Այսօր ամենատարածված քաղցրացուցիչներից մեկը մալտիտոլն է, որի վնասներն ու օգուտները շատերին են անհանգստացնում: Հենց այս շաքարի փոխարինողն է, որը գնալով ավելանում է շաքարախտի շատ քաղցրավենիքների համար:
Դիաբետ մալիտոլ
Այս քաղցրացուցիչը պատրաստված է օսլայից, եգիպտացորենի կամ շաքարի մեջ պարունակվող նյութից: Այն ունի քաղցր համ, ինչը 90% -ով հիշեցնում է սաքսոզայի քաղցրությունը:
Շաքարի փոխարինիչը (E95) չունի բնորոշ հոտ, այն կարծես սպիտակ փոշի է: Մարդու մարմնում մեկ անգամ քաղցրացուցիչը բաժանվում է սորբիտոլի և գլյուկոզայի մոլեկուլների: Maltitol- ը խիստ լուծելի է հեղուկի մեջ, բայց ալկոհոլի մեջ լուծելը հեշտ չէ: Այս քաղցր սննդային հավելումը խիստ դիմացկուն է հիդրոլիզի նկատմամբ:
Մալթիտոլի գլիկեմիկ ինդեքսը 26 է, այսինքն: դա սովորական շաքարի կեսն է: Հետևաբար, սննդաբաններն ու բժիշկները խորհուրդ են տալիս այս քաղցրացուցիչը ուտել շաքարախտով տառապող մարդկանց:
Մալիտիտոլի օշարակը չի ազդում արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակի վրա, այս որակի շնորհիվ այն ավելացվում է տարբեր քաղցրավենիքների (քաղցրավենիքներ դիաբետիկների, շոկոլադե սալիկների համար) ՝ դրանք ավելի մատչելի դարձնելով դիաբետիկների համար: Այնուամենայնիվ, այս քաղցրացնողի օգուտը կայանում է նրանում, որ այն ավելի ցածր կալորիականություն է պարունակում, համեմատած շաքարի այլ տեսակների հետ:
Ուշադրություն դարձրեք: Մալթիտոլի մեկ գրամը պարունակում է 2.1 կկալ, այնպես որ այն շատ ավելի առողջ է, քան շաքարը և այլ հավելումները:
Կալորիականության նվազագույն պարունակության պատճառով, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս ներառել մալիտիտոլի օշարակ մենյուում ՝ տարբեր դիետաներ վարելիս: Նաև մալիտիտոլի առավելությունն այն է, որ այն բացասաբար չի ազդում ատամնաբուժական առողջության վրա, հետևաբար այն օգտագործվում է կարիեսի կանխարգելման համար:
Maltitol օշարակ հաճախ ավելացվում է այսօր այնպիսի քաղցրավենիքի արտադրության մեջ, ինչպիսիք են.
- ջեմ;
- քաղցրավենիք;
- Տորթեր
- Շոկոլադ
- քաղցր խմորեղեն;
- մաստակ:
Որքան վնասակար է մալիտոլը:
Maltitol- ը կարող է նաև վնասակար լինել մարդու առողջության համար: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ այս շաքարի փոխարինողը թույլատրվում է աշխարհի տարբեր երկրներում, չարժե շատ հաճախ օգտագործել այս սննդային հավելումը:
Մալիտիտոլը կարող է վնասակար լինել միայն թույլատրելի նորմայի գերազանցման դեպքում: Մի օր կարող եք ուտել ոչ ավելի, քան 90 գ մալթիտոլ: Հակառակ դեպքում, մալթիտոլի օշարակը կարող է վնասակար լինել առողջության համար և առաջացնել flatulence և լուծ:
Ուշադրություն դարձրեք: Maltitol- ն ունի մեղմ ազդեցություն, հետևաբար Նորվեգիայում և Ավստրալիայում այս սննդային հավելանյութը պարունակող ապրանքատեսակների վրա փաթեթավորելու դեպքում կա նախազգուշացնող մակագրություն:
Մալթիտոլի անալոգներ
Sucralose- ը պատրաստվում է պարզ, բայց վերամշակված շաքարից: Այս գործընթացը թույլ է տալիս նվազեցնել հավելանյութի կալորիականությունը և նվազեցնել դրա ազդեցության կարողությունը արյան մեջ գլյուկոզի կոնցենտրացիայի վրա: Միևնույն ժամանակ պահպանվում է սովորական շաքարի ավանդական համը:
Ուշադրություն դարձրեք: Sucralose- ը չի վնասում առողջությանը, ուստի խորհուրդ է տրվում երեխաների, հղի կանանց, ավելաքաշ մարդկանց և շաքարախտի համար:
Այնուամենայնիվ, քաղցրացուցիչը մշակվել է ոչ այնքան վաղուց, այնպես որ դրա ամբողջական ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա դեռևս ուսումնասիրված չէ: Չնայած նրան, որ սեկրալոզան հայտնի է եղել Կանադայում 90-ականներից ի վեր, և այդպիսի ժամանակահատվածի ընթացքում նրա բացասական հատկությունները չեն հայտնաբերվել:
Ավելին, այն չափաբաժինները, որոնք գիտնականների կողմից օգտագործվել էին կենդանիների վրա փորձերի անցկացման գործընթացում, նման էին մարդկանց 13 տարիների ընթացքում սպառած քաղցրացուցիչի քանակին:
Ցիկլամատ
Maltitol- ը, ցիկլամատի համեմատությամբ, շատ օգտակար է շաքարի փոխարինող, չնայած այն հանգամանքին, որ վերջինս 40 անգամ ավելի քաղցր է, քան մալիտիտոլը և մի քանի տասնամյակ ավելի հին:
Cyclamate- ը կամ E952- ը շատ օգտակար է օգտագործել աղանդերի և հյութերի արտադրության մեջ, պայմանավորված է նրանով, որ այն կարող է երկար ժամանակ պահվել և ենթարկվել ջերմային բուժման: Բայց այս քաղցրացուցիչը արգելված է ԱՄՆ-ում և ԵՄ-ում, ինչպես Մի անգամ մարմնում, այն վերածվում է վնասակար նյութի ցիկլոհեքսիլամինի:
Կարևոր է: Երեխաներին և հղի կանանց խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ցիկլամատ:
Այս լրացման հատկությունները դեռ չեն ուսումնասիրվել, հետևաբար, որպեսզի մարմնին չվնասեք, դուք պետք է վերցնեք ոչ ավելի, քան 21 հաբեր: Ի դեպ, մեկ համադրությամբ դեղահատում պարունակում է 4 գ սախարին և 40 մգ ցիկլամատ:
