Հնում հավի պաշարները համարվում էին արժեքավոր դիետիկ արտադրանք: Այն տրվել է այն մարդկանց, ովքեր ունեցել են ծանր ինֆեկցիաներ, սննդային թունավորում և վիրահատություն ՝ ուժը և էներգիան վերականգնելու համար: Բացի այդ, մրսածությունը, բրոնխիտը և նույնիսկ ասթման ավանդաբար բուժվել են հավի պաշարներով:
Բայց այսօր հավի մսի արգանակն ավելի ու ավելի է հայտնվում վնասակար սննդի շարքում, քանի որ այն համարվում է մեծ քանակությամբ ճարպերի և խոլեստերինի աղբյուր: Բայց իրոք այդպես է: Եվ կարո՞ղ է հավի պաշարները առաջացնել սկլերոզային սալերի ձևավորում և առաջացնել սրտի կաթված կամ ինսուլտ:
Այս դժվար խնդիրը հասկանալու համար հարկավոր է պարզել, թե ինչ բաղադրություն ունի հավի արգանակը, ինչ օգտակար և վնասակար հատկություններ ունի և ինչպես ճիշտ պատրաստել դիետիկ հավի արգանակ:
Կազմը
Արգանակը հավի բոլոր օգտակար հատկությունների խտանյութ է: Խոհարարության ընթացքում դրա մեջ անցնում են վիտամինների, հանքանյութերի և մարդու առողջության համար անհրաժեշտ կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութերի մեծ մասը:
Հատկապես կարևոր է շեշտել, որ խոհարարությունը օգնում է օգտակար բաղադրիչները դուրս բերել ոչ միայն մսից, այլև ոսկորներից, աճառից, կապի հյուսվածքից և ոսկրածուծից: Բացի այդ, արգանակը պատրաստելիս դրա վրա հաճախ ավելացվում են տարբեր բանջարեղեններ, որոնք զգալիորեն բարձրացնում են նրա սննդային հատկությունները և հեշտացնում են ձուլումը:
Շատերը կարծում են, որ հավի պաշարները հագեցած են վատ խոլեստերինով, բայց դա այդպես չէ: Ըստ սննդաբանների, հավի արգանակը պարունակում է ընդամենը 3 մգ: խոլեստերին 100 գր. արտադրանք, որը չափազանց ցածր ցուցանիշ է: Համեմատության համար նշենք, որ մոտ 89 և 79 մգ գտնվում են հավի ոտքերի և կրծքի շրջանում: խոլեստերին 100 գր. համապատասխանաբար արտադրանք:
Հավի մսի արգանակը նույնպես ցածր յուղայնությամբ ուտեստ է `ոչ ավելի, քան 1,2 գ: 100 գր. արտադրանք: Այնուամենայնիվ, ընդամենը 0,3 գր: որոնցից հագեցած ճարպեր են: Մնացած 0,9 գ: - Սրանք օգտակար պոլիհագեցած և մոնոֆորացված ճարպաթթուներ են, որոնք շատ օգտակար են սրտի համար և օգնում են օրգանիզմից հեռացնել վնասակար խոլեստերինը:
Հավի արգանակի կազմը.
- Վիտամինների հակաօքսիդանտներ A և C - հեռացնել ազատ ռադիկալները, վերացնել անոթային փխրունությունը և նվազեցնել արյան անոթների թափանցելիությունը, բարելավել տեսողությունը, արագացնել վնասվածքների և կտրվածքների ապաքինումը, ինչպես նաև բարելավել իմունային համակարգի աշխատանքը.
- B վիտամինները (B1, B2, B5, B6, B9, B12) - հանգստացնում են նյարդային համակարգը, կանխում խոլեստերինի թիթեղների ձևավորումը, արագացնում են ճարպային նյութափոխանակությունը, բարելավում են արյան կազմը և իջեցնում մարմնում հոմոցիստեինինի մակարդակը `սրտամկանի ինֆարկտի հիմնական մեղավորներից մեկը;
- Քոլին (B4) և նիկոտինաթթու (PP) - նորմալացնում են ճարպի նյութափոխանակությունը և խոլեստերինի ցածր մակարդակը, արյան անոթները նոսրացնում և արյան ճնշումը իջեցնում, արյան շաքարը իջեցնում, կանխում արյան խցանումները, հեռացնում վնասակար տոքսինները մարմնից;
- Կալիում և մագնեզիում - նորմալացնել արյան ճնշումը, կանխել արյան խցանումները, թույլ չեն տալիս վնասակար խոլեստերին և կալցիումի աղեր հաստատվել արյան անոթների պատերին, պահպանել էներգիայի հավասարակշռությունը սրտի մկանների մեջ;
- Երկաթ և պղինձ - բարձրացնել արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը, բարձրացնել բոլոր հյուսվածքների հագեցվածությունը թթվածնով, հեռացնել վնասակար խոլեստերինը մարմնից, նպաստել սպիտակուցների բնականոն կլանմանը, օգնել կալորիաները վերածել էներգիայի;
- Կալցիում, նատրիում, ցինկ, ֆտոր, ռուբիդում, ֆոսֆոր, ծծմբ, քլոր, յոդ, մանգան, քրոմ, մոլիբդեն, նիկել, ալյումին, լիթիում, կոբալտ, վանադիում, բորոն - ունեն բարենպաստ ազդեցություն մարդու առողջության վրա և աջակցում են մարմնի բոլոր գործառույթների բնականոն գործունեությանը.
- Կիստեինը օգտակար ամինաթթու է, որն օգնում է նոսրացնել բրոնխի մեջ եղջերաթաղանթը և հնարավորինս շուտ հեռացնել մարմնից: Նրա շնորհիվ է, որ հավի պաշարներն այնքան օգտակար են մրսածության համար.
- Քաղվածքներ - բարձրացնել ստամոքսահյութի և մարսողական ֆերմենտների սեկրեցումը, դրանով իսկ բարելավելով մարսողությունը և սննդի ձուլումը:
- Կոլագենն օգնում է պահպանել հոդերի և ողնաշարի շարժունակությունը, կանխում է օստեոխոնդրոզի և արթրոզների զարգացումը և նպաստում է ոսկորների կոտրվածքների և ճաքերի արագ միացմանը:
Օգտակար հատկություններ
Հավի արգանակը շատ պարզ ուտեստ է, որը հսկայական օգուտներ է բերում մարդու առողջության համար: Այն չափազանց սննդարար է և հեշտ է մարսվել, ուստի այն հաճախ տրվում է այն մարդկանց, ովքեր թուլանում են ծանր հիվանդությունից, վիրահատությունից և ուժեղ նյարդային փորձերից հետո:
Իր ցածր կալորիականության և ճարպի պարունակության պատճառով հավի արգանակը գերազանց է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են կորցնել լրացուցիչ ֆունտերը: Այն չի հրահրում արյան շաքարի և խոլեստերինի բարձրացում, բայց արագորեն բավարարում է քաղցը և երկար ժամանակ պահպանում է հագեցվածության զգացումը:
Բացի այդ, հավի արգանակը թույլ է տալիս հագեցնել մարմինը բոլոր կարևոր վիտամիններով, հանքանյութերով, պոլիհագեցած ճարպաթթուներով, էական ամինաթթուներով և այլ օգտակար բաղադրիչներով: Սա օգնում է խուսափել սննդարար անբավարարությունից, որը հաճախ նկատվում է խիստ դիետան ունեցող հիվանդների մոտ:
Կարևոր է նաև նշել, որ հավի պաշարն ու խոլեստերինը վաղեմի թշնամիներ են: Արգանակի յուրահատուկ կազմը հավի մսի վրա օգնում է նրան հեռացնել վնասակար խոլեստերինը մարմնից, լուծարել խոլեստերինի թիթեղները, բարձրացնել արյան հոսքը և կանխել արյան խցանումների առաջացումը:
Հետևաբար, հավի պաշարները ներառված են բոլոր դիետաներում `աթերոսկլերոզով և սրտանոթային հիվանդություն ունեցող հիվանդների համար: Առաջարկվում է նաև այն օգտագործել վերականգնման ժամանակահատվածում ՝ սրտի կաթվածից և ինսուլտից հետո, երբ հիվանդին արգելվում է կենդանիների ծագմամբ ավելի ճարպային սնունդ:
Հավի արգանակի կանոնավոր օգտագործումը թույլ է տալիս բարձրացնել սթրեսի դիմադրությունը, վերացնել նյարդայնությունը, հաղթահարել անքնությունը և բարելավել տրամադրությունը: Այդ պատճառով հավի պաշարները պետք է սեղանին ներկա լինեն հնարավորինս հաճախ հիվանդների մոտ ընկճվածության և նևրոզների դեմ:
Հավի մսի արգանակը հիանալի գործիք է հոդերի և ողնաշարի քրոնիկ ցավի բուժման և կանխարգելման համար: Այն արդյունավետորեն ամրացնում է աճառը և կանխում դրա մաշվածությունը, ինչը համարվում է մկանային-կմախքային համակարգի հիվանդությունների զարգացման հիմնական պատճառը:
Հավի արգանակը շատ օգտակար է մարզիկների և ֆիթնեսի երկրպագուների համար, քանի որ այն նպաստում է ճարպերի այրմանը և մկանային հյուսվածքի ձևավորմանը: Այն նաև արագացնում է վնասվածքների բուժման գործընթացը, մասնավորապես ՝ կոտրվածքները, ցողերը, կապանների և ջիլերի քայքայումը:
Ստամոքս-աղիքային տրակտի մեջ աննորմալությամբ, հավի պաշարները կարող են իսկական դեղամիջոց դառնալ:
Այն օգնում է հաղթահարել փորկապությունը, հեռացնում է սննդային թունավորումների տոքսինները, պաշտպանում է լյարդը ճարպակալումից (ճարպային հեպատոզից) և վերացնում է ծույլ ստամոքսի համախտանիշը:
Հակացուցումները
Արդյունահանող նյութերի բարձր պարունակության պատճառով հավի արգանակը խորհուրդ չի տրվում սուր պանկրեատիտի, խոլեցիստիտի, գաստրիտի, ինչպես նաև ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոց ունեցող հիվանդների համար:
Այս հիվանդություններով հավի արգանակի օգտագործումը կարող է լուրջ վատթարացնել հիվանդի վիճակում:
Բացի այդ, հավի արգանակը խստիվ արգելվում է գեղձի և ուրոլիտիասի համար: Փաստն այն է, որ նյութափոխանակության խանգարումներ ունեցող մարդկանց մոտ արգանակում պարունակվող պուրինները չեն արտազատվում, այլ ի պահ են դրվում հոդերի և երիկամային տուբերկուլների մեջ:
Արդյունքում, ցավի ուժեղ արատները հայտնվում են, որ նույնիսկ ուժեղ անալգետիկ միջոցները չեն կարողանում հաղթահարել:
Ինչպես պատրաստել
Դիետիկ արգանակ պատրաստելուց առաջ շատ կարևոր է մաշկը հանել հավի դիակից և կտրել ամբողջ ենթամաշկային ճարպը, ինչը էապես կնվազեցնի պատրաստի ափսեի ճարպը: Նման արգանակում գրեթե չկա խոլեստերին և հագեցած ճարպեր, բայց այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ նյութեր, որոնք կարևոր են առողջության համար:
Բացի այդ, մարդիկ հակված են ճարպակալման, աթերոսկլերոզի, պանկրեատիտի և խոլեցիստիտի դեմ խորհուրդ է տրվում մեծահասակ թռչնի փոխարեն երիտասարդ հավ վերցնել: Նման մսի մեջ քիչ ճարպեր կան, արդյունահանողներ և պուրիններ, ինչը նշանակում է, որ արգանակը կստացվի ավելի քիչ ուժեղ և օգտակար:
Հավի արգանակում խոլեստերինի պարունակությունը հետագա նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել ոչ թե ամբողջ դիակը, այլ դրա պատրաստման համար առավել նիհար մասերը: Սա հիմնականում սպիտակ միս է, մասնավորապես `հավի կրծքամիս, որը համարվում է արժեքավոր դիետիկ արտադրանք:
Եթե ինչ-որ մեկը դեռ կասկածում է, թե արդյոք հավի թաթերի մեջ կա խոլեստերին, ապա պատասխանը `այո, և դրանից բավականին շատ են: Նույնը կարելի է ասել թևերի կամ հավի պարանոցի մասին, որտեղ կա նաև շատ ճարպային մուգ միս: Հետևաբար իսկապես դիետիկ արգանակ կարելի է պատրաստել միայն կրծքից, որը գրեթե չի պարունակում հագեցած ճարպեր:
Որպեսզի հավի կրծքից արգանակը շատ հեղուկ չդառնա, թույլատրվում է դրան ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ, ինչը կբարձրացնի դրա ճարպերի պարունակությունը, բայց չի բարձրացնի խոլեստերինի պարունակությունը: Լավագույն տարբերակը կլինի ձիթապտղի յուղը, որը աթերոսկլերոզի հայտնի բնական բուժում է:
Մենք չպետք է մոռանանք բանջարեղենի մասին, ինչը ոչ միայն կդարձնի արգանակի համը ավելի հագեցած, այլև կբարձրացնի դրա օգտակար հատկությունները: Այսպիսով, հավի ֆոնդում կարող եք ավելացնել գազար, մաղադանոս, սոխ, նեխուրի արմատ և ցողուն, մաղադանոս արմատ, ամբողջ սնկով, մաղադանոս և սամիթ ցողացիր:
Հոտի համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել հավի մսով արգանակին մի քանի բեյ տերևներ, սև պղպեղ և չորացրած սամիթ հովանոցներ: Բայց անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ աղեցնել, քանի որ աղը արձագանքում է արգանակի բաղադրիչներին և կարող է քայքայել իր հատկությունները:
Շատ դիետոլոգներ իրենց հիվանդներին խորհուրդ են տալիս սպառել միայն երկրորդական հավի պաշար: Դա անելու համար, եռացնելուց անմիջապես հետո, առաջին ջուրը պետք է չորացվի, տապակը լիցքավորեք սառը ջրով և եռացրեք մինչև թանձրացվի: Նման ապուրը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ վնասակար խոլեստերին և ազոտային միացություններ, ինչը նշանակում է, որ այն առավել սննդակարգ է:
Ինչպես պատրաստել առողջ հավի պաշար, նկարագրված է այս հոդվածում ներկայացված տեսանյութում:
