Քաշը կորցնելիս և շաքարախտը բուժելիս մարդիկ հետաքրքրում են, թե քանի կալորիա կա քաղցրացուցիչի մեջ: Մի նյութի կալորիականությունը կախված է ոչ միայն կազմից, այլև դրա ծագումից:
Այսպիսով, կան բնական (stevia, sorbitol) և սինթետիկ (aspartame, cyclamate) քաղցրացուցիչներ, որոնք ունեն որոշակի կողմ և դեմ: Արժե նշել, որ արհեստական փոխարինողները համարյա կալորիականություն չունեն, ինչը չի կարելի ասել բնականի մասին:
Կալորիականությամբ արհեստական քաղցրացուցիչներ
Այսօր կան շատ արհեստական (սինթետիկ) քաղցրացուցիչներ: Դրանք չեն ազդում գլյուկոզի կոնցենտրացիայի վրա և ունեն ցածր կալորիականություն:
Բայց քաղցրացուցիչի չափաբաժնի մեծացման դեպքում շատ դեպքերում հայտնվում են անճաշակ համի երանգներ: Բացի այդ, դժվար է որոշել, թե որքան անվտանգ է նյութը մարմնի համար:
Սինթետիկ շաքարի փոխարինիչները պետք է ընդունեն ավելորդ քաշի դեմ պայքարող մարդիկ, ինչպես նաև նրանք, ովքեր տառապում են շաքարային դիաբետով (տիպ I և II) և ենթաստամոքսային գեղձի այլ պաթոլոգիաներ:
Սինթետիկ քաղցրացուցիչներից ամենատարածվածներն են.
- Ասպարտամ Այս նյութի շուրջ շատ հակասություններ կան: Գիտնականների առաջին խումբը համոզված է, որ ասպարտամը լիովին անվտանգ է մարմնի համար: Մյուսները կարծում են, որ ֆինլինիկ և ասպարաթթուները, որոնք կազմի մի մասն են, հանգեցնում են բազմաթիվ պաթոլոգիաների և քաղցկեղային ուռուցքների զարգացմանը: Այս քաղցրացնող միջոցը խստիվ արգելվում է ֆենիլկեթոնուրիայում:
- Սաչարին: Բավական էժան քաղցրացուցիչ, դրա քաղցրությունը 450 անգամ գերազանցում է շաքարը: Չնայած նրան, որ դեղը պաշտոնապես արգելված չէ, փորձարարական ուսումնասիրությունները պարզել են, որ սախարին օգտագործելը մեծացնում է միզապարկի քաղցկեղի առաջացման ռիսկը: Հակացուցումների շարքում առանձնանում է երեխայի և մինչև 18 տարեկան երեխաների կրելու ժամանակահատվածը:
- Ցիկլամատ (E952): Այն արտադրվում է 1950-ականներից ի վեր և լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության և շաքարախտի բուժման մեջ: Հայտնաբերվել են դեպքեր, երբ ցիկլամատը ստամոքս-աղիքային տրակտում վերածվում է նյութերի, որոնք արտադրում են տերատոգեն ազդեցություն: Հղիության ընթացքում արգելվում է քաղցրացուցիչ ընդունել:
- Acesulfame կալիում (E950): Նյութը 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը, բավականին դիմացկուն է ջերմաստիճանի փոփոխություններին: Բայց ոչ այնքան հայտնի, որքան ասպարտամը կամ սաչարինը: Քանի որ Acesulfame- ը ջրի մեջ լուծելի չէ, այն հաճախ խառնվում է այլ նյութերի հետ:
- Սուկրոլազ (E955): Այն արտադրվում է սաքսոզայից ՝ 600 անգամ ավելի քաղցր, քան շաքարը: Քաղցրացուցիչը լավ լուծվում է ջրի մեջ, չի փչանում աղիքներում և ջեռուցվումիս կայուն է:
Ստորև բերված աղյուսակը ներկայացնում է սինթետիկ քաղցրացուցիչների քաղցրությունն ու կալորիականությունը:
| Քաղցրավենիքի անուն | Քաղցրություն | Կալորիականության պարունակություն |
| Ասպարտամ | 200 | 4 կկալ / գ |
| Սաչարին | 300 | 20 կկալ / գ |
| Ցիկլամատ | 30 | 0 կկալ / գ |
| Acesulfame կալիում | 200 | 0 կկալ / գ |
| Սուկրոլազ | 600 | 268 կկալ / 100 գ |
Կալորիականությամբ բնական քաղցրացուցիչներ
Բնական քաղցրացուցիչները, բացի ստեվիայից, բավականին բարձր են կալորիաներով:
Պարբերաբար զտված արտադրանքի համեմատ, դրանք այնքան էլ ուժեղ չեն, բայց դրանք դեռ մեծացնում են գլիկեմիան:
Բնական քաղցրացուցիչները պատրաստված են մրգերից և հատապտուղներից, ուստի չափավորությամբ դրանք օգտակար և անվնաս են մարմնի համար:
Փոխարինողների թվում պետք է առանձնացնել հետևյալը.
- Ֆրուկտոզա: Կես դար առաջ այս նյութը միակ քաղցրացուցիչն էր: Բայց ֆրուկտոզան բավականին բարձր կալորիականություն է, քանի որ էներգիայի ցածր արժեք ունեցող արհեստական փոխարինողների գալուստով ՝ այն դարձել է ավելի քիչ տարածված: Այն թույլատրվում է հղիության ընթացքում, բայց անօգուտ է քաշը կորցնելիս:
- Ստեվիա: Բույսերի քաղցրացուցիչը 250-300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Ստեվիայի կանաչ տերևները պարունակում են 18 կկալ / 100 գ: Stevioside- ի մոլեկուլները (քաղցրացուցիչի հիմնական բաղադրիչը) չեն մասնակցում նյութափոխանակությանը և ամբողջովին վերացվում են մարմնից: Stevia- ն օգտագործվում է ֆիզիկական և մտավոր սպառման համար, ակտիվացնում է ինսուլինի արտադրությունը, նորմալացնում է արյան ճնշումը և մարսողական գործընթացը:
- Սորբիտոլ: Շաքարավազի համեմատ ավելի քիչ քաղցր է: Նյութը արտադրվում է խնձորից, խաղողից, լեռնային մոխիրից և սևամորթից: Ներառված են դիաբետիկ արտադրանքների, ատամի մածուկների և մաստակների մեջ: Այն չի ենթարկվում բարձր ջերմաստիճանի, և այն լուծելի է ջրի մեջ:
- Քսիլիտոլ: Այն կազմի և հատկությունների մեջ այն նման է սորբիտոլին, բայց շատ կալորիական և քաղցր է: Նյութը արդյունահանվում է բամբակյա սերմերից և եգիպտացորենի ճարմանդներից: Քսիլիտոլի թերությունների շարքում կարելի է առանձնացնել մարսողական խանգարումը:
100 գրամ շաքարի մեջ կա 399 կիլոկալոր: Ստորև բերված աղյուսակում կարող եք ծանոթանալ բնական քաղցրացուցիչների քաղցրության և կալորիականության պարունակությանը:
| Քաղցրավենիքի անուն | Քաղցրություն | Կալորիականություն քաղցրացնող միջոց |
| Ֆրուկտոզա | 1,7 | 375 կկալ / 100 գ |
| Ստեվիա | 250-300 | 0 կկալ / 100 գ |
| Սորբիտոլ | 0,6 | 354 կկալ / 100 գ |
| Քսիլիտոլ | 1,2 | 367 կկալ / 100 գ |
Քաղցրացուցիչներ `օգուտներ և վնասներ
Դեռևս հստակ պատասխան չկա այն հարցին, թե որ քաղցրացուցիչ ընտրել: Առավել օպտիմալ քաղցրացուցիչ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այնպիսի չափանիշների, ինչպիսիք են անվտանգությունը, քաղցր համը, ջերմային բուժման հնարավորությունը և ածխաջրերի նյութափոխանակության մեջ նվազագույն դերը:
| Քաղցրացուցիչներ | Առավելությունները | Թերությունները | Ամենօրյա դեղաքանակ | |
| Սինթետիկ | ||||
| Ասպարտամ | Գրեթե ոչ մի կալորիա, ջրի մեջ լուծելի, չի առաջացնում հիպերգլիկեմիա, չի վնասում ատամներին: | Therերմորեն կայուն չէ (նախքան սուրճ, կաթ կամ թեյ ավելացնելը, նյութը սառչում է), ունի հակացուցումներ: | 2.8 գ | |
| Սաչարին | Այն բացասաբար չի ազդում ատամների վրա, ունի ցածր կալորիականություն, կիրառելի է խոհարարության մեջ և շատ տնտեսական է: | Հակացուցված է ուրոլիտիասի և երիկամային դիսֆունկցիայի հետ վերցնելը, ունի մետաղի հոտ: | 0,35 գ | |
| Ցիկլամատ | Կալորիականությունից զերծ, չի հանգեցնում ատամնաբուժական հյուսվածքի ոչնչացմանը, կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճանի: | Այն երբեմն ալերգիա է առաջացնում, արգելվում է երիկամային դիսֆունկցիայի մեջ ՝ երեխաների և հղի կանանց մոտ: | 0.77 գ | |
| Acesulfame կալիում | Կալորիականությունից զերծ, չի ազդում գլիկեմիայի վրա, ջերմակայուն է, չի հանգեցնում կարիեսի: | Աղքատ լուծելի, երիկամային անբավարարության մեջ արգելված: | 1,5 գ | |
| Սուկրալոզ | Այն պարունակում է ավելի քիչ կալորիա, քան շաքարավազը, չի քանդում ատամները, ջերմակայուն է, չի հանգեցնում հիպերգլիկեմիայի: | Sucralose- ը պարունակում է թունավոր նյութ `քլոր: | 1,5 գ | |
| Բնական | ||||
| Ֆրուկտոզա | Քաղցր համը, ջրի մեջ լուծարվելով, չի հանգեցնում կարիեսի: | Կալորիականությունը, չափից մեծ դոզանով, հանգեցնում է acidosis: | 30-40 գ | |
| Ստեվիա | Այն լուծելի է ջրի մեջ, դիմացկուն է ջերմաստիճանի փոփոխություններին, չի քանդում ատամները, ունի բուժիչ հատկություններ: | Հատուկ համ կա: | 1.25 գ | |
| Սորբիտոլ | Հարմար է ճաշ պատրաստելու համար, ջրի մեջ լուծելի, ունի խոլերետիկ ազդեցություն, չի ազդում ատամների վրա: | Առաջացնում է կողմնակի բարդություններ `լուծ և փխրունություն: | 30-40 գ | |
| Քսիլիտոլ | Կիրառելի է խոհարարության մեջ, ջրի մեջ լուծելի, ունի խոլերետիկ ազդեցություն, չի ազդում ատամների վրա: | Առաջացնում է կողմնակի բարդություններ `լուծ և փխրունություն: | 40 գ | |
Ելնելով վերը նշված առավելություններից և շաքարի փոխարինիչների թերություններից, կարող եք ինքներդ ձեզ համար ընտրել առավել հարմար տարբերակ: Պետք է նշել, որ ժամանակակից անալոգային քաղցրացուցիչները միանգամից մի քանի նյութեր են պարունակում, օրինակ.
- Քաղցրացուցիչ Sladis - cyclamate, sucrolase, aspartame;
- Rio Gold - ցիկլամատ, սախարինատ;
- FitParad - stevia, sucralose:
Որպես կանոն, քաղցրացուցիչները արտադրվում են երկու ձևով `լուծվող փոշի կամ դեղահատ: Ավելի քիչ տարածված են հեղուկ պատրաստուկները:
Քաղցրացուցիչներ նորածինների և հղի կանանց համար
Շատ ծնողներ անհանգստանում են, արդյոք նրանք կարող են մանկական քաղցրացուցիչներ օգտագործել: Այնուամենայնիվ, մանկաբույժների մեծամասնությունը համաձայն է, որ ֆրուկտոզան բարենպաստորեն ազդում է երեխայի առողջության վրա:
Եթե երեխան սովորում է լուրջ պաթոլոգիաների, օրինակ, շաքարախտի, շաքար ուտելիս, ապա սովորական սննդակարգը չպետք է փոխվի: Հիմնական բանը `անընդհատ վերահսկել սպառված շաքարի չափաբաժինը, որպեսզի կանխեն գերբեռնվածությունը:
Հղիության և լակտացիայի ժամանակ դուք պետք է չափազանց զգույշ լինեք քաղցրացուցիչների հետ, քանի որ դրանց մի մասը լիովին հակացուցված է: Դրանք ներառում են սախարին, ցիկլամատ և մի քանի ուրիշներ: Եթե կա մեծ անհրաժեշտություն, այս կամ այն փոխարինողը վերցնելու համար հարկավոր է խորհրդակցել գինեկոլոգի հետ:
Հղի կանանց թույլատրվում է վերցնել բնական քաղցրացուցիչներ `ֆրուկտոզա, մալթոզա և հատկապես ստեվիա: Վերջինս բարենպաստորեն կանդրադառնա ապագա մոր և երեխայի մարմնի վրա ՝ նորմալացնելով նյութափոխանակությունը:
Երբեմն քաղցրացուցիչները օգտագործվում են քաշի կորստի համար: Բավականին հայտնի միջոց է Fit Parade- ը, որը վերացնում է քաղցրավենիքի փափագը: Միայն անհրաժեշտ է չանցնել քաղցրացուցիչի ամենօրյա դեղաչափը:
Քաղցրացուցիչի օգտակար և վնասակար հատկությունները քննարկվում են այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում:
