Հայտնի է, որ խոլեստերինի մեծ մասը մարմինը արտադրվում է ինքնուրույն: Բայց, չնայած դրան, մարդը սպառում է այն կերակուրը, ներառյալ կաթը, նույնպես էական դեր է խաղում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի նորմալացման գործընթացում:
Պաշտոնական տվյալների համաձայն ՝ 20 և բարձր տարիքի ռուսաստանցիների շրջանում ավելի քան 100 միլիոն մարդ արյան խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունի:
Այս բնակիչները վտանգված են բարձր խոլեստերինի պատճառով, քանի որ այս բաղադրիչի բարձր մակարդակը հանգեցնում է մարմնում տարբեր լուրջ բարդությունների զարգացման, ինչպիսիք են.
- սրտի և անոթային համակարգի հիվանդություններ;
- հարվածներ և սրտի կաթվածներ:
Կաթը հանրաճանաչ արտադրանքներից մեկն է, ուստի հաճախ մարդիկ, ովքեր խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեն, հետաքրքրված են հարցերով, թե ինչպես են փոխկապակցված կաթն ու խոլեստերինը, և ինչպիսի ազդեցություն ունեն կաթնամթերքը այս ցուցանիշի վրա: Բայց դա հասկանալու համար պետք է հասկանալ, թե որն է խոլեստերինը և ինչպես է այն ազդում մարմնում հիմնական կենսական պրոցեսների վրա, թե ինչպես կանոնավոր կաթնային սպառումը ազդում է մարդու առողջության վրա:
Խոլեստերին կա երկու տեսակ.
- Բարձր խտության լիպոպրոտեիններ կամ HDL:
- Densityածր խտության լիպոպրոտեիններ կամ LDL:
Վերջինս համարվում է «վատ» խոլեստերին, և դրա կոնցենտրացիան ուղղակիորեն ազդում է մարդկանց կողմից սպառվող սննդի վրա: Հագեցած և տրանս-ճարպերը, որոնք հիմնականում հանդիպում են մսի, կաթի և կաթնամթերքի մեջ, LDL- ի աճի երկու հիմնական աղբյուր են: Դիետայում չհագեցած բուսական ճարպեր և յուղոտ ձկներ ներմուծելը օգնում է իջեցնել վատ խոլեստերինը:
Կաթնային ճարպի առանձնահատկությունները
Պատասխանելով այն հարցին, թե արդյոք հնարավոր է թթվասեր ուտել բարձր խոլեստերինով և կաթով, կարող եք հաստատ դրական պատասխան տալ, բայց այդ ապրանքների օգտագործումը պետք է սահմանափակ լինի:
Այս տեսակի սննդամթերքի բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի համար, բայց բացի այդ, կաթնամթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպ ՝ տրիգլիցերիդների տեսքով:
Կաթի սննդարար կազմը տատանվում է կախված կովի ցեղատեսակից, դրա սննդակարգից, սեզոնից և աշխարհագրական տարբերություններից: Արդյունքում, կաթի մոտավոր ճարպի պարունակությունը կարող է տրվել: Այն սովորաբար տատանվում է 2,4-ից 5,5 տոկոսի սահմաններում:
Որքան բարձր է ճարպի պարունակությունը կաթում, այնքան ավելի է մեծացնում LDL- ի մակարդակը:
Մարմնի մեջ վատ խոլեստերինի բարձր մակարդակը հանգեցնում է արյան անոթների պատերին նրա նստեցմանը, ինչը հանգեցնում է խոլեստերինի թիթեղների ձևավորմանը: Այս ավանդները, մեծանալով չափսերով, աստիճանաբար նեղացնում են նավի անոթը, մինչև այն ամբողջովին համընկնում է: Այս իրավիճակում մարդը մարմնում զարգացնում է վտանգավոր պաթոլոգիա, որը կոչվում է աթերոսկլերոզ: Պաթոլոգիական խանգարումը հանգեցնում է արյան հոսքի գործընթացների խզմանը և առաջացնում է խանգարումներ թթվածնի և սննդային բաղադրիչներով հյուսվածքների մատակարարման գործընթացում:
Ժամանակի ընթացքում աթերոսկլերոզը կարող է վնաս պատճառել տարբեր օրգանների հիվանդի, հիմնականում վնասվում են սիրտը և ուղեղը:
Այս օրգանների վնասման արդյունքում զարգանում են.
- կորոնար անբավարարություն;
- անգինա պեկտորիս;
- սրտի անբավարարության նոպաներ;
- կաթված;
- սրտի կաթված:
Կաթն ու կաթնամթերքը Ռուսաստանի շատ բնակիչների սիրված արտադրանքներից են: Հետևաբար, այս սննդամթերքից լիովին հրաժարվելը բավականին դժվար է: Նախ պետք է ընտրեք ցածր յուղայնությամբ արտադրանք: Սա կարող է լինել ոչ միայն կաթ, ցածր ճարպ պարունակությամբ, այլև պանիր կամ պաղպաղակ:
Ամբողջ կաթի մեկ բաժակ պարունակում է երեք անգամ ավելի շատ ճարպ, քան ոչ-ճարպային արտադրանք: Շատ մասնագետներ առաջարկում են սովորական կաթը փոխարինել սոյայի կամ բրնձի խմիչքով, որը հարստացված է կալցիումով, վիտամին D- ով և երկաթով: Բացի այդ, ավելի լավ է կարագի փոխարեն մարգարին գնել, որը իջեցնում է խոլեստերինը:
Խոսելով այն մասին, թե արդյոք հնարավոր է կաթ խմել բարձր խոլեստերինով, հարկ է նշել, որ եթե դուք ամբողջությամբ կրճատեք այս ապրանքի սպառումը, ապա ձեզ հարկավոր է ավելացնել սննդի այլ աղբյուրներից կալցիումի քանակը: Այդ նպատակով կարող են օգտագործվել կալցիումի հարստացված մրգահյութեր: Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում բարձրացնել կանաչ տերևային բանջարեղենի, ձկների և ընկույզների քանակը: Այս մթերքները հարուստ են կալցիումով: Դիետան փոխելուց առաջ խորհուրդ է տրվում խորհրդակցել ձեր բժշկի հետ այս խնդրի վերաբերյալ: Հաճախող բժիշկը կարող է առաջարկել առավել օպտիմալ հավելումներ և ապրանքներ `այն օգտագործելուց հրաժարվելիս կաթը պարունակող տարրերը լրացնելով:
Անկը պետք է պարունակի սնունդ և սննդային հավելումներ, որոնք պարունակում են վիտամին D:
Կաթնամթերքի այլընտրանք
Սոյայի կաթը սոյայից պատրաստված կաթնային փոխարինող է: Այն տարածված է լակտոզայի անհանդուրժող մարդկանց շրջանում, քանի որ այն չի պարունակում կաթնաշաքար: Այս ապրանքը հայտնի է որոշ բուսակերների շրջանում: Սոյան հանրաճանաչ արտադրանք է, ուստի տեղին է հարցը, թե արդյոք այս արտադրանքը ի վիճակի է իջեցնել խոլեստերինը:
Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ սոյայի քանակը նվազեցնում է LDL- ն: Սոյայի կաթի սպառման մասին հոդվածը հրապարակվել է Journal of American Nutrition College- ում:
Ապացուցված է, որ այս արտադրանքի ամենօրյա ներմուծումը դիետայի մեջ իջեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը 5 տոկոսով ՝ համեմատած այն մարդկանց հետ, ովքեր սպառում են բացառապես կովի կաթը: Ուսումնասիրության ընթացքում ոչ մի տարբերություն չի հայտնաբերվել սոյայի կաթից `ամբողջ սոյայի և սոյայի սպիտակուցի միջև:
LDL- ի մակարդակի իջեցման հնարավորության հետ մեկտեղ, սոյայի կաթը կարող է նաև բարձրացնել HDL մակարդակը:
Չնայած ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ սոյան կարող է իջեցնել խոլեստերինը, որոշ գիտնականներ կարծում են, որ սա լուրջ պատճառ չէ այս տեսակի հատուկ արտադրանքը ընտրելու համար: Ավելի լավ է ընտրել ցածր յուղայնությամբ պարունակող բնական արտադրանքները:
Մի մոռացեք, որ 1 բաժակ կովի կաթը ունի 24 մգ կամ խոլեստերին առաջարկվող ամենօրյա ընդունման 8%: Այն պարունակում է նաև 5 գ կամ 23% հագեցած ճարպեր, ինչը կարող է վերածվել խոլեստերինի: Cupածր յուղայնությամբ կաթի մեկ բաժակ պարունակում է 20 մգ կամ 7% խոլեստերին և 3 գ կամ 15% հագեցած ճարպ:
Նույն քանակությամբ սոյայի կաթն ունի 0 մգ խոլեստերին և հագեցած ճարպի միայն 0,5 գ կամ 3%:
Ինչ պետք է հիշել կաթնամթերք սպառելիս:
Չնայած, թե ինչպիսի կաթնամթերք է պատրաստվում մարդը սպառում ՝ լինի դա թթվասեր, թե մի բաժակ կով կամ այծի կաթ, անհրաժեշտ է պարզել, թե այս ապրանքի մեջ ինչ տոկոսային ճարպ է պարունակվում: Հայտնի է, որ կովի արտադրանքը այծի կաթի համեմատ ցածր ճարպ է: Բայց միևնույն ժամանակ, այն նաև բավարար չափով ճարպ է համարվում արյան մեջ վատ խոլեստերինի բարձր մակարդակի ունեցող մարդու համար:
Եթե մայոնեզ է օգտագործվում, ապա հարկ է ուշադրություն դարձնել ցածր յուղայնությամբ սորտերի վրա: Այսօր շատ արտադրողների տեսականու մեջ կան նման ապրանքներ: Որպեսզի չսխալվեք, դուք պետք է ուշադիր նայեք արտադրողի կողմից ստացված տեղեկատվությանը, որը նշված է փաթեթում:
Ինչ վերաբերում է պաղպաղակին, ապա, օրինակ, պաղպաղակը ճարպի պարունակության մեծ տոկոս ունի: Սոյայի կաթից պատրաստված սորտերը տարբերվում են ցածր խոլեստերինով կամ դրա լիակատար բացակայությամբ: Նմանատիպ իրավիճակ է խտացրած կաթի հետ: Այս արտադրանքը չափազանց ճարպ է աթերոսկլերոզով տառապող մարդու մարմնի համար: Չնայած կան սոյայի և կոկոսի կաթի օգտագործմամբ արտադրված արտադրանքի որոշ սորտեր: Այս տեսակի արտադրանքը հաստատվում է փոքր քանակությամբ օգտագործման համար:
Եթե արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը չափազանց բարձր է, ապա ավելի լավ է մոռանալ տնական կաթնամթերքի մասին: Նման իրավիճակում դուք կարող եք խմել մի բաժակ կաթ ՝ ճարպի պարունակության ցածր տոկոսով կամ օգտագործել սոյայի, բրնձի կամ կոկոսի փոխարինող:
«Կաթն օգտակար է» հարցին ՝ փորձագետը կպատասխանի այս հոդվածում տեսանյութում:
