Մարդիկ 20-րդ դարի սկզբից արտադրում և օգտագործում են շաքարի փոխարինիչներ: Եվ մինչ այժմ վեճերը չեն թուլացել, այս սննդային հավելումները վնասակար են կամ օգտակար: Այս նյութերի մեծ մասը լիովին անվնաս է, և միևնույն ժամանակ կյանքում ուրախություն է հաղորդում: Բայց կան քաղցրացուցիչներ, որոնք կարող են վատթարանալ առողջությունը, հատկապես շաքարային դիաբետով: Կարդացեք այս հոդվածը և կհասկանաք, թե որ շաքարի փոխարինիչները կարող են օգտագործվել, և որոնցից ավելի լավ է չարժի այն: Տարբերակել բնական և արհեստական քաղցրացուցիչների միջև:
Բնական քաղցրացուցիչներ.
- xylitol;
- սորբիտոլ;
- ֆրուկտոզա;
- ստեվիա:
Բոլոր «բնական» քաղցրացուցիչները, բացառությամբ ստեվիայի, բարձր կալորիականությամբ են: Բացի այդ, սորբիտոլը և քսիլիտոլը 2,5-3 անգամ պակաս քաղցր են, քան սովորական սեղանի շաքարը, հետևաբար
դրանք օգտագործելիս պետք է հաշվի առնել կալորիականության պարունակությունը: Obարպակալմամբ և 2-րդ տիպի շաքարախտով հիվանդները չեն առաջարկվում, բացառությամբ ստեվիայի:
Արհեստական քաղցրացուցիչներ.
- ասպարտամ;
- սաչարին;
- ցիկլամատ:
Քսիլիտոլ
Իր քիմիական կառուցվածքով xylitol- ը 5 ատոմային ալկոհոլ է (պենտիտոլ): Այն պատրաստված է փայտամշակման թափոններից և գյուղատնտեսական արտադրությունից (եգիպտացորենի ճարմանդ): Եթե վերցնում ենք սովորական շաքարի (ճակնդեղի կամ ձեռնափայտի շաքար) քաղցր համը մեկ միավորի համար, ապա քսիլիտոլի քաղցրության գործակիցը մոտ է շաքարավազին `0,9-1,0: Դրա էներգիայի արժեքը 3,67 կկալ / գ է (15,3 կJ / գ): Պարզվում է, որ xylitol- ը բարձր կալորիականությամբ քաղցրացնող միջոց է:
Այն սպիտակ գույնի բյուրեղային փոշի է `քաղցր համով և առանց որևէ համի, որի վրա բերում է զովության զգացողություն լեզուն: Այն ջրի մեջ լուծելի է: Աղիքներում այն ամբողջությամբ չի ներծծվում ՝ մինչև 62%: Այն ունի խոլերետիկ, մեղմ և դիաբետիկների համար հակատետոգենիմիական գործողություններ: Օգտագործման սկզբում, մինչդեռ մարմինը դրան սովոր չէ, ինչպես նաև չափից մեծ դոզայի դեպքում քսիլիտոլը կարող է առաջացնել կողմնակի բարդություններ որոշ հիվանդների մոտ `սրտխառնոց, լուծ և այլն: Առավելագույն օրական դոզան -45 գ է, միայնակ` 15 գ: Նշված դեղաչափով քսիլիտոլը համարվում է անվնաս:
Սորբիտոլ
Դա 6-ատոմային ալկոհոլ է (հեքսիտոլ): Սորբիտոլի հոմանիշը սորբիտոլն է: Բնության մեջ այն հանդիպում է հատապտուղների և մրգերի մեջ, դրանում հատկապես հարուստ է լեռնային մոխիրը: Արտադրության մեջ գլյուկոզան արտադրվում է օքսիդացմամբ: Սորբիտոլը քաղցր համի անգույն բյուրեղների փոշի է `առանց լրացուցիչ համի, ջրի մեջ շատ լուծելի և եռացող: Քաղցրության գործակիցը «բնական» շաքարի հետ կապված տատանվում է 0.48-ից մինչև 0.54: Էներգիայի արժեքը `3,5 կկալ / գ (14,7 կJ / գ): Sorbitol- ը բարձր կալորիականությամբ քաղցրացնող միջոց է:
Այն ներծծվում է աղիների մեջ 2 անգամ դանդաղ, քան գլյուկոզան: Այն լյարդում ձուլվում է առանց ինսուլինի մասնակցության, որտեղ այն օքսիդացվում է սորբիտոլ dehydrogenase ֆերմենտով մինչև 1-ֆրուկտոզա, որն այնուհետև ներառվում է գլիկոլիզի մեջ: Սորբիտոլը ունի խոլերետիկ և մեղմ ազդեցություն: Ձեր սննդակարգում շաքարավազը սորբիտոլով փոխարինելը նվազեցնում է ատամների քայքայումը: Օգտագործման սկզբում, մինչդեռ մարմինը դրան սովոր չէ, ինչպես նաև չափից մեծ դոզա ունենալով, այս քաղցրացնող միջոցը կարող է առաջացնել flatulence, սրտխառնոց, լուծ: Առավելագույն օրական դոզան 45 գ է, մեկ դոզան `15 գ:
Ֆրուկտոզա
Ֆրուկտոզան հոմանիշ է մրգերի շաքարի, մրգերի շաքարի հետ: Դա մոնոսախարիդ է `ketohexoses խմբից: Այն բույսերի պոլիսաքարիդների և օլիգոսախարիդների մի մասն է: Բնության մեջ այն հանդիպում է մրգերի, մրգերի, մեղրի, նեկտարի մեջ: Ֆրուկտոզան ստացվում է սաքսոզայի կամ ֆրուկտոզանների թթվային կամ ֆերմենտային հիդրոլիզացիայի միջոցով: Ֆրուկտոզան սովորական շաքարից քաղցր է 1,3-1,8 անգամ, դրա կալորիականությունը `3,75 կկալ / գ: Այն սպիտակ փոշի է, ջրի մեջ հեշտությամբ լուծվող, ջեռուցվելիս մասնակիորեն փոխում է իր հատկությունները:
Աղիքներում ֆրուկտոզան կլանում է ավելի դանդաղ, քան գլյուկոզան, մեծացնում է գլիկոգենի պահեստները հյուսվածքներում և ունի հակատիտոգեն ազդեցություն: Նշվում է, որ դիետայում շաքարավազը փոխարինելը հանգեցնում է կարիեսի զարգացման էական նվազմանը: Ֆրուկտոզա օգտագործելիս կողմնակի բարդություններից, երբեմն նշվում է միայն ծաղկաբույլը: Ֆրուկտոզան թույլատրվում է օրվա ընթացքում մինչև 50 գ գումարի չափով փոխհատուցված շաքարախտ ունեցող հիվանդների համար կամ դրա թեթևացման համար հիպոգլիկեմիայի հակում ունեցող հիվանդների համար:
Ուշադրություն: Ֆրուկտոզան զգալիորեն մեծացնում է արյան շաքարը: Վերցրեք մետրը և տեսեք ինքներդ: Մենք խորհուրդ չենք տալիս օգտագործել այն շաքարախտի համար, ինչպես մյուս «բնական» քաղցրացուցիչները: Փոխարենը օգտագործեք արհեստական քաղցրացուցիչներ:
Մի գնեք և մի կերեք «դիաբետիկ սնունդ», որը պարունակում է ֆրուկտոզա: Այս նյութի զգալի օգտագործումը ուղեկցվում է հիպերգլիկեմիայիայով, շաքարային դիաբետի փոխհատուցման զարգացումով: Ֆրուկտոզան դանդաղ ֆոսֆորիլացվում է և չի խթանում ինսուլինի սեկրեցումը: Այնուամենայնիվ, դրա օգտագործումը մեծացնում է բետա բջիջների զգայունությունը գլյուկոզի նկատմամբ և պահանջում է ինսուլինի լրացուցիչ սեկրեցիա:
Տեղեկություններ կան ֆրուկտոզայի անբարենպաստ ազդեցության մասին լիպիդային նյութափոխանակության վրա, և որ այն գլիկոզիլացնում է սպիտակուցները ավելի արագ, քան գլյուկոզան: Այս ամենը հուշում է չառաջարկել հիվանդների սննդակարգում ֆրուկտոզայի համատարած ներառումը: Շաքարային դիաբետով հիվանդներին թույլատրվում է օգտագործել ֆրուկտոզա միայն լավ հիվանդությունը փոխհատուցելիս:
Ֆրուկտոզայի դիֆոսֆատալդոլազ ֆերմենտի շատ հազվագյուտ անբավարարությունը ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականության համախտանիշ է առաջացնում `ֆրուկտոզեմիա: Այս սինդրոմը դրսևորվում է սրտխառնոցով, փսխումներով, հիպոգլիկեմիկ պայմաններով, դեղնախտով հիվանդներով: Ֆրուկտոզան խիստ հակացուցված է նման հիվանդների մոտ:
Ստեվիա
Stevia- ն Asteraceae ընտանիքից բույս է, որի անուններից մեկը կրկնակի քաղցր է: Ստեվիայի հայրենիքը Պարագվայը և Բրազիլիան են, որտեղ դարեր շարունակ օգտագործվել են որպես քաղցրացուցիչ: Ներկայումս stevia- ն գրավել է աշխարհի գիտնականների և սննդաբանների ուշադրությունը: Stevia- ն պարունակում է ցածր կալորիականությամբ գլիկոզիդներ ՝ քաղցր համով:
Ստեվիա տերևներից քաղվածքը `սախարոլը, խիստ մաքրված դետերմենային գլիկոզիդների բարդույթ է: Այն սպիտակ փոշի է, ջրի մեջ լուծելի, ջերմակայուն: 1 գ ստեվիա քաղվածքը `սաքսոզան - քաղցրության մեջ համարժեք է 300 գ շաքարին: Ունենալով քաղցր համ, չի հանգեցնում արյան շաքարի բարձրացման, չունի էներգիայի արժեք:
Կատարված փորձարարական և կլինիկական ուսումնասիրությունները չեն հայտնաբերել ստեվի քաղվածքում կողմնակի բարդություններ: Բացի քաղցրացնողի պես գործելուց, հետազոտողները նշում են դրա մի շարք դրական հետևանքները ՝ հիպոթենզիոն (իջեցնում է արյան ճնշումը), թեթևակի մարսողական ազդեցություն, հակամանրէային, հակաբորբոքային (սնկերի դեմ) ազդեցություն և այլն:
Stevia- ն օգտագործվում է որպես stevia տերևի փոշի (մեղրի stevia): Այն կարելի է ավելացնել բոլոր ճաշատեսակներում, որտեղ շաքարավազը ավանդաբար օգտագործվում է ՝ հրուշակեղենի մեջ: Ստեվիա փոշու 1/3 թեյի գդալը համապատասխանում է 1 թեյի գդալ շաքարին: 1 բաժակ քաղցր թեյ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում լցնել փոշու 1/3 թեյի գդալ եռացող ջրով և թողնել 5-10 րոպե:
Փոշուց կարելի է պատրաստել ինֆուզիոն (խտանյութ). 1 թեյի գդալ փոշին լցվում է մի բաժակ եռացրած ջրի մեջ և 15 րոպե ջեռուցվում է ջրի բաղնիքում, սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, ֆիլտրացված: Stevia- ի ինֆուզիոն ավելացվում է կոմպոտների, թեյերի, կաթնամթերքի համտեսման համար:
Ասպարտամ
Այն ասպարաթթվի ester dipeptide և L-phenylalanine է: Այն սպիտակ փոշի է, ջրի մեջ լուծելի: Այն անկայուն է և հիդրոլիզի ժամանակ կորցնում է իր քաղցր համը: Aspartame- ը 150-200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզան: Դրա կալորիականությունը աննշան է ՝ հաշվի առնելով օգտագործված շատ փոքր քանակությունները: Ասպարտամի օգտագործումը կանխում է ատամնաբուժական կարիեսի զարգացումը: Սախարինի հետ զուգակցվելիս նրա քաղցր համը բարելավվում է:
Aspartame- ը արտադրվում է Slastilin անվան տակ, մեկ դեղահատում պարունակում է 0.018 գ ակտիվ բաղադրիչ: Ասպարտամի անվտանգ ամենօրյա դեղաչափերը շատ բարձր են `մինչև 50 մգ / կգ մարմնի քաշ: Հակացուցված է ֆենիլկեթոնուրիայում: Պարկինսոնի հիվանդությամբ հիվանդների մոտ, ինչպես նաև անքնությունից, հիպերկինեզիզից, հիպերտոնիկ հիվանդությունից, ասպարտամից տառապող հիվանդները կարող են նախաձեռնել տարբեր նյարդաբանական ռեակցիաների առաջացում:
Սաչարին
Այն սուլֆոբենզոաթթվի ածանցյալ է: Դրա համար օգտագործվում է սպիտակ նատրիումի աղ, փոշին լուծվում է ջրի մեջ: Դրա քաղցր համը ուղեկցվում է մի փոքր դառը երկարատև համով, որը հանվում է սախարինի և դxtrose բուֆերի համադրությամբ: Եռացնելիս, սաչարինը դառը համ է ձեռք բերում, ուստի այն լուծվում է ջրի մեջ և լուծույթը ավելացվում է պատրաստի սննդի վրա: 1 գ շախարինի քաղցրության համար համապատասխանում է 450 գ շաքար:
Որպես քաղցրացուցիչ, որն օգտագործվում է մոտ 100 տարի և լավ հասկացված է: Աղիքում դեղամիջոցի 80-ից 90% -ը ներծծվում է և կուտակվում է գրեթե բոլոր օրգանների հյուսվածքներում բարձր կոնցենտրացիաներում: Ամենաբարձր համակենտրոնացումը ստեղծվում է միզապարկի մեջ: Հավանաբար սա է պատճառը, որ միզապարկի քաղցկեղը զարգացել է սախարինով փորձարարական կենդանիների մեջ: Այնուամենայնիվ, Ամերիկյան բժշկական ասոցիացիայի կողմից կատարված հետագա ուսումնասիրությունները հնարավորություն են տվել վերականգնել դեղը ՝ ցույց տալով, որ այն անվնաս է մարդկանց համար:
Այժմ ենթադրվում է, որ առանց լյարդի և երիկամների վնասվածքի հիվանդները կարող են սախարին օգտագործել մինչև 150 մգ / օր, 1 դեղահատ այն պարունակում է 12-25 մգ: Սախարինը մարմնից արտազատվում է երիկամների միջոցով մեզի մեջ անփոփոխ: Արյունից դրա կես կյանքը կարճ է `20-30 րոպե: Սախարինի 10-20% -ը, որը չի ներծծվում աղիքի մեջ, արտազատվում է feces- ում անփոփոխ:
Բացի թույլ քաղցկեղածին ազդեցությունից, սաչարինին վստահվում է համաճարակային աճի գործոնը ճնշելու ունակությունը: Որոշ երկրներում, ներառյալ Ուկրաինայում, սախարինը չի օգտագործվում իր մաքուր տեսքով: Այն կարող է օգտագործվել միայն փոքր քանակությամբ `այլ քաղցրացուցիչների հետ միասին, օրինակ` 0,004 գ սախարին `0,04 գ ցիկլամատով (« ukուկլի »): Սախարինի առավելագույն օրական դոզան կազմում է 0,0025 գ ՝ 1 կգ մարմնի քաշի համար:
Ցիկլամատ
Դա ցիկլոէքսիլամինսուլֆատի նատրիումի աղն է: Այն փոշի է `քաղցր համով և թեթև համով, լավ լուծվող ջրի մեջ: Ycիկլամատը քիմիապես կայուն է մինչև 260 ° C ջերմաստիճան: Այն 30-25 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզան, իսկ օրգանական թթուներ պարունակող լուծույթներում (օրինակ, հյութերում), 80 անգամ ավելի քաղցր: Այն հաճախ օգտագործվում է սախարինով խառնուրդով (սովորական հարաբերակցությունը 10: 1 է, օրինակ ՝ Tsukli շաքարի փոխարինողը): Ապահով դոզան օրական 5-10 մգ է:
Cիկլամատի միայն 40% -ը ներծծվում է աղիների մեջ, որից հետո այն, ինչպես սաչարինը, կուտակվում է օրգանների մեծ մասի հյուսվածքներում, հատկապես միզապարկի մեջ: Հավանաբար դա է պատճառը, որ, ինչպես պեսխարին, ցիկլամատը փորձարարական կենդանիների մեջ առաջացրեց միզապարկի ուռուցքներ: Բացի այդ, փորձարկումում նկատվել է գոնադոտոքսիկ ազդեցություն:
Մենք անվանեցինք ամենատարածված քաղցրացուցիչները: Ներկայումս կան բոլոր նոր տիպերը, որոնք կարող են օգտագործվել շաքարախտի կամ ցածր ածխաջրային սննդակարգով շաքարախտի բուժման մեջ: Ըստ սպառման, stevia- ն դուրս է գալիս գագաթին, որին հաջորդում են հաբեր `ցիկլամատի և սախարինի խառնուրդով: Պետք է նշել, որ քաղցրացուցիչները շաքարային դիաբետով հիվանդի համար կենսական նշանակություն չունեցող նյութեր են: Նրանց հիմնական նպատակն է բավարարել հիվանդի սովորությունները, բարելավել սննդի համը և մոտեցել առողջ մարդկանց սննդի բնույթին:
