ԱԳԱՎԱՅԻ ՕՇԱՐԱԿԻ, ԵՐՈՒՍԱՂԵՄԻ ԱՐՏԻՃՈՒԿԻ, ՍՏԵՎԻԱՅԻ, ԹԽԿԻ և ԿՈԿՈՍԻ ԳԼԻԿԵՄԻԿ ԻՆԴԵՔՍ

Send

Շատ մարդիկ, ովքեր հրաժարվում են շաքարից, իրենց կյանքը ձանձրալի են դարձնում, քանի որ իրենք իրենց ժխտում են լավ տրամադրություն և համեղ սնունդ:

Բայց մենք չպետք է մոռանանք, որ շուկան ունի հսկայական թվով տարբեր այլընտրանքներ, որոնցից օգտվելով `ոչ միայն կարող եք ազատվել լրացուցիչ ֆունտից, այլև երիտասարդացնել մարմինը որպես ամբողջություն:

Գլիկեմիկ ինդեքս - ինչու պետք է դա իմանաք:

Գլիկեմիկ ինդեքսը բնութագրում է սննդի ունակությունը արյան գլյուկոզի մակարդակը բարձրացնելու համար: Այսինքն, որքան արագ է մարդու արյան գլյուկոզի մակարդակը բարձրանում սննդի հետ, այնքան ավելի մեծ կլինի GI արտադրանքը:

Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ դրա արժեքի վրա ազդում են ոչ միայն ածխաջրերի բնութագրերը, այլև կերած ուտելիքի քանակը: Ածխաջրերը պայմանականորեն բաժանված են երկու տեսակի ՝ բարդ (բարդ) և պարզ:

Ածխաջրերի դասակարգումը հիմնված է մոլեկուլային շղթայում պարզ շաքարների քանակի հաշվարկի վրա.

պարզ - մոնոսախարիդներ կամ դիսաքարիդներ, որոնք մոլեկուլային շղթայում ունեն միայն մեկ կամ երկու շաքարի մոլեկուլ;
բարդ (բարդ) դրանք կոչվում են նաև պոլիսախարիդներ, քանի որ իրենց մոլեկուլային շղթայում ունեն մեծ թվով կառուցվածքային միավորներ:

1981 թվականից ի վեր ներդրվեց նոր տերմին ՝ «գլիկեմիկ ինդեքս»: Այս ցուցանիշը բնութագրում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը ածխաջրեր պարունակող արտադրանք ուտելուց հետո:

Հայտնի գլյուկոզան ունի 100 միավոր GI: Միևնույն ժամանակ, առողջ մեծահասակի մարմնին անհրաժեշտ է ոչ ավելի, քան 50-55% ածխաջրեր ամենօրյա կալորիաներում: Ավելին, պարզ ածխաջրերի տեսակարար կշիռը պետք է կազմի ոչ ավելի, քան 10%: Այնուամենայնիվ, սրտի կորոնար հիվանդությամբ հիվանդների դեպքում ածխաջրերի տեսակարար կշիռը բարձրանում է մինչև 60%, դա պայմանավորված է կենդանական ճարպերի քանակի նվազմամբ:

2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող հիվանդների համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս, որ եգիպտացորենի փաթիլները, սպիտակ բրինձը, ցորենի հացը և պարզ ածխաջրերով հարուստ այլ մթերքները ամբողջությամբ բացառվեն սննդակարգից:

Agave օշարակ

Ագավայի օշարակի գլիկեմիկ ինդեքսը 15-17 միավոր է: Այն ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այս շաքարի փոխարինողը պարունակում է մեծ քանակությամբ հետքի տարրեր և նախաբիոտիկներ, որոնք բարենպաստորեն ազդում են մարսողական համակարգի աշխատանքը:

Այնուամենայնիվ, ագավայի օշարակ բավականին հակասական քաղցրացուցիչ է, քանի որ այն բաղկացած է 90% ֆրուկտոզայից, որը հեշտությամբ պահվում է ներքին օրգանների վրա `ճարպի տեսքով:

Agave օշարակ

Առաջին հայացքից ագավայի օշարակը նման է մեղրին, բայց միայն շատ ավելի քաղցր, որոշների համար դա կարող է թվալ որպես cloying: Բժիշկներից շատերը պնդում են, որ դա օգտակար դիետիկ արտադրանք է, և, հետևաբար, այն կարող է օգտագործվել այն մարդկանց կողմից, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը:

Ի վերջո, օշարակում պարունակվող ածխաջրերը արյան շաքարի մեջ թռիչք չեն առաջացնում: Այս հատկությունը այն դարձնում է ժողովրդականություն դիաբետիկների և դիետաների շրջանում:

Այս ապրանքի մեկ այլ դրական հատկություն է նրա կալորիականությունը, որը կազմում է 310 կկալ / 100 գրամ, ինչը 20 տոկոսով պակաս է եղևնիների շաքարից, բայց դա 1,5 անգամ ավելի քաղցր է: Gածր գլիկեմիկ ինդեքսը ձեռք է բերվում ֆրուկտոզայի բարձր պարունակության պատճառով:

Պետք չէ մոռանալ, որ ֆրուկտոզայի բարձր ընդունումը կարող է կործանարար ազդեցություն ունենալ առողջության վրա:

Արդյո՞ք մեղրը առասպել է կամ ճշմարտություն:

Մեղրի օգտակար հատկությունների մասին հայտնի է եղել դեռ հին ժամանակներից: Ի վերջո, այս հեղուկ նեկտարը պահեստ է օգտակար հետքի տարրերի իր կազմի մեջ.

մանգան;
մագնեզիում
ֆոսֆոր;
երկաթ
կալցիում

Մեղրը հանգստացնում և մեղմացնում է հազը, թեթևացնում է կոկորդը, հեշտությամբ ներծծվում և բարելավում է մարսողությունը:

Մեղրի միակ թերությունը նրա համեմատաբար բարձր գլիկեմիկ ինդեքսն է, որը տատանվում է 60-ից 85 միավոր և կախված է դրա հավաքման տեսակից և ժամանակից: Բացի այդ, մեղրը, ինչպես ագավայի օշարակը, ունի բարձր կալորիականություն (330 կալ / 100 գ):

Մեղրի գլիկեմիկ ցուցանիշը տատանվում է դրա կազմի համաձայն: Ինչպես գիտեք, մեղրը բաղկացած է ֆրուկտոզայից, 19 ինդեքսով, գլյուկոզայով GI- ով `100 և ևս մեկ տասնյակ օլիգոսախարիդներ: Իր հերթին, կախված նրանից, թե որից է պատրաստված նեկտարի մեղրը, նրա կազմի մեջ ֆրուկտոզայի և գլյուկոզի հարաբերակցությունը փոխվում է:

Օրինակ ՝ ակացիա և շագանակ մեղր ունեն ցածր գլյուկոզի պարունակություն ՝ շուրջ 24%, ինչպես նաև բարձր ֆրուկտոզա պարունակություն ՝ առնվազն 45%, արդյունքում ՝ այդպիսի մեղրի սորտերի գլիկեմիկ ինդեքսը բավականին ցածր է:

Շաքարավազը փոխարինելով շագանակի մեղրով, ավելորդ քաշ ունեցող մարդը մի քանի շաբաթվա ընթացքում զգալիորեն կնվազեցնի դրա չափը:

Թխկի օշարակի առավելությունները

Maple օշարակ հաճելի համով բնական քաղցրացուցիչների հայտնի ներկայացուցիչ է: Բացի այդ, այն պարունակում է հակաօքսիդիչներ, հանքանյութեր և որոշակի վիտամիններ:

Maple օշարակ

Թխկի օշարակի գլիկեմիկ ինդեքսը տատանվում է շուրջ 54 միավորի վրա: Այն բաղկացած է սաքսոզայի 2/3-ից: Ստացեք այս քաղցրությունը `գոլորշիացնելով կանադական թխկի հյութը: Այն պարունակում է նյութեր, ինչպիսիք են կալցիում, մագնեզիում, ցինկ, երկաթ և հակաօքսիդիչներ:

2-րդ տիպի շաքարախտի համար նախատեսված Maple օշարակ թույլ է տալիս կայունացնել շաքարի մակարդակը, բացի այդ, այն օգնում է մարմնին ազատ ռադիկալների դեմ պայքարում:

Այլ քաղցրացուցիչ օշարակներ

Կոկոս

Կոկոսի շաքարի օշարակ կամ կոկոսի շաքարավազը այսօր ճանաչվում է որպես աշխարհի լավագույն բնական քաղցրացուցիչ:

Այն արտադրվում է կոկոսի ծառի վրա աճող ծաղիկների նեկտարից: Թարմ հավաքված նեկտարը ջեռուցվում է 40-45 աստիճանով, այս ջերմաստիճանում գոլորշիացումը տեղի է ունենում մի քանի ժամվա ընթացքում:

Արդյունքը հաստ կարամելի օշարակ է: Վաճառքում դուք կարող եք գտնել կոկոսի շաքար `նման օշարակի և մեծ բյուրեղների տեսքով:

Կոկոսի օշարակի GI- ն բավականին ցածր է և հավասար է 35 միավորի: Բացի այդ, այն հագեցված է B վիտամիններով և մի տարր, որը հաջողությամբ պայքարում է դեպրեսիվ վիճակների դեմ `ինոզիտոլ: Նույնիսկ կոկոսի փոշու շաքարը պարունակում է 16 ամինաթթուներ և բավարար քանակությամբ հետքի տարրեր `լավ տրամադրության և բարեկեցության համար:

Դրա մեջ պարունակվող ածխաջրերը աստիճանաբար մտնում են արյան մեջ ՝ դրանով իսկ զգուշորեն գործելով ենթաստամոքսային գեղձի վրա: Շաքարավազի բյուրեղների հետաքրքիր կարամելի հոտը դարձնում է նույնիսկ դասական թխած իրերը զտված և ոչ ստանդարտ:

Ստեվիա

Քաղցր օշարակ «stevioside» ստացվում է բույսի տերևներից, որը կոչվում է մեղր խոտ: Ստեվիայի հիմնական գույքը կալորիականությունն է և գլիկեմիկ ինդեքսը, հավասար է զրոյի:

Stevia օշարակը 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, այսինքն ՝ այն պետք է օգտագործվի փոքր քանակությամբ ուտեստների մեջ.

Stevia- ն պարունակում է հետքի տարրեր, A, C, B և 17 ամինաթթուներ: Մեղրի խոտից պատրաստված օշարակը վնասակար ազդեցություն է ունենում բերանի խոռոչի բակտերիաների վրա, որի պատճառով այն հաճախ կարելի է գտնել ատամի մածուկի կամ բերանի լվացման մեջ:

Ածր GI- ն ստեվիա օշարակը բավականին տարածված է դարձնում շաքարախտով տառապող մարդկանց, ինչպես նաև նրանց մեջ, ովքեր ամբողջությամբ լքում են զտված շաքարը:

Երուսաղեմի արտիճուկի օշարակ

Այն պատրաստված է Երուսաղեմի արտիճուկի արմատից, հիշեցնում է մեղրը հետևողական և համով:

Երուսաղեմի արտիճուկի գլիկեմիկ ինդեքսը տատանվում է 15 - 17 միավորներից:

Բայց ոչ միայն ցածր GI- ն այն դարձնում է այդքան հանրաճանաչ, այն պարունակում է ինուլինի բարձր մակարդակ, որը հզոր նախաբիոտիկ է, որը բուժում է ստամոքս-աղիքային տրակտը, և օգտագործվում է դիսբիոզի բուժման մեջ `աղիքային միկրոֆլորան կարգավորելու համար:

Օշարակի չափավոր և կանոնավոր ընդունմամբ, անգամ շաքարային դիաբետով հիվանդների դեպքում շաքարի մակարդակի նորմալացում է նկատվում, անգամ նշվում է ինսուլինի անհրաժեշտության նվազում:

Այնուամենայնիվ, բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս չարաշահել Երուսաղեմի արտիճուկը և այն ներառել սննդակարգում ՝ խստորեն հետևելով առաջարկություններին:

Առնչվող տեսանյութեր

Դիետոլոգ, այն մասին, թե ինչպես է արյան շաքարը ազդում մարդու առողջության վրա և ինչ սնունդ է պետք ընտրել, ամբողջ օրը ուրախություն զգալու համար.

Այսպիսով, աշխարհում կան բազմաթիվ բնական շաքարային օշարակներ, որոնք ունեն տարբեր գլիկեմիկ ցուցանիշներ: Իհարկե, վերջնական ընտրությունը միշտ մնում է վերջնական սպառողի մոտ, միայն թե նա կարող է որոշել, թե ինչ ունի: Բայց դեռ մի մոռացեք, որ որքան շուտ մարդը գիտակցաբար հրաժարվի զտված շաքարից, այնքան ավելի առողջ կլինի նրա մարմինը հետագայում:

Send