Քաղցրացուցիչի վերանայում. Որն է ավելի լավը:

Շատերը հրաժարվում են շաքարից և քաղցրացուցիչներից օգտվելուց:

Նրանք կարծում են, որ այդ նյութերն ավելի օգտակար են առողջության համար: Բայց միևնույն ժամանակ նրանք մոռանում են, որ շաքարի փոխարինիչները շատ են, և ոչ բոլորն են նույնը:

Հետևաբար, նախքան այդպիսի ապրանքներ օգտագործելը, դուք պետք է պարզեք, թե որն է առավել անվտանգ:

Քաղցրացուցիչի տեսակները

Շաքարի փոխարինողը քիմիական նյութ է, որն օգտագործվում է շաքարի փոխարեն: Պաշտոնապես, նման ապրանքները համարվում են սննդային հավելումներ, քանի որ դրանց կիրառման հիմնական շրջանակը սննդի արդյունաբերությունն է:

Քաղցրացուցիչները օգտակար են օգտագործել, քանի որ դրանք ավելի էժան են, քան սովորական շաքարը: Այնուամենայնիվ, նրանցից շատերը չեն պարունակում կալորիաներ, ինչի պատճառով նրանք ապահովում են քաշի կորուստ այն մարդկանց մոտ, ովքեր օգտագործում են դրանք:

Նաև դրանց սպառումը թույլատրվում է շաքարային դիաբետով հիվանդների համար, քանի որ քաղցրացուցիչների մեծ մասը չի մեծացնում արյան մեջ գլյուկոզի քանակը, ինչը թույլ է տալիս հիվանդներին չհեռանալ իրենց նախընտրած սննդից:

Այնուամենայնիվ, չի կարելի ասել, որ այս բոլոր միացություններն անվնաս են: Դրանք շատ բազմազան են, և յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Հասկանալու համար, թե որ քաղցրացուցիչը լավագույնն է, պետք է զբաղվել յուրաքանչյուր տիպի բնութագրերով: Բայց մինչ այդ պետք է պարզել, թե ինչ տեսակի քաղցրացուցիչներ կան:

Դրանց թվում են.

1. Բնական. Դրանք բնական ծագում ունեն և արդյունահանվում են մրգերից, հատապտուղներից և բույսերից: Սովորաբար դրանք կալորիաներով բարձր են:
2. Արհեստական. Դրանք պատրաստված են քիմիական միացություններից: Արհեստական ​​քաղցրացուցիչների մեծ մասը կալորիաներ չունի, և դրանք նույնպես բնութագրվում են շատ քաղցր համով: Բայց դրանք միշտ չէ, որ անվտանգ են առողջության համար, քանի որ դրանք կարող են պարունակել նյութեր, որոնք չեն ներծծվում մարմնի կողմից:

Այս առումով դժվար է ասել, թե որ տեսակի քաղցրացուցիչներն ավելի լավ են նախընտրել: Արժե պարզել, թե որ առանձնահատկությունները բնորոշ են յուրաքանչյուր փոխարինողի, միայն դրանից հետո կարող եք որոշել:

Շաքարի փոխարինիչների վնասը և օգուտները

Տարբեր ոլորտներում շաքարի փոխարինիչների օգտագործումը զգուշություն է պահանջում: Պետք է հստակ իմանաք, թե դրանք օգտակար են և ինչից պետք է դիտարկել: Այդ իսկ պատճառով արժե պարզել, թե որոնք են քաղցրացուցիչների օգտակար և վնասակար հատկությունները, որպեսզի կարողանանք գնահատել դրանք:

Այս ապրանքներն ունեն շատ արժեքավոր առանձնահատկություններ, ուստի դրանք այդքան լայն օգտագործվում են:

Քաղցրացուցիչի հիմնական առավելությունները ներառում են.

• ցածր կալորիականությամբ պարունակություն (կամ կալորիաների պակաս);
• դրանց օգտագործման ընթացքում ենթաստամոքսային գեղձի վրա բեռի բացակայություն;
• ցածր գլիկեմիկ ինդեքս, որի պատճառով դրանք չեն բարձրացնում արյան գլյուկոզի ցուցանիշները;
• դանդաղ ձուլում (կամ մարմնից անփոփոխ վերացում);
• աղիների նորմալացում;
• հակաօքսիդիչ ազդեցություն;
• անձեռնմխելիության բարձրացման ունակություն, մարմնի ընդհանուր ուժեղացում;
• կանխել ատամնաբուժական հիվանդությունների առաջացումը:

Պետք է ասեմ, որ այս հատկանիշները բնորոշ չեն շաքարի բոլոր փոխարինողներին: Նրանցից ոմանք չունեն մաքրող և ամուր ազդեցություն: Բայց այդ հատկությունների մեծ մասը դրսևորվում է մեկ աստիճանի կամ մեկ այլ շաքարի փոխարինող ապրանքի մեջ:

Բայց դրանք նաև բացասական հատկություններ ունեն.

1. Այս նյութերի չարաշահման ընթացքում մարսողական տրակտում խանգարումների զարգացման ռիսկը:
2. Քիմիական անկայունություն (դրա շնորհիվ արտադրանքի և հոտի համը կարող է փոխվել):
3. Սինթետիկ փոխարինիչների ազդեցությունը միայն համային փնջերի վրա: Դրա պատճառով մարդը երկար ժամանակ չի կարող բավարարվել, քանի որ համապատասխան ազդանշաններն ուղեղ չեն գալիս: Սա կարող է առաջացնել overeating:
4. Սախարինի օգտագործման պատճառով միզապարկի քաղցկեղի զարգացման հավանականությունը:
5. Ասպարտամի նյութափոխանակության մեջ թունավոր նյութերի ձևավորումը: Սա կարող է վնասել նյարդերը, սրտը և արյան անոթները:
6. Ներարգանդային աճի խանգարումների ռիսկը, երբ հղի կինը սպառում է մի նյութ, որը կոչվում է ցիկլամատ:
7. Հոգեբուժական խանգարումների հավանականությունը:

Բացասական հատկությունների մեծ մասը բնորոշ է արհեստական ​​շաքարի փոխարինողներին: Բայց բնական նյութերը կարող են վնասել, եթե դրանք կիրառվեն անբարեխիղճ քանակությամբ:

Քաղցրացուցիչների տեսանյութերի դիտում.

Բնական քաղցրացուցիչներ

Քաղցրացուցիչի այս տեսակը համարվում է ավելի անվտանգ: Այն պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք բացասական ազդեցություն չեն ունենում մարդու մարմնի վրա:

Խնդիրն այս նյութերի բարձր կալորիականությունն է, այդ իսկ պատճառով դրանք հարմար չեն դիետայի մեջ գտնվող մարդկանց համար: Բայց դրանք արդյունավետ են 2-րդ տիպի շաքարախտի համար: Նրանք թույլ են տալիս հիվանդներին չհրաժարվել իրենց նախընտրած կերակուրներից, բայց միևնույն ժամանակ չբարձրացնել արյան շաքարի մակարդակը:

Անհրաժեշտ է հաշվի առնել այս խմբի ամենահայտնի քաղցրացուցիչները:

Ստեվիա

Այս ապրանքը ստացվում է քաղցրավենիք կոչվող բույսից: Բաղադրությունը պարունակում է փոքր քանակությամբ կալորիաներով նյութեր: Այն ունի ցայտուն քաղցր համ:

Stevia- ի դրական հատկությունները.

• չի բարձրացնում գլյուկոզան;
• էներգետիկ արժեք չունի ի տարբերություն բնական ծագման այլ քաղցրացուցիչների.
• կողմնակի բարդություններ չկան;
• ոչ մի թունավոր ազդեցություն;
• թույլատրելի է օգտագործել այն ցանկացած ճաշատեսակների պատրաստման համար, քանի որ ջերմային մշակման ընթացքում այն ​​չի կորցնում իր հատկությունները.
• ինսուլինը չի պահանջվում մարմնի կողմից ձուլման համար.
• բարելավում է մարսողական համակարգը, ենթաստամոքսային գեղձը և լյարդը;
• նվազեցնում է քաղցկեղի ռիսկը;
• նպաստում է կատարողականի և մտավոր գործունեության բարձրացմանը.
• ամրացնում է արյան անոթները:

Մի նյութի բացասական հատկությունները ներառում են.

• գործողությունների անբավարար իմացություն.
• արտադրանքի չարաշահման ժամանակ արական սեռի հորմոնի գործունեության նվազման ռիսկը:

Իր հատկությունների շնորհիվ այս ապրանքը համարվում է ամենաապահովը դիաբետիկների համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև քաշի կորստի համար:

Ֆրուկտոզա

Այս նյութը կոչվում է նաև մրգերի շաքար, քանի որ այն ձեռք է բերվում մրգերից և մրգերից: Ապրանքը ունի սպիտակ փոշու տեսք, որը խիստ լուծելի է:

Ֆրուկտոզայի առավելությունները ներառում են.

• բնականություն;
• ատամների վրա ավելի քիչ ճակատագրական ազդեցություն;
• պահպանողական հատկությունների առկայություն;
• նվազեցված էներգիայի արժեքը (համեմատած շաքարի հետ):

Բացասական հատկությունները դրան նույնպես բնորոշ են.

• ստամոքս-աղիքային տրակտի կողմից կողմնակի բարդությունների առկայությունը.
• արյան մեջ գլյուկոզի քանակության բարձրացման ռիսկը.
• սրտանոթային խանգարումների զարգացման հավանականությունը:

Այս հատկանիշներից ելնելով ՝ ֆրուկտոզան դժվար թե կարելի է անվանել շաքարային դիաբետի լավագույն փոխարինող: Նրանց թույլատրվում է ժամանակ առ ժամանակ փոքր չափաբաժիններով օգտագործել այս նյութը:

Սորբիտոլ

Այս քաղցրացուցիչը պատրաստված է եգիպտացորենի օսլայից, ինչպես նաև որոշ մրգերից և բանջարեղեններից: Այն ունի փոշու ձև ՝ դեղնավուն կամ սպիտակ գույնով, որը լուծելի է ջրի մեջ:

Սորբիտոլի առավելությունները ներառում են:

• ատամի քայքայման վտանգ չկա.
• աղիքային գործունեության նորմալացում;
• շաքարային դիաբետի օգտագործման հարմարավետություն;
• պահպանման հատկությունները:

Նյութի թերությունների թվում կարելի է նշել.

• բարձր կալորիականությամբ պարունակություն (հարմար չէ դիետայի համար նախատեսված մարդկանց համար);
• չարաշահման ընթացքում աղիքների նեղացման հավանականությունը.
• հաճախակի օգտագործման տեսողական պաթոլոգիաների ռիսկը:

Այս ապրանքի պատշաճ օգտագործումը այն դարձնում է շատ օգտակար, բայց այն նաև ունի հակացուցումներ:

Քսիլիտոլ

Այս նյութը ամենատարածված քաղցրացուցիչներից մեկն է:

Դրա դրական հատկությունները ներառում են.

• բնական ծագում;
• առանց ինսուլինի ձուլման հավանականություն;
• ցածր գլիկեմիկ ինդեքս;
• հիպերգլիկեմիայի ռիսկի բացակայություն;
• լավ է ատամների համար:

Թերությունների թվում են.

• էներգիայի բարձր արժեք;
• ստամոքս-աղիքային տրակտի կողմից կողմնակի ազդեցությունները նյութին կախվածության շրջանում:

Xylitol- ը կարող է օգտագործվել դիաբետիկների կողմից, բայց այն շատ հարմար չէ այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել:

Էրիտրիտոլ

Այս խառնուրդը հանվում է սեխից: Erythritol- ը շաքարի համեմատությամբ ունի մի փոքր ավելի ցածր համային ինտենսիվություն, այն պատկանում է նոր քաղցրացուցիչներին:

Դրա առավելությունները հետևյալ հատկանիշներն են.

• ցածր կալորիականությամբ պարունակություն;
• ջեռուցման ընթացքում հատկությունների պահպանում;
• բերանի խոռոչի հիվանդությունների կանխարգելում:

Էրիթրիտի տհաճ առանձնահատկությունն այս նյութի չափազանց շատ օգտագործման ժամանակ կողմնակի բարդությունների հնարավորությունն է:

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչներ

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչների բաղադրության մեջ գերակշռում են քիմիական բաղադրիչները: Դրանք մարմնի համար այնքան էլ անվտանգ չեն, քանի որ դրանք հնարավոր չէ կլանել: Բայց ոմանք այս առանձնահատկությունը համարում են առավելություն. Եթե բաղադրիչը չի ներծծվում, ապա դա չի ազդում ածխաջրերի նյութափոխանակության, քաշի և գլյուկոզի մակարդակի վրա:

Պետք է ավելի մանրամասն դիտարկել այս քաղցրացուցիչները `պարզելու, թե արդյոք դրանք օգտակար են.

1. Սաչարին. Որոշ երկրներում այն ​​համարվում է քաղցկեղածին, չնայած այն թույլատրվում է Ռուսաստանում: Այս նյութի հիմնական քննադատությունը կապված է տհաճ մետաղական համի առկայության հետ: Հաճախակի օգտագործման դեպքում դա կարող է առաջացնել աղեստամոքսային հիվանդություններ: Դրա առավելությունները ներառում են ցածր էներգիայի արժեք, ինչը այն արժեքավոր է դարձնում մարմնի ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար: Նաև այն չի կորցնում իր հատկությունները ջեռուցելիս և չի արտանետում թունավոր նյութեր:
2. Ցիկլամատ. Կալորիաների բացակայության դեպքում այս բաղադրությունը շատ քաղցր համ ունի: Եռուցումը չի խեղաթյուրում իր հատկությունները: Այնուամենայնիվ, դրա ազդեցության տակ ավելանում է քաղցկեղածին ազդեցությունը: Որոշ երկրներում դրա օգտագործումն արգելված է: Ycիկլամենտի հիմնական հակացուցումները ներառում են հղիություն և լակտացիա, ինչպես նաև երիկամների հիվանդություն:
3. Ասպարտամ. Այս ապրանքը զգալիորեն գերազանցում է շաքարավազին համի ինտենսիվության մեջ: Այնուամենայնիվ, նա տհաճ մթնոլորտ չունի: Նյութի էներգետիկ արժեքը նվազագույն է: Ասպարտամի տհաճ առանձնահատկությունն անկայունությունն է ջերմային բուժման ընթացքում: Heեռուցումն այն դարձնում է թունավոր. Մեթանոլն ազատվում է:
4. Acesulfame կալիում. Այս բաղադրությունը նաև ավելի ցայտուն համ ունի, քան շաքարը: Կալորիաները բացակայում են: Ապրանքը օգտագործելիս ալերգիկ ռեակցիաների ռիսկ գրեթե չկա: Այն նաև վնասակար ազդեցություն չունի ատամների վրա: Դրա երկար պահեստավորումը թույլատրվում է: Այս քաղցրացնողի թերությունն այն է, որ այն չի ներծծվում մարմնի կողմից և չի մասնակցում նյութափոխանակության գործընթացներին:
5. Սուկրազիտ. Սուկրասիտի հատկությունները չեն ազդում ջերմաստիճանի վրա `ջեռուցվում և սառեցվում է անփոփոխ: Necalorien, որի պատճառով այն լայնորեն օգտագործվում է նրանց կողմից, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Վտանգը դրա մեջ ֆումարաթթվի առկայությունն է, որն ունի թունավոր ազդեցություն:

Տեսանյութ քաղցրացուցիչների հատկությունների մասին.

Համակցված միջոցներ

Նախքան որոշեք, թե որ քաղցրացուցիչը լավագույնն է, պետք է հաշվի առնել այն ապրանքները, որոնք մի քանի նյութերի համադրություն են: Որոշ օգտագործողների թվում է, որ այդպիսի քաղցրացուցիչներն ավելի արժեքավոր հատկություններ ունեն:

Առավել հայտնի են.

1. Միլֆորդ. Այս փոխարինողը հայտնաբերվում է մի քանի սորտերի, որոնց կազմը տարբերություններ ունի: Արտադրանքի ազդեցության առանձնահատկությունները կախված են դրանցում ներառված բաղադրիչներից: Նրանցից ոմանք մոտ են բնականին (Միլֆորդ Ստեվիա), մյուսները ՝ ամբողջովին սինթետիկ (Միլֆորդ Սուես):
2. Կերակրման դրախտ. Այս ապրանքը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սեկրալոզան, erythritol, stevioside և մասուրի քաղվածքը: Գրեթե բոլորը (բացառությամբ վարդի կույտերի) սինթետիկ են: Գործիքը բնութագրվում է ցածր կալորիականությամբ պարունակությամբ և փոքր գլիկեմիկ ինդեքսով: Ապրանքը համարվում է անվտանգ, չնայած դրա համակարգված չարաշահումը կարող է հանգեցնել բացասական հետևանքների (քաշի ավելացում, անձեռնմխելիության ցածր մակարդակ, նյարդային համակարգի խանգարումներ, ալերգիկ ռեակցիաներ և այլն): Քանի որ այս քաղցրացնողի մեջ կան մի քանի բաղադրիչներ, պետք է հաշվի առնել դրանցից յուրաքանչյուրի առանձնահատկությունները:

Շատերի համար հարմար է համակցված քաղցրացուցիչների օգտագործումը: Բայց դուք պետք է հիշեք դրանց մեջ սինթետիկ բաղադրիչների առկայությունը, ինչը կարող է վնասակար լինել:

Որ փոխարինողը ընտրել:

Բժիշկը պետք է օգնի ձեզ ընտրել լավագույն քաղցրացուցիչը առողջության հետ կապված որևէ մեկի համար: Եթե ​​կա շաքարի օգտագործման արգելք, ապա փոխարինման համար օգտագործվող նյութը անընդհատ կօգտագործվի, ինչը նշանակում է, որ օգտագործման ռիսկերը պետք է լինեն նվազագույն:

Առանց համապատասխան գիտելիքների հաշվի առնել մարմնի բնութագրերը և կլինիկական պատկերը հեշտ չէ, ուստի ավելի լավ է դիաբետիկների կամ ճարպակալում ունեցող մարդկանց հետ խորհրդակցել բժշկի հետ: Սա կօգնի ընտրել որակյալ ապրանք, որը հնարավոր կդարձնի ծանոթ ուտեստների օգտագործումը:

Առկա քաղցրացուցիչների հատկությունների և օգտագործողների ակնարկների ուսումնասիրությունը մեզ թույլ տվեց դասակարգել այս խմբի լավագույն ապրանքները:

Գնահատման մեջ առավել նշանակալից ցուցիչները հետևյալ ցուցանիշներն են.

• անվտանգության մակարդակ;
• կողմնակի բարդությունների հավանականությունը;
• կալորիական պարունակություն;
• համային հատկություններ:

Վերոնշյալ բոլոր չափանիշների համաձայն ՝ Ստեվիան լավագույնն է: Այս նյութը բնական է, չի պարունակում վնասակար խառնուրդներ, ոչ սննդարար: Օգտագործման ընթացքում կողմնակի ազդեցությունները տեղի են ունենում միայն զգայունության առկայության դեպքում: Նաև այս քաղցրացուցիչը գերազանցում է շաքարավազը քաղցրության աստիճանում:

Շաքարի պակաս անվտանգ, բայց պատշաճ փոխարինողը Aspartame- ն է: Նա նաև ոչ կալորիական է և ունի ընդգծված քաղցր համ:

Խնդիրը դրա անկայունությունն է ջեռուցման ժամանակ, որի պատճառով արտադրանքը կորցնում է իր հատկությունները: Նաև ոմանք խուսափում են այս արտադրանքից ՝ իր քիմիական բնույթի պատճառով:

Acesulfame կալիումը շաքարի ևս մեկ փոխարինող է, որը անվնաս է թվում ՝ չնայած իր սինթետիկ ծագմանը:

Այն չի պարունակում կալորիաներ, այն չի ազդում արյան մեջ գլյուկոզի քանակության վրա, չի փոխվում արտադրանքի ջերմային մշակման ընթացքում: Անբարենպաստությունը մարսողական համակարգի աշխատանքի հետ կապված կողմնակի բարդություններն են:

Վարկանիշային աղյուսակում Xylitol- ը չորրորդ տեղում է: Նա ունի լավ համ և շատ օգտակար հատկություններ: Այն բնութագրվում է ձուլման դանդաղ տեմպով, ինչի պատճառով չի հրահրում հիպերգլիկեմիա: Սպառողների համար, ովքեր հետևում են սննդակարգին, քսիլիտոլը հարմար չէ իր կալորիականության պարունակության պատճառով. Սա այն է, ինչը թույլ չի տալիս այն անվանել լավագույնը:

Sorbitol- ը ամենաարդյունավետ և անվտանգ ամենալավ քաղցրացուցիչների ցանկում վերջինն է: Դա բնական է և ոչ թունավոր: Մարմինը աստիճանաբար կլանում է այս նյութը, ինչը կարևոր է շաքարային դիաբետով հիվանդների համար: Նա ունի արտահայտված քաղցր համ: Բարձր էներգիայի արժեքի պատճառով արտադրանքը չի կարող օգտագործվել ավելաքաշ մարդկանց կողմից:

Տեսանյութ ՝ ամեն ինչ քաղցրացուցիչների մասին.

Այս վարկանիշում առկա տվյալները համեմատական ​​են, քանի որ ցանկացած քաղցրացնողի գործողությունը կարող է տարբեր լինել `պայմանավորված մարմնի անհատական ​​հատկություններով: