Այսօր քաղցրացուցիչը դարձել է տարբեր ուտելիքների, խմիչքների և ուտեստների բաղկացուցիչ մասը: Իսկապես, շատ հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են շաքարախտը կամ ճարպակալումը, շաքարի օգտագործումը հակացուցված է:
Հետևաբար, գիտնականները ստեղծել են քաղցրացուցիչի շատ տարբեր տեսակներ ՝ և բնական, և սինթետիկ, որոնք պարունակում են ավելի քիչ կալորիաներ, հետևաբար, դրանք կարող են սպառվել դիաբետիկների և ավելորդ քաշ ունեցող անձանց կողմից:
Բացի այդ, արտադրողները հաճախ ավելացնում են շաքարի փոխարինող իրենց արտադրանքներին, եթե միայն այն պատճառով, որ դրա որոշ տեսակներ շատ ավելի էժան են, քան սովորական շաքարը: Բայց արդյո՞ք իսկապես անվնաս է փաստորեն օգտագործել շաքարի փոխարինողը և ինչ տեսակի քաղցրացուցիչ ընտրել:
Սինթետիկ կամ բնական քաղցրացուցիչ:
Ժամանակակից քաղցրացուցիչները կարող են լինել սինթետիկ կամ բնական: Վերջին կատեգորիան ներառում է քսիլիտոլ, ֆրուկտոզա և սորբիտոլ:
Դուք կարող եք «տարրալուծել» դրանց հատկությունները հետևյալ ցուցակով.
- Sorbitol- ը և Xylitol- ը բնական շաքարի ալկոհոլներն են
- Ֆրուկտոզան մեղրից կամ տարբեր մրգերից պատրաստված շաքար է:
- Բնական շաքարի փոխարինողը գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է ածխաջրերից:
- Այս օրգանական նյութերը դանդաղորեն կլանում են ստամոքսը և աղիները, ուստի ինսուլինի կտրուկ բացթողում չկա:
- Այդ իսկ պատճառով բնական քաղցրացուցիչները խորհուրդ են տրվում դիաբետիկների համար:
Սինթետիկ խումբը ներառում է սախարին, ցիկլամատ և ացեսուլֆամ: Նրանք նյարդայնացնում են լեզվի համային փնջերը ՝ առաջացնելով քաղցրության նյարդային ազդակ: Այս պատճառներով դրանք հաճախ կոչվում են քաղցրացուցիչներ:
Ուշադրություն դարձրեք: Սինթետիկ քաղցրացուցիչը գրեթե չի ներծծվում մարմնում և արտազատվում է գրեթե անպիտան ձևով:
Պարզ շաքարավազի և քաղցրացուցիչների կալորիականության համեմատություն
Բնական քաղցրացուցիչները սովորական շաքարի համեմատությամբ կարող են ունենալ տարբեր աստիճանի քաղցրություն և կալորիականություն: Օրինակ, ֆրուկտոզան շատ ավելի քաղցր է, քան պարզ շաքարը:
Այսպիսով, քանի կալորիա է պարունակում այս շաքարի փոխարինողը: Ֆրուկտոզան պարունակում է 375 կկալ 100 գրամի դիմաց: Xylitol- ը կարող է օգտագործվել նաև որպես քաղցրացուցիչ, քանի որ այն բավականին քաղցր է, և դրա կալորիականությունը կազմում է 367 կկալ 100 գրամի դիմաց:
Եվ քանի կալորիա կա սորբիտի մեջ: Դրա էներգիայի արժեքը կազմում է 354 կկալ 100 գ-ի համար, իսկ նրա քաղցրությունը սովորական շաքարի կեսն է:
Ուշադրություն դարձրեք: Սովորական շաքարի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց կազմում է 399 կկալ:
Սինթետիկ շաքարի փոխարինողը ցածր կալորիականությամբ է պարունակում, բայց այն շատ ավելի քաղցր է, քան պարզ շաքարը 30, 200 և 450-ում: Հետևաբար, բնական շաքարի փոխարինողը օգնում է լրացուցիչ ֆունտ ձեռք բերել, քանի որ Այն բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է:
Չնայած իրականում իրավիճակը հակառակն է: Սինթետիկ շաքարը ազդում է համային բշտիկների վրա, ուստի արյան գլյուկոզի մակարդակը չի բարձրանում:
Բայց պարզվում է, որ արհեստական շաքար սպառելուց հետո մարմինը երկար ժամանակ չի կարող հագեցնել, ինչը նշանակում է, որ սովորական բնական շաքարը շատ ավելի արագ է հագեցնում:
Ստացվում է, որ դիաբետիկի համար անհրաժեշտ չէ իմանալ, թե ինչքան կալորիա է որոշակի քաղցրացուցիչի մեջ, քանի որ կան շատ ավելի շատ մթերքներ, որոնք պարունակում են ոչ կալորիականությամբ սինթետիկ շաքարի փոխարինող:
Նման սնունդ ուտելը տևում է այնքան ժամանակ, մինչև ստամոքսի պատերը ձգվում են, ազդանշանային հագեցվածություն, ինչի արդյունքում մարմինը լիարժեք է զգում:
Այսպիսով, քաղցրացուցիչը, ինչպես նաև բնական շաքարը նպաստում են զանգվածային ձեռքբերմանը:
Acesulfame (E950)
Դիաբետիկները, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե քանի կալորիա է acesulfame- ում, պետք է իմանան, որ այն զրոյական կալորիականություն է: Ավելին, այն երկու հարյուր անգամ ավելի քաղցր է, քան սովորական շաքարը, և դրա արժեքը շատ ավելի էժան է: Ըստ այդմ, արտադրողը հաճախ ավելացնում է E950 տարբեր ապրանքների արտադրության մեջ:
Ուշադրություն դարձրեք: Acesulfame- ը հաճախ առաջացնում է ալերգիա և աղիքի խանգարում:
Հետևաբար E950- ի օգտագործումը արգելված է Կանադայում և Japanապոնիայում: Հետևաբար, դիաբետիկների համար ավելի լավ է չուտել այս վտանգավոր բաղադրիչ պարունակող մթերքները:
Սաչարին
Պատկանում է էժան քաղցրացուցիչներին: Այն չի պարունակում կալորիաներ, բայց դա 450 անգամ ավելի քաղցր է, քան հասարակ շաքարը: Հետևաբար, փոքր քանակությամբ սաչարին բավական է, որպեսզի ապրանքը քաղցր դառնա:
Այնուամենայնիվ, այս քաղցրացուցիչը վնասակար է մարդու մարմնի համար: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ դա հրահրում է միզապարկի քաղցկեղի զարգացումը: Չնայած փորձերը կատարվում էին միայն մկների վրա, ավելի լավ է անվտանգության նկատառումներով նվազագույնի հասցնել սաչարինի օգտագործումը:
Ասպարտամ
Երկար տարիներ գիտնականները վիճում էին այն մասին, թե որքանով է վնասակար ասպարամը մարդու մարմնում: Այսօր փորձագետների կարծիքը բաժանված է:
Առաջին կեսը համոզված է, որ ասպարտամը կարող է վերագրվել շաքարի բնական փոխարինողների խմբին, ինչպես այն պարունակում է օգտակար aspartic և finlinic թթու: Գիտնականների երկրորդ կեսը կարծում է, որ հենց այս թթուներն են, որոնք հրահրում են բազմաթիվ հիվանդությունների զարգացումը:
Նման երկիմաստ իրավիճակը խելամիտ մարդու համար առիթ է `ձեռնպահ մնալ ասպարտամը օգտագործելուց մինչև ճշմարտությունը պարզվի:
Պարզվում է, որ ցանկալի է օգտագործել սինթետիկ քաղցրացուցիչներ, քանի որ չնայած զրոյական կալորիականության պարունակությանը, դրանք դառնում են գերտաքացման պատճառ: Հետևաբար շատ ավելի օգտակար է ուտեստը քաղցրացնել փոքր քանակությամբ բնական շաքարով:
Ավելին, շատերը, ներառյալ սինթետիկ շաքարի փոխարինիչների չբացահայտված բաղադրիչները, կարող են վնասել մարմնին: Հետևաբար, շաքարային դիաբետով տառապող մարդիկ պետք է իրենց քաղցրացուցիչները փոխարինեն բնական բնական (ֆրուկտոզա) շաքարով, որի չափավոր սպառումը չի վնասի մարմնին, այլ դրա օգուտ կբերի:
