Գլիկեմիկ արտադրանքի ինդեքս (GI) - սեղաններ դիաբետիկների համար և ոչ միայն

Իմանալով, թե ինչպես են մթերքները կլանում մարդու մարմնում, կարող է օգնել զգալիորեն նվազեցնել առողջական խնդիրները: Ածխաջրերի կլանման արագությունը և գլյուկոզա դրանց վերածման մակարդակը գնահատելու համար ներդրվել է այնպիսի ցուցանիշ, ինչպիսին է ապրանքների գլիկեմիկ ինդեքսը: Սա սննդի մի տեսակ գնահատումն է `արյան շաքարի վրա դրանց ազդեցության ուժով: Ո՞ւմ է պետք այդ գիտելիքները: Նախևառաջ ՝ շաքարային դիաբետով, կանխատեսմամբ, նյութափոխանակության համախտանիշով և այդ հիվանդությունների մեծ ռիսկով տառապող մարդկանց համար:

Սննդի կալորիականության և դրա ածխաջրածին պարունակության մասին տեղեկատվությունը բավարար չէ կանխատեսելու համար, թե որքան շաքար կբարձրանա ուտելուց հետո: Հետևաբար կազմվում է թերապևտիկ դիետա ՝ ներառյալ արտադրանքի գլիկեմիկ ինդեքսի (GI) վերաբերյալ տեղեկատվության հիման վրա:

Ո՞րն է գլիկեմիկ ինդեքսը

Նախկինում մտածվում էր, որ նույն քանակությամբ ածխաջրեր պարունակող մթերքները նման ազդեցություն ունեն արյան շաքարի աճի վրա: Երկարատև ուսումնասիրությունները բացահայտվել են այս հավատքի ապարդյունությունը. Այնուհետև ներկայացվեց ցուցիչ, որը բնութագրում է ածխաջրերի ձուլման արագությունը և գլիկեմիայի աճը մարսողական տրակտում արտադրանքի մարելու ընթացքում: Նրանք դա անվանեցին գլիկեմիկ ինդեքս:

Շաքարախտը և ճնշման բարձրացումը անցյալի բան կլինեն

• Շաքարի նորմալացում95%
• Երակային թրոմբոզի վերացում - 70%
• Սրտի ուժեղ բաբախման վերացում.90%
• Ազատվել արյան բարձր ճնշումից - 92%
• Օրվա ընթացքում էներգիայի բարձրացումը, գիշերը քնի բարելավումը.97%

Սնվելուց հետո արյան շաքարի բարձրացումը կախված է դրանում գերակշռող ածխաջրերի տեսակից: Մոնոսախարիդները արագ ներծծվում են, պոլիսաքարիդները շատ ավելի շատ ժամանակ են պահանջում: Մարդու մարմնում էներգիայի հիմնական աղբյուրը գլյուկոզան է: Դա պարզ ածխաջրածին է, մոնոսախարիդ, այսինքն ՝ բաղկացած է մեկ մոլեկուլից: Կան այլ մոնոսախարիդներ `ֆրուկտոզա և գալակտոզա: Նրանց բոլորն ունեն արտահայտված քաղցր համ: Ֆրուկտոզայի և գալակտոզայի մեծ մասը, ի վերջո, վերածվում են գլյուկոզայի, միևնույն է, մասում աղիքներ, մաս ՝ լյարդի մեջ: Արդյունքում, գլյուկոզան տասնյակ անգամներ է մտնում արյան մեջ, քան մյուս մոնոսախարիդները: Երբ խոսում են արյան շաքարի մասին, դա նշանակում է:

Սննդից մնացած բոլոր ածխաջրերը նույնպես բաժանվում են մոնոսախարիդների ՝ նախքան արյան մեջ մտնելը: Գլյուկոզան ի վերջո կդառնա ածխաջրեր տորթից, ինչպես նաև շիլայից և կաղամբից: Մարսողության արագությունը կախված է սախարիդների տեսակից: Մարսողական տրակտը ի վիճակի չէ հաղթահարել ոմանց, օրինակ, մանրաթելային նյութը, հետևաբար, դրա օգտագործման հետ արյան շաքարի ավելացում չի առաջանում:

Շաքարախտով տառապող բոլոր հիվանդները գիտեն, որ քաղցր մթերքները ավելի շատ են ազդում արյան շաքարի վրա, քան նույն կաղամբը: Գլիկեմիկ ինդեքսը թույլ է տալիս արտահայտել այս էֆեկտը որպես համար: Գլյուկոզան ընդունվել է որպես գլիկեմիայի ավելացման հիմք, դրա GI- ն պայմանականորեն նշանակվել է 100: Եթե մարդը խմում է մարսողական լուծույթ ՝ առանց մարսողության հետ կապված խնդիրներ, ապա այն կլանվի և արագ կմտնի արյան մեջ: Գլիցեմիան, որը առաջացնում են մնացած բոլոր մթերքները, համեմատվում է գլյուկոզայի հետ: Սննդամթերքները, որոնք ունեն նվազագույն ածխաջրեր, ինչպիսիք են միսը, ստացան ամենացածր ցուցանիշը 0-ով: Մնացած սննդամթերքների մեծ մասը կազմում էին 0-ից 100-ը, և դրանցից միայն մի քանիսը ավելի էին բարձրացնում իրենց արյան շաքարը: Օրինակ ՝ եգիպտացորենի օշարակ և ամսաթվեր:

Ինչ է տեղի ունենում GI- ն և դրա չափանիշները

Այսպիսով, մենք պարզեցինք, որ գլիկեմիկ ինդեքսը պայմանական ցուցանիշ է: Ոչ պակաս պայմանական է GI- ի բաժանումը խմբերի: Ամենից հաճախ օգտագործվում է ԱՀԿ-ի և շաքարախտի եվրոպական ասոցիացիայի կողմից հաստատված դասակարգումը.

• ցածր ≤ 55,
• միջին 55 <GI <70,
• բարձր ≥ 70:

Ինչ են ասում սննդաբանները GI- ի մասին

Որոշ սննդաբաններ այս բաժանումը համարում են քաղաքական ճիշտ, հաշվի առնելով սննդի արդյունաբերության շահերը, և ոչ թե դիաբետիկները: Արդյունաբերաբար արտադրված սննդի արտադրանքի ճնշող մեծամասնությունը 50-ից ավելի ցուցանիշ ունի: Հետևաբար, եթե ցուցանիշները խմբավորեք մարդու մարսողության ֆիզիոլոգիայի համաձայն, դրանք բոլորը կլինեն դիաբետիկների համար արգելված վերջին խմբում: Նրանց կարծիքով, գլիկեմիկության միջին ցուցանիշները պետք է լինեն 35-ից 50 միավորի սահմաններում, այսինքն ՝ բոլոր GI> 50-ը պետք է համարվեն բարձր, իսկ շաքարախտի դեպքում նման արտադրանքները պետք է ամբողջությամբ բացառվեն:

Գլիկեմիկ ինդեքսի արժեքով կարելի է համեմատել, թե ինչպես երկու արտադրանքներից ածխաջրերի նույն քանակությունը կարող է բարձրացնել արյան շաքարը: Մենք գիտենք, որ վարունգում և մոշի մեջ ածխաջրերը բաժանվում են և թափվում արյան մեջ մոտավորապես նույն արագությամբ, դրանց GI- ն ցածր է, հավասար է 15 միավորի: Արդյո՞ք սա նշանակում է, որ 100 գ վարունգը և ուտած հաղարջը հանգեցնում են նույն գլիկեմիայի: Ոչ, դա այդպես չէ: Գլիկեմիկ ինդեքսը գաղափար չի տալիս արտադրանքի մեջ ածխաջրերի քանակի մասին:

Որպեսզի կարողանաք համեմատել նույն քաշի արտադրանքները, օգտագործեք այնպիսի ցուցանիշ, ինչպիսին է գլիկեմիկ բեռը: Այն հաշվարկվում է որպես 1 գրամ և GI ածխաջրերի մասնաբաժնի արտադրանք:

1. 100 գ վարունգում `2,5 գ ածխաջրեր: GN վարունգ = 2.5 / 100 * 15 = 0.38:
2. 100 գ ելակ 7,7 գ ածխաջրեր: Ելակի GN = 7.7 / 100 * 15 = 1.16:

Այսպիսով, ելակները կավելացնեն շաքարը ավելի շատ, քան նույն քանակությամբ վարունգները:

Գլիկեմիկ բեռը հաշվարկվում է օրական.

• GN <80 - ցածր բեռ;
• 80 ≤ GN ≤ 120 - միջին մակարդակ;
• GN> 120 - բարձր բեռ:

Առողջ մարդկանց խորհուրդ է տրվում պահպանել գլիկեմիկ բեռի միջին մակարդակը, հիմնականում ուտել սնունդ ցածր և միջին ինդեքսով: Ոչ ինսուլինից կախված շաքարախտով հիվանդներին տառապող հիվանդներին խորհուրդ է տրվում ցածր GN `բարձր GI- ով սննդամթերքի լիովին բացառման և միջին GI- ով սննդի սահմանափակման պատճառով:

Ինչու է դիաբետիկների համար կարևոր է իմանալ GI արտադրանքները

1-ին տիպի հիվանդությամբ տառապող դիաբետիկների համար բարձր GI- ով բարձր արտադրատեսակները չեն արգելվում, եթե հիվանդը գտնվում է ինսուլինային թերապիայի ինտենսիվ ռեժիմով: Ինսուլինի ժամանակակից ultrashort պատրաստուկները թույլ են տալիս ընտրել հորմոնի ընդունման դոզան և ժամանակը, որպեսզի ամբողջությամբ փոխհատուցեն շաքարի արագ աճը: Եթե ​​հիվանդը վարում է ինսուլին ըստ ավանդական ռեժիմի, նա չի կարող հասնել կայուն նորմալ շաքարի կամ ունի ինսուլինի դիմադրություն, ապա նա սահմանափակվում է գլիկեմիկ ինդեքսով, միայն թույլատրվում է ցածր և միջին արագությամբ ապրանքներ:

2-րդ տիպի շաքարախտը ավելի բարդ է. Բարձր GI- ով հիվանդները լիովին արգելված են: Քաղցրավենիք թույլատրվում է միայն հիվանդության կատարյալ հսկողության դեպքում, և նույնիսկ դրանից հետո ՝ խորհրդանշական քանակությամբ:

Գլիսեմիայի բարձր ցուցանիշ ունեցող սննդամթերքի արգելման պատճառները.

1. Ներկայումս նման արագ գործողությամբ շաքարի իջեցնող դեղեր չկան, ուստի արյան շաքարը որոշ ժամանակ կբարձրացվի, ինչը նշանակում է, որ բարդություններն ավելի արագ կզարգանան:
2. Գլյուկոզի արագ ընդունումը հրահրում է ինսուլինի նույն սինթեզը: Հաճախ բարձրացած շաքարով և ինսուլինով աճում է ինսուլինի դիմադրությունը `2-րդ տիպի շաքարախտի հիմնական պատճառը:
3. Անընդհատ բարձր ինսուլինով, մարմնում ճարպերի ճեղքումը դադարում է, բոլոր չօգտագործված ածխաջրերը ի պահ են յուղվում հյուսվածքի մեջ: Հետևաբար, հիվանդները ոչ միայն չեն կարողանում նիհարել, այլև ակտիվորեն քաշ են հավաքում:
4. Հիվանդները, ովքեր գերադասում են սնունդ ունենալ բարձր GI- ով, ցանկանում են ավելի հաճախ ուտել: Ինսուլինի նույն ավելցուկը սովի զգացում է առաջացնում:

GI արտադրանքի սեղաններ

Որոշելու, թե որ խմբին է պատկանում որոշակի ապրանքատեսակ, հարմար է օգտագործել սեղաններ, որոնցում բոլոր տեսակի սննդամթերքները խմբավորված են ըստ ուտելուց հետո գլիկեմիայի աճի աստիճանի: Սեղանի վերևում այս տեսանկյունից ամենաօգտակար կերակուրներն են. Ստորև ներկայացված են դրանք, որոնք կհանգեցնեն շաքարի առավելագույն թանկացմանը:

Բոլոր թվերը մոտավոր են: Նրանք որոշվել են փորձնականորեն. Կամավորներին տվել են 50 գ գլյուկոզա, նրանք վերահսկել են իրենց շաքարը 3 ժամվա ընթացքում, իսկ միջին արժեքը հաշվարկվել է մի խումբ մարդկանց համար: Այնուհետև կամավորները ստացան ևս մեկ ապրանք `նույն քանակությամբ ածխաջրեր, և չափումները կրկնվեցին:

Ձեռք բերված տվյալները չեն կարող արտացոլել ձեր արյան մեջ շաքարի ճշգրիտ փոփոխությունը, քանի որ գլիկեմիկ ինդեքսը կախված է արտադրանքի կազմից և մարսողության բնութագրերից: Սխալը կարող է հասնել 25% -ի: Եթե ​​նկատում եք, որ երբ արտադրանքներից մեկը սպառվում է, գլիկեմիան ավելի արագ է աճում, քան մյուս տողերը նույն տողում, տեղափոխեք այն մի քանի դիրք ներքևում: Արդյունքում, դուք կստանաք գլիկեմիկ ինդեքսի աղյուսակ, որը լիովին հաշվի է առնում ձեր սննդակարգի անհատական ​​հատկությունները:

Gածր գլիկեմիկ ինդեքսի սնունդ

Սպիտակուցային արտադրանքները և ճարպերը պարունակում են նվազագույն ածխաջրեր (0-0.3 գ), հետևաբար դրանց գլիկեմիկ ինդեքսը զրո է: Indicatorածր ցուցանիշ է գրեթե բոլոր բանջարեղենի, legumes, ընկույզների և սերմերի և որոշ մրգերի մեջ: GI- ն ոչ մի կերպ կապված չէ կալորիականության հետ, այնպես որ քաշի կորստի համար մենյու ստեղծելիս պետք է նաև հաշվի առնել այս պարամետրը:

Կաթնամթերքի բոլոր տեսակները ներառված են անվտանգ խմբում: Սովորական մարդկանց համար սա, իհարկե, առողջ սնունդ է, բայց շաքարային դիաբետով դրանց օգտագործումը պետք է համաձայնեցվի բժշկի հետ: Փաստն այն է, որ գլիկեմիկ և ինսուլինի ինդեքսը կարող են չհամընկնել: Կենսաբանորեն, կաթը երիտասարդ օրգանիզմների համար արտադրանք է, որոնք պահանջում են ավելցուկային ինսուլին ՝ արագ աճելու համար: Չնայած ցածր GI- ին, այն հրահրում է հորմոնի ավելացում: Ինսուլինի ուժեղ դիմադրությամբ, երբ ենթաստամոքսային գեղձը աշխատում է մաշվելու համար, կաթնամթերքը արգելվում է:

Շաքարային դիաբետի դեպքում մենյուի հիմքը պետք է դառնա ապրանքների հետևյալ ցուցակը.

Գլիկեմիկ ինդեքսի արտադրանք

Շաքարային դիաբետով չափավոր GI- ով սնունդը թույլատրվում է, եթե այն չի հրահրում բարձր գլիկեմիա: Այս խմբից արտադրանքը կարող է արգելվել ինսուլինի խիստ դիմադրության, ծանր շաքարային դիաբետի և բազմաթիվ բարդությունների համար:

Ստորև թվարկված բոլոր հյութերը թարմ քամած են: Հավաքածուներից հյութերը կարող են պարունակել թաքնված շաքար և ավելի ուժեղ ազդեցություն ունենալ գլիկեմիայի վրա, ուստի դրանց օգտագործումը պետք է վերահսկվի գլյուկոմետրով:

Բարձր գլիկեմիկ ինդեքսի արտադրանք

GI- ի բարձրացումը գրեթե միշտ տարբեր է և բարձր կալորիաներով: Յուրաքանչյուր կալորիա, որն անմիջապես չի սպառում մկանները, անցնում է ճարպի: Առողջ մարդկանց համար այս ապրանքները լավ են մարզվելուց առաջ մարմինը էներգիայով լցնելու համար: Շաքարային դիաբետով հիվանդների համար ավելի լավ է ամբողջությամբ բացառել արտադրանքի այս ցուցակը ձեր սննդակարգից.

Ինչը կարող է ազդել gi արտադրանքների վրա

Գլիկեմիկ ինդեքսը հաստատուն չէ: Ավելին, մենք կարող ենք ակտիվորեն ազդել դրա վրա ՝ դրանով իսկ նվազեցնելով արյան շաքարը:

Գիտնականները իջեցնելու GI ՝ շաքարախտի ավելի լավ վերահսկման համար.

1. Կերեք անպտուղ պտուղները: Նրանց մեջ ածխաջրերի քանակը նույնն է, բայց դրանց հասանելիությունը մի փոքր ցածր է:
2. Ընտրեք նվազագույն վերամշակված շիլաներ: Գլիկեմիկ ցուցանիշի ամենացածր ցուցանիշը ամբողջ վարսակի ալյուրն է, այն վարսակի ալյուրի մեջ կլինի մի փոքր ավելի բարձր, իսկ հացահատիկայինից ամենաբարձր ցուցանիշը արագ պատրաստելու համար: Շիլա պատրաստելու լավագույն միջոցը եռացրած ջուր լցնել, փաթաթել և թողնել գիշերում:
3. Stերմ պարունակությամբ օսլա պարունակող սննդամթերքը ավելի դանդաղ է ներծծվում, երբ սառը է: Հետեւաբար, մակարոնեղենի կամ մի փոքր քանակությամբ կարտոֆիլով աղցան ավելի լավ է, քան այս ապրանքները, երբ դրանք տաք են:
4. Յուրաքանչյուր կերակուր ավելացնել սպիտակուցը և ճարպը: Դրանք դանդաղեցնում են ածխաջրերի կլանումը:
5. Ավելի քիչ եփել: Մակարոնեղենի մեջ, գլիկեմիկ ինդեքսը 20 կետով ցածր է, քան լիովին պատրաստվածների մեջ:
6. Նախապատվությունը տվեք մակարոնեղենին բարակ կամ անցքերով: Տեխնոլոգիայի բնույթի պատճառով դրանց GI- ն մի փոքր ցածր է:
7. Փորձեք սննդի մեջ հնարավորինս պահպանել մանրաթելերը. Մի՛ ջարդեք արտադրանքը ուժեղ, մի կեղևեք մաշկը բանջարեղենից և մրգերից:
8. Սնվելուց առաջ հացը սառեցրեք կամ դրանից ճաքեր պատրաստեք, այնպես որ ածխաջրերի առկայությունը կնվազի:
9. Ընտրեք երկար հացահատիկային սորտերի բրինձ, ցանկալի է շագանակագույն: Նրանց գլիկեմիկ ինդեքսը միշտ ցածր է, քան կլոր հացահատիկի սպիտակությունը:
10. Կարտոֆիլն ավելի առողջ է, քան բարակ մաշկ ունեցող երիտասարդները: Հասունացումից հետո GI- ն աճում է դրանում:

Ավելին սննդի թեմայի վերաբերյալ.

• դիետա «աղյուսակ 5» - ինչպես դա կարող է օգնել, սննդի կանոնները և ամենօրյա ցանկը:
• արյան շաքարը կարող է իջեցվել ոչ միայն դեղորայքային, այլև որոշակի ապրանքների օգնությամբ: