Դիաբետիկ սնունդը հիմնված է մի քանի կանոնների վրա `ճաշատեսակների ջերմային բուժում և արտադրանքների ընտրություն` ըստ նրանց գլիկեմիկ ինդեքսի (GI): Այս ցուցանիշը ազդում է `կերակուրը կբարձրացնի հիվանդի արյան մեջ շաքարի մակարդակը, թե ոչ:
Typeանկացած տեսակի դիաբետիկ սննդակարգը պետք է ունենա բազմազան մենյու: Սխալ է հավատալ, որ թույլատրված մթերքների ցանկից պատրաստվում է միայն միասնական սնունդ: Օրինակ ՝ դիաբետիկների համար լցոնված կաղամբը հիանալի ուտեստ է, որն ամեն օր ընդունելի է դիետիկ սեղանի վրա:
Միևնույն ժամանակ, կաղամբի գլանափաթեթները կարելի է պատրաստել մսով և բանջարեղեններով լցոնմամբ, և նույնիսկ ծովամթերքով: GI- ի սահմանումը տրվելու է ստորև, և թույլատրված ցուցիչների համաձայն ընտրվում են կաղամբի գլանափաթեթներ, ինչպես նաև ուտեստների հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր:
Գլիկեմիկ ինդեքս
Գլիկեմիկ ինդեքսը թվային ցուցիչ է արյան գլյուկոզի վրա դրա օգտագործումից հետո սննդային արտադրանքի ազդեցության թվային ցուցանիշը, որքան ցածր է, այնքան «անվտանգ» սնունդ է: GI- ի օգնությամբ մշակվում է դիետա: Ի դեպ, շաքարախտի երկրորդ տիպի հետ `դիետիկ թերապիան հիմնական բուժումն է:
Դրանից բացի, ցուցիչի աճը նույնպես ազդում է ճաշատեսակների կայունության վրա: Եթե դուք կարող եք հյութ պատրաստել թույլ մրգերից, որոնք ունեն ցածր GI, ապա դրանք կարող են առաջացնել հիպերգլիկեմիա հիվանդի մոտ: Այս ամենը բացատրվում է նրանով, որ այս տեսակի վերամշակման միջոցով մանրաթելը «կորչում է», որը պատասխանատու է արյան մեջ գլյուկոզի միատեսակ հոսքի համար:
GI- ն բաժանված է երեք կատեգորիայի, պարենային ապրանքներ ընտրելիս պետք է մնում սննդի, որն ունի միայն ցածր ցուցանիշ, և երբեմն ՝ միջին հաշվով: Գլիկեմիկ ինդեքսի բաժանումը.
- Մինչև 50 PIECES - ցածր;
- Մինչև 70 միավոր `միջին;
- 70 PIECES- ից `ցանկացած տեսակի շաքարախտի համար արգելված:
Մի մոռացեք սննդի ջերմային բուժման մասին, որն ընդունելի է շաքարախտի համար.
- Եռացնել;
- Զույգի համար;
- Գրիլի վրա;
- Միկրոալիքային վառարանում;
- Ջեռոցում;
- Շոգեխաշել ջրի մեջ ՝ օգտագործելով նվազագույն քանակությամբ բուսական յուղ;
- Դանդաղ կաթսայում, բացառությամբ «տապակի» ռեժիմի:
Խոհարարության այդպիսի մեթոդները սննդի մեջ ավելի մեծ քանակությամբ կպահպանեն առողջ վիտամիններն ու հանքանյութերը:
«Ապահով» ապրանքներ լցոնած կաղամբի համար
Հետևյալ բոլոր ապրանքատեսակները կարող են օգտագործվել կաղամբի բաղադրատոմսերի բաղադրատոմսերում և ունենալ ցածր GI: Ի դեպ, այդպիսի ուտեստը կդառնա լիարժեք ընթրիք կամ նույնիսկ ճաշ, եթե կերակուրը լրացրեք ապուրով:
Դուք կարող եք պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ, ինչպես դասական տարբերակում, փաթաթելով կաղամբի տերևները լցնելով, կամ կարող եք պարզապես մանրացնել կաղամբը և ավելացնել այն լցոնման մեջ: Նման կաղամբի գլանափաթեթները կոչվում են ծույլ: Ծառայությունը պետք է լինի մինչև 350 գրամ:
Եթե երեկոյան ուտեստը մատուցվում է, ապա այն պետք է խմել առաջին ընթրիքի համար, իսկ երկրորդում այն պետք է սահմանափակվի միայն «թեթև» արտադրանքով, օրինակ ՝ մի բաժակ մածուն կամ ֆերմենտացված թխած կաթ:
Լցոնած կաղամբը կարելի է պատրաստել այնպիսի բաղադրիչներից, որոնք ունեն GI մինչև 50 ՆԱԽԱԳԻԾ.
- Սպիտակ կաղամբ;
- Պեկինի կաղամբ;
- Հավի միս;
- Թուրքիա;
- Հորթի;
- Շագանակագույն (շագանակագույն) բրինձ;
- Սոխ;
- Լեկ;
- Կանաչի (ռեհան, մաղադանոս, սամիթ, օրեգանո);
- Լոլիկ
- Սխտոր
- Սնկով;
- Քաղցր պղպեղ;
- Ձու, մեկ օրից ոչ ավել, քանզի դեղնուցը պարունակում է խոլեստերինի մեծ քանակ:
Dishesաշատեսակների տարբեր տարբերակներ կան `շոգեխաշած ձավարով, շոգեխաշած կամ լցոնված կաղամբով, ջեռոցում թխած:
Լցոնած կաղամբը վառարանի վրա
Ամեն դիաբետիկ չունի դանդաղ կաթսա, այնպես որ նախուտեստների համար պետք է հաշվի առնել լցոնած կաղամբի սովորական բաղադրատոմսերը, որոնք եփում են վառարանի վրա: Ամենատարածված ուտեստը լցոնված կաղամբն է սնկով և ձվով: Դրանք հեշտ է պատրաստել, բայց ունեն բավականին նուրբ համ:
Ընթրիքի համար նման ուտեստը կարող է լրացնել միսով, օրինակ ՝ խաշած հնդկահավ կամ հավ:
Հատկանշական է, որ եթե կաղամբի գլանափաթեթները եփում են ձավարով, ապա թույլատրվում է օգտագործել կամ տոմատի մածուկ և հյութ, կամ սերուցք `մինչև 10% ճարպ պարունակությամբ (դրանց GI- ն մինչև 50 հատ):
Սնկով լցոնած կաղամբով լցնելու համար անհրաժեշտ կլինի հետևյալ բաղադրիչները.
- Սպիտակ կաղամբ - 1 փոքր գլուխ;
- Champignon կամ ոստրե սնկով - 150 գրամ;
- Սոխ - 1 կտոր;
- Ձվեր - 1 հատ;
- Մաղադանոս և սամիթ - 1 փունջ;
- Սխտոր - 2 մեխակ;
- Մաքրված ջուր - 150 մլ;
- Տոմատի մածուկ - 1,5 ճաշի գդալ;
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- Աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել:
Սկսելու համար դուք պետք է կաղամբը եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչև կեսը պատրաստ լինի, տեսակավորեք տերևների մեջ, հեռացրեք ցողունները: Նյութի մանր կտրատել սունկը և սոխը և տապակել ցածր ջերմության մեջ մի կաթսայում բուսական յուղով 10 րոպե, աղ և պղպեղ: Ավելացնել մանր կտրատած սխտոր և տապակել ոզնի 2 րոպե: Լցնել թակած կանաչիները և խաշած ձուն սնկով լցնել:
Կաղամբի տերևներում աղացած միսը փաթեթավորեք: Տապակի ներքևի մասը յուղեք բուսական յուղով, կպցրեք կաղամբի գլանափաթեթները և լցնել ջուր և տոմատի մածուկ ՝ նախկինում դրանք խառնելով միատարր հետևողականության: 20-ից 25 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա:
Դիաբետիկ կաղամբի գլանափաթեթների համար կա ևս մեկ բավականին «ոչ ստանդարտ» բաղադրատոմս: Որոնք եփում են հնդկաձավարով: Ի դեպ, այն ունի ցածր մակարդակի GI և խորհուրդ է տրվում հիվանդներին ամենօրյա սննդակարգում: Հնդկաձավարը հարուստ է բազմաթիվ վիտամիններով և հանքանյութերով:
Հնդկաձավարով կաղամբի գլանափաթեթների համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 գլուխ կաղամբ;
- 300 գրամ հավ;
- 1 սոխ;
- 1 ձու
- 250 գրամ մի բաժակ խաշած հնդկացորեն;
- 250 մլ մաքրված ջուր;
- Աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել;
- 1 բեյ տերև:
Կաղամբը բաժանեք տերևների վրա, հեռացրեք հաստ երակները և տեղադրեք եռացրած ջրի մեջ երկու րոպե: Լցոնումը պետք է արվի այս պահին: Հեռացրեք ճարպը հավից և սոխի հետ միասին անցեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ, աղով և պղպեղով: Հնդկաձավարը խառնել աղացած միսով, քշել ձվի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
Աղացած միսը տարածեք կաղամբի տերևների վրա և փաթեթավորեք ծրարով: Տեղադրեք կաղամբի գլանափաթեթները տապակի մեջ և լցնել ջուր:
Եփեք ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ 35 րոպե, եփ գալուց երկու րոպե առաջ ավելացնել բեյի տերևը: Խոհարարության ավարտին թերթիկը հանեք թավայի միջից:
Լցոնած կաղամբը ջեռոցում
Ստորև կհամարվի լցոնած կաղամբը, եփած ջեռոցում: Ավելին, առաջին բաղադրատոմսը ենթադրում է Պեկինի (չինական) կաղամբի օգտագործումը, բայց ցանկության դեպքում կարող եք այն փոխարինել սպիտակ կաղամբով, դա միայն անձնական ճաշակի նախասիրությունների հարց է:
Անմիջապես պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ բաղադրատոմսը օգտագործում է շագանակագույն բրինձ, ինչը չի ազդում արյան շաքարի բարձրացման վրա: Խոհարարության ժամանակը որոշ չափով ավելի երկար է, քան սպիտակ բրնձի ժամանակը `35 - 45 րոպե: Բայց ճաշակի առումով բրնձի այս տեսակները համարյա նույնական են:
Լցոնած կաղամբը պետք է թխել միայն նախապես ջեռոցում, գրիլի միջին մակարդակի վրա: Եթե ցանկանում եք հասնել կաղամբի մի փխրուն, ապա 10 րոպե պետք է դրեք ձուլվածքը ստորին գրիլի վրա և դրանից հետո միայն վերադասավորեք այն կեսին:
Մսով լցոնված կաղամբով ձեզ հարկավոր է.
- Պեկինի կաղամբի մեկ գլուխ;
- 300 գրամ հավի կամ հնդկահավի ֆիլե;
- 300 գրամ խաշած շագանակագույն բրինձ մինչեւ կեսը եփած;
- Երկու սոխ;
- 150 մլ ջուր;
- Սամիթ և մաղադանոս մի փունջ;
- Երկու մեխակ սխտոր;
- Մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- 100 մլ կրեմ `10% ճարպ պարունակությամբ;
- Աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել:
Ներկացրեք կաղամբը հինգ րոպե եռացող ջրի մեջ: Այս պահին եփեք լցոնումը: Հեռացրեք մնացած ճարպը միսից և մի սոխով միասին անցեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ, աղով և պղպեղով: Միավորել աղացած միսը բրնձով:
Կաղամբը բաժանեք տերևների վրա և տարածեք լցոնումը, կաղամբի գլանափաթեթները փաթաթելով խողովակով, թեքեք ծայրերը ներսից: Կաղամբի գլանափաթեթները տեղադրեք նախկինում յուղված բուսական յուղով մի ձուլվածքի մեջ և լցնել սոուսով: Թխել 200 C ջերմաստիճանում կես ժամ:
Սոուսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ `կտրատել մեկ սոխ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն, ավելացնել թակած սխտոր, տոմատի մածուկ, սերուցք և ջուր, աղ և պղպեղ: Խառնուրդը բերեք եռացրած, եփեք հինգ րոպե:
Դուք կարող եք պատրաստել և ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ: Սա նշանակում է, որ աղացած միսը չի փաթաթվում կաղամբի տերևներով, իսկ կաղամբը մանր կտրատած է և խառնվում է աղացած միսով: Այս ուտեստը պարզվում է, որ շատ հյութալի է և կարող է լիարժեք ընթրիք դառնալ դիաբետի համար:
Բաղադրությունը
- 300 գրամ հավ;
- Մեկ սոխ;
- Մեկ ձու;
- Մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- 200 մլ մաքրված ջուր;
- 400 գրամ սպիտակ կաղամբ;
- Աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել:
Սոխի և հավի ֆիլեը անցեք մսաղացով, այնտեղ ավելացրեք ձուն, աղ և պղպեղ: Մանրացրեք կաղամբը, այսինքն ՝ նախ մանր կտրատեք, ապա լրացուցիչ դանակով «քայլեք»: Կաղամբը խառնել աղացած միսով:
Ստացված զանգվածից պատրաստեք կոտլետներ, դրեք դրանց ձևը և լցրեք մի փոքր ջուր: Թխել ջեռոցում կես ժամ: Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներով ջուր լցնելուց հետո, նախ և առաջ տապակել տոմատի մածուկը դրա մեջ և թխել ևս տասը րոպե:
Ծառայել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներով ձավարով, զարդարել ուտեստը մաղադանոսով ցողացով:
Ընդհանուր առաջարկություններ
Շաքարախտի համար նախատեսված բոլոր կերակուրները պետք է ընտրվեն ըստ GI- ի: Այս ցուցանիշների վրա է, որ էնդոկրինոլոգները ապավինում են դիետիկ թերապիա մշակելիս: Եթե դուք անտեսում եք ապրանքների ընտրության այս կանոնը, ապա երկրորդ տիպի շաքարախտը կարող է արագ անցնել առաջինի: Եվ առաջին տիպի դեպքում հիպերգլիկեմիան հնարավոր է:
Ընտրված դիաբետիկ ընտրացանկից բացի, պետք է հաշվի առնել նաև դիետայի հիմունքները: Այսպիսով, ամբողջ սննդամթերքը չպետք է բաժանել մեծ մասի ՝ օրական 5-ից 6 անգամ կերակուրների քանակը: Առնվազն երկու լիտր հեղուկի օրական ընդունումը: Թույլատրված թեյեր, բուսական decoctions (բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո) և կանաչ սուրճ:
Օրվա առաջին կեսին ավելի լավ է մրգեր ուտել, բայց վերջին կերակուրը պետք է լինի «թեթև», օրինակ ՝ մի բաժակ կեֆիր կամ այլ թթու-կաթնամթերք և տեղի ունենա առնվազն երկու ժամ առաջ:
Հետևյալները թույլատրվում են բարձր արյան շաքար պարունակող սննդամթերքներով, որոնք ունեն GI- ից մինչև 50 PIECES և դրանց օգտագործումից հետո չեն ազդում գլյուկոզայի գնահատման վրա: Մրգերից կարող եք ուտել հետևյալը.
- Խնձոր
- Տանձ
- Հապալաս
- Ազնվամորի;
- Ելակի
- Վայրի ելակ;
- Նարնջ;
- Սալոր;
- Բալի սալոր;
- Ծիրան
- Բոլոր ցիտրուսները;
- Քաղցր բալ;
- Նեկտարին;
- Դեղձ:
Gածր GI բանջարեղեն.
- Կաղամբ - բրոկկոլի, սպիտակ, Պեկին, ծաղկակաղամբ;
- Սմբուկ
- Սոխ;
- Լեկ;
- Պղպեղ - կանաչ, կարմիր, քաղցր;
- Ոսպ
- Թարմ և չորացրած ոլոռ;
- Շաղգամ;
- Լոլիկ
- Դդմիկ;
- Սխտոր:
Միսը պետք է ընտրվի նիհար ՝ դրանից հանելով մաշկը և ճարպի մնացորդները: Շաքարախտով դուք կարող եք հավի, հնդկահավի, տավարի և նապաստակի միս:
Կաթնամթերքը և կաթնամթերքը կալցիումի հիանալի աղբյուր են: Նաև այս սնունդը բարենպաստ ազդեցություն ունի աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա: Դիաբետիկ սեղանի վրա ընդունելի են հետևյալ ապրանքները.
- Ամբողջ կաթ;
- Կեղտոտ կաթ;
- Կեֆիր;
- Ռյազենկա;
- Յոգուրտ;
- Յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
- Տոֆու պանիր;
- Կրեմ `10% ճարպ պարունակությամբ:
Կարիճները պետք է լինեն նաև հիվանդի ամենօրյա սննդակարգում, բայց նրանց ընտրությանը պետք է ուշադիր մոտենալ, քանի որ ոմանք ունեն բավականին բարձր GI: Հետևյալը թույլատրվում է.
- Հնդկացորեն;
- Պերլովկա;
- Շագանակագույն բրինձ;
- Գարու ձավարներ;
- Atորենի ձավարեղեն
- Վարսակի ալյուր (մասնավորապես շիլա, ոչ շիլա):
Հավատարիմ մնալով դիաբետիկ սննդի այս պարզ կանոններին ՝ հիվանդը հեշտությամբ կպահպանի արյան շաքարի մակարդակը նորմալ սահմաններում:
Այս հոդվածում ներկայացված տեսահոլովակը ներկայացնում է կաղամբի գլորում հնդկաձավարով բաղադրատոմսը:
