Առաջին և երկրորդ տեսակի դիաբետիկ սննդակարգը պետք է բազմազան լինի և ներառի բանջարեղենը, մրգերն ու կենդանական արտադրանքները `ձու, միս, ձուկ, կաթնամթերք և կաթնամթերք: Այս ամենը երաշխավորում է կարևոր վիտամիններ և հանքանյութեր լիարժեք մատակարարել հիվանդին, ինչը երաշխավորում է մարմնի բոլոր գործառույթների բնականոն գործունեությունը:
Սննդի ընտրությունը պետք է տեղի ունենա ըստ գլիկեմիկ ինդեքսի (GI), որը ցույց է տալիս արտադրանքի ազդեցությունը արյան շաքարի վրա: Սահմանափակումներ կան ինչպես մրգերի, այնպես էլ բանջարեղենի, ինչպես նաև կենդանական ծագման ապրանքների մեջ:
Դիաբետի համար խնձորների արժեքը չի կարելի գնահատել: Նրանք հարուստ են բազմաթիվ վիտամիններով և հանքանյութերով, որոնք նպաստում են իմունային համակարգի ամրապնդմանը և բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ամբողջ մարմնի վրա:
Ստորև մենք կքննարկենք GI հասկացությունը, նշվում են խնձորի արժեքները, տրվում են խնձորի ջեմի, կոմպյուտերի և այլ ուտեստների բաղադրատոմսեր ՝ առանց շաքարի օգտագործման
Խնձորի գլիկեմիկ ինդեքս
GI- ն ցույց է տալիս արյան շաքարի վրա արտադրանքի ազդեցությունը այն ուտելուց հետո, որքան ցածր է, այնքան ավելի անվտանգ է սնունդը: Այս ցուցանիշի աճը կարող է ազդել ինչպես ափսեի հետևողականության, այնպես էլ դրա ջերմային մշակման վրա:
Թարմ խնձոր GI- ն 30 միավոր է, ուստի թույլատրվում է այն ներառել դիաբետի ամենօրյա սննդակարգում: Բայց խնձորի խյուս առանց շաքարի կարող է հասնել 65 ՆԱԽԱԳԻԾ, ինչը կարող է ազդել արյան գլյուկոզի բարձրացման վրա:
Այս ամենը պայմանավորված է նրանով, որ այդպիսի հետևողականությամբ պտուղը կորցնում է մանրաթելը, որը պատասխանատու է արյան մեջ գլյուկոզի միատեսակ հոսքի համար: Հետևաբար, եթե որոշվել է առանց շաքարի խնձոր ուտել, դրա ամենօրյա մակարդակը չպետք է գերազանցի 100 գրամ: Սնունդը լավագույնս արվում է առավոտյան, երբ մարդու ֆիզիկական ակտիվությունը գտնվում է իր գագաթնակետին, ինչը կնպաստի արյան շաքարի ավելի հեշտ կլանմանը:
GI ցուցանիշը բաժանված է հետևյալ կատեգորիաների.
- Մինչև 50 PIECES - արտադրանքը չի սպառնում արյան շաքարի նորմալ մակարդակին:
- Մինչև 70 միավոր `սնունդը կարող է ներառվել սննդակարգում միայն երբեմն և փոքր մասերում:
- 70 PIECES- ից և վերևից ՝ այդպիսի սնունդը առաջացնում է հիպերգլիկեմիա, եթե չի ներարկվում ուլտրաստորթ ինսուլինով:
Այս ցուցանիշների հիման վրա պետք է ընտրվեն դիաբետիկ սնունդ:
Խնձորով ճաշատեսակներ
Խնձորներից դուք կարող եք պատրաստել մի շարք ուտեստներ `մուրաբաներ, ժելե, մարմարադա և թխել դրանք ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում: Վերջին մեթոդը առավել նախընտրելի է շաքարախտի համար և մրգում պահպանում է շատ վիտամիններ և հանքանյութեր:
Թխած խնձորները կարելի է պատրաստել մեղրով: Դիաբետիկների համար առաջարկվում է շագանակ, ակացիա և սպիտակուցի մեղր: Նման սորտերի դեպքում գլյուկոզի նվազագույն պարունակությունը, դրանց GI- ն չի գերազանցում 65 ՆԱԽԱԳԻԾ: Բայց քաղցր մեղրաբուծական արտադրանքը արգելված է:
Եթե կոմպյուտեր պատրաստվի, ապա այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է շաքարը, փոխարինվում է մեղրով կամ քաղցրացմամբ, օրինակ ՝ ստեվիա: Աշատեսակի ամենօրյա նորմը չպետք է լինի ավելի քան 100 գրամ:
Հետևյալը խնձորի բաղադրատոմսերն են.
- Jamեմ;
- Jamեմ;
- Պյուրե կարտոֆիլ:
Բաղադրատոմսեր
Ամենապարզ բաղադրատոմսը խնձորն է առանց շաքարի, կարող եք այն քաղցրացնել քաղցրացուցիչով, եթե ընտրեք թթվային մրգերի բազմազանություն: Խնձորները կեղևավորվում են միջուկից և կեղևից, կտրվում են չորս մասի:
Խնձորները տապակի մեջ դնել և ջուր լցնել այնպես, որ մի փոքր ծածկվի պտուղը: Եփ գալ կափարիչի տակ 30-ից 35 րոպե: Քաղցրացուցիչ կամ մեկ թեյի գդալ մեղր ավելացնելուց հետո, խնձորը ծեծեք բլենդերի մեջ կամ քսեք մաղով:
Շաքարավազի խնձորի ջեմը կարելի է գլորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պահել մեկ տարի մութ, զով տեղում: Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Խնձոր - 2 կգ;
- Մաքրված ջուր `400 մլ:
Խնձորներից հանեք միջուկը և կտրեք խորանարդի մեջ, ջուրը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել խնձոր: Եփեք քսան րոպե եփ գալուց հետո: Մրգերը անընդհատ խառնել այնպես, որ այն չի այրվում տապակի ներքևի մասում: Թույլ տալով, որ դրանք սառչեն և անցնեն մաղով կամ բլենդերի վրա ծեծելով:
Խնձորի զանգվածը կրկին ցածր ջերմության վրա դնել և եփել մինչև խտացնել: Putեմը դնել նախկինում ստերիլիզացված բանկաների վրա և գլանել կափարիչները: Անցեք բանկա և ծածկեք վերմակով: Մեկ օր անց դրանք տեղափոխեք մութ և զով վայր:
Շաքարավազի խնձորի ջեմը պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայի միջոցով, ինչպիսին է ջեմը: Խնձորի համը կարող եք հարստացնել ՝ օգտագործելով ցիտրուսային մրգեր: Դրանք թույլատրվում են շաքարային դիաբետով և բոլորը ունեն GI մինչև 50 միավոր: Jamեմի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- Խնձոր - 3 կգ;
- Նարնջագույն - 3 հատ;
- Մաքրված ջուր `600 մլ:
Կլպեք խնձորները, նարինջները և սերմերը և դրանք մանրացրեք բլենդերի մեջ: Լցնել ջուրը տապակի մեջ և ավելացնել մրգային խյուս: Եփել, հինգ րոպե անընդմեջ խառնելով:
Խնձոր-նարնջի ջեմ գլորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Գրավի առավելագույն ժամկետը 12 ամիս է:
Այլ աղանդեր
Սխալ է հավատալ, որ բարձր շաքարով ճաշացանկը բացառում է աղանդերը ամենօրյա սննդակարգից: Սա չի նշանակում, որ դուք կարող եք ուտել քաղցրավենիք և տորթեր: Հիվանդը հեշտությամբ կպատրաստի քաղցր կերակուրներ առանց շաքարի տանը, նվազեցնելով ածխաջրերի պարունակությունը ընդունելի մակարդակի:
Հիանալի քաղցր նախաճաշը մատուցվում է կաթնաշոռի պանիրով, որը 10 րոպե եփվում է միկրոալիքային վառարանում: Մրգերը, որոնք նշված են բաղադրատոմսով, թույլատրվում է փոխել ըստ անձնական ճաշակի նախասիրությունների, բայց մի մոռացեք GI ցուցանիշի մասին:
Soufflé- ի համար նախատեսված պտուղներից դիաբետիկ կարող է ընտրել `խնձոր, տանձ, ազնվամորի, հապալաս, ելակ, ելակ, դեղձ կամ ծիրան: Նրանք կարող են նաև համատեղվել:
Կաթնաշոռի սուֆլեի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- Յուղայնությամբ կաթնաշոռ `300 գրամ;
- Մեկ ձու և մեկ սպիտակուց;
- Խնձոր - 1 հատ;
- Տանձ - 1 հատ;
- Վանիլին - դանակի հուշում;
- Քաղցրացուցիչ - համտեսել, բայց առանց դրա կարող եք անել, եթե պտուղները քաղցր են:
Սկզբից սկսած ՝ ձուն, սպիտակուցը, վանիլինը և կաթնաշոռը ծեծում են բլենդերի կամ խառնիչով, մինչև համասեռ զանգված ավելացվի, ցանկության դեպքում, ավելացվում է քաղցրացուցիչ, օրինակ ՝ ստեվիա: Մրգերը կեղևավորված և հիմնական են, կտրված են երեք սանտիմետր խորանարդի մեջ: Միավորել բոլոր բաղադրիչները և խառնել: Տեղափոխեք կոնտեյներ և դրեք միկրոալիքային վառարանում 5 - 7 րոպե: Կաթնաշոռի սուֆլեն համարվում է պատրաստ, երբ զանգվածը զգալիորեն բարձրացել է և դարձել ամուր:
Բացի այդ, շաքարավազի աղանդերը կարող են լինել այնպիսի խմորեղեններ, նրբաբլիթներ, cupcakes, դոնդողներ, մարմարադա և տորթեր, օրինակ, կարտոֆիլ: Միևնույն ժամանակ, ալյուրի արտադրանքները պատրաստվում են միայն տարեկանի կամ վարսակի ալյուրից:
Այս հոդվածում տեսանյութը պատմում է մարդու մարմնին խնձորների օգուտների մասին:
