Ֆրուկտոզան ածխաջրածին է, որը լավ հայտնի է շաքարախտով հիվանդների համար: Նրանց խորհուրդ է տրվում փոխարինել շաքարավազը ուտեստների մեծ մասի պատրաստման ժամանակ: Դա պայմանավորված է ֆրուկտոզայի գլիկեմիկ ինդեքսով և դրա օգտակար հատկություններով մարդու մարմնի համար:
Ինչ են ածխաջրերը
Բոլոր ածխաջրերն ունեն բաղադրիչ մասնիկներ `սախարիդներ: Եթե ներառված է մեկ սախարիդ, ապա այդպիսի նյութը կոչվում է մոնոսախարիդ, երկու միավորի առկայության դեպքում `դիսաքարիդ: Մինչև 10 սախարիդ պարունակող ածխաջրերը կոչվում են օլիգոսախարիդ, ավելի քան 10-ը `պոլիսախարիդ: Սա հիմք է օրգանական նյութերի հիմնական դասակարգմանը:
Կա նաև բաժանում արագ և դանդաղ ածխաջրերի ՝ կախված գլիկեմիկ ինդեքսի մակարդակից (GI) և արյան մեջ շաքարի քանակությունը մեծացնելու ունակությունից: Մոնոսախարիդները ունեն բարձր ինդեքսային արժեքներ, ինչը նշանակում է, որ դրանք արագորեն մեծացնում են գլյուկոզայի քանակը. Սրանք արագ ածխաջրեր են: Դանդաղ միացություններն ունեն ցածր GI և դանդաղորեն բարձրացնում են շաքարի մակարդակը: Դրանք ներառում են ածխաջրերի բոլոր մյուս խմբերը, բացառությամբ մոնոսախարիդների:
Օրգանական միացությունների գործառույթները
Ածխաջրերը կատարում են որոշակի գործառույթներ ՝ օրգանիզմի բջիջների և հյուսվածքների մաս հանդիսանալով.
- պաշտպանություն. որոշ բույսեր ունեն պաշտպանիչ սարքեր, որոնց հիմնական նյութը ածխաջրերն են.
- կառուցվածքը - միացությունները դառնում են սնկերի, բույսերի բջջային պատերի հիմնական մասը.
- պլաստիկ - այն մոլեկուլների մի մասն է, որն ունի բարդ կառուցվածք և մասնակցում է էներգիայի, մոլեկուլային միացությունների սինթեզմանը, որոնք ապահովում են գենետիկական տեղեկատվության պահպանում և փոխանցում;
- էներգիա - ածխաջրերի «վերամշակում» հանգեցնում է էներգիայի և ջրի ձևավորմանը.
- պաշար - մասնակցություն մարմնի կողմից անհրաժեշտ սննդանյութերի կուտակմանը.
- osmosis - osmotic արյան ճնշման կարգավորումը;
- սենսացիա - հանդիսանում են զգալի թվով ընկալիչների մաս, որոնք օգնում են իրականացնել իրենց գործառույթը:
Ինչ ֆրուկտոզան է ածխաջրածին:
Ֆրուկտոզան բնական մոնոսախարիդ է: Սա քաղցր նյութ է, որը հեշտությամբ ներծծվում է մարդու մարմնի կողմից: Ֆրուկտոզան հանդիպում է մրգերի, մեղրի, բանջարեղենի և քաղցր մրգերի մեծ մասում: Այն ունի նույն մոլեկուլային կազմը, ինչպես գլյուկոզան (նաև մոնոսախարիդ), բայց դրանց կառուցվածքը տարբեր է:
Ֆրուկտոզան մոնոսախարիդ է, որը բնութագրվում է ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով
Ֆրուկտոզան ունի հետևյալ կալորիական պարունակությունը. Արտադրանքի 50 գ պարունակությունը պարունակում է 200 կկալ, ինչը նույնիսկ ավելի բարձր է, քան սինթետիկ սախարոզը, որը փոխարինում է առօրյա կյանքում օգտագործված սովորական շաքարը (193 կկալ ունի 50 գ դրա քանակ): Ֆրուկտոզայի գլիկեմիկ ինդեքսը 20 է, չնայած այն պատկանում է արագ ածխաջրերի խմբին:
Monosaccharide- ն ունի բարձր համակրություն: Դրա քաղցրությունը մի քանի անգամ գերազանցում է շաքարն ու գլյուկոզան:
Ինչու կարող են դիաբետիկները
Ֆրուկտոզայի հիմնական հատկություններից մեկը նրա դանդաղ կլանումը ստամոքս-աղիքային տրակտից արյան մեջ է: Այս հատկությունը թույլ է տալիս օգտագործել մոնոսախարիդ, որը, սկզբունքորեն, արագորեն քանդվում է ՝ շաքարային դիաբետով հիվանդների և նրանց կողմից, ովքեր որոշել են ճիշտ ուտել:
Ֆրուկտոզա կամ գլյուկոզա - որն է ավելի լավը:
Այս հարցի միակ պատասխանը չկա: Գլյուկոզան նաև անփոխարինելի շաքար է, որն անհրաժեշտ է բջիջների և հյուսվածքների բնականոն նյութափոխանակության և կենսական գործառույթների համար: Sucrose- ը սինթետիկորեն մեկուսացված արտադրանք է, որը պարունակում է գլյուկոզա և ֆրուկտոզա: Մոնոսախարիդների մաքրումը տեղի է ունենում մարդու աղեստամոքսային տրակտի մեջ:
Համարվում է, որ սաքսոզայի օգտագործմամբ ատամնաբուժական հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը մի քանի անգամ ավելանում է: Ֆրուկտոզան նվազեցնում է պաթոլոգիական գործընթացի ռիսկը, բայց այն ի վիճակի է երկաթե տարրերով միացություններ կազմել, ինչը խանգարում է դրա կլանմանը: Բացի այդ, ֆրուկտոզայի կեսից ավելին, ստացված իր մաքուր ձևով, արտազատվում է շրջանառության համակարգում ճարպի որոշակի տեսակի տեսքով, ինչը հրահրում է սրտանոթային խանգարումների զարգացումը:
Դիմումի առանձնահատկությունները
Ֆրուկտոզայի ցածր գլիկեմիկ ինդեքսը չի նշանակում, որ այն կարող է օգտագործվել շաքարով կամ նույնիսկ ավելի մեծ քանակությամբ: Եթե հիվանդը սովորում է թեյի մեջ երկու ճաշի գդալ շաքար դնել և որոշում կայացնել դրանք փոխարինել նույն քանակությամբ մոնոսախարիդով, ապա նրա մարմինը կստանա ավելի շատ ածխաջրեր:
Սինթեզված ֆրուկտոզա - մանրացված շաքարավազի նման նուրբ, քաղցր, սպիտակ փոշի
Ինսուլինի անկախ տիպի շաքարախտը պետք է սահմանափակի սպառված նյութի քանակը մինչև 30 գ մեկ օրում, ինչը հաշվի է առնվում ոչ միայն ճաշ պատրաստելու ժամանակ, այլև այն քանակությունը, որն օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչներ օրվա ընթացքում:
Ինսուլին կախված դիաբետը թույլ է տալիս ավելի շատ օգտագործել, բայց նաև ողջամիտ սահմաններում (մոտ 50 գ չափահասի համար): Եթե թարգմանվում եք գդալների մեջ, ստանում եք 5-6 թեյ կամ 2 ճաշի գդալ: Սա վերաբերում է սինթեզված ֆրուկտոզային: Եթե մենք խոսում ենք բնական մոնոսախարիդի մասին, որը հանդիպում է մրգերի և մրգերի մեջ, ապա այդ հարաբերակցությունը բոլորովին այլ է: Օրեկան թույլատրելի գումարը պարունակում է.
- 5 բանան
- 3 խնձոր
- 2 բաժակ ելակ:
Ավելորդ սպառումը
Մոնոսախարիդային մարմն մուտք գործելու «հեպային» ուղին մեծացնում է բեռը ուղղակիորեն օրգանի և համակարգերի վրա ընդհանուր առմամբ: Արդյունքը կարող է լինել բջիջների ինսուլինին արձագանքելու ունակության նվազում:
Հնարավոր բարդություններ են.
- Hyperuricemia- ն արյան մեջ uric թթվի քանակության ավելացում է, ինչը կարող է հանգեցնել գեղձի զարգացմանը:
- Հիպերտոնիան և այլ հիվանդություններ, որոնք ուղեկցվում են արյան ճնշման բարձրացմամբ:
- Ոչ ալկոհոլային ճարպային լյարդի հիվանդություն:
- Գիրություն և անպտղություն ՝ մարմնի բջիջների դիմադրության զարգացման ֆոնի վրա, հորմոնին, որը վերահսկում է լիպիդների ընդունումը:
- Հագեցածության պակասը. Սովի և հագեցվածության միջև ընկած սահմանը փոխում է սահմանները:
- Սրտանոթային համակարգի հիվանդությունները, որոնք առաջանում են արյան մեջ խոլեստերինի և ճարպի ավելցուկից:
- Առողջ մարդու մեջ շաքարային դիաբետով ինսուլինի անկախ ձևի հայտնվելը ենթաստամոքսային գեղձի հորմոնների նկատմամբ բջիջների զգայունության նվազման պատճառով:
Նյութի օգտագործման օրինակներ
Քաղցր մոնոսախարիդը օգտագործվում է մի քանի ոլորտներում.
- Խոհարարություն `որպես քաղցրացուցիչներ հրուշակեղենի և հյութերի արտադրության համար:
- Սպորտ - մարմնի գերազանց վերականգնում `ավելորդ ֆիզիկական ուժի և ինտենսիվ մարզումների ժամանակ:
- Բժշկություն - էթիլային ալկոհոլային թունավորման ախտանիշները վերացնելու համար: Ներերակային կառավարումը մեծացնում է ալկոհոլի վերացման արագությունը ՝ նվազագույնի հասցնելով հավանական կողմնակի ազդեցությունների ռիսկը:
Զգալի վարժություն - ֆրուկտոզայի ընդունման ցուցումներ
Դիաբետիկ մենյու
Ֆրուկտոզայի հավելումով թխած ապրանքների օրինակներ, որոնք կդիմեն ոչ միայն շաքարային դիաբետով հիվանդներին, այլև նրանց հարազատներին:
Կաթնաշոռի թխում
Ձեզ անհրաժեշտ խմորը պատրաստելու համար.
- մի բաժակ կաթնաշոռ;
- Հավի ձու
- 1 tbsp ֆրուկտոզա;
- մի պտղունց աղ;
- 0,5 գդալ սոդա, որը պետք է մարել քացախով;
- մի բաժակ հնդկացորենի կամ գարու ալյուր:
Խառնել կաթնաշոռը, ծեծված ձուն, ֆրուկտոզան և աղը: Ավելացնել խիտ սոդա և խառնել ամեն ինչ: Լցնել ալյուրը փոքր մասերում: Ձևաթղթերը կարող են լինել ցանկացած ձևի և չափի:
Վարսակի ալյուրի բլիթներ
Հիմնական բաղադրիչները.
- ½ բաժակ ջուր;
- Բաժակ վարսակի ալյուր;
- ½ բաժակ վարսակի ալյուր կամ հնդկացորենի ալյուր;
- վանիլին;
- 1 tbsp մարգարին;
- 1 tbsp ֆրուկտոզա:
Ֆրուկտոզան դիաբետիկ խմորի գերազանց քաղցրացուցիչ է
Ալյուրը զուգորդվում է վարսակի ալյուրով և մեղմացված մարգարինով: Աստիճանաբար լցնել ջուրը և հունցել միասնական հետևողականության խմորը: Ֆրուկտոզան, վանիլինը ավելացվում են և կրկին խառնվում: Թխել թխում թերթիկի վրա փոքր տորթերի տեսքով մինչև ոսկե դարչնագույն: Դուք կարող եք զարդարել մուգ շոկոլադով `ֆրուկտոզայի, ընկույզների կամ չոր մրգերի վրա:
Ֆրուկտոզան գերազանց քաղցրացնող միջոց է, բայց դրա ակնհայտ անվտանգությունը մոլորեցնող է և պահանջում է զգույշ օգտագործել, հատկապես «քաղցր հիվանդություն» ունեցող մարդկանց համար:
