Ամեն տարի ավելանում է ոչ ինսուլինից կախված տիպի շաքարային դիաբետով հիվանդների թիվը: Սխալ դիետայի և պասիվ կենսակերպի մեղավորը: Երբ մարդը լսում է այս հիասթափեցնող ախտորոշումը, առաջինը, ինչը գալիս է միտք, քաղցրավենիքից զերծ միապաղաղ դիետան է: Այնուամենայնիվ, այս համոզմունքը սխալ է, ընդունելի ուտելիքների և խմիչքների ցուցակ պահելը բավականին ընդարձակ է:
Դիետիկ թերապիայի հավատարմությունը առաջնային բուժում է 2-րդ տիպի շաքարախտի և միաժամանակյա բուժման համար, որը նվազեցնում է 1-ին տիպի շաքարախտի բարդությունների ռիսկը: Սնունդը պետք է լինի հավասարակշռված և պարունակի միայն դժվար մարսվող ածխաջրեր, որպեսզի արյան մեջ համակենտրոնացումը նորմալ սահմաններում լինի:
Էնդոկրինոլոգները 2-րդ տիպի դիաբետիկների համար սնունդ են ընտրում `հիմնվելով արտադրանքի գլիկեմիկ ինդեքսի (GI) վրա: Այս ցուցանիշը ցույց է տալիս այն արագությունը, որով արյան մեջ մտնող գլյուկոզան բաժանվում է որոշակի արտադրանք սպառելուց հետո: Բժիշկները հիվանդներին հաճախ ասում են շաքարախտի սեղանի ամենատարածված կերակուրները ՝ բացակայում են կարևոր կետերը:
Այս հոդվածը նվիրված կլինի պատմելու, թե ինչ տեսակի ալյուրի խմոր թույլատրվում է: Քննարկվում են հետևյալ հարցերը. Ինչ ալյուր կարող է օգտագործվել շաքարախտի համար, որպեսզի այն ցածր գլիկեմիկ ինդեքս ունենա, և ինչպես պատրաստվեն դիաբետիկ խմորեղեն:
Տարբեր տեսակի ալյուրի գլիկեմիկ ինդեքս
Ալյուր դիաբետիկների համար, ինչպես ցանկացած այլ ապրանքատեսակ և խմիչք, պետք է ունենա գլիկեմիկ ինդեքս մինչև 50 միավոր, սա համարվում է ցածր ցուցանիշ: Մինչև 69 միավոր ներառյալ ինդեքս ունեցող ամբողջական հացահատիկային ալյուրը կարող է միայն ցանկալի լինել: Ավելի քան 70 միավոր ցուցանիշ ունեցող սննդի արտադրանքները խստիվ արգելվում են դիաբետիկների համար, քանի որ դա հրահրում է արյան մեջ գլյուկոզայի կոնցենտրացիայի կտրուկ աճ, մեծացնում է բարդությունների և նույնիսկ հիպերգլիկեմիայի վտանգը:
Գոյություն ունեն ալյուրի մի շարք տեսակներ, որոնցից թխում են դիաբետիկ ալյուրի արտադրանքները: Բացի GI- ից, պետք է ուշադրություն դարձնել նաև դրա կալորիականությանը: Իրոք, կալորիականության չափազանց մեծ սպառումը խոստանում է հիվանդներին դիմակայել ճարպակալման, և դա ծայրաստիճան վտանգավոր է «քաղցր» հիվանդության տերերի համար: 2-րդ տիպի շաքարախտի դեպքում անհրաժեշտ է ցածր GI ալյուր ընտրել, որպեսզի չխորանա հիվանդությունը:
Պետք է հիշել, որ ալյուրի արտադրանքի հետագա համը կախված է ալյուրի տեսակներից: Այսպիսով, կոկոսի ալյուրը կդարձնի թխած արտադրանքը փարթամ և թեթև, ամարանցի ալյուրը կդիմի գուրմաներին և էկզոտիկ սիրահարներին, իսկ վարսակի ալյուրից դուք կարող եք ոչ միայն թխել, այլև պատրաստել ժելե դրա հիման վրա:
Ստորև ներկայացված է տարբեր սորտերի ալյուր ՝ ցածր ցուցանիշով.
- վարսակի ալյուրը պարունակում է 45 միավոր;
- հնդկացորենի ալյուրը պարունակում է 50 միավոր;
- կտավատի ալյուրը պարունակում է 35 միավոր;
- amaranth ալյուրը պարունակում է 45 միավոր;
- սոյայի ալյուրը պարունակում է 50 միավոր;
- ամբողջական հացահատիկի ալյուրի գլիկեմիկ ինդեքսը կկազմի 55 միավոր;
- ուղղագրված ալյուրը պարունակում է 35 միավոր;
- կոկոսի ալյուրը պարունակում է 45 միավոր:
Այս շաքարախտի ալյուրը թույլատրվում է խոհարարության մեջ կանոնավոր օգտագործման համար:
Թխելը արգելվում է ալյուրի հետևյալ դասարաններից.
- եգիպտացորենը պարունակում է 70 միավոր;
- ցորենի ալյուրը պարունակում է 75 միավոր;
- գարու ալյուրը պարունակում է 60 միավոր;
- բրնձի ալյուրը պարունակում է 70 միավոր:
Խստիվ արգելվում է մաֆին պատրաստել ամենաբարձր դասարանի վարսակի ալյուրից:
Վարսակի և հնդկացորենի ալյուր
Վարսակները ցածր ցուցանիշ ունեն, և դրանից ստացվում է առավել «անվտանգ» դիաբետիկ ալյուր: Բացի այս գումարածից, վարսակի ալյուրը պարունակում է հատուկ նյութ, որը նվազեցնում է արյան մեջ գլյուկոզայի կոնցենտրացիան և մարմնից ազատում է վատ խոլեստերինից:
Այնուամենայնիվ, այս տեսակի ալյուրն ունի բարձր կալորիականություն: 100 գրամի արտադրանքի համար կա 369 կկալ: Այս առումով ալյուրի արտադրատեսակների արտադրության մեջ խորհուրդ է տրվում խառնել վարսակի ալյուրը, օրինակ ՝ ամարանտի հետ, ավելի ճիշտ ՝ դրա վարսակի ալյուրը:
Դիետայում վարսակի կանոնավոր առկայությունը մարդուն թեթևացնում է ստամոքս-աղիքային տրակտի հետ կապված խնդիրներ, փորկապությունը վերացվում է, իսկ կրճատվում է նաև հորմոնի ինսուլինի չափաբաժինը: Այս ալյուրը հարուստ է մի շարք հանքանյութերով `մագնեզիում, կալիում, սելեն, ինչպես նաև B վիտամիններով: Վարսակի հացահատիկի թխումը նույնիսկ ցանկի մեջ է թույլատրվում այն մարդկանց համար, ովքեր վիրահատվել են:
Հնդկացորենի ալյուրը նույնպես բարձր կալորիականությամբ է ՝ 100 գրամի արտադրանքի համար 353 կկալ: Այն հարուստ է մի շարք վիտամիններով և հանքանյութերով, մասնավորապես.
- B վիտամինները հանգստացնող ազդեցություն են ունենում նյարդային համակարգի վրա, ավելի լավ քնում են դառնում, անհանգիստ մտքերը հեռանում են;
- նիկոտինաթթուն բարելավում է արյան շրջանառությունը և ազատում մարմնին վատ խոլեստերինի առկայությունից.
- հեռացնում է տոքսինները և ծանր ռադիկալները;
- պղինձը ուժեղացնում է մարմնի դիմադրությունը տարբեր վարակների և մանրէների նկատմամբ.
- մանգան, ինչպիսիք են մանգանը, օգնում է վահանաձև գեղձին, նորմալացնում արյան գլյուկոզան;
- ցինկը ուժեղացնում է եղունգները և մազերը;
- երկաթը կանխում է սակավարյունության զարգացումը, բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը;
- ֆոլաթթվի առկայությունը հատկապես կարևոր է հղի կանանց համար, այս թթուն կանխում է պտղի նյարդային խողովակի աննորմալ զարգացումը:
Դրանից բխում է, որ առաջին և երկրորդ տիպի շաքարային դիաբետով հիվանդներին թույլատրվում է հնդկացորենի և վարսակի ալյուրից ալյուրի արտադրանք:
Հիմնական բանը թխելիս մեկից ավելի ձու չօգտագործելն է, այլ ցանկացած քաղցրացուցիչ (stevia, sorbitol) ընտրել որպես քաղցրացուցիչ:
Եգիպտացորենի ալյուր
Դժբախտաբար, եգիպտացորենի հացաթխված արտադրանքը արգելվում է դիաբետիկների կողմից, GI- ի և կալորիականության բարձր պարունակության պատճառով, 100 գրամի արտադրանքի համար 331 կկալ: Բայց հիվանդության բնականոն ընթացքով էնդոկրինոլոգները ընդունում են փոքր քանակությամբ թխում ալյուրի այս բազմազանությունից:
Այս ամենը հեշտությամբ բացատրվում է. Եգիպտացորենը պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք չեն կազմում որևէ այլ պարենային ապրանք: Այս ալյուրը հարուստ է մանրաթելով, ինչը թեթևացնում է փորկապությունը և բարելավում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը:
Եգիպտացորենի արտադրանքի առանձնահատկությունն այն է, որ ջերմային մշակման ժամանակ նրանք չեն կորցնում իրենց արժեքավոր նյութերը: Եգիպտացորենը խստորեն արգելվում է ստամոքսային հիվանդություններով տառապող մարդկանց, երիկամների քրոնիկ հիվանդությամբ:
Այս տեսակի ալյուրի մարմնի վրա շահավետ ազդեցություն.
- B վիտամիններ - բարենպաստ ազդեցություն ունեն նյարդային համակարգի վրա, բարելավում է քունը և անհանգստության զգացումը վերանում է;
- մանրաթելը փորկապության պրոֆիլակտիկա է.
- նվազեցնում է չարորակ նորագոյացությունների զարգացման ռիսկը.
- չի պարունակում սնձան, հետևաբար համարվում է ցածր ալերգենիկ ալյուր;
- Բաղադրության մեջ ներառված միկրոէլեմենտները օգնում են հեռացնել վատ խոլեստերինը մարմնից, դրանով իսկ կանխելով խոլեստերինի թիթեղների առաջացումը և արյան անոթների արգելափակում:
Այս ամենից հետևում է, որ եգիպտացորենի ալյուրը վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ է, որոնք ալյուրի այլ տեսակների հետ բարդելը դժվար է:
Այնուամենայնիվ, բարձր GI- ի պատճառով այս ալյուրն արգելվում է «քաղցր» հիվանդություն ունեցող մարդկանց համար:
Amaranth ալյուր
Երկար ժամանակ դիետայի թխում արտասահմանում պատրաստված է մարգարիտ ալյուրից, ինչը նույնիսկ նվազեցնում է արյան մեջ գլյուկոզի կոնցենտրացիան: Այս ապրանքը ձեռք է բերվում այն ժամանակ, երբ ամբողջ ամարանտի սերմերը փոշիացվում են: 100 գրամի արտադրանքի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 290 կկալ - սա ցածր ցուցանիշ է `համեմատած ալյուրի այլ տեսակների հետ:
Այս տեսակի ալյուրն ունի բարձր սպիտակուցային պարունակություն, 100 գրամը պարունակում է մեծահասակների ամենօրյա նորմ: Իսկ կալանատը ալարանի ալյուրում կրկնակի ավելին է, քան կովի կաթում: Նաև ալյուրը հարուստ է լիզինով, որն օգնում է ամբողջությամբ կլանել կալցիումը:
Ամարանցի ալյուրը խորհուրդ է տրվում արտերկրում ՝ էնդոկրին հիվանդություններ ունեցող անձանց, մասնավորապես ՝ 1-ին և 2-րդ տիպի դիաբետիկների համար: Այն նվազեցնում է ինսուլինի դիմադրությունը, սահմանում է հորմոնի արտադրությունը մարմնի կողմից պահանջվող քանակությամբ:
Ամարանտի ալյուրը հարուստ է հետևյալ նյութերով.
- պղինձ
- կալիում
- կալցիում
- ֆոսֆոր;
- մանգան;
- լիզին;
- մանրաթել;
- Նատրիում
- երկաթ:
Այն պարունակում է նաև մի շարք վիտամիններ `պրովիտամին A, B խմբի վիտամիններ, վիտամին C, D, E, PP:
Կտավատի և տարեկանի ալյուր
Այսպիսով, դանդաղ կաթսայի կամ վառարանում դիաբետիկ հացը կարելի է պատրաստել կտավատի ալյուրից, քանի որ դրա ինդեքսը ցածր է, և 100 գրամի դիմաց արտադրանքի կալորիականությունը կկազմի ընդամենը 270 կկալ: Կտավն ինքնին չի օգտագործվում այս ալյուրի պատրաստման մեջ, միայն դրա սերմերը:
Այս տեսակի ալյուրից թխելը խորհուրդ է տրվում ոչ միայն շաքարախտի, այլև ավելորդ քաշի առկայության դեպքում: Մանրաթելերի առկայության պատճառով ստեղծվում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, խթանում է ստամոքսի շարժունակությունը, իսկ աթոռակի հետ կապված խնդիրները անհետանում են:
Միներալը, որը կազմում է մարմինը, ազատում է վատ խոլեստերինը, ամրացնում է սրտի մկանները և ընդհանուր առմամբ սրտանոթային համակարգը: Բացի այդ, կտավատի ալյուրը համարվում է հզոր բնական հակաօքսիդիչ. Այն դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը և հեռացնում է կես կյանքի արտադրանքները մարմնից:
Yeորենի ալյուրը առավել հաճախ օգտագործվում է հիվանդների համար դիաբետիկ հաց պատրաստելու մեջ: Դա պայմանավորված է ոչ միայն սուպերմարկետներում նրա մատչելիությամբ, 40 միավորի ցածր գներով և GI- ով, այլև դրա ցածր կալորիականությամբ: 100 գրամի արտադրանքի համար կա 290 կկալ:
Մանրաթելերի քանակով, տարեկանը գերազանցում է գարին և հնդկաձավարը, իսկ արժեքավոր նյութերի պարունակությամբ `ցորենը:
Rորենի ալյուրի սննդարար նյութեր.
- պղինձ
- կալցիում
- ֆոսֆոր;
- մագնեզիում
- կալիում
- մանրաթել;
- սելեն;
- պրովիտամին A;
- B վիտամիններ
Այսպիսով, դիաբետիկների համար տարեկանի ալյուրից թխելը պետք է մատուցվի օրական մի քանի անգամ, օրական ոչ ավելի, քան երեք կտոր (մինչև 80 գրամ):
Այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութը ներկայացնում է դիաբետիկ խմորի մի քանի բաղադրատոմսեր:
