Շաքարային դիաբետով, բացի հիպոգլիկեմիկ նյութեր կամ ինսուլինային թերապիա ընդունելուց, բուժման հիմնական բաղադրիչը դիետան է: Սննդառության հիմնական սկզբունքը հիմնված է արագ ածխաջրածնային աղբի սննդի մերժման վրա:
Վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ առողջ և ցածր ածխածնի կերակուրը պետք է գերակշռի հիվանդի սննդակարգում: Ըստ բժշկի առաջարկությունների ՝ հիվանդները պետք է ուտեն բանջարեղեն, նիհար միս, ձուկ, խոտաբույսեր և այլ առողջ սնունդ: Բայց ի՞նչ անել, եթե շաքարախտը քեզ ստիպում է ինչ-որ քաղցր բան ցանկանալ և ինչպե՞ս կարող ես ինքդ քեզ զարհուրել:
Երբեմն գլիկեմիայի վերահսկվող մակարդակով դիաբետիկները կարող են թույլ տալ ուտել դեսերտ: Լավագույն տարբերակը կլինի մրգերը, ներառյալ կերոբան, ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով: Արյան բարձր շաքարով տառապող մարդիկ ավելի քան մեկ տարի գիտեն, թե որն է այս ցուցանիշը, և նրանք, ովքեր միայն 2-րդ տիպի շաքարախտով են ախտորոշվել, պետք է ավելի մանրամասն ծանոթանան դրան:
Գլիկեմիկ ինդեքս. Ի՞նչ է դա:
Միայն ածխաջրերը, այսինքն ՝ շաքարը, ազդում են արյան մեջ գլյուկոզի պարունակության վրա: Նրանք բաժանվում են տարբեր խմբերի: Առաջինը մոնոսախարիդներ են (պարզ) ածխաջրերը, դրանք ներառում են գլյուկոզա և ֆրուկտոզա:
Երկրորդ կարգը դիսաքարիդներն են, որոնք ներառում են սաքսոզա (պարզ շաքար), կաթնաշաքար (կաթնային ըմպելիք), մալթոզա (գարեջուր, կվաս): Բարդ ածխաջրերը ներառում են օսլա (շիլա, ալյուր, կարտոֆիլ):
Պոլիսաքարիդների խումբը պարունակում է նաև մանրաթել, որը պարունակում է.
- ալյուրի արտադրանք;
- շիլա;
- միրգ
- բանջարեղեն:
Գլիկեմիկ ինդեքսը ցուցիչ է, որն արտացոլում է ածխաջրերի գլյուկոզի մասնատման արագությունը: Վերջին օրգանիզմը օգտագործում է որպես էներգիա: Որքան արագ է շաքարի խզումը, այնքան ավելի GI կլինի:
Այս արժեքը ներկայացրեց 1981 թվականին ամերիկացի բժիշկ Դ. Enենիքսը, ով հետազոտում էր ապրանքներ ՝ նպատակ ունենալով օպտիմալ մենյու մշակել շաքարախտով տառապող մարդկանց համար:
Նախկինում ենթադրվում էր, որ ցանկացած ապրանքատեսակ նույն ազդեցությունն ունի մարդկանց վրա: Այնուամենայնիվ, enենկինսոնի կարծիքը հակառակն էր, և նա ապացուցեց, որ յուրաքանչյուր արտադրանք ազդում է մարմնի վրա ՝ կախված իրենց պարունակած ածխաջրերից:
Այսպիսով, գիտնականի ուսումնասիրությունները հաստատել են, որ պաղպաղակ ուտողները, որոնք քաղցր դեսերտ են, արյան մեջ գլյուկոզի ցածր մակարդակ ունեն, քան խմորեղեն կերած մարդիկ: Հետագայում ուսումնասիրվեց գրեթե բոլոր ապրանքների գլիկեմիկ ինդեքսը:
Հատկանշական է, որ GI ցուցանիշների վրա կարող են ազդել տարբեր գործոններ.
- սպիտակուցների, ճարպերի և դրանց տեսքի համակենտրոնացում.
- ածխաջրերի տեսակ;
- արտադրանքի վերամշակման եղանակ;
- հարակից մանրաթելերի պարունակությունը, ինչը մեծացնում է սննդի յուրացման տևողությունը, ինչը դանդաղեցնում է շաքարի կլանումը:
Ո՞ր գլիկեմիկ ինդեքսը նորմալ է համարվում:
Սովորելու համար, թե ինչպես հասկանալ GI- ն, նախ պետք է հասկանաք գլյուկոզի և ինսուլինի դերը մարմնում: Շաքարը մարմնի համար էներգիա է, և ցանկացած ածխաջրածին, որը հետ բերվում է սնունդով, հետագայում դառնում է գլյուկոզա, որը մտնում է արյան հոսքը:
Նորմալ շաքարի մակարդակը տատանվում է 3,3-ից 55 մմոլ / լ, դատարկ ստամոքսի վրա և մինչև 7.8 մմոլ / լ, նախաճաշից երկու ժամ հետո:
Գլիկեմիկ ինդեքսը ցույց է տալիս, թե որքան բարձր է արյան շաքարի մակարդակը որոշակի սնունդ ուտելուց հետո: Բայց կարևոր է նաև հաշվի առնել այն ժամանակը, որի ընթացքում գլիկեմիան բարձրանում է:
GI- ն կազմելիս գլյուկոզան ստացվել է որպես ստանդարտ, դրա GI- ն 100 միավոր է: Այլ ապրանքների ցուցիչները տարբերվում են 0-ից մինչև 100 միավոր, ինչը որոշվում է դրանց ձուլման արագությամբ:
Որպեսզի արյան հոսքից գլյուկոզան մուտք գործի մարմնի բջիջներ և դառնա էներգիա, անհրաժեշտ է հատուկ հորմոնի ՝ ինսուլինի մասնակցությունը: Եվ բարձր GI ունեցող սննդի օգտագործումը նպաստում է շաքարի արյան հոսքի հանկարծակի և բարձր ցատկմանը, ինչի պատճառով ենթաստամոքսային գեղձը սկսում է ակտիվորեն սինթեզել ինսուլինը:
Այս հորմոնը անմիջական ազդեցություն է ունենում գլիկեմիայի մակարդակի վրա.
- Այն կանխում է, որ պահված ճարպը կրկին դառնա գլյուկոզա և արյան մեջ ներծծվելուց հետո:
- Նվազեցնում է գլյուկոզան ՝ այն տարածելով հյուսվածքների արագ սպառման համար կամ անհրաժեշտության դեպքում սպառման համար ճարպի պաշարների տեսքով շաքարավազը հանձնելով:
Բոլորը, ովքեր շաքարախտով ախտորոշվել են, պետք է իմանան, որ բոլոր ապրանքները բաժանված են երեք խմբի `բարձր GI (70 միավորից), միջինից` 50-69 և ցածր `49-ից ցածր: Հետևաբար, ամենօրյա դիետան կազմելիս կարևոր է հասկանալ յուրաքանչյուր կատեգորիայի կողմն ու կողմերը:
Չնայած այն հանգամանքին, որ շաքարախտը խորհուրդ չի տրվում ուտել բարձր GI- ով սնունդ, այն ունի մեկ առավելություն ՝ էներգիայի արագ պայթյուն, որը տեղի է ունենում ածխաջրեր սպառելուց գրեթե անմիջապես հետո: Այնուամենայնիվ, այդպիսի սնունդը էներգետիկացնում է միայն կարճ ժամանակահատվածում:
Նույնիսկ արյան մեջ շաքարի կոնցենտրացիայի կտրուկ փոփոխությունները հանգեցնում են բարդությունների զանգվածի զարգացմանը: Նաև յոթանասունից բարձր GI- ով սնունդը հանգեցնում է ճարպային հյուսվածքի կուտակմանը և դրան հաջորդող ճարպակալմանը: Բայց ցածր GI սնունդով, իրերը փոխվում են:
Gածր գլիկեմիկ ինդեքսով սննդամթերքները մարսվում են երկար ժամանակ, առանց արյան շաքարի ուժեղ աճի պատճառ դառնալու: Եվ ենթաստամոքսային գեղձը ինսուլին է արտադրում փոքր քանակությամբ, ինչը թույլ չի տալիս ենթամաշկային ճարպ կուտակել:
Եթե դիաբետիկը մենյուում պարունակում է ցածր GI պարունակող մրգեր կամ բանջարեղեն և փորձել հրաժարվել բարձր GI- ով սննդամթերքից, նա ավելորդ քաշ չի ունենա: Նման սննդի համակարգված օգտագործումը դրականորեն է ազդում արյան լիպիդային պրոֆիլի վրա և կանխում է սրտի աշխատանքի մեջ բոլոր տեսակի խանգարումների տեսքը:
Ոչ մեծ GI- ի բացասական գործոնները ներառում են.
- սպորտի համար սննդի անբավարար կալորիականություն և սննդի սննդային արժեք;
- խոհարարության բարդությունը, քանի որ այս խմբում քիչ քանակությամբ սնունդ կա, որը կարելի է հում ուտել:
Բայց դիաբետի համար մենյու ստեղծելիս անհրաժեշտ է ընտրել տարբեր GI- ներ ունեցող արտադրանքներ ՝ դրանք ճիշտ օրվա ընթացքում բաշխելով: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ցածր GI պարունակությամբ սնունդ ուտելիս ածխաջրերը մտնում են մարմն:
Մարմնում շաքարի քանակը նվազեցնելու համար կարող եք օգտագործել որոշ առաջարկություններ: Այսպիսով, խորհուրդ է տրվում ընտրել ամբողջ, այլ ոչ թե մանրացված արտադրանք:
Heatերմամշակման տևողությունը պետք է լինի նվազագույն, իսկ ածխաջրերը պետք է սպառվեն մանրաթելերով և ճարպերով: Խորհուրդ չի տրվում առանձին ածխաջրեր ուտել, օրինակ ՝ ցերեկային խորտիկում կարող եք ուտել 1 կտոր ամբողջ հացահատիկի հաց ՝ մի կտոր պանիրով:
Շաքարախտով արգելվում է կանոնավոր շաքարավազը: Հաճախ այն փոխարինվում է ֆրուկտոզայով - մրգերից ստացված գլյուկոզա:
Բայց այս քաղցրացնողից բացի, կան նաև ուրիշներ, օրինակ ՝ կարոբ, որոնք կարող են դառնալ շաքարի ամբողջական և օգտակար փոխարինող:
Ինչ է կարոբը և որն է նրա գլիկեմիկ ինդեքսը:
Carob- ը ցորենի ցորենի մրգեր են, որոնք հայտնի են իրենց հակադիաբետիկ հատկություններով: Դրանք օգտագործվում են դիաբետիկ հավելանյութի տեսքով, որը լիովին փոխարինող է կակաոյի, ստեվիայի և սովորական շաքարի համար:
Շաքարախտի դեպքում կարոբը օգտակար է նրանով, որ այն պարունակում է D-pinitol, ինչը մեծացնում է ինսուլինի դիմադրությունը և նորմալացնում գլիցեմիայի մակարդակը 2-րդ տիպի շաքարախտում: Պտուղները պարունակում են շաքարների որոշ տեսակներ (ֆրուկտոզա, սաքսոզա, գլյուկոզա), տենիններ, բջջանյութ, սպիտակուցներ, հեմատելյուլոզ և շատ հանքանյութեր (ֆոսֆոր, պղինձ, բարիում, մանգան, նիկել, մագնեզիում, երկաթ) և վիտամիններ:
Փոշի կալորիականությունը կազմում է 229 կկալ յուրաքանչյուր 100 գ-ի համար Կերոբի գլիկեմիկ ինդեքսը 40 միավոր է:
Կերոբի ծառի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն գործնականում չի առաջացնում ալերգիա, հետևաբար այն հաճախ տրվում է երեխաներին: Բայց չնայած համեմատաբար ցածր կալորիականության պարունակությանը, այն չպետք է չարաշահվի, այս քաղցրությունը չի կարող լինել, քանի որ մեծ քանակությունը կարող է բերել նաև արյան շաքարի բարձրացման: Հետևաբար, շաքարախտով քաղցր աղանդերը թույլատրվում են ուտել, բայց միայն սահմանափակ քանակությամբ:
Փոշուց բացի, օգտագործվում է կարոբի օշարակ: Դուք կարող եք լցնել կաթնաշոռը քաղցր սոուսով կամ սեզոնային մրգահյութով: Եվ որպեսզի անուշահոտ պատրաստեք, պարզապես մի գդալ կարոբը խառնեք 200 մլ տաք կաթի կամ ջրի հետ: Համտեսելու համար խմիչքին մի քիչ վանիլին կամ դարչին ավելացրեք:
Դիաբետիկները կարող են իրենց վերաբերվել իրենց պատրաստած կարոբ սուրճի խմիչքի հետ կամ գնել մասնագիտացված խանութներում: Փոշը օգտագործվում է նաև թխելիս, այնուհետև կստանա հաճելի շոկոլադե ստվեր և կարամել-ընկույզի նուրբ համ:
Կարոբի լոբիից կարող եք պատրաստել տորթեր, շոկոլադ կամ այլ քաղցրավենիք առանց շաքարի: Վերահսկվող շաքարախտով carob շոկոլադը երբեմն թույլատրվում է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կարոբ (60 գ);
- կակաոյի կարագ (100 գ);
- փոշի կաթ (50 գ);
- տարբեր հավելումներ (կոկոս, դարչին, ընկույզ, քնջութի սերմ, կակաչ սերմեր):
Կարոբի լոբի փոշին մաղվում է մաղի միջոցով: Այնուհետև ջրի բաղնիքում հալեցնում ենք կարագը, որտեղ թափվում են կարոբ և կաթի փոշի:
Խառնուրդի կայունությունը պետք է նման լինի հաստ թթվասերի: Այնուհետև շոկոլադին ավելացվում են համեմունքներ, ընկույզներ կամ չոր մրգեր: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը դրվում է ձևերով կամ դրանից ձևավորվում է շոկոլադե սալիկ և տեղադրվում է սառնարանում մինչև ամրապնդվել:
Ինչպես տեսնում եք, սննդի գլիկեմիկ ինդեքսը որոշվում է, թե ինչ տեսակի շաքար է պարունակվում դրանում: Օրինակ, գլյուկոզա պարունակող արտադրանքները տրված են բարձր GI- ում:
Իսկ հատապտուղներով և մրգերով առատ ֆրուկտոզայով հաճախ GI- ն ցածր է: Դրանք ներառում են մոշի քաղցրեղեն (14), սալոր, բալի, կիտրոն (21), բալի սալոր (26), խնձոր, ծովային շերեփ, (29), ֆիզալիս (14), ծիրան (19), ելակ (27), սալորաչիր և կեռաս ( 24):
Այս հոդվածում տեսանյութի փորձագետը կխոսի կարոբի օգտակարության մասին:
