանց դեղատներում:

Հանրաճանաչ քաղցրացուցիչ արտադրողներ.

Ակնարկներ

Հետաքրքիր կլինի ուսումնասիրել.

1. Քաղցրացուցիչ Sladis - հնարավո՞ր է դիաբետիկների համար
2. Maltitol - որն է այս շաքարի փոխարինողը, դրա օգուտներն ու վնասները