Երբ մարդը բախվում է այնպիսի հիվանդության հետ, ինչպիսին է 2-րդ տիպի շաքարախտը, նրա սննդակարգը կտրուկ փոխվում է: Դիետան պետք է լինի ցածր ածխածնի: Մի խուճապի մատնվեք, որ այժմ բոլոր ուտեստները միապաղաղ և նիհար կլինեն: Ամենևին էլ, թույլատրելի արտադրանքի ցանկը ծավալուն է, և դուք կարող եք պատրաստել համեղ և ամենակարևորը `նրանցից առողջ սնունդ:
Դիետիկ թերապիայի հիմնական բանը արյան շաքարի նորմալացումն է: Properlyիշտ ընտրված մենյուը կօգնի նվազեցնել գլյուկոզան և կփրկի մարդուն շաքարի իջեցման հաբեր վերցնելուց: Ապրանքներն ընտրվում են գլիկեմիկ ինդեքսի (GI) և կալորիականության պարունակությամբ:
«Շաքարավազի» սկսնակների համար այս հոդվածը նույնպես նվիրված է: Այն նկարագրում է GI հայեցակարգը, այս հիման վրա ընտրված ապրանքներ `երկրորդ դասընթացների նախապատրաստման համար: Ներկայացված են նաև դիաբետիկների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր `միս, բանջարեղեն և հացահատիկային ապրանքներ:
GI երկրորդ դասընթացի արտադրանք
Էնդոկրինոլոգը կազմում է դիաբետիկ դիետան ըստ GI աղյուսակի, որը թվային առումով ցույց է տալիս որոշակի արտադրանքի ազդեցությունը դրա օգտագործումից հետո արյան գլյուկոզի բարձրացման վրա:
Խոհարարությունը, այսինքն `ջերմային բուժումը, կարող է միայն փոքր-ինչ բարձրացնել այս ցուցանիշը: Բացառությունը գազարն է: Թարմ բանջարեղենը ցուցիչ ունի 35 միավոր, բայց խաշած 85 միավոր:
2-րդ տիպի շաքարային դիաբետով դիետան ցածր GI է, միջինը թույլատրվում է որպես բացառություն: Բայց բարձր GI- ն ունակ է հրահրել հիպերգլիկեմիայի զարգացումը և հիվանդության ընթացքի վատթարացումը ՝ առաջացնելով բարդություններ թիրախային օրգանների վրա:
GI- ն բաժանված է երեք խմբի ՝ մասնավորապես.
- մինչեւ 49 - ցածր;
- մինչեւ 69 միավոր - միջին;
- ավելի քան 70 PIECES - բարձր:
Բացի GI- ից, արժե ուշադրություն դարձնել սննդի կալորիականությանը և դրանում վատ խոլեստերինի պարունակությանը: Որոշ մթերքներ չունեն ածխաջրեր, ինչպիսիք են նարդոսը: Այնուամենայնիվ, այն խստորեն արգելված է շաքարախտով, քանի որ այն հարուստ է կալորիաներով և պարունակում է վատ խոլեստերին:
Դուք պետք է իմանաք, որ պատրաստման գործընթացը կարող է իրականացվել միայն այդպիսի եղանակներով.
- զույգի համար;
- եռացնել;
- միկրոալիքային վառարանում;
- գրիլի վրա;
- ջեռոցում;
- դանդաղ կաթսայում;
- եփ գալ ջրի ավելացումով:
Երկրորդ դասընթացների համար սնունդ ընտրելիս առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, GI- ն է, և չպետք է անտեսել կալորիականությունը:
Մսի երկրորդ դասընթացները
Միսը պետք է ընտրվի նիհար ՝ նրանից հանելով ճարպը և մաշկը: Դրանք չեն պարունակում մարմնի համար արժեքավոր վիտամիններ և հանքանյութեր, միայն կալորիաներ և խոլեստերին:
Հաճախ հիվանդները ընտրում են հավի կրծքագեղձը ՝ անտեսելով դիակի այլ մասերը: Սա սկզբունքորեն սխալ է: Օտար գիտնականներն ապացուցել են, որ դիաբետիկների համար օգտակար է ուտել հավի ոտքերը ՝ մնացած ճարպը հեռացնելով դրանցից: Այս միսը հարուստ է երկաթով:
Միսից բացի, թույլատրվում է ներառել սննդակարգում և արտազատվող մասերում `լյարդը և լեզուն: Դրանք շոգեխաշած, խաշած և եփում են կարկանդակների մեջ:
Շաքարային դիաբետով թույլատրվում է հետևյալ միսը և արտազատումը.
- հավի միս;
- հորթի;
- նապաստակի միս;
- լոր;
- հնդկահավ;
- հավի և տավարի լյարդ;
- տավարի լեզու:
Դիետիկ կոտլետները պատրաստվում են միայն տնական լցոնումից, քանի որ խանութում ավելացվում են մաշկն ու ճարպը: Սնկով կոլոլակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- սոխ - 1 հատ;
- շամպինիոններ `150 գրամ;
- աղացած հավ - 300 գրամ;
- սխտորի մեկ մեխակ;
- մեկ ձու;
- աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսելու համար;
- հացաթուխներ:
Սունկը և սոխը մանր կտրատել, շոգեխաշել տապակի մեջ, մինչև եփած, աղը: Խառնել աղացած միսը ձվի հետ և մամուլով, աղով, պղպեղով փոխանցված սխտորը և մանրակրկիտ խառնել: Ձիթապտղի տապակները ձևավորեք աղացած միսից և տապակած սնկերը տեղադրեք կենտրոնում:
Մեկ կոտլետը լցնում է մի թեյի գդալ լցնում: Պտտեք բշտիկների եզրերը և գլորեք հացաթուխները: Արժե ուշադրություն դարձնել, որ հացաբուծությունն ամենալավն արվում է ինքնուրույն ՝ բլենդերի մեջ հացահատիկային տարեկանի հաց կտրելով:
Ձիթապտղի յուղով բարձր կողմերով քսեք մի ձև, տեղադրեք կոտլետներ և ծածկեք փայլաթիթեղով: Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 րոպե 45 րոպե:
Հավի լյարդից սննդային ուտեստները պետք է ներկա լինեն շաբաթական մի քանի անգամ հիվանդի ընտրացանկում: Ստորև ներկայացված է լյարդի և բանջարեղենի սոուսում լյարդի բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը
- հավի լյարդ - 300 գրամ;
- սոխ - 1 հատ;
- մեկ փոքր գազար;
- տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- ջուր - 100 մլ;
- աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել:
Տապակել հավի լյարդը տապակի տակ գտնվող կափարիչի տակ, մինչև եփելը: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, գազարը մեծ խորանարդի մեջ: Ի դեպ, այս կարևոր կանոնը վերաբերում է հատուկ գազարներին: Որքան մեծ է կտրված բանջարեղենը, այնքան ցածր կլինի GI- ն:
Գազարն ու սոխը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, կափարիչի տակ ավելացնել 2 րոպե ջուր և լոլիկ, պղպեղ, խառնել և եփ գալ: Դրանից հետո ավելացրեք լյարդը և եփեք ևս 10 րոպե:
Այս ուտեստը լավ է ընթանում ցանկացած հացահատիկի հետ:
Հացահատիկային երկրորդ դասընթացներ
Շիլան շատ վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր է: Նրանք մարմինը հագեցնում են էներգիայով և երկար ժամանակ հագեցվածության զգացում են տալիս: Յուրաքանչյուր շիլա ունի իր առավելությունները: Օրինակ, գարին, որն ունի ամենացածր GI- ն, պարունակում է մեծ քանակությամբ B վիտամիններ և հետքի տարրերի մի շարք աղբյուրներ:
Հացահատիկային ապրանքներ ընտրելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ նրանցից ոմանք ունեն բարձր GI: Բոլոր հացահատիկները եփում են առանց կարագ ավելացնելու: Այն կարելի է փոխարինել բանջարեղենով: Պետք է նշել, որ որքան խիտ է պատրաստված շիլա, այնքան ցածր է նրա GI- ն:
Հացահատիկային կուլտուրաները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով `բանջարեղենով, սնկով, միսով և չոր մրգերով: Դրանք մատուցվում են ոչ միայն որպես երկրորդ դասընթացներ, այլև որպես առաջին դասընթացներ ՝ ավելացնելով ապուրներ: Մարմինը հագեցնելու համար ավելի լավ է օգտագործել դրանք ճաշի ժամանակ: Շիլայի ամենօրյա բաժինը կկազմի 150 - 200 գրամ:
GI- ով մինչև 50 հատ PIECES երկրորդ դասընթացների համար հացահատիկային ապրանքներ.
- գարու գազար;
- հնդկացորեն;
- մարգարիտ գարի;
- վարսակի ալյուր;
- շագանակագույն բրինձ;
- կորեկը ջրի վրա եփած:
Բժիշկները ժամանակ առ ժամանակ խորհուրդ են տալիս պատրաստել եգիպտացորենի շիլա, չնայած դրա GI- ն 70 միավոր է: Այս որոշումը արդարացված է, քանի որ այն պարունակում է շատ վիտամիններ:
Քանի որ մարգարիտ գարին շաքարախտի առաջատարն է շաքարախտի համար, առաջին հերթին կներկայացվի դրա պատրաստման բաղադրատոմսը: Սնկով մարգարիտ գարու համար անհրաժեշտ կլինի հետեւյալ բաղադրիչները.
- գարի - 200 գրամ;
- սնկով, գերադասելի շամպինիոններ `300 գրամ;
- կանաչ սոխ - մեկ փունջ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել:
Լվացեք գարին հոսող ջրի տակ և եփեք աղած ջրի մեջ 40 - 45 րոպե: Դրանից հետո քսել քամոցով և լվանալ: Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Կտրեք սնկերը քառորդների մեջ և տապակեք բուսական յուղով, 20 րոպե տապակի տակ ցածր ջերմության վրա: Դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխ, աղ և պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով երկու րոպե: Պատրաստված սնկի խառնուրդը խառնել մարգարիտ գարին:
Նման երկրորդ ուտեստը կարելի է խմել ցանկացած կերակուրի `նախաճաշ, լանչ կամ առաջին ընթրիք:
Ձկան և ծովամթերքների դասընթացներ
Ձկներն ու ծովամթերքները ֆոսֆորի աղբյուր են: Շաբաթը մի քանի անգամ ուտեստների նման ուտեստներ ուտելիս դիաբետիկը կլրացնի մարմինը բավարար քանակությամբ ֆոսֆորով և այլ օգտակար հետքի տարրերով:
Ձուկը սպիտակուցի աղբյուր է, որը մարմնավորում է մարմինը: Հատկանշական է, որ ծովամթերքից և ձկներից սպիտակուցը մարսվում է շատ ավելի լավ, քան մսից ստացված պարունակությունը:
Այսպիսով, 2-րդ տիպի դիաբետիկների հիմնական ուտեստները ծովամթերքի տարբեր բաղադրատոմսեր են: Դրանք կարող են խաշած, եփվել ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում:
Gածր GI ձուկ և ծովամթերք.
- պերճ:
- կոդ;
- պիկ
- հակեր;
- Pollock;
- կաղամար;
- Ծովախեցգետին
- խոզեր;
- ութոտնուկ
Ստորև բերված է pilaf- ի բաղադրատոմսը շագանակագույն բրինձից և ծովախեցգետնից, որը կդառնա ոչ միայն ամենօրյա հիմնական դասընթաց, այլև կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան:
Կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները.
- շագանակագույն բրինձ - 250 գրամ;
- ծովախեցգետին - 0,5 կգ;
- մեկ նարնջագույն;
- ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ;
- մեկ կիտրոն;
- մի քանի մեխակ սխտոր;
- աղացած չիլի;
- մի քանի նուշ տերևներ;
- կանաչ սոխի մի փունջ;
- չմշակված մածուն `200 մլ:
Լվանալ շագանակագույն բրինձը հոսող ջրի տակ և թող չորանա: Տապակել ձիթայուղը տապակի մեջ, ավելացնել բրինձ, տապակել մոտ մեկ րոպե, անընդհատ խառնելով, ավելացնել աղը և լցնել 500 մլ ջուր: Եփ գալ փակ կրակի վրա, մինչև որ ամբողջ ջուրը գոլորշիանա:
Կլպեք ծովախեցգետինով և տապակել երկու կողմերից: Կեղևից նարնջը կեղևից հանեք (դա անհրաժեշտ կլինի սոուսի համար), ֆիլմը հանեք յուղից և կտրեք մեծ խորանարդի մեջ: Տաքացրեք տապակը, դրա մեջ դրեք նարնջի, նուշի տերևների և թակած սոխի զամբյուղ: Կրճատեք ջերմությունը, խառնուրդը անընդհատ խառնել և տապակել երկու րոպե:
Շագանակագույն բրինձը և տապակած ծովախեցգետինը ավելացրեք զամբյուղին, ցածր ջերմության վրա եփեք 3-ից 4 րոպե ՝ կափարիչի տակ: Այս պահին դուք պետք է պատրաստեք սոուսը `խառնեք մածունը, չիլի պղպեղը, մեկ կիտրոնի և սխտորի հյութը մամուլով անցած: Ներդրեք մի կաթսա:
Veաշատեսակի վերևում դրված ծովամթերքի պիլաֆը մատուցել սոուսով և նարնջի պղպեղով:
Բանջարեղենի հիմնական դասընթացներ
Բանջարեղենը ամենօրյա ընտրացանկի հիմքն է: Դրանք կազմում են ամենօրյա սննդակարգի կեսը: Նրանցից պատրաստվում են ինչպես պարզ, այնպես էլ հիմնական հիմնական ուտեստները:
Բանջարեղենը կարելի է ուտել նախաճաշի, ճաշի, խորտիկի և ընթրիքի համար: Այս տեսակի արտադրանքը ոչ միայն հագեցնում է մարմինը վիտամիններով, այլև նպաստում է ստամոքս-աղիքային տրակտի նորմալացմանը: Շաքարախտի համար թույլատրված բանջարեղենի ցանկը լայն է, և քչերն արգելված են `դդում, կարտոֆիլ, ճակնդեղ և խաշած գազար:
Օգտակար ուտեստներից մեկը 2-րդ տիպի դիաբետիկների համար բուսական շոգեխաշելն է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած սեզոնային բանջարեղենից: Միայն մեկ բաղադրիչ փոխելով ՝ դուք ստանում եք մի ամբողջ նոր շոգեխաշել: Այն պատրաստելիս արժե հաշվի առնել յուրաքանչյուր բանջարեղենի անհատական պատրաստման ժամանակը:
Gածր GI բանջարեղեն.
- սմբուկ;
- Լոլիկ
- ոլոռ
- լոբի;
- ցանկացած կաղամբի տեսակ ՝ բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ, սպիտակ, կարմիր գլխիկ;
- սոխ;
- դդմիկ;
- սխտոր
- ցուկկինի;
- ոսպը:
Ոսպնյակը իսկապես էկոլոգիական արտադրանք է, քանի որ այն չի կուտակում ռադիոնուկլիդներ և թունավոր նյութեր: Դուք կարող եք պատրաստել այն ոչ միայն որպես անկախ կողմնակի ուտեստ, այլև որպես բարդ ուտեստ:
Պանիրով ոսպը հիանալի նախաճաշ է դիաբետի համար: Կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները.
- ոսպ - 200 գրամ;
- ջուր - 500 մլ;
- կոշտ ցածր յուղայնությամբ պանիր `200 գրամ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- աղ համտեսել:
Ոսպը պատրաստելուց առաջ այն պետք է նախօրոք տեղադրվի զով ջրի մեջ մի քանի ժամ: Հաջորդը, ջուրը չորացրեք, ոսպը տեղափոխեք տապակի մեջ եւ խառնեք բուսական յուղով:
Այնուհետև ավելացրեք 0.5 լ ջուր և եփեք փակ կափարիչի տակ մոտ կես ժամ, մինչև որ ամբողջ ջուրը գոլորշիացվի: Պատրաստեք պանիրը մանր կտորով, մանր կտրատեք կանաչիները: Երբ ոսպը պատրաստ է, անմիջապես ավելացրեք պանիրը և խոտաբույսերը, մանրակրկիտ խառնեք և թողեք կանգնի մոտ երկու րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի:
Յուրաքանչյուր հիվանդ պետք է հիշի, որ շաքարախտով սննդի հիմունքները արյան նորմալ գլյուկոզի բանալին են:
Այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում ներկայացված են դիաբետիկների համար աղցանների բաղադրատոմսերը:
