Etակնդեղը արտադրանք է, որը լավ հայտնի է ռուս ժողովրդին: Գրեթե ցանկացած ընտանիքում կարող եք գտնել այս արմատային բերքը, որն օգտագործվում է ուտեստների լայն տեսականիով: Հայտնի շաքարավազը ստանում են բանջարեղենի որոշ տեսակներ, որոնք մինչ այդ ձեռք էին բերվում միայն շաքարի ձեռնափայտից: Ինչ վերաբերում է շաքարային դիաբետով այնպիսի լուրջ հիվանդությամբ տառապող մարդկանց, կան շատ հարցեր, թե ինչ կարելի է ուտել և ինչից պետք է հրաժարվել:
Բոլորը գիտեն այն փաստը, որ դիաբետիկների դիետայում պետք է գերակշռեն բանջարեղենն ու մրգերը, բայց ոչ բոլոր մրգերն ու բանջարեղեններն են հարմար դիետիկ սննդի համար: Այս վիճելի բանջարեղեններից մեկը ճակնդեղն է: Փաստն այն է, որ ճակնդեղի գլիկեմիկ ինդեքսը բավականին մեծ է, և այս բանջարեղենի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում շաքարային դիաբետով հիվանդների համար:
Պատմություն և կիրառություն
Բանջարեղենը վերաբերում է խոտաբույսերի բազմամյա բույսերին: Այն լայն տարածում ունի Եվրոպայի արևելյան մասում և Ասիայում: Սննդի մեջ դուք կարող եք օգտագործել բույսի բոլոր մասերը, բայց արմատային մշակաբույսերը առավել հաճախ օգտագործվում են: 1747 թվականից ի վեր բուծողների քրտնաջան աշխատանքի շնորհիվ հնարավոր եղավ զարգացնել այսօրվա ամենատարածված սորտը, որը կոչվում է շաքարի ճակնդեղ:
Beակնդեղը լայնորեն օգտագործվում է սննդի և դեղագործական արդյունաբերություններում ՝ իր հարուստ կենսաքիմիական հատկությունների շնորհիվ: Այն շաքարի ճակնդեղի բազմազանությունից է, որ արտադրվում է զտված սպիտակ շաքար: Այս բանջարեղենը պատկանում է բարձր ածխաջրածին արտադրանքներին, բայց չնայած դրան, այն ունի օգտակար հատկությունների լայն տեսականի: Արմատային մշակաբույսերը սպառվում են ինչպես հում ձևով, այնպես էլ խոհարարական մշակմամբ, սակայն հարկ է նշել, որ խաշած ճակնդեղը ավելի քիչ օգտակար է, քան հում:
Հատկությունները
Գլիկեմիկ մրգերի ինդեքսԱրմատային մշակաբույսերի կառուցվածքը ներառում է միկրո և մակրո տարրերի վիտամինների մի ամբողջ համալիր, ինչպես նաև այլ օգտակար սննդանյութեր: Etակնդեղի արմատները պարունակում են գրեթե բոլոր B վիտամիններ ՝ տիամին, պիրիդոքսին, ֆոլաթթու և ցիանոկոբալամին: Նաև ճակնդեղը պարունակում է բավարար քանակությամբ ճարպ լուծվող վիտամին A - ռետինոլ: Ինչ վերաբերում է անօրգանական ակտիվ տարրերին, ճակնդեղը հարուստ է հետքի տարրերով ՝ կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, երկաթ, յոդ և ցինկ իոններ: Հատկապես դիաբետիկների համար անհրաժեշտ են հետքի տարրեր կալիում և ֆոսֆոր, որոնք ուժեղացնում են սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:
Այս ապրանքի մեկ այլ շատ արժեքավոր հատկություն է հանդիսանում մեծ քանակությամբ հակաօքսիդիչներ, որոնք կանխում են հյուսվածքների արագ ծերացումը `հիպերգլիկեմիայի հետ կապված նյութափոխանակության խանգարումների արդյունքում: Բետաինը, որը կազմի մի մասն է, նպաստում է ածխաջրերի և լիպիդային նյութափոխանակության ակտիվացմանը: Սա ամրացնում է բջջային պատը ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի շնորհիվ, ուստի արմատային մշակաբույսերի օգտագործումը անոթային պատում աթերոսկլերոզային փոփոխությունների զարգացման արագության գերազանց կանխարգելում է:
Etակնդեղի հյութը նույնպես օգտակար է համարվում:
Գլիկեմիկ հատկություններ
Դիաբետիկի դիետայի մեջ այս բանջարեղենը հակասական արդյունք է, քանի որ այս դեպքում այն ունի և դրական, և բացասական կողմեր: Չնայած մարմնի համար արժեքավոր կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի նման պահեստին, հատկապես շաքարախտով տառապող մարդկանց համար, բանջարեղենն ունի ածխաջրերի բարձր կոնցենտրացիա:
Դիաբետիկները լավագույնս ուտում են հում ճակնդեղը
Ինչի՞ մասին է պետք նկատել
Իհարկե, դուք չպետք է ամբողջությամբ հրաժարվեք այս ապրանքի օգտագործումից, քանի որ բանջարեղենի չափավոր քանակությամբ օգտագործումը ոչ միայն չի վնասի առողջությանը, այլ, ընդհակառակը, մարմնին կտա անհրաժեշտ նյութեր: Շաքարախտով տառապող մարդկանց համար ավելի լավ է սպառում հում բանջարեղենը ոչ ավելի, քան 100 գ մեկ օրում: Նման քանակությամբ թարմ բանջարեղեն չի առաջացնի արյան գլյուկոզի կտրուկ աճ: Բայց արժե հրաժարվել խաշած ճակնդեղից, քանի որ այս ձևով բանջարեղենը զգալիորեն մեծացնում է գլիկեմիկ ինդեքսը:
