- Պարզ ածխաջրերը ունեն ամենապարզ մոլեկուլային կառուցվածքը, և, հետևաբար, հեշտությամբ ներծծվում են մարմնում: Այս գործընթացի արդյունքը արյան շաքարի արագ աճն է:
- Բարդ ածխաջրերի մոլեկուլային կառուցվածքը մի փոքր տարբերվում է: Նրանց ձուլման համար անհրաժեշտ է նախնական բաժանել հասարակ շաքարներին:
Դիաբետիկ հիվանդի համար վտանգավոր է ոչ միայն շաքարի մակարդակը բարձրացնելը, այլև դրա արագ բարձրացումը: Այս իրավիճակում աղեստամոքսային տրակտի մեջ ածխաջրերի արագ կլանում կա արյան մեջ, որը նույնպես արագորեն հագեցված է գլյուկոզայով: Այս ամենը հանգեցնում է հիպերգլիկեմիայի տեսքի:
Գործոններ, որոնք ազդում են ածխաջրերի կլանման վրա
Մենք կներկայացնենք բոլոր այն գործոնները, որոնք ուղղակիորեն որոշում են ածխաջրերը ներծծելու արագությունը:
- Ածխաջրերի կառուցվածքը - բարդ կամ պարզ:
- Սննդի հետևողականությունը - fiberարպերով հարուստ մթերքները նպաստում են ածխաջրերի դանդաղ կլանմանը:
- Սննդի ջերմաստիճանը - սառեցված սնունդը զգալիորեն նվազեցնում է կլանման գործընթացը:
- Fatարպի առկայությունը սննդի մեջ - fatարպի բարձր պարունակությամբ սննդամթերքները հանգեցնում են ածխաջրերի դանդաղ կլանմանը:
- Հատուկ նախապատրաստություններդա դանդաղեցնում է կլանման գործընթացը, օրինակ ՝ Գլյուկոբեյը:
Ածխաջրերի արտադրանք
Կլանման արագության հիման վրա, ածխաջրածին պարունակությամբ բոլոր ապրանքները կարելի է բաժանել հետևյալ խմբերի.
- Գայթակղիչ «ակնթարթ» շաքար: Դրանց օգտագործման արդյունքում արյան մեջ շաքարի կոնցենտրացիան անմիջապես բարձրանում է, այսինքն `ուտելուց անմիջապես հետո կամ ժամանակին: «Լուծվող» շաքարը հանդիպում է ֆրուկտոզայի, գլյուկոզի, սաքսոզայի և մալթոզայի մեջ:
- Իր կազմի մեջ ունենալով շաքարավազը արագ է: Երբ այդ մթերքները սպառվում են, արյան շաքարը ուտելուց հետո սկսում է բարձրանալ մոտ 15 րոպե: Այս ապրանքները մշակվում են ստամոքս-աղիքային տրակտում մեկ-երկու ժամվա ընթացքում: «Արագ» շաքարը պարունակվում է սաքսոզայի և ֆրուկտոզայի մեջ, որոնք լրացվում են կլանման գործընթացի երկարացմամբ (այստեղ խնձոր կարելի է ներառել):
- Իր կազմի մեջ ունենալով շաքարավազը «դանդաղ է»: Արյան շաքարի կոնցենտրացիան սկսում է դանդաղ բարձրանալ կերակուրից հետո մոտ 30 րոպե հետո: Ապրանքները ստացվում են ստամոքս-աղիքային տրակտի մեջ երկու կամ ավելի ժամվա ընթացքում: Դանդաղ շաքարը օսլա, կաթնաշաքար, սաքսոզա, ֆրուկտոզա է, որոնք զուգորդվում են ուժեղ կլանման երկարացմամբ:
- Մաքուր գլյուկոզի կլանումը, օրինակ, պլանշետների տեսքով վերցվածը տեղի է ունենում անմիջապես: Նմանատիպ արագությամբ մրգահյութի մեջ պարունակվող ֆրուկտոզան, ինչպես նաև կվասից կամ գարեջուրից մալթոզը ներծծվում են: Այս ըմպելիքներում մանրաթելն ամբողջությամբ բացակայում է, ինչը կարող է դանդաղեցնել կլանման գործընթացը:
- Մանրաթելը առկա է մրգերի մեջ, ուստի անհապաղ կլանումը այլևս հնարավոր չէ: Ածխաջրերը արագ կլանվում են, սակայն ոչ միանգամից, ինչպես դա է լինում մրգերից ստացված հյութերի հետ:
- Ալյուրից պատրաստված սնունդը պարունակում է ոչ միայն մանրաթել, այլև օսլա: Հետևաբար, այստեղ կլանման գործընթացը զգալիորեն դանդաղ է ընթանում:
Ապրանքի գնահատականը
Իմանալով այս սկզբունքին ՝ կարող եք ցանկը բավականին բազմազան դարձնել: Օրինակ, սպիտակ հացն ավելի լավ է փոխարինել տարեկանի միջոցով, վերջինիս մեջ մանրաթելերի առկայության պատճառով: Բայց եթե իսկապես ուզում եք ալյուր, ապա այն ուտելուց առաջ կարող եք ուտել թարմ բանջարեղենի աղցան, որի մեջ մանրաթելը առկա է մեծ քանակությամբ:
- ապուր;
- մսի և բանջարեղենի երկրորդը.
- նախուտեստի աղցան;
- հաց և խնձոր:
Շաքարի կլանումը չի առաջանում անհատական արտադրանքներից, բայց դրանց խառնուրդից: Հետևաբար, այդպիսի սնունդը օգնում է դանդաղեցնել արյան մեջ ածխաջրերի կլանումը:
Ածխաջրերի արտադրանք
- հացահատիկային ապրանքներ (բրինձ, սեմալին);
- ալյուրի արտադրանք;
- քաղցր
- հատապտուղներ և մրգեր;
- կաթնամթերք;
- որոշ բանջարեղեն;
- մրգահյութեր;
- կվաս և գարեջուր:
