Պետք է հիշել, որ ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների մեջ դասական բորշը կարող է առաջացնել ոչ միայն մարսողական խանգարումներ, այլև նոր հարձակման պատճառ դառնալ, հետևաբար, դրա օգտագործումը դիետայում պետք է շատ ուշադիր վերաբերվել:
Պանկրեատիտը ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքում է, որը կատարում է մի շարք գործառույթներ մարդու մարմնում: Դրանցից ամենակարևորը վնասակար նյութերի վերամշակումն ու մարդու արյան մեջ շաքարի մակարդակի վերահսկումն են:
Ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման կարևոր սկզբունքներից մեկը հատուկ դիետայի պահպանումն է, ինչը բացառում է ապխտած, կծու, աղի սննդի սպառումը:
Այս դիետան, բացի այդ, թույլ է տալիս օգտագործել ոչ բոլոր ապուրները: Որպեսզի պարզեք, թե պանկրեատիտով ապուրներից ո՞ր մեկը կարող է սպառվել, և որը չի կարող, չպետք է մոռանաք այս պաթոլոգիայի համար ամենակարևոր սննդակարգի մասին `չափավորությունն ու հավասարակշռությունը, ինչպես նաև ամենօրյա սննդակարգում ճարպային և տապակած մթերքների բացակայությունը: Ահա թե ինչու շատ կարևոր է ցանկացած ուտեստի բաղադրատոմսը բերել այս պահանջին:
Չնայած իր համն ու բուրշխի տարածվածությունը, բացարձակապես անհնար է անվանել այն դիետիկ, հետևաբար, պանկրեատիտի առկայության դեպքում, borscht- ը պետք է եփվի որոշ պահանջների համաձայն `հրաժարվել հարուստ արգանակից, տապակած, համեմունքային համեմունքներից:
Պանկրեատիտի սուր փուլի պահին բորշ ուտելը խստիվ արգելվում է, նույնիսկ եթե այն հատուկ է, ենթակա է բոլոր առաջարկությունների, պատրաստում:
Պանկրեատիտով Borsch- ը վտանգավոր կլինի մի քանի պատճառներով.
- Theաշատեսակը վերաբերում է բավականաչափ բարձր արդյունահանմամբ արտադրանքներին, քանի որ մսի և բանջարեղենի արգանակը գրգռում է ստամոքս-աղիքային տրակտի լորձաթաղանթները: Սա հանգեցնում է ստամոքսա-ենթաստամոքսային գեղձի սեկրեցիայի լրացուցիչ խթանմանը.
- Բորշը պարունակում է սպիտակ կաղամբ, որի մեջ կա զգալի քանակությամբ կոպիտ մանրաթել: Դրա ավելցուկը նպաստում է որովայնի ցավի, փխրունության հիվանդի տեսքին և կարող է հանգեցնել բավականաչափ ուժեղ հարձակման.
- Լոլիկի առկայությունը հանգեցնում է բարձր թթվայնության:
Միայն այն հիվանդները, ովքեր ունեն քրոնիկ պանկրեատիտ, որոնք գտնվում են համառորեն վերականգնման վիճակում, կարող են սկսել իրենց սննդակարգում ներդնել բորշ: Կարևոր է կաղամբ պարունակող այլ ուտեստների բավականին լավ հանդուրժողականության առկայությունը: Միևնույն ժամանակ, կան մի շարք խոհարարական հատկություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդություններով տառապող անձինք: Խորհուրդ չի տրվում թթվասեր օգտագործել համեմունքային մսի բորշի համար, բայց ցածր յուղայնությամբ պարունակությամբ թթվասերը կարող են օգտագործվել բուսական ուտեստի համար:
Քանի որ պանկրեատիտի հետ ցանկացած փուլում խստիվ արգելվում է ճարպային և տապակած մթերքներ օգտագործել սննդի մեջ, որպեսզի բորբոսը վայելելու համար անհրաժեշտ է բացառել այս գործոնները: Բորշի մեջ `դա միս և արգանակ է:
Պանկրեատիտով հիվանդի համար լավագույն տարբերակը կլինի բուսական, կամ նիհար, բորշ:
Եթե դեռ պետք է արգանակը եփեք մսի վրա, հարկ է հիշել, որ տավարի կամ թռչնաբուծության նախնական ներծծմամբ մի քանի ժամվա ընթացքում հնարավոր է նվազագույնի հասցնել սպիտակուցային տոքսինների ազդեցությունը:
Գոյություն ունեն երկու տարբերակ, որոնք թույլ են տալիս պահպանել ուտեստի համը և ապուրը հնարավորինս անվտանգ դարձնել հիվանդի առողջության համար.
- Եփուկը եփեք բանջարեղենի արգանակի վրա, որը հիմնված է կարտոֆիլի և գազարի վրա: Մի փոքր անց ճակնդեղը ավելացվում է, և միայն պատրաստման վերջում ավելացվում է նախապես եփած միս: Կարող եք օգտագործել հավ, տավարի կամ հնդկահավ: Այս տարբերակը ամբողջովին առանց մսային արգանակի օգտագործման է:
- Խոհարարություն երրորդ արգանակի վրա: Պատրաստման այս եղանակը նաև հնարավորություն է տալիս զգալիորեն նվազեցնել ափսեի ճարպային պարունակությունը: Այս դեպքում միսը եռացնելուց հետո անհրաժեշտ է ջուրը չորացնել և լրացնել նորը: Կրկնեք այս ընթացակարգը առնվազն երկու անգամ: Եվ միայն երրորդ կամ չորրորդ արգանակի վրա դուք կարող եք պատրաստել բորշ: Այն օգտագործում է միայն ցածր յուղայնությամբ միս `հավի և հնդկահավի ֆիլե, տավարի ուս:
Չնայած այն բանին, որ բորշի բոլոր սիրահարները գիտեն դրա իրական բաղադրատոմսը, ցավոք, այս վարկածում այն հարմար չէ հիվանդների օգտագործման համար: Հետևաբար, որպեսզի այս համեղ ուտեստը չմնա դիետայից, մի փոքր շտկվեց: Քանի որ ավանդական կաղամբը թարմ և թթու տեսքով չի կարող օգտագործվել, ավելի լավ է նախընտրել Պեկին: Բանջարեղենը տապակված չէ, բայց շոգեխաշած, ինչը նույնպես զգալիորեն նվազեցնում է ստամոքս-աղիքային տրակտի վրա բեռը:
Կաթնաշոռի բորբոքումից տառապող հիվանդների համար բորշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի.
- Պեկինի կաղամբ (կաղամբի գլուխը մոտ կեսը);
- Մի քանի միջին չափի կարտոֆիլ;
- 1 փոքր ճակնդեղ;
- 1 գազար;
- Մի քանի միջին լոլիկ;
- Սոխ;
- Կանաչի (մաղադանոս, սամիթ);
- 300-400 գրամ նիհար միս:
Ձեզ նույնպես պետք է 3-4 լիտր ջուր և մի քանի ճաշի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ:
Խոհարարությունը ներառում է մի քանի քայլ: Սկսելու համար պատրաստվում է միս: Այնուհետև բոլոր բանջարեղենները կլեպ են և թակած: Կարտոֆիլը, կաղամբը և միսը եփում են, մնացած բանջարեղենը եփվում է մոտ 10 րոպե ցածր ջերմության վրա: Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները համակցված են և կանաչիները ավելացվում են: Երբ բորշը ներծծվում և սառչում է, այն կարելի է տաք ծառայել:
Ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի, կաղամբի ապուրը կարելի է պատրաստել, եթե ճակնդեղը հանվի դրանից: Շատերն այդպես են վարվում, քանի որ պանկրեատիտի համար կաղամբի ավանդական ապուրը խորհուրդ չի տրվում:
Թրթնջուկի հարուստ վիտամինն ու հանքային բաղադրությունը և ցածր կալորիականության պարունակությունը այն շատ օգտակար են դարձնում առողջ սննդի առումով: Բայց հիվանդություններով, որոնք ազդում են ստամոքսի և մարսողական համակարգի այլ օրգանների վրա, այս կանաչ տերևավոր բանջարեղենը կարող է վտանգավոր լինել: Առկայության դեպքում այնպիսի հիվանդությունների, ինչպիսիք են պանկրեատիտը, խոցերը, խոլեցիստիտը, թրթնջուկը հակացուցված է օգտագործման համար, քանի որ այն կարող է ունենալ անբարենպաստ ազդեցություն:
Օրգանական թթունը, որը կանաչ տերևների մեջ ավելցուկի մեջ է, թթվայնությանը տալիս է բնորոշ թթվային համ: Բոլոր թթուները քիմիապես նյարդայնացնում են մարսողական համակարգի լորձաթաղանթները և բարձրացնում են ստամոքսահյութի թթվայնությունը, խթանում են ստամոքսաղիքային և ենթաստամոքսային գեղձի սեկրեցումը:
Բոլոր օրգանական թթուներից տերևներում կա հատկապես մեծ քանակությամբ օքսիդաթթու, ինչը հնարավորություն ունի խանգարել կալցիումի նյութափոխանակությունը և հրահրել օքսիալ քարերի առաջացումը: Լեղու ծորակների և միզապարկի մեջ գտնվող քարերը խոչընդոտում են լեղու արտահոսքին ՝ առաջացնելով լեղապարկի հեղափոխություն և ենթաստամոքսային գեղձի վնաս: Քարերը նույնպես հանգեցնում են ենթաստամոքսային գեղձի անցումների այտուցմանը, որի պատճառով դրա գաղտնիքը ժամանակին չի կարող հատկացվել, այն ձգձգվում է և սկսում է «ինքնահրկիզման» գործընթացը:
Քրոնիկ պանկրեատիտի դեպքում կլինիկական սնունդը արագ վերականգնման հիմնական բաղադրիչներից մեկն է: Լավ հավասարակշռված դիետան կարող է կանխել հիվանդության առաջընթացը և նվազագույնի հասցնել մարսողական համակարգի խախտումները:
Ինչպես պատրաստել դիետիկ բորշը, այս հոդվածում ներկայացված է տեսանյութում:
