Խնձոր շաքարախտով. Հնարավոր է, թե ոչ

Գերազանց համի, մատչելիության և երկարատև պահեստավորման շնորհիվ խնձորները դարձել են ամենատարածված մրգերից մեկը: Էնդոկրինոլոգները պատասխանում են այն հարցին, թե հնարավո՞ր է դրական խնձորով խնձոր ուտել: Ավելին, այս հյութալի անուշաբույր մրգերը առանց ձախողման ներառված են դիաբետիկների դիետայում: Դրանք կարելի է հում ուտել որպես խորտիկ կամ ավելացնել հացահատիկային, կաթնաշոռով, աղանդերի ձավարներով: Խնձորի հանդեպ այդպիսի սիրո պատճառը նրանց հարուստ վիտամին և հանքային բաղադրությունն է, և դիետիկ մանրաթելերի առատությունը:

Խնձորի կազմը

Խնձորի մեծ մասը ՝ 85-87%, ջուր է: Սննդանյութերի շարքում գերակշռում են ածխաջրերը (մինչև 11.8%), սպիտակուցների և ճարպերի 1% -ից պակասը: Ածխաջրերը հիմնականում ներկայացված են ֆրուկտոզայով (ածխաջրերի ընդհանուր զանգվածի 60% -ը): Մնացած 40% -ը մոտավորապես բաժանված է սաքսոզայի և գլյուկոզայի միջև: Չնայած շաքարի համեմատաբար բարձր պարունակությանը, շաքարային դիաբետով խնձորները քիչ ազդեցություն են ունենում գլիկեմիայի վրա: Դրա պատճառը մարդկային մարսողական մարսողության մեջ չթափանցած պոլիսաքարիդների մեծ քանակությունն է `պեկտին և կոպիտ մանրաթել: Դրանք դանդաղեցնում են գլյուկոզայի կլանումը, ինչը 2 տիպի շաքարախտով նշանակում է շաքարի ցածր աճ:

Հետաքրքիր է, որ խնձորի մեջ ածխաջրերի քանակը գործնականում կախված չէ դրա գույնից, բազմազանությունից և համից, հետևաբար, դիաբետիկները կարող են ուտել ցանկացած միրգ, նույնիսկ ամենաքաղցրը:

Շաքարախտը և ճնշման բարձրացումը անցյալի բան կլինեն

• Շաքարի նորմալացում95%
• Երակային թրոմբոզի վերացում - 70%
• Սրտի ուժեղ բաբախման վերացում.90%
• Ազատվել արյան բարձր ճնշումից - 92%
• Օրվա ընթացքում էներգիայի բարձրացումը, գիշերը քնի բարելավումը.97%

Ահա սորտերի կազմը, որոնք տարեցտարի կարելի է գտնել խանութի դարակներում.

Քանի որ ածխաջրերի և GI- ի քանակը բոլոր տեսակներում գրեթե հավասար է, շաքարախտով քաղցր կարմիր խնձորները շաքարավազը նույն մակարդակի կբարձրացնեն, որքան թթվային կանաչը: Խնձորի թթուն կախված է մրգաթթուների (հիմնականում մալիկ) պարունակությունից, և ոչ թե շաքարի քանակությունից: 2-րդ տիպի դիաբետիկները նույնպես չպետք է առաջնորդվեն խնձորի գույնով, քանի որ գույնը կախված է միայն մաշկի ֆլավոնոիդների քանակից: Շաքարախտով մուգ կարմիր խնձորները մի փոքր ավելի լավն են, քան կանաչ խնձորները, քանի որ ֆլավոնոիդներն ունեն հակաօքսիդիչ հատկություններ:

Խնձորի օգուտները դիաբետիկների համար

Խնձորի որոշ օգտակար հատկությունները հատկապես կարևոր են շաքարախտի համար.

1. Խնձորները ցածր կալորիականությամբ են, ինչը հատկապես կարևոր է 2-րդ տիպի հիվանդությամբ: Մոտ 170 գ քաշով միջին պտուղը «պարունակում է» ընդամենը 100 կկալ:
2. Վայրի հատապտուղների և ցիտրուսային մրգերի համեմատության դեպքում խնձորների վիտամինային բաղադրությունը ավելի աղքատ կլինի: Այնուամենայնիվ, պտուղները պարունակում են զգալի քանակությամբ ասկորբինաթթու (100 գ-ով `օրական ընդունման մինչև 11%), կան գրեթե բոլոր B վիտամիններ, ինչպես նաև E և K:
3. Երկաթի պակասության անեմիան զգալիորեն վատթարանում է շաքարային դիաբետում բարեկեցությունը. Հիվանդների մոտ թուլությունն ուժեղանում է, հյուսվածքների արյան մատակարարումը վատանում է: Խնձորները դիաբետիկների մոտ սակավարյունությունը կանխելու հիանալի միջոց են, 100 գ մրգում `երկաթի ամենօրյա պահանջարկի ավելի քան 12% -ը:
4. Խորոված խնձորները քրոնիկ փորկապության դեմ պայքարի արդյունավետ բնական միջոցներից են:
5. Ոչ մարսվող պոլիսաքարիդների բարձր պարունակության պատճառով 2-րդ տիպի շաքարախտով խնձորները նվազեցնում են անոթներում խոլեստերինի քանակը:
6. 2-րդ տիպի դիաբետիկների դեպքում օքսիդացնող սթրեսը շատ ավելի ցայտուն է, քան առողջ մարդկանց մոտ, ուստի խորհուրդ է տրվում, որ մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ, ներառյալ խնձորներ պարունակող մրգերը ներառվեն իրենց սննդակարգում: Դրանք բարելավում են իմունային համակարգի աշխատանքը, օգնում են ամրապնդել անոթային պատերը և օգնում են ավելի արդյունավետ վերականգնել ուժասպառությունը:
7. Բնական հակաբիոտիկների առկայության պատճառով խնձորները բարելավում են շաքարային դիաբետով մաշկի վիճակը. Դրանք արագացնում են վերքերի բուժման գործընթացը, օգնում են ցաներին:

Խոսելով խնձորների օգտակարության և վտանգների մասին `չի կարելի չնշել դրանց ազդեցությունը մարսողական համակարգի վրա: Այս մրգերը պարունակում են մրգաթթուներ և պեկտիններ, որոնք գործում են որպես մեղմ մեղմացուցիչներ. Դրանք մանրակրկիտ մաքրում են մարսողական համակարգը, նվազեցնում ֆերմենտացման գործընթացները: Թե՛ շաքարային դիաբետը, և թե՛ դիաբետիկների համար նախատեսված դեղերը բացասաբար են ազդում աղիքային շարժունակության վրա, հետևաբար, հիվանդները հաճախ ունենում են փորկապություն և փորկապություն, որոնց հետ խնձորները հաջողությամբ հաղթահարում են: Այնուամենայնիվ, կոպիտ մանրաթելն առկա է նաև խնձորների մեջ, ինչը կարող է առաջացնել խոցերի և գաստրիտների սրացում: Այս հիվանդությունների առկայության դեպքում շաքարախտի համար նախատեսված դիետան հարմարեցնելու համար արժե դիմել գաստրոէնտերոլոգին:

Որոշ աղբյուրներում դիաբետիկների խորհուրդ է տրվում ուտել խտացրած խնձոր, քանի որ պաշտպանում են քաղցկեղից և հիպոթիրեոզից: Խնձորի սերմերի այս կախարդական հատկությունները դեռևս գիտականորեն հաստատված չեն: Բայց նման կանխարգելումից վնասը միանգամայն իրական է. Սերմը ներսում պարունակում է սերմեր, որոնք, ձուլման գործընթացում, վերածվում են ամենաուժեղ թույնի `հիդրոցանաթթու: Առողջ մարդու դեպքում մեկ խնձորից ոսկորները սովորաբար չեն առաջացնում լուրջ թունավոր ազդեցություն: Բայց թուլացած շաքարախտով թուլացած հիվանդի դեպքում կարող է առաջանալ լյարդություն և գլխացավեր ՝ երկարատև օգտագործման դեպքում ՝ սրտի և շնչառական հիվանդություններ:

Ինչ ուտել խնձորով շաքարախտով

Շաքարային դիաբետով գլիկեմիայի վրա արտադրանքի ազդեցության հիմնական բնութագիրը նրա GI- ն է: Խնձորների GI- ն պատկանում է ցածր - 35 միավորների խմբին, ուստի այս մրգերը առանց վախի ներառված են դիաբետի մենյուի մեջ: Օրվա թույլատրելի քանակությամբ խնձորները որոշվում են ՝ հաշվի առնելով շաքարախտի փոխհատուցման աստիճանը, բայց նույնիսկ առաջադեմ դեպքերում մեկ խնձոր թույլատրվում է մեկ օրում ՝ բաժանված 2 դոզայի ՝ առավոտ և կեսօր:

Խոսելով այն մասին, թե արդյոք հնարավոր է խնձոր ուտել, էնդոկրինոլոգները միշտ նշում են, որ այս հարցի պատասխանը կախված է այդ մրգերի պատրաստման եղանակից.

• 2-րդ տիպի դիաբետիկների համար առավել օգտակար խնձորները թարմ, ամբողջական, չմշակված պտուղներն են: Կեղևը հեռացնելիս խնձորը կորցնում է բոլոր դիետիկ մանրաթելերից մեկ երրորդը, հետևաբար, 2-րդ տիպի հիվանդությամբ, կեղևավորված պտուղը շաքարավազը ավելի ու ավելի արագ է բարձրացնում, քան չհրապարակվածը;
• հում բանջարեղենն ու մրգերը սովորաբար առաջարկվում են շաքարախտի համար, քանի որ դրանց GI- ն ավելանում է ջերմային բուժման միջոցով: Այս առաջարկությունը չի տարածվում խնձորների վրա: Խաշած և շոգեխաշած պեկտինի բարձր պարունակության պատճառով խնձորներն ունեն նույն GI- ը, որքան թարմները;
• հարկ է հիշել, որ եփած խնձորներում ավելի քիչ խոնավություն կա, քան թարմ խնձորով, հետևաբար, 100 գ արտադրանքը պարունակում է ավելի շատ ածխաջրեր: Շաքարային դիաբետով թխած խնձորները ենթաստամոքսային գեղձի վրա մեծ գլիկեմիկ ծանրաբեռնվածություն են առաջացնում, այնպես որ դրանք կարող են ուտել ավելի քիչ, քան հում: Որպեսզի սխալ չկատարեք, նախքան եփելը սկսելու համար հարկավոր է կշռել խնձոր և նրանց մեջ ածխաջրեր հաշվարկել;
• շաքարախտով դուք կարող եք ուտել խնձորի ջեմ, պայմանով, որ այն պատրաստված է առանց շաքարի, դիաբետիկների համար հաստատված քաղցրացուցիչների վրա: Ածխաջրերի քանակով ՝ 2 ճաշի գդալ ջեմ մոտավորապես հավասար է 1 մեծ խնձորի;
• եթե մի խնձոր զրկված է մանրաթելից, դրա GI- ն կաճի, ուստի դիաբետիկները չպետք է մաքրեն պտուղները, և նույնիսկ ավելին ՝ հյութը քամեք դրանցից: GI բնական խնձորի հյութ - 40 միավոր: և վեր;
• 2-րդ տիպի շաքարախտով, հստակեցված հյութը մեծացնում է գլիկեմիան, քան հյութը `մաղձով:
• շաքարային դիաբետով խնձորները լավագույնս զուգորդվում են բարձր սպիտակուցային սննդի հետ (կաթնաշոռ, ձու), կոպիտ հացահատիկային ապրանքներ (գարի, վարսակի ալյուր), ավելացնել բանջարեղենային աղցաններ;
• չորացրած խնձորներն ունեն ավելի ցածր GI, քան թարմները (30 միավոր), բայց դրանք ունեն մեկ միավորի քաշի շատ ավելի շատ ածխաջրեր: Դիաբետիկների համար նախընտրելի է տանը չորացրած մրգերը, քանի որ խանութի չորացրած մրգերը չորացնելուց առաջ շաքարի օշարակով կարող են ներծծվել:

2-րդ տիպի շաքարախտով խնձոր պատրաստելու մեթոդները.

Որոշ բաղադրատոմսեր

Դիաբետիկների ցանկը կառուցված է `հաշվի առնելով բազմաթիվ սահմանափակումներ. Հիվանդներին թույլատրվում է ավելի քիչ ածխաջրեր, առաջարկվում է ավելի շատ սպիտակուցներ, մանրաթելեր և վիտամիններ: Խնձորները և 2-րդ տիպի շաքարախտը հիանալի համատեղում են ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերում:

Խնձորի և գազար աղցան

Խորոված կամ մանր կտրատել 2 գազար և 2 փոքր քաղցր և թթու խնձոր բանջարեղենի դանակով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Ավելացնել տապակած ընկույզը (կարող եք արևածաղկի կամ դդումի սերմեր) և ցանկացած կանաչի մի փունջ ՝ cilantro, arugula, սպանախ: Աղ, սեզոն բուսական յուղի խառնուրդով (ցանկալի է ընկույզ) - 1 tbsp. եւ խնձորի քացախ քացախ - 1 թեյ

Ներծծված խնձորներ

Դիաբետով դուք կարող եք սննդակարգում ներառել միայն թթվային մարսմամբ պատրաստված խնձորներ, այսինքն ՝ առանց շաքարի: Ամենահեշտ բաղադրատոմսը.

1. Ընտրեք խիտ խնձորներ խիտ pulp- ով, լավ լվացեք դրանք, կտրեք դրանք եռամսյակներով:
2. 3 լիտր բանկայի ներքեւի մասում դրեք մաքուր հաղարջի տերեւներ, ճաշակի համար կարող եք ավելացնել թարխուն, ռեհան, անանուխ: Խնձորի կտորները դրեք տերևների վրա, որպեսզի 5 սմ մնա բանկայի գագաթին, խնձորները ծածկեք տերևներով:
3. Եփած եռացրած ջուրը լցնել աղով (5 լ ջրի համար - 25 գ աղ) և սառեցրած ջուրը գագաթին, փակել պլաստիկ կափարիչով, դնել 10 օր արևային տեղում: Եթե ​​խնձորները կլանում են ջուրը, ավելացրեք ջուր:
4. Սառնարան կամ նկուղ տեղափոխել, թողնել ևս 1 ամիս:

Միկրոալիքային կաթնաշոռի սուֆլե

Խորոված 1 խոշոր խնձոր, դրանով մի կտոր կաթնաշոռ, 1 ձու ավելացրեք, խառնեք պատառաքաղով: Ստացված զանգվածը բաժանել ապակե կամ սիլիկոնային ձուլվածքների մեջ, դնել 5 րոպե միկրոալիքային վառարանում: Պատրաստությունը կարելի է որոշել դիպչելով. Հենց որ մակերեսը կդառնա էլաստիկ, սուֆլան պատրաստ է: