Sucrose. Ֆիզիկական հատկություններ և տարբերություն գլյուկոզայից

Սաքսոզայի հատկությունները պետք է հաշվի առնել ֆիզիկայի և քիմիայի առումով: Նյութը սովորական disaccharide է, ամենից շատ այն առկա է շաքարեղենի և ճակնդեղի մեջ:

Երբ այն մտնում է աղեստամոքսային տրակտի մեջ, սախարոզայի կառուցվածքը բաժանվում է ավելի պարզ ածխաջրերի ՝ ֆրուկտոզայի և գլյուկոզի: Այն էներգիայի հիմնական աղբյուրն է, առանց որի անհնար է մարմնի բնականոն գործունեությունը:

Թե ինչ հատկություն է բնութագրում նյութը և ինչ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա, բացահայտվում է այս նյութում:

Նյութի կազմը և հատկությունները

Sucrose (այլ անվանումներ - եղևնիների շաքար կամ սաքսոզա) հանդիսանում է 2-10 մոնոսախարիդային մնացորդներ պարունակող օլիգոսախարիդների խմբից disaccharide: Այն բաղկացած է երկու տարրից `ալֆա գլյուկոզա և բետա ֆրուկտոզա: Դրա քիմիական բանաձևը C է₁₂Ն₂₂Օ₁₁.

Նյութը իր մաքուր տեսքով ներկայացված է թափանցիկ մոնոկլինիկ բյուրեղներով: Երբ հալված զանգվածը կարծրացնում է, ձևավորվում է կարամել, այսինքն. ամորֆ անգույն ձև: Կաննի շաքարը ջրի մեջ շատ լուծելի է (N₂O) և էթանոլ (C₂Հ₅ՕՀ), հազվադեպ լուծելի մեթանոլում (CH)₃OH) և գրեթե անլուծելի է դիէթիլային էթերում ((Գ₂Հ₅)₂Ո): Նյութը կարող է հալվել 186 a ջերմաստիճանում:

Sucrose- ը ալդեհիդ չէ, բայց համարվում է ամենակարևոր disaccharide: Եթե ​​դուք տաքացնում եք սաքսոզան `ամոնիակի Ag- ի լուծույթով₂Ո,, արծաթե հայելիի ձևավորում չի լինի: Heեռուցման նյութ ՝ Cu- ով (OH)₂ չի հանգեցնի պղնձի օքսիդի ձևավորմանը: Եթե ​​սաքսոզայի լուծույթը խաշած է ջրածնի քլորիդի (HCl) կամ ծծմբաթթվի հետ (H)₂ԱՅՍՏԵՂ₄), իսկ հետո չեզոքացրեք ալկալիների և ջերմության հետ Cu (OH) հետ₂ապա վերջում ստացվում է կարմիր նստվածք:

Theրի ազդեցության տակ ձևավորվում է գլյուկոզա և ֆրուկտոզա: Սարկոզայի նույնոմերների շարքում, որոնք ունեն նույն մոլեկուլային բանաձևը, մեկուսացված են կաթնաշաքարն ու մալթոզը:

Ի՞նչ ապրանքներ են պարունակվում:

Բնության մեջ, այս disaccharide- ը բավականին տարածված է: Sucrose- ը հանդիպում է մրգերի, մրգերի և հատապտուղների մեջ:

Մեծ քանակությամբ այն հանդիպում է շաքարավազի և շաքարի ճակնդեղի մեջ: Շաքարավազը տարածված է արևադարձային երկրներում և Հարավային Ամերիկայում: Իր բխում է 18-21% շաքար:

Պետք է նշել, որ եղեգնուտից է, որ ստացվում է համաշխարհային շաքարի արտադրության 65% -ը: Արտադրանքի արտադրության առաջատար երկրներն են Հնդկաստանը, Բրազիլիան, Չինաստանը, Թաիլանդը, Մեքսիկան:

Etակնդեղը պարունակում է մոտ 20% sucrose և երկամյա բույս ​​է: Ռուսական կայսրությունում արմատային մշակաբույսերը սկսեցին աճել ՝ սկսած XIX դարից: Ներկայումս Ռուսաստանում բավականաչափ շաքարի ճակնդեղ են աճեցվում ՝ իրեն կերակրելու և ճակնդեղի շաքարավազ արտահանելու համար:

Մարդը ամենևին էլ չի նկատում, որ իր սովորական սննդակարգում կա սաքսոզա: Այն հանդիպում է այդպիսի մթերքների մեջ.

• ամսաթվերը;
• նռնակներ;
• սալորաչիր
• ճոխ բլիթներ;
• marmalade;
• չամիչ;
• irge;
• խնձորի մշուշ;
• մեդլար;
• մեղվի մեղր;
• թխկի հյութ;
• քաղցր ծղոտներ;
• չորացրած թուզ;
• birch sap;
• սեխ;
• նարնջ;

Բացի այդ, մեծ քանակությամբ սաքսոզա է հայտնաբերվում գազարում:

Սաքսոզայի օգտակարությունը մարդկանց համար

Հենց որ շաքարը մարսողական տրակտում է, այն բաժանվում է ավելի պարզ ածխաջրերի: Այնուհետև դրանք արյան միջոցով հոսում են մարմնի բոլոր բջջային կառույցներին:

Սաքսոզայի տրոհման հարցում մեծ նշանակություն ունի գլյուկոզան, քանի որ այն էներգիայի հիմնական աղբյուրն է բոլոր կենդանի համար: Այս նյութի շնորհիվ էներգիայի ծախսերի 80% -ը փոխհատուցվում է:

Այսպիսով, մարդու մարմնի համար սաքսոզայի օգտակարությունը հետևյալն է.

1. Էներգիայի լիարժեք գործառույթի ապահովում:
2. Ուղեղի գործունեության բարելավում:
3. Վերականգնելով լյարդի պաշտպանիչ գործառույթը:
4. Աջակցեք նեյրոնների և լարված մկանների աշխատանքին:

Sucrose- ի անբավարարությունը հանգեցնում է գրգռվածության, լիակատար անտարբերության, սպառման, ուժի և դեպրեսիայի պակասի: Թմրամիջոցների ավելցուկը առաջացնում է ճարպի նստեցում (ճարպակալում), պարոդոնտալ հիվանդություն, ատամների հյուսվածքների ոչնչացում, բերանի պաթոլոգիա, շնչափող, սեռական օրգանների քոր առաջացում, ինչպես նաև մեծացնում է հիպերգլիկեմիայի և շաքարախտի զարգացման հավանականությունը:

Sucrose- ի սպառումը մեծանում է, երբ մարդը գտնվում է անընդհատ շարժման մեջ, ծանրաբեռնված է մտավոր աշխատանքով կամ ենթարկվում է ծանր թունավորումների:

Սաքսոզայի, ֆրուկտոզայի և գլյուկոզի օգուտները պետք է դիտարկել առանձին:

Ֆրուկտոզան թարմ մրգերի մեծ մասում հայտնաբերված նյութ է: Այն ունի քաղցր համը և չի ազդում գլիկեմիայի վրա: Գլիկեմիկ ինդեքսը ընդամենը 20 միավոր է:

Ֆրուկտոզայի ավելցուկը հանգեցնում է ցիռոզի, ավելաքաշի, սրտամկանի աննորմալության, գեղձի, լյարդի ճարպակալման և վաղաժամ ծերացման: Գիտական ​​հետազոտությունների ընթացքում ապացուցվել է, որ այս նյութը շատ ավելի արագ է, քան գլյուկոզան ծերացման նշաններ է առաջացնում:

Գլյուկոզան մեր մոլորակի ածխաջրերի ամենատարածված ձևն է: Դա առաջացնում է գլիկեմիայի արագ աճ և մարմինը լցնում է անհրաժեշտ էներգիայով:

Շնորհիվ այն բանի, որ գլյուկոզան պատրաստվում է օսլաներից, պարզ օսլաներ պարունակող մթերքների ավելցուկ սպառումը (բրինձ և պրեմիում ալյուր) հանգեցնում է արյան շաքարի բարձրացման:

Նման պաթոլոգիական գործընթացը ենթադրում է անձեռնմխելիության նվազում, երիկամային անբավարարություն, ճարպակալում, ավելացել է լիպիդային կոնցենտրացիա, վերքերի վատ բուժում, նյարդային խանգարում, հարվածներ և սրտի նոպաներ:

Արհեստական ​​քաղցրացուցիչների օգուտներն ու վնասակարությունները

Ոմանք չեն կարող սովորական շաքար ուտել ուրիշների համար: Դրա ամենատարածված բացատրությունը ցանկացած ձևի շաքարախտն է:

Անհրաժեշտ է օգտագործել բնական և սինթետիկ քաղցրացուցիչներ: Սինթետիկ և բնական քաղցրացուցիչների միջև տարբերությունը տարբեր կալորիաներ և ազդեցություններ է ունենում մարմնի վրա:

Սինթետիկ նյութերը (ասպարտ և սուպրոպազ) որոշ թերություններ ունեն. Դրանց քիմիական կազմը առաջացնում է գլխացավ և մեծացնում է չարորակ ուռուցքների զարգացման հավանականությունը: Սինթետիկ քաղցրացուցիչների միակ գումարածը միայն ցածր կալորիականությունն է:

Բնական քաղցրացուցիչների շարքում առավել տարածված են սորբիտոլը, քսիլիտոլը և ֆրուկտոզան: Դրանք բավականին բարձր կալորիականություն են, հետևաբար, ավելորդ սպառումը առաջացնում է ավելաքաշ:

Առավել օգտակար փոխարինողը ստեվիան է: Դրա օգտակար հատկությունները կապված են մարմնի պաշտպանողականության բարձրացման, արյան ճնշման նորմալացման, մաշկի երիտասարդացման և թեկնածության վերացման հետ:

Քաղցրացուցիչների ավելցուկ սպառումը կարող է հանգեցնել հետևյալ բացասական ռեակցիաների զարգացմանը.

• սրտխառնոց, մարսողություն, ալերգիա, աղքատ քուն, դեպրեսիա, առիթմիա, գլխապտույտ (ասպարտամի ընդունում);
• ալերգիկ ռեակցիաներ, ներառյալ դերմատիտը (սուկլամենտի օգտագործումը);
• բարորակ և չարորակ նորագոյացությունների զարգացում (սախարին վերցնել);
• միզապարկի քաղցկեղ (քսիլիտոլի և սորբիտոլի սպառում);
• թթու-բազային հավասարակշռության խախտում (ֆրուկտոզայի օգտագործումը):

Տարբեր պաթոլոգիաների զարգացման ռիսկի պատճառով քաղցրացուցիչները օգտագործվում են սահմանափակ քանակությամբ: Եթե ​​սաքսոզան չի կարող սպառվել, ապա կարող եք աստիճանաբար մեղր ավելացնել սննդակարգին `անվտանգ և առողջ ապրանք: Մեղրի չափավոր սպառումը չի հանգեցնում գլիկեմիայի կտրուկ ցատկման և մեծացնում է անձեռնմխելիությունը: Բացի այդ, թխկու հյութը, որը պարունակում է ընդամենը 5% sucrose, օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ:

Սարկոզայի մասին տեղեկատվությունը ներկայացված է այս հոդվածում տեսանյութում: