Ձմռանը համեղ և առողջ ապրանքներ պահելու ժամանակն է `աղցաններ, աղեր, կոմպոտներ և պահածոներ: Որպեսզի շաքարախտով տառապող մարդիկ չզգան իրենից զրկված, ի վերջո, նրանց բոլոր արգելակներում նրանց համար արգելված շաքար կա, ահա մի քանի համեղ և բացարձակապես անվտանգ բաղադրատոմսեր: Jamեմ, մուրաբաներ, մուրաբաներ և կոմպոտներ բավականին ապահով կերպով անում են առանց մեզ համար սովորական քաղցր կոնսերվացման: Եվ մինչդեռ հիանալի պահվում էր երկար ժամանակ:
Որքան շաքարավազի ջեմ է պահվում:
Հին ռուսական բաղադրատոմսերը միշտ արվում էին առանց շաքարի: Jamեմը հաճախ համեմված է մեղրով կամ մեղրով: Բայց ամենապարզը և ամենատարածվածը հատապտուղների սովորական եռացումը ռուսական վառարանում էր: Ինչպես պատրաստել շաքարավազի ձմեռային բուժում ժամանակակից պայմաններում:
Երկարատև պահպանման համար (մինչև մեկ տարի) անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մանրէազերծել բանկա և կափարիչներ (դրանք պետք է առանձին խաշած լինեն): Լավագույն տարբերակն այն է, որ համոզվեք, որ ջեմը չի կորչում, դա անհրաժեշտ է հաշվարկել անհրաժեշտ քանակությամբ բարիքներ մինչև հաջորդ բերքը, ապա հարկավոր չէ ազատվել ֆերմենտացված կամ թթու ավելցուկից:
Շաքարավազ ազնվամորու ջեմ
Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և տնտեսական, հարկ չկա գումար ծախսել շաքարի կամ դրա փոխարինողների վրա: Այս եղանակով պատրաստված հատապտուղները ամբողջությամբ պահպանում են իրենց համն ու օգուտները: Ավելի ուշ, երբ պահը բացելու պահը գալիս է, ցանկության դեպքում կարող եք քաղցրեղեն ավելացնել հատապտուղներին `ստեվիա, սորբիտոլ կամ քսիլիտոլ:
Բաղադրիչներից միայն կպահանջվի կամայական քանակությամբ հատապտուղներ: Այս եղանակով դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած մրգեր `հապալաս, ազնվամորի, ելակ, սագի և այլն:
Եթե դա ազնվամորի է, ապա հարկավոր չէ լվանալ այն: Տապակի ներքեւի մասում շղարշը դրվում է մի քանի շերտերի մեջ: Դրա վրա տեղադրվում է ապակյա բանկա, որը լցված է գագաթին ազնվամորի միջոցով: Waterուրը լցվում է տապակի մեջ և այն վառվում է: Հատապտուղը եռացրեք սեփական հյութի մեջ մեկ ժամ, անընդհատ ավելացնելով թարմ ազնվամորի (այն կկարգավորվի, երբ այն տաքանում է): Այնուհետև կտավը գլորվում է, շրջվում գլխիվայր և ծածկվում տաք ծածկոցով: Այսպիսով, այն պետք է կանգնի մինչև ամբողջովին սառչի: Jamեմը կարելի է պահել սառնարանում մինչև հաջորդ բերքը:
Ելակի Jamեմ Ագար Ագարի հետ
Լավագույն ջեմը ոչ միայն դիաբետիկների, այլև հիանալի առողջ մարդկանց համար եփվում է ՝ առանց որևէ քաղցրացուցիչ ավելացնելու: Կարևոր է այն պահպանել ձմռանը ձմռանը, դրա համար կարող եք օգտագործել գելանման գործակալ ագար-ագար:
Բաղադրությունը
- 2 կգ հատապտուղ;
- խնձորից թարմ հյութ - 1 բաժակ;
- հյութ կես կիտրոնի;
- 8 գրամ ագար ագար:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Պատրաստեք հատապտուղները - կեղևեք դրանք տերևներից և լվացեք:
- Միավորել հյութերն ու հատապտուղները կաթսայի մեջ և կես ժամ եփել ցածր ջերմության վրա:
- Խոհարարության ավարտից մի քանի րոպե առաջ աղացրեք ագար-ագար փոշին փոքր քանակությամբ հեղուկով, որպեսզի մնացորդներ չլինեն:
- Լցնել յուղազերծված ագար-ագարը տապակի մեջ և եփել մնացած ժամանակը:
- Դոնդող ջեմը պատրաստ է, մնում է այն տաք թափել բանկերի վրա և գլորվել:
Քաղցրացնող ջեմ
Եթե ձեզ համար նախընտրելի է քաղցր ջեմ, ապա ավելի լավ է ընտրել քաղցրացուցիչներից սորբիտոլ կամ քսիլիտոլ (կամ երկուսն էլ կարող են օգտագործվել միևնույն ժամանակ): 1 կգ քաղցր մրգերի կամ հատապտուղների համար (ազնվամորու, ելակի, սագի) վերցրեք 700 գ սորբիտոլ կամ 350 գ քսիլիտոլ և սորբիտոլ: Եթե հումքը թթու է, ապա համամասնությունը կկազմի 1: 1. Նրբությունը պատրաստվում է այնպես, ինչպես շաքարով սովորական ջեմը:
Անկախ այն բանից, թե ինչ է օգտագործվում «արհեստական շաքար», այն չի տալիս մաքուր հատապտղի համ, համեմունքները դեռ արտառոց համ կունենան: Բացի այդ, սորբիտոլի կամ քսիլիտոլի վրա եփած ջեմ կարելի է ուտել միայն սահմանափակ քանակությամբ `օրվա ընթացքում ոչ ավելի, քան 3 ճաշի գդալ: Այս արտադրանքի այս քանակի մեջ է, որ քաղցրացուցիչի թույլատրելի ամենօրյա դոզան կազմում է 40 գ:
Ստեվիա ջեմ պատրաստելու համար
Քաղցր ջեմ պատրաստելու մեկ այլ եղանակ `հատապտուղին ավելացնել stevia (մեղր խոտ): Այն չի պարունակում ածխաջրեր, բայց դա հարյուրավոր անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Դա ոչ միայն չի բարձրացնում արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը, այլև նորմալացնում է այն: Stevia- ն չափազանց օգտակար է նրանով, որ այն պարունակում է նյութեր, որոնք բուժիչ ազդեցություն են ունենում մարմնի վրա `ֆլավոնոիդներ, գլիկոզիդներ, հանքանյութեր և A, C, E և B վիտամիններ:
Քաղցր «դիաբետիկ» ջեմ պատրաստելու համար օգտագործեք stevia ինֆուզիոն: Այն պատրաստվում է պարզապես - մեկ ճաշի գդալ տերևներ լցվում են մի բաժակ եռացրած ջրով և եփվում 5 րոպե: Արգանակը թրմեք թերմոսում մոտ կես օրվա ընթացքում: Այնուհետև թափվում է ինֆուզիոն, իսկ մնացած տորթը կրկին թափվում է կես բաժակ եռացրած ջրով և թրմվում է ևս 7-8 ժամվա ընթացքում: Ներարկման երկրորդ մասը զտված է և ավելացվում է նախորդին:
Ազնվամորու ջեմ պատրաստելու համար վերցրեք Stevia ինֆուզիոն 50 գ ջրի չափով 50 գրամի չափով: Հատապտուղները լցվում են այս լուծույթով, բանկա տեղադրվում է ջրային բաղնիքում և 10 րոպե եփած ցածր ջերմության վրա: Գլորված բանկաները լրացուցիչ ստերիլիզացված են `գլխիվայր դրեք և փաթաթեք:
Լուսանկարը
