Ֆրուկտոզան ածխաջրերի խմբում քաղցր նյութ է: Ֆրուկտոզայի շաքարի փոխարինումը գնալով մեծ ժողովրդականություն է ստանում: Կարևոր է իմանալ, թե ինչպես է ֆրուկտոզան ազդում մարդու մարմնի վրա և արդյո՞ք արդարացված է նման փոխարինումը:
Ածխաջրերը մարմնի նյութափոխանակության գործընթացներում ներգրավված նյութեր են: Մոնոսախարիդները ածխաջրածին միացություններ են `բարձր մակարդակի ձուլման: Մեկուսացված են մի շարք բնական մոնոսախարիդներ, որոնց թվում են մալթոզան, գլյուկոզան, ֆրուկտոզան և այլն: Կա նաև արհեստական սախարիդ, այն սախարոզ է:
Այս նյութերի հայտնաբերումից ի վեր գիտնականները ուշադիր ուսումնասիրել են սախարիդների ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա: Ուսումնասիրվում են սախարիդների վնասակար և օգտակար հատկությունները:
Ֆրուկտոզա. Հիմնական հատկանիշները
Ֆրուկտոզայի հիմնական բնութագիրն այն է, որ այն բավականին դանդաղորեն ներծծվում է աղիքների միջոցով (ինչը չի կարելի ասել գլյուկոզի մասին), բայց այն արագորեն քայքայվում է:
Ֆրուկտոզան ունի փոքր կալորիականություն. 56 գրամ ֆրուկտոզան պարունակում է ընդամենը 224 կկալ: Այս դեպքում նյութը տալիս է քաղցրության զգացողություն, որը նման է 100 գրամ շաքարի: 100 գրամ շաքար պարունակում է 387 կկալ:
Ֆրուկտոզան ֆիզիկապես ընդգրկված է վեց ատոմային մոնոսախարիդների խմբում (բանաձև С6Н12О6): Սա գլյուկոզայի իզոմեր է, որն իր հետ ունի մեկ մոլեկուլային կազմ, բայց այլ մոլեկուլային կառուցվածք: Sucrose- ն ունի որոշ ֆրուկտոզա:
Ֆրուկտոզայի կենսաբանական նշանակությունը համապատասխանում է ածխաջրերի կենսաբանական դերին: Այսպիսով, ֆրուկտոզան մարմնի կողմից օգտագործվում է էներգիա արտադրելու համար: Աղիքները կլանելուց հետո ֆրուկտոզան կարող է սինթեզվել ճարպերի կամ գլյուկոզայի մեջ:
Գիտնականները նախքան շաքարավազի ծանոթ փոխարինող դառնալը անհապաղ չբերեցին ֆրուկտոզայի բանաձևը, նյութը ենթարկվեց մի շարք ուսումնասիրությունների: Ֆրուկտոզայի ստեղծումը տեղի է ունեցել շաքարախտի բնութագրերի ուսումնասիրության շրջանակներում: Երկար ժամանակ բժիշկները փորձում են ստեղծել գործիք, որն օգնում է մարդուն առանց շաքարի վերամշակել առանց ինսուլինի: Խնդիրն էր գտնել այնպիսի փոխարինող, որը լիովին բացառելու է ինսուլինի վերամշակումը:
Առաջին անգամ մշակվել են սինթետիկ հիման վրա քաղցրացուցիչներ: Այնուամենայնիվ, շուտով պարզ դարձավ, որ այդպիսի նյութերը շատ վնասակար են մարմնի համար, շատ ավելին, քան սախարոզը: Երկար աշխատանքի արդյունքում ստեղծվեց գլյուկոզայի բանաձև: Այժմ այն համընդհանուր ճանաչվում է որպես խնդրի օպտիմալ լուծում:
Արդյունաբերական քանակությամբ ֆրուկտոզան արտադրվում է համեմատաբար վերջերս:
Ֆրուկտոզան, օգուտները և վնասները
Ֆրուկտոզան, ըստ էության, բնական շաքար է, որը ստացվում է մեղրից, մրգերից և հատապտուղներից: Բայց ֆրուկտոզան իր հատկանիշներով դեռ տարբերվում է սովորական շաքարից:
Սպիտակ շաքարն ունի թերություններ.
- Բարձր կալորիական պարունակություն:
- Մեծ քանակությամբ շաքարի օգտագործումը վաղ թե ուշ կազդի մարդու առողջության վրա:
- Ֆրուկտոզան գրեթե երկու անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը, ուստի այն ուտելուց հետո հարկավոր է ուտել ավելի քիչ, քան մյուս քաղցրավենիքները:
Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ չէ, որ այնքան պարզ է: Եթե մարդը միշտ թեյի մեջ 2 ճաշի գդալ շաքար է դնում, ապա նույնը կանի ֆրուկտոզայով, դրանով իսկ մեծացնելով շաքարի առկայությունը իր մարմնում:
Ֆրուկտոզան համընդհանուր արտադրանք է, որը կարող է սպառվել տարբեր հիվանդություններով տառապող մարդկանց կողմից, ներառյալ շաքարախտը:
Ֆրուկտոզան խզվում է շատ արագ ՝ առանց վտանգելու շաքարային դիաբետով որևէ մեկին: Բայց սա չի նշանակում, որ շաքարային դիաբետով հիվանդները կարող են անսահմանափակ քանակությամբ խմել ֆրուկտոզա. Ցանկացած ապրանք պետք է սպառվի չափավորությամբ, նույնիսկ եթե դա քաղցրացուցիչ է:
Միացյալ Նահանգներում վերջերս հաղորդվեց, որ շաքարի փոխարինիչները, մասնավորապես ֆրուկտոզան, պատասխանատու են գիրացած բնակչության համար: Զարմանալու բան չկա. Ամերիկացիները տարեկան սպառում են շուրջ յոթանասուն կիլոգրամ զանազան քաղցրացուցիչներ, և սրանք ամենաթեժ գնահատականներն են: Միացյալ Նահանգներում ֆրուկտոզան ավելացվում է ամենուրեք ՝ շոկոլադե, գազավորված ըմպելիքների, հրուշակեղենի և այլ ապրանքների մեջ: Իհարկե, նման քանակությամբ ֆրուկտոզան չի նպաստում մարմնի առողջությանը:
Ֆրուկտոզան ունի փոքր կալորիականություն, բայց դա իրավունք չի տալիս դիտարկել դիետիկ արտադրանք: Ֆրուկտոզայի վրա սնունդ ուտելը, մարդը իրեն լիարժեք չի զգում, ուստի նա ավելի ու ավելի է ուտում ՝ ձգելով ստամոքսը: Սննդառության նման պահվածքն ուղղակիորեն բերում է ճարպակալման և առողջության հետ կապված խնդիրների:
Ֆրուկտոզայի ճիշտ օգտագործմամբ թեթև կիլոգրամները հեռանում են առանց լրացուցիչ ջանքերի: Մարդը, լսելով իր ճաշակի սենսացիաները, աստիճանաբար նվազեցնում է իր սննդակարգի արտադրանքի կալորիականությունը, ինչպես նաև քաղցրավենիքի քանակը: Եթե նախկինում 2 թեյի գդալ շաքար ավելացվեց թեյին, ապա այժմ պետք է ավելացնել ընդամենը 1 թեյի գդալ ֆրուկտոզա: Այսպիսով, կալորիականության պարունակությունը կնվազի 2 անգամ:
Ֆրուկտոզայի առավելությունները ներառում են այն փաստը, որ այն մարդը, ով սկսել է այն օգտագործել, չի հետապնդվում ստամոքսում սովի և դատարկության զգացումով: Ֆրուկտոզան թույլ է տալիս վերահսկել ձեր քաշը ՝ պահպանելով ակտիվ կենսակերպ: Պետք է ընտելանալ քաղցրացնողի հետ և պատրաստել ինքներդ ձեզ ՝ սահմանափակ քանակությամբ օգտագործելու համար:
Եթե շաքարավազը փոխարինվի ֆրուկտոզայով, կարիեսի ռիսկը կկրճատվի մոտ 40% -ով:
Մրգահյութերը պարունակում են մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա ՝ 1 բաժակի համար 5 ճաշի գդալ: Մարդիկ, ովքեր որոշում են անցնել ֆրուկտոզա և խմել նման հյութեր, ռիսկի են ենթարկում աղիքային քաղցկեղը: Բացի այդ, գլյուկոզայի ավելցուկ ընդունումը շատ դեպքերում հանգեցնում է շաքարախտի: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս 24 ժամվա ընթացքում խմել ոչ ավելի, քան 150 մլ մրգահյութ:
Սախարիդների և ֆրուկտոզայի օգտագործումը պետք է չափվի: Նույնիսկ մրգերը մեծ քանակությամբ խորհուրդ չեն տրվում: Օրինակ, մանգոներն ու բանանները ունեն բարձր գլիկեմիկ ինդեքս, ուստի այս մթերքները չպետք է լինեն ձեր ամենօրյա սննդակարգում: Բանջարեղենը կարելի է ուտել ցանկացած քանակությամբ:
Ֆրուկտոզայի ընդունումը շաքարախտի համար
Ֆրուկտոզան ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, ուստի չափավոր քանակությամբ այն կարելի է խմել ինսուլին կախվածությունից և տիպի 1 շաքարախտ ունեցող մարդկանց կողմից:
Ֆրուկտոզան վերամշակման համար հինգ անգամ պակաս ինսուլին է պահանջում, քան գլյուկոզան: Այնուամենայնիվ, ֆրուկտոզան չի կարող հաղթահարել հիպոգլիկեմիան (արյան շաքարի իջեցում), քանի որ ֆրուկտոզա պարունակող մթերքները չեն առաջացնում արյան սախարիդների կտրուկ աճ:
2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող մարդիկ հաճախ ունենում են ճարպակալում: Նման հիվանդները պետք է սահմանափակեն քաղցրացուցիչի արագությունը 30 գրամի սահմաններում: Եթե նորմը գերազանցված է, դա բացասաբար կանդրադառնա հիվանդի բարեկեցության վրա, և դատելով ակնարկներից, թե ֆրուկտոզան ունի, անհրաժեշտ է սահմանափակել այն:
Ֆրուկտոզա և գլյուկոզա. Նմանություններ և տարբերություններ
Շաքարավազը և ֆրուկտոզան շաքարի հիմնական փոխարինողներն են: Սրանք շուկայում երկու ամենատարածված քաղցրացուցիչներն են: Դեռ չկա համաձայնություն այն մասին, թե որ ապրանքն է ավելի լավ.
- Ֆրուկտոզան և սաքսոզան սաքսոզայի տարրալուծման արտադրանքն են, բայց ֆրուկտոզան մի փոքր ավելի քաղցր է:
- Ֆրուկտոզան դանդաղորեն ներծծվում է արյան մեջ, ուստի բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այն որպես մշտական քաղցրացուցիչ:
- Ֆրուկտոզան քայքայվում է ֆերմենտային, և դրա համար գլյուկոզան անհրաժեշտ է ինսուլին:
- Կարևոր է, որ ֆրուկտոզան չի խթանում հորմոնալ պոռթկումները, ինչը նրա անհերքելի առավելությունն է:
Բայց ածխաջրերի սովի դեպքում ոչ թե ֆրուկտոզան կօգնի մարդուն, այլ գլյուկոզան: Մարմնի փոքր քանակությամբ ածխաջրեր ունենալով ՝ մարդը զգում է ծայրահեղությունների ցնցում, գլխապտույտ, քրտնում և թուլություն: Այս պահին հարկավոր է ուտել ինչ-որ քաղցր բան: Եթե ունեք շոկոլադ ուտելու հնարավորություն, մարդու վիճակը անմիջապես կկայունանա, քանի որ գլյուկոզան արագորեն կլանվի արյան մեջ: Այնուամենայնիվ, եթե ենթաստամոքսային գեղձի հետ կապված խնդիրներ կան, ապա ավելի լավ է իմանալ, թե ինչ կարող եք ուտել ենթաստամոքսային գեղձի սրացումով:
Ֆրուկտոզայի վրա շոկոլադե սալիկը չի կարող առաջարկել այդպիսի ազդեցություն, հատկապես դիաբետիկների համար: Այն ուտող մարդը շուտով չի զգա բարելավում, դա տեղի կունենա այն բանից հետո, երբ ֆրուկտոզան ամբողջությամբ կլանվի արյան մեջ:
Այս հատկության մեջ ամերիկացի սննդաբանները լուրջ սպառնալիք են տեսնում: Նրանք հավատում են, որ ֆրուկտոզան մարդուն չի տալիս հագեցվածության զգացում, ինչը նրան ստիպում է ուտել այն մեծ քանակությամբ: Արդյունքում հայտնվում են ավելորդ քաշի հետ կապված խնդիրներ:
