Աղցաններ դիաբետիկների և դրանց բաղադրատոմսերի համար

Սննդառության հարցերը զբաղեցնում են մարդու կյանքի կարևոր մասը: Հիվանդի սննդակարգում ընդգրկված խոհարարական ուտեստների պատրաստումը ծայրաստիճան պատասխանատու հարց է: Դիաբետիկների համար տարատեսակ աղցաններ օգտագործվում են որպես հիմնական կերակուրի և երկրորդը ճաշի ընթացքում անկախ նախուտեստներ: Խոհարարության համար օգտագործվում են պարզ տեխնոլոգիական մեթոդներ: Որո՞նք են աղցանների, վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուրների հիմնական պահանջները: Ընտրանքներ ՝ ո՞ր խորտիկներն են հաստատում էնդոկրինոլոգների կողմից 1-ին և 2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող հիվանդների օգտագործման համար:

Աղցանի պահանջները

Մասնագետները աղցանը համարում են խորտիկ ուտեստ: Այն կարելի է մատուցել մսով կամ ձկնամթերքով: Պատրաստված է տապակած (կտրտած կամ ծղոտից) բանջարեղենից և մրգերից.

• Թարմ
• հում;
• թթու;
• խաշած;
• թթու;
• աղի

Theաշատեսակում որքան շատ են բաղադրիչները, այնքան ավելի հետաքրքիր և հարուստ է սննդարար նյութերը: Համեմունքները օգտագործվում են նախուտեստների համար. Բանջարեղենին ավելացվում է հողի համեմ, կարի, մրգեր: Գանգուր մաղադանոսի և ցանկացած այլ կանաչի մի կտոր կտա կերակրատեսակին գրավիչ և ախորժելի տեսք:

Եփած, տապակած կամ ապխտած ձևով սպիտակուցային արտադրանքները (ձվեր, սունկ, ձուկ, միս) կարող են ծառայել որպես աղցանի հավելանյութեր

Չնայած պատրաստման պարզությանը, նման խորտիկների համար կան որոշակի պահանջներ.

• Խորտիկ ուտեստի ամենաշատ օգտագործվող բանջարեղենը, եթե հակադրություններ չկան (անհատական ​​արտադրանքի անհանդուրժողականություն, ալերգիա), սոխ և սխտոր են: Նրանց կազմի մեջ մանրէազերծող նյութեր արագորեն անհետանում են: Մատուցելուց առաջ այս բանջարեղենները կտրատվում են աղցանի մեջ: Ստամոքս-աղիքային տրակտի (գաստրիտ) հիվանդությունների համար սոխը և սխտորը մանրակրկիտ լվանում են: Որպեսզի, ընդհակառակը, հեռացնել այրվող նյութեր, որոնք նյարդայնացնում են ստամոքսային լորձաթաղանթը:
• Վերջապես անհրաժեշտ է նաև աղալուծումը: Նատրիումի քլորիդում նատրիումի քլորիդը նպաստում է աղցանների բաղադրիչներից հյութերի ազատ արձակմանը:
• Լույսի տակ երկար պառկած հում բանջարեղենը կորցնում է իրենց համն ու սննդային արժեքը: Ավելի լավ է դրանք մանրացնել պարզապես կերակուրից առաջ:
• Քաղցր պղպեղը նախապատվություն է տալիս, սառչում, ապա թակած: Այսպիսով, նա կբացահայտի իր համը, դրա հյուսվածքը կդառնա ավելի մեղմ: Եվ կանաչիները պետք է լինեն թարմ և փխրուն:
• Արտաքին կաղամբի տերևները չպետք է գցվեն: Նրանք աննկատ զրկված են բանջարեղենի ներքին տերևային շերտերի առավելությունից: Շաքարախտի համար օգտակար արտադրանքի վերին տերևները լայնորեն օգտագործվում են աղցանների համար, դրանցում շատ ավելի շատ վիտամիններ կան:
• Տապակել աղցանը մի մեծ ամանի մեջ, երկու փայտե սպաթուլաներով: Տեղաշարժերը կատարվում են պատերից կեսին: Այսպիսով, ափսեի բաղադրիչները պակաս վնասված են, դրանք հավասարաչափ խառնվում են: Այնուհետև նախուտեստը խնամքով դրվում է աղցանի ամանի մեջ: Թափանցիկ ամանի մեջ աղցանը հետաքրքիր է թվում:

1 տիպի դիաբետիկների համար աղցանի ձևակերպումներում նշվում է հացի միավորների քանակը (XE): Ոչ ինսուլինից կախված հիվանդների համար կարևոր է կերած սննդի կալորիականության հաշվարկը:

Աղցան ամանի - նույն անունն է հարմարավետ սպասք խորտիկ ուտեստի համար

Բուսական աղցաններ

1. Աղցան լոբով և սմբուկով, 1 ծառայում `135 Կկալ կամ 1.3 XE:

Լոբի ներծծում սառը ջրի մեջ մի գիշերվա ընթացքում, եփեք մինչև լիովին եփած: Կտրեք սմբուկները կտորների մեջ և թույլ եռացրեք աղած ջրի մեջ, ջուրը չորացրեք և սառչեք: Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և սխտորը: Աղցանը եփեք բուսական յուղով և կիտրոնի հյութով:

6 սպասարկման համար.

• սմբուկ - 500 գ (120 Կկալ);
• սպիտակ լոբի - 100 գ (309 Կկալ, 8.1 XE);
• սոխ - 100 գ (43 Կկալ);
• բուսական յուղ - 34 գ (306 Կկալ);
• կիտրոնի հյութ - 30 գ (9 Կկալ);
• կանաչի - 50 գ (22 Կկալ):

Այս ուտեստի հացի միավորները տալիս են միայն լոբու ածխաջրեր: Սմբուկը ակտիվացնում է հանքային նյութափոխանակությունը, աղիքների ակտիվությունը, խանգարում է արյան մեջ խոլեստերինի աճին:

2. «Ամառային աղցան», 1 բաժինը ՝ 75 Կկալ կամ 0,4 XE: Կաղամբը մանր կտրատել (նուրբ), թարմ լոլիկ: Տարբեր գույների քաղցր պղպեղ կտրված կես օղակների մեջ, բողկով `բարակ կտորների մեջ: Ավելացնել աղ, թակած ռեհան և սխտոր: Սեզոնը կիտրոնի հյութով և բուսական յուղով:

Աղցանի համար նախատեսված 6 կերակուրի համար.

Հնարավո՞ր է շաքարային դիաբետով ընկույզ ուտել

• կաղամբ - 200 գ (56 Կկալ);
• լոլիկ - 200 գ (38 Կկալ);
• քաղցր պղպեղ - 100 գ (27 Կկալ);
• բողկ - 100 գ (20 Կկալ);
• կիտրոնի հյութ - 20 գ (6 Կկալ);
• բուսական յուղ - 34 գ (306 Կկալ):

Dishաշատեսակի մի փոքր քանակությամբ ուտեստը տալիս է լոլիկի հյութ: Գործնականում XE- ն ​​կարող է անտեսվել և աղցանի տակ կարճ ինսուլ չի ներարկում:

3. Vinegret, 1 սպասարկում - 136 Kcal կամ 1.1 XE: Առանձնացրեք եռացրած կարտոֆիլը և գազարը: Եթե ​​ջեռոցում ճակնդեղ եք թխում, վինիգրետը ավելի համեղ կլինի: Կտրեց բանջարեղենը փոքր խորանարդի մեջ: Որպեսզի ճակնդեղը շատ չփչացնի մյուս բաղադրիչները, նախ դրեք այն աղցանի ամանի մեջ և ավելացրեք բուսական յուղ: Կտրել թթու թթուները, խառնել ամեն ինչ աղած կաղամբով:

6 սպասարկման համար.

• կարտոֆիլ - 200 գ (166 կկալ);
• գազար - 70 գ (23);
• ճակնդեղ - 300 գ (144 կկալ);
• sauerkraut - 100 գ (14 Կկալ);
• թթու - 100 (19 Կկալ);
• բուսական յուղ - 50 գ (449 կկալ):

Հացաթխման միավորները համարվում են աղցանի կարտոֆիլի առկայության պատճառով:

Աղցանների առանձնահատկությունն այն է, որ բաղադրիչները օգտագործվում են սառեցված

Մրգերի աղցաններ

Քաղցր աղցանի մեջ համեմվում են ցանկացած հատապտուղներ, մրգեր, ընկույզներ: Եթե ​​արդյունքում աղանդերային ուտեստը ստացվում է շատ հաց միավորներ, ապա բաղադրիչներից մեկը կարող է փոխարինվել քերած գազարով: Բուսական մանրաթելը կդանդաղեցնի արյան շաքարի աճը:

1. Աղցան «Orange Sun» (184 Կկալ կամ 1.2 XE): Կլպեք նարնջագույնը, այն նախ բաժանեք կտորների, ապա կտրեք մանր կտորների: Կլպեք գազարը, քերեք: Խառնել վառ մրգերն ու բանջարեղենը, ավելացնել ցանկացած ընկույզ:

• Նարնջագույն - 100 գ (38 Կկալ);
• գազար - 50 գ (16 Կկալ);
• ընկույզ - 20 գ (130 Կկալ):

Հացաթխման միավորները կազմում են մեկ նարնջագույն:

2. Լրացրած դեղձերը (1 մեծ պտուղ `86 Կկալ կամ 1.4 XE): Կլպեք խնձորներն ու սերմերը, կտրեք մանր կտորներով: Ավելացնել սերուցք և լցնել դեղձի կիսով չափ: Զարդարել ազնվամորի և անանուխի տերևներով:

• Դեղձ - 500 գ (220 Կկալ);
• խնձոր - 300 գ (138 Կկալ);
• 10% ճարպ պարունակող սերուցք `100 գ (118 Կկալ);
• ազնվամորի - 100 գ (41 Կկալ):

Բոլոր մրգերն իրենց մեջ կրում են պարզ ածխաջրեր, XE- ները նախատեսված են դրանց համար: Դրանք խանգարում են արյան գլյուկոզի `սերուցքի թռիչքին:

Պայծառ հատապտուղները, անանուխի տերևները, հասմիկի ծաղիկները, վարունգի խոտաբույսերը լայնորեն օգտագործվում են տոնական աղցանները զարդարելու համար:

3. Muesli («Գեղեցկության աղցան») - 306 Կկալ կամ 3.1 XE: Լցնել վարսակի ալյուրը 10-15 րոպե մածունով: Մրգեր և ընկույզներ մանրացնել:

• Հերկուլես - 30 գ (107 Կալ);
• մածուն - 100 (51 Կկալ);
• ընկույզ - 15 գ (97 Կկալ);
• չամիչ - 10 գ (28 Կկալ);
• խնձոր - 50 գ (23 Կկալ):

Եթե ​​ավելորդ քաշը կամ արյան շաքարի վատ փոխհատուցված մակարդակը թույլ չեն տալիս չամիչի և ընկույզների օգտագործում, ապա դրանք կարող են փոխարինվել 50 գ այլ մրգերով (կիվի - 14 կկալ, ելակ - 20 կկալ, ծիրան ՝ 23 կկալ): Դարձեք աղցան աղցան բաղադրատոմսը ցիկլային բույրով դիաբետիկ տարբերակով նույնիսկ ավելին:

Աղցաններ տոնական սեղանին

1. Աղցան «Կարապի», 1 բաժինը ՝ 108 Կկալ կամ 0,8 XE: Կտրեք մանր խորանարդի տոմատի, աղած և թարմ վարունգների, խաշած հավի ֆիլե, սոխ, կոշտ խաշած սպիտակուցներ, ձու: Ավելացնել պահածոյացված կանաչ ոլոռ և եգիպտացորեն: Խառնել բաղադրիչները և լցնել դրանք սոուսով: Դրա կազմը `մայոնեզ, թթվասեր, նուրբ թակած կանաչի և curry: Պատրաստեք աղցանի վերևում գտնվող դեղնուցները:

6 սպասարկման համար.

• լոլիկ - 100 գ (19 Կկալ);
• թարմ վարունգ - 100 գ (15 Կկալ);
• թթու վարունգ - 100 (19 Կկալ);
• սոխ - 100 գ (43 Կկալ);
• ձու (2 հատ) - 86 գ (136 Կկալ);
• ոլոռ - 100 գ (72 Կկալ);
• եգիպտացորեն - 100 գ (126 Կկալ);
• հավ - 100 գ (165 Կկալ);
• կանաչի - 50 գ (22 Կկալ);
• թթվասեր 10% յուղ - 25 գ (29 Կկալ);
• մայոնեզ - 150 գ:

2. Աղցան «Լյարդ», 1 բաժինը `97 Կկալ կամ 0.3 XE: Լվացեք տավարի լյարդը, մաքուր ֆիլմից և լեղապտուղներից, կտրեց մեծ կտորներով: Եփած աղը եռացրեք ջրի մեջ մինչև տենդերը, ինչպես նաև սոխի և գազարի գլուխը: Սառեցրեք լյարդը և կտրեք շերտերով: Թակած կեղևավորված սոխը կես օղակի մեջ, լվանալ եռացրած ջրով: Լցնել սառեցված բանջարեղենը կիտրոնի հյութով և աղով: Թույլ տվեք, որ սոխը կես ժամ թրմվի թթվային միջավայրում: Այնուհետև խառնել լյարդի հետ: Սեզոնի աղցան մայոնեզով:

6 սպասարկման համար.

• լյարդ - 500 գ (490 կկալ);
• սոխ - 200 գ (86 Կկալ);
• կիտրոն - 50 գ (9 Կկալ);
• մայոնեզ - 2 tbsp.

Տոնական աղցանների համար մայոնեզը ցածր յուղ է: Տեղեկությունը դրա կազմի և կալորիականության պարունակության վերաբերյալ նշված է փաթեթում:

Որոշ ստեղծագործական խոհարարներ տեսնում են ափսեի օգտակարությունն ու խոհարարական գեղագիտությունը արտադրանքները չխառնելու մեջ, այլ դրանք դասավորելով շերտերի կամ նույնիսկ ամբողջության մեջ:

Աղցանների նման տարբերակները նույնպես տեղ ունեն: Նախուտեստի հետ կապված կա մի առակ: Մի քանի խոհարարներ կարող են փչացնել ցանկացած այլ ուտեստ: Աղցանի պատրաստումը չի վնասի չորսին, բնույթով տարբեր, խոհարարական մասնագետներ: Առաջինը, միշտ ժլատությունը, վստահված է ափսեը քացախով լցնել, որպեսզի այն չբավարարի: Երկրորդը ՝ փիլիսոփայական խոհարարը, պետք է աղցան աղցնի: Նա գիտի, թե երբ դա անել և ինչքան աղ է անհրաժեշտ: Երրորդին `առատաձեռն բնույթով` ավելացնել յուղ: Որոշելու, թե որ աղցանի բաղադրիչները խառնվեն, որ բաղադրիչն ավելացնելը ստեղծագործական խնդիր է, որը արժանի է նկարիչ խոհարարին: